Ricette Marinate - Stagione "gustosa" - 4

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Preparazioni interessanti e gustose di giardinieri esperti

Ricette di Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Peperoni sottaceto

3 kg di peperoni dolci (cerco di scegliere un peperone multicolore per la raccolta - quindi sembra molto bello in un barattolo) - sbucciare i semi e tagliare longitudinalmente in quattro parti; 9-10 spicchi d'aglio per lattina da 0,8 litri. Metti l'aglio sbucciato e lavato sul fondo di un barattolo pulito.

Marinata: 1 litro d'acqua, 1 bicchiere di zucchero semolato, 1 bicchiere di aceto al 9%, 2 cucchiai di sale grosso, 4 cucchiai di olio vegetale raffinato.

Metti i peperoni nella marinata calda. Cuocere per 7 minuti a ebollizione bassa. Metti il pepe in barattoli sterili e versa sopra questa marinata. Arrotolare (non sterilizzare!). Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta per 24 ore.

Con un tale volume di verdure, si ottengono quattro lattine di preparazione con una capacità di 0,8 litri.

Lecho

4 kg di peperone dolce (senza semi), 2 kg di cipolla (sbucciata), 400 g di concentrato di pomodoro (frazione di massa della sostanza secca - 25-28%).

Marinata: 1 bicchiere di olio vegetale raffinato, 4 cucchiai di sale (senza vetrino), 1,5 bicchieri di zucchero semolato, 1,5 bicchieri di aceto al 9%, 1 litro di acqua (meno - 750 ml, se ti piace il lecho più denso)…

Taglia tutte le verdure. Pelare i peperoni dai semi, tagliarli a fettine grandi: prima per il lungo in quattro parti, poi tagliare ogni parte a metà. Immergere le verdure nella marinata bollente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Disporre le verdure in barattoli sterili e arrotolare (non sterilizzare!). Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta per 24 ore.

Verdure sottaceto assortite

Carote - tagliate a fettine sottili (andrà bene se le carote nel barattolo sono arancioni e gialle), cetrioli - piccoli cetriolini (interi); cipolle - prendo una piccola cipolla con un diametro di 3-5 cm su un barattolo; zucca - piccola, intera di 5-7 cm di diametro o zucchina piccola (tagliata a rondelle); aglio: più spicchi nel barattolo, più saporito (almeno 15 chiodi di garofano); puoi aggiungere pomodori leggermente maturi (dovrebbero essere molto densi) - forarli con uno stuzzicadenti in più punti per non scoppiare. Puoi anche aggiungere infiorescenze di cavolfiore al barattolo.

Marinata: 1 litro di acqua, 1 tazza di zucchero semolato, 2 cucchiai di sale grosso, 1/3 di tazza di olio vegetale raffinato, 1 tazza di aceto al 9% (leggermente meno).

Mettere le verdure in un barattolo, aggiungere 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe sottaceto, 10 grani di pepe nero, un pezzetto di peperoncino piccante, 7-10 pezzi di chiodi di garofano, ombrelli essiccati di fiori di aneto (non freschi, ma secchi - sono molto di più fragrante; e solo fiori aneto, non infiorescenze con semi). È meglio mettere le spezie sul fondo. Versare acqua bollente su un vasetto di verdure e lasciare riposare per 5-10 minuti. Scolare l'acqua, farla bollire e versare ancora sulle verdure per 5-10 minuti. Ripeti tutto per la terza volta. Dopo aver salato l'acqua per la terza volta, versare 1 cucchiaio colmo di semi di senape in un barattolo di verdure. Lo verso all'ultimo momento, perché quando l'acqua viene scaricata dalla lattina, si riverserà con essa e quindi sarà distribuita in modo non uniforme sulle rive. Sto preparando la marinata, ma non prendo 1 litro d'acqua, ma un po 'meno, poiché la marinata rimane sempre. Versare le verdure preparate con la marinata. Arrotolo barattoli con i coperchi (non sterilizzare!). Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta per 24 ore.

Secondo la stessa ricetta, arrotolo lattine con una sola zucca piccola del diametro di 5-7 cm, nonché con alcuni piccoli cetrioli. L'aglio è un must ovunque.

Da una norma di marinata si ottengono circa cinque lattine da 0,6 litri.

Cotolette di foglie di barbabietola

20 foglie di barbabietola (o 10 foglie di bietola), 2 pezzi cipolle, 3-4 spicchi d'aglio grandi (spremere attraverso uno spremiaglio o grattugiare su una grattugia fine), 2-3 uova (crude), 3 cucchiai di farina (o più, in base alla consistenza), sale (a piacere).

Tagliare le foglie di barbabietola nel senso della lunghezza, eliminare la vena dura e tagliarle a strisce strette trasversali. Tagliare le cipolle come per friggere. Mescolare le foglie di barbabietola, la cipolla, l'aglio, schiacciare leggermente, condire con sale. Alla fine unite le uova e la farina e mescolate. La massa dovrebbe essere leggermente più spessa rispetto a quella dei pancake. Tenere in frigorifero per 30 minuti in modo che la farina si disperda. Friggere allo stesso modo dei pancake.

Cavolo cappuccio in 72 ore

5 kg di cavolo bianco, 1 kg di carote, 1 kg di cipolle, 1 kg di peperone dolce (è meglio prendere peperoni di diversi colori), 350 g di zucchero semolato, 4 cucchiai di sale (senza scivolo), 800 g di olio vegetale raffinato, 500 g 9% e un aceto.

Tritare il cavolo, tritare i peperoni a strisce strette, le cipolle a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa (puoi usare una grattugia per le carote coreane). Mescolare le verdure con il resto degli ingredienti. Trasferire in una pentola di smalto e riporre in un luogo fresco e buio per 72 ore. Quindi mettere in barattoli e mettere in frigorifero. Puoi aggiungere una mela acida (tagliata a fettine sottili) e mirtilli rossi. Questo cavolo non è per la conservazione a lungo termine!