Ricette Bassa Austria - Ricette Della Bassa Austria

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Bassa Austria - specialità regionali

Questo stato è caratterizzato dalle differenze agricole e dalla sua vicinanza alla Repubblica Ceca (influenza della cucina boema). In questo articolo troverai ricette tipiche della cucina della Bassa Austria - per cucinare facilmente e alcune informazioni generali sulle specialità regionali.

La Wachau è uno dei paesaggi più famosi della Bassa Austria, anche in termini culinari.

Informazioni generali sulla cucina della Bassa Austria

Ci sono molte cucine regionali nella Bassa Austria - questo stato offre numerose aree gastronomiche diverse come la Wachau (terra delle albicocche, nota per il vino), la Selva Viennese, il Marchfeld (centro di fama mondiale per la coltivazione degli asparagi), il Semmering e il Nibelungengau.

Il focus è sull'agricoltura biologica (allevamento di carpe, tinche e lucci, produzione di formaggio di pecora e capra e coltivazione di semi di papavero).

Alcune prelibatezze di questo stato sono:

• Tagliatelle ai semi di papavero Waldviertel
• Asparagi Marchfeld
• Albicocche Wachau
• vari piatti di selvaggina
• vari piatti di pesce (carpa)
• Gnocchi Waldviertler
• Torta al papavero Waldviertel
• Saumaisen con crauti
• e ovviamente i vari vini (ad esempio dalla Wachau).

Influenze sulla cucina della Bassa Austria

La Bassa Austria si trova vicino a Vienna (Bacino di Vienna) e alla Repubblica Ceca (cucina boema) e quindi si possono trovare numerose influenze da queste zone nella cucina della Bassa Austria.

Alcune ricette della cucina tipica della Bassa Austria:

La zuppa di lenticchie Waldviertel

Per questo piatto servono 15 giorni di lenticchie, sale, pepe, alloro, timo, fegato, spicchi di limone, orzo arrotolato (5 giorni), una cipolla, grasso (4 giorni), pancetta affumicata (6 giorni), carote (20 giorni), un cucchiaio di farina, quattro cucchiai di latticello, senape, due cucchiai di concentrato di pomodoro e qualche goccia di aceto.

1. Le lenticchie vanno messe a bagno il giorno prima (filtrate e mettete con acqua fresca).
2. Quindi il tutto viene condito con sale, alloro, timo, pepe e limone. Aggiungete poi l'orzo lavato e lasciate cuocere questo composto (lenticchie morbide).
3. Terminato questo procedimento arrostite la pancetta e la cipolla (tagliate a cubetti) e poi aggiungete la vita e le carote (tagliate a cubetti).
4. Dopo che questi ingredienti sono stati arrostiti, aggiungi le lenticchie e poi lascia cuocere questo composto fino a quando le lenticchie non si sono quasi disintegrate.
5. Il passaggio successivo consiste nel frullare la farina, il latticello, la senape e il concentrato di pomodoro e quindi aggiungere questa miscela di ingredienti alla zuppa (aggiungere l'aceto a piacere).
6. Dopo questo processo, il tutto dovrebbe essere nuovamente cotto bene e servito con erba cipollina fresca.

Schnitzel Waldviertel ripieno

Questo piatto è composto da 4 cotolette di maiale sottili, 25 gallinacci, 10 dag di carne affumicata, prezzemolo, quattro uova, farina, sale, pepe, pangrattato e grasso.

1. La cotoletta deve essere eliminata (tagliata nei bordi e salata).
2. Quindi i finferli, la carne affumicata e il prezzemolo vengono tritati e cotti al vapore nel grasso bollente (brevemente).
3. Quindi aggiungere pepe, sale e una o due uova e mescolare bene questi ingredienti (fino a quando l'uovo si è unito agli altri ingredienti).
4. Quindi la cotoletta viene farcita con questo composto (battere insieme ai bordi e impanata) e cotta nel grasso bollente.
5. Questo piatto dovrebbe essere servito con un'insalata di patate o di testa.

Il mustschnetzeltes

Per questo piatto servono 1/2 kg di maiale (es. Spalla), 3 cucchiai d'olio, una cipolla, aglio, 1/8 litro di zuppa, 1/8 litro di mosto, sale, pepe, 1/2 cucchiaino di timo e tre cucchiai di panna (o crema al caffè).

1. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a dadini e l'aglio dovrebbe essere schiacciato. Quindi la carne viene tagliata a listarelle (soffriggere, togliere dalla padella e tenere in caldo).
2. Quindi nello stesso grasso per friggere, le cipolle e l'aglio vengono cotti a vapore fino a quando diventano traslucidi. Questi ingredienti vengono spenti con la zuppa e il mosto e questo composto viene versato sulla carne.
3. Fatto questo affinare il piatto con pepe e timo e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti (coperto).
4. Quindi aggiungete la panna (incorporatela) e aggiustate di sale e pepe (condite a piacere) e fate bollire di nuovo il tutto.

Qui trovi la ricetta delle costolette di mosto.

La carpa Waldviertel

Per questo si utilizzano 15 giorni di filetti di carpa (a persona), una patata di media grandezza (farinosa, per filetto di carpa), paprika, farina, uovo, latte, limone, spezie, erbe aromatiche, un'insalata di foglie, aceto e olio.

1. I filetti devono essere salati (irrorare con succo di limone e cospargere con un po 'di paprika).
2. Quindi sbucciate le patate (grattugiate grossolanamente e strizzatele) e mescolatele con erbe e sale.
3. I filetti vengono trasformati in farina, uova e latte e naturalmente nel composto di patate.
4. Quindi cuoceteli nel grasso bollente (fateli nuotare per circa cinque minuti e girateli una sola volta) e servite i filetti con una croccante insalata di foglie.

Gli gnocchi Waldviertel

Per questo piatto servono 1/2 kg di patate, 1/2 kg di patata lessa e scolata (3/4 kg di patata cruda), un cucchiaio di burro, sale e un cucchiaio di farina.

1. Le patate vengono sbucciate, grattugiate e strizzate (il succo viene spremuto attraverso un panno).
2. Si aggiungono le patate lesse, il burro, il sale e la farina e poi si lascia riposare brevemente.
3. Quindi potete formare degli gnocchi e metterli in acqua bollente salata (lasciarli in infusione per 20 minuti).
4. Gli gnocchi possono essere serviti con carne, salsa o insalata.

Ecco una ricetta per gli gnocchi di patate Waldviertel.

Altre ricette speciali sono:

St. Pöltner Mostbratl

Questo piatto è composto da arrosto di maiale, sale, pepe (pepe bianco), mosto di pere, zuppa di carne, cipolle, ortaggi a radice (carote e sedano), mele acide (a dadini), panna, succo di dragoncello, succo di limone e un pizzico di zucchero. Il piatto è tradizionalmente servito con spaghetti di patate e verdure tritate finemente.

L'arrosto Mostviertel

Per questo arrosto vengono utilizzati polmone di manzo arrosto, sale, midollo osseo, radici (prezzemolo, carote, sedano), pepe in grani, alloro e mosto. L'arrosto può essere servito con le verdure.

Arrosto Mostviertel

La carne di cipolla Waldviertel

Hai bisogno di carne di manzo (coni dell'anca), olio, cipolle, zucchero semolato, aglio, maggiorana, sale, pepe, aceto di vino, farina liscia, zuppa di manzo e prezzemolo tritato. Dovresti assolutamente usare prezzemolo fresco per la carne di cipolla.

Gli gnocchi Waldviertel al grammo con crauti

Patate, farina di patate vengono utilizzate per questo piatto tradizionale. Semola di grano tenero, sale, grammo, pepe, aglio, uova, crauti, olio, cipolla, zucchero, bacche di ginepro e alloro. Dovresti servire i crauti nei piatti e adagiarci sopra gli gnocchi di gamberi.

I nostri consigli sulle ricette:

• Torta di albicocche Wachau
• Gnocchi Waldviertler
• Zuppa di cipolle Wachau
• Apfelkiachl della nonna
• Hauerknödel
• Manzo bollito in salsa Riesling
• ulteriori ricette della cucina della Bassa Austria

Lo stato federale della Bassa Austria è una regione per i buongustai e quindi merita una visita. Se vuoi gustare piatti sostanziosi e sostanziosi e degustare ottimi vini, dovresti assolutamente visitare questa regione. Inoltre, la Bassa Austria colpisce per il suo bellissimo paesaggio e ogni zona ha le sue prelibatezze regionali e tradizionali.

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