Ricette Burgenland - Ricette Burgenland

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Burgenland - specialità regionali

Il Burgenland è la seconda regione vinicola più grande dell'Austria e nessun'altra regione è stata così diversa dalla storia come il Burgenland. In questo articolo troverai ricette tipiche della cucina del Burgenland da cucinare in casa e alcune informazioni generali.

La cucina del Burgenland è stata fortemente influenzata dalla cucina ungherese.

Informazioni generali sulla cucina del Burgenland

A causa della storia del più giovane stato federale dell'Austria, questa cucina è caratterizzata da numerose influenze e offre quindi molte prelibatezze culinarie. Soprattutto, è stato fortemente influenzato dalla cucina ungherese, croata, serba e anche slovacca.

A causa dei tempi di crisi che lo Stato ha dovuto attraversare, molti piatti contengono miglio, grano o orzo.

I piatti tipici includono:

• Cirripedi all'uovo
• Farfeln a base di pastella one-drop
• Piatti con fagioli o lenticchie
• vari piatti di strudel come spinaci, fagioli, carote o strudel di funghi, strudel di carne e fegato, mele, semi di papavero, uva e fragole
• Fagioli o patate fatti con farina di grano tostato
• Grammelpogatschen
• diversi tipi di zuppa (zuppa di cavolo, zuppa di aglio)
• Peperoni ripieni
• il gulasch di patate
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Gnocco Somlauer
• vari piatti di pesce e zuppe di pesce (come lucioperca, carpa, luccio).
• altre ricette della cucina del Burgenland

Influenze sulla cucina del Burgenland

La cucina tradizionale del Burgenland è stata particolarmente influenzata e plasmata dalla lunga associazione con l'Ungheria.

Pertanto, molti piatti e specialità in questa regione sono costituiti da pesce, pollo o oca. Inoltre, l'agricoltura, la viticoltura e la frutticoltura, nonché la coltivazione di ortaggi regionali, svolgono un ruolo importante.

Alcune ricette della cucina tipica del Burgenland

La zuppa di fagioli

Questo piatto è composto da un mestolo di crauti e questo dovrebbe essere bollito in acqua di fagioli. Quindi aggiungere i fagioli in un mestolo e dopo questo procedimento mescolare ½ cucchiaio di farina (liscia) con ¼ di farina e aggiungere questo composto alla zuppa. Portare tutto a ebollizione e servire caldo.

Zuppa di patate Burgenland (per 4 persone)

Per questo piatto servono cinque patate grandi, 5 strutto, due cipolle di media grandezza, un cucchiaio di paprika, due litri di acqua, sale, pepe, scorza di pancetta e ¼ di litro di panna acida.

Lo strutto va tostato (dorato), quindi aggiungere le cipolle tritate finemente, i peperoni e le patate (pelate e tagliate a cubetti, crude). Quindi eliminate questo composto con l'acqua, aggiungete il sale e le scorze di pancetta. Quando le patate saranno morbide, aggiungere la panna acida e servire la zuppa calda.

Il fegato d'oca del Burgenland

Questo piatto tradizionale è composto da 400 g di foie gras, ½ litro di latte, sale, 80 g di grasso d'oca, una piccola cipolla e un pizzico di paprika in polvere.

Il fegato d'oca va lavato bene, poi lo si mette nel latte per un'ora e dopo il processo lo si asciuga e si sale. Il grasso va scaldato in una padella (casseruola), le cipolle vanno affettate e poi il fegato d'oca va messo intero. Questa dovrebbe friggere in forno (preriscaldato) per circa 20 minuti (versando più volte). Dopo questo processo, il fegato viene tagliato a fette e posto su un piatto (preriscaldato) e sopra viene versato un composto di grasso e paprika. Questo piatto va servito molto caldo e può essere servito con fette di mele al forno e pane tostato.

Marcia dei granatieri (per 4 persone)

Per questo piatto servono circa 300 g di avanzi di carne, 4 patate, 1 cipolla, 200 g di pasta, 100 g di piselli, 2 pomodori, 1 tazza di panna acida, un filo di olio di semi di girasole, prezzemolo, sale e pepe.

Le patate devono essere lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti, la pasta deve essere bollita e la carne rimanente deve essere tagliata a dadini. Si arrostisce la cipolla e poi si aggiungono gli altri ingredienti (tranne i pomodori). La panna acida va mescolata con sale, pepe e prezzemolo, mettere i pomodori su un piatto e il composto fritto finito, cospargere di prezzemolo e servire. Questo piatto speciale è particolarmente adatto per consumare gli avanzi del frigorifero.

Oca Martini, stile della nonna

Questo piatto è composto da un'oca, sale, maggiorana, farina e acqua. Per il ripieno occorrono (ripieno di castagne) castagne sbucciate e al vapore, mele sbucciate (a fette) - ecco la ricetta dei martinigan.

Il nuovo pesce colono

Per questo piatto servono un lucioperca, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo, timo, farina liscia e burro chiarificato. Le patate al prezzemolo, le verdure o un'insalata di foglie sono molto adatte come contorno: ecco la ricetta del pesce Zander di Neusiedler.

Il Letscho

Questo piatto è composto da peperoni (snocciolati), cipolle, pomodori, olio, aglio, zuppa, sale, pepe e prezzemolo (tritato). Il riso o la carne fritta si sposano bene con questo piatto: questa è la ricetta del Letscho.

Gli gnocchi all'uovo

Per questo piatto usate grasso, uovo, farina (utile), un po 'di sale, pepe, erba cipollina e acqua. Un'insalata verde fresca è particolarmente adatta come contorno: questa è la ricetta per gli gnocchi all'uovo.

Lo strudel di cavolo cappuccio

Per l'impasto dello strudel, mescolate insieme farina, olio, acqua tiepida, aceto e un po 'di sale. La pienezza è costituita da un cavolo cappuccio, sale e pepe. Questo piatto può essere gustato anche con un'insalata - clicca qui per la ricetta dello strudel di cavolo cappuccio.

Nel Burgenland puoi trovare vari piatti che sono stati ampiamente influenzati dalla cucina ungherese. Puoi anche gustare una varietà di vini deliziosi, perché il Burgenland è ben noto per questi vini oltre i suoi confini. Per questo motivo, vale la pena visitare questo stato per concedersi delizie culinarie.

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