Quali Piante Da Giardino Vengono Utilizzate Nelle Marinate

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Quando mia madre cucina la zuppa, ricordo le controversie tra occidentali e slavofili alla fine del XIX secolo. Agli occidentali non piaceva la capitale per l'odore persistente della zuppa di cavolo acida nei suoi cortili, ma sulla capitale San Pietroburgo a quei tempi regnava il nobile aroma del caffè e del pane francese appena sfornato. Ai nostri tempi, entrambe le capitali sono diventate uguali: vai a qualsiasi ingresso e l'odore aspro di acidità, latte fuoriuscito e tubi a imbuto ti colpiranno il naso.

Quanto a mia madre, anche lei ha contribuito alla riconciliazione delle due capitali. Sai come cucina la zuppa di cavoli? Getta carne, patate, carote, cavoli, cipolle, sale, concentrato di pomodoro in una pentola di acqua fredda. Tutto questo mette a cuocere per l'intera giornata sul fuoco più lento. Lo stesso disgustoso "profumo di taverna da quattro soldi" di provincia, così disgustoso a Mosca per i raffinati esteti di San Pietroburgo, comincia a diffondersi silenziosamente nel quartiere.

Noterò subito che la strada per il cuore di un uomo non è attraverso lo stomaco, ma attraverso l'olfatto, ad es. qualcuno verrà di corsa all'odore, o meglio, all'aroma, e allora sarà chiaro se vale la pena dargli da mangiare. Scherzi a parte, nella parte orientale, soprattutto nella più antica cucina del mondo - vedica, un'attenzione particolare è sempre stata riservata alle spezie, che conferiscono ai piatti un aroma appetitoso unico. Non per niente Cristoforo Colombo ha intrapreso un viaggio così pericoloso in India per il pepe, ovviamente sua moglie gli stava preparando un infuso nello spirito di mia madre.

Ora nessuno si precipita in Oriente per le spezie, e le miscele di spezie arrivano in Russia dalla Polonia e dall'Olanda, tuttavia sono colorate con coloranti sintetici, il gusto è dato dal glutammato monodico e l'odore è dai fenoli. Quindi dobbiamo preservare gli aromi, come conserviamo cetrioli e pomodori, o meglio, tutto questo può essere combinato, come si suol dire, "in una bottiglia".

Chi l'ha detto che a parte i chiodi di garofano e il pepe nero in grani non si può aggiungere nulla alla marinata! Non è vero, è possibile e necessario! Chiedete al supermercato quanto costa l'aceto balsamico. Essere sorpreso. Quanto è buono un profumo francese! Certo, non c'è dubbio, gli aceti di vino, che, come il vino costoso, invecchiano per molti anni in vecchie botti di legni diversi, valgono i loro soldi, ma spesso ci chiedono molti soldi per una bella bottiglia di aceto comune, in cui è stato gettato solo un rametto di basilico …

Ma noi stessi abbiamo i baffi. Dopotutto potete mettere sott'aceto cetrioli, pomodori, zucchine, zucca, cavolfiore e altri doni del nostro orto nordico, aggiungere spezie diverse, tanto da poter poi versare una fragrante marinata su un'insalata e un'aringa, e affinare la zuppa, e la carne per il barbecue resistere.

Soprattutto, preparare una ricca marinata è un processo creativo. Ci sono tanti componenti, scegliendo miscele a nostro piacimento, creiamo una sorta di quadro in cui i colori sostituiscono gli aromi. Questa è un'attività molto interessante e, soprattutto, salutare. Cercherò di elencare solo una piccola parte delle spezie a nostra disposizione, settentrionali, che possono essere messe in marinata.

Foglia di ribes. È meglio se si tratta di ribes nero selvatico, ma nel peggiore dei casi andrà bene qualsiasi colto. Un foglio è sufficiente per una lattina da 0,5 litri. L'aroma del ribes è freddo, autunnale, molto sottile, adatto a tutte le verdure.

Foglia di ciliegio. Possono essere utilizzati anche ramoscelli. Il profumo è estivo, delicato, aspro. La ciliegia dona un sapore amaro e preserva la forza di cetrioli e pomodori, bastano due foglie per vasetto da litro.

Amaranto. Le foglie e le infiorescenze di amaranto aggiungeranno una leggera acidità, appariranno belle in un barattolo. Inoltre, non dimenticare che contengono così tanto calcio!

Calendula o calendula. Vengono utilizzati solo fiori. Conferisce un aroma vellutato molto delicato, sopprime la microflora patogena, stimola l'intero tratto gastrointestinale.

Tagetes d'oro o calendule. Vengono utilizzati solo fiori. Stanno molto bene in banca. Gli indù li gettano in tutti i piatti, si ritiene che contribuiscano alla conservazione della forza maschile.

Nasturzio. I giovani germogli e i semi verdi vengono messi in salamoia. Hanno il sapore dei cetrioli e sono ottimi per decorare i piatti in inverno, soprattutto se abbinati alle olive.

Fieno greco. È il famoso Shambhala. Vengono utilizzati solo semi. Un cucchiaino è sufficiente per una lattina da 1 litro. Dona un'amarezza che induce l'appetito. È considerato una cura per tutte le malattie. Rimuove i sali di metalli pesanti dal corpo anche meglio dell'amaranto.

Mais. Molti settentrionali piantano mais. In una brutta estate, non ha il tempo di maturare e le sue orecchie giovani, appena messe in salamoia possono essere sottaceto con cetrioli, risulta molto gustoso. Basilico. Per la marinata, usa il basilico con le foglie verdi. Il suo profumo è simile a quello delle foglie di alloro, ma è molto più ricco.

Tarhun. Usa i ramoscelli per la marinata. È molto buono conservare la carne in tale marinata in seguito.

Issopo. È bene aggiungere alla marinata un rametto di issopo insieme a un rametto di dragoncello. Aiuta con il raffreddore.

Coriandolo. È meglio aggiungere semi secchi alla marinata, ma si possono aggiungere anche infiorescenze fresche, tuttavia si tratta di due gusti diversi.

Kinza è un esotico orientale, l'importante è non esagerare, bastano 5-7 semi per lattina.

Prezzemolo. Foglie, semi e radici andranno nella marinata, puoi fare tutto in una volta, ma un po '. Se usi i verdi, il riccio è meglio, sembra più bello in un barattolo.

Sedano. Se non lo è, allora il levistico andrà bene. Va tutto bene. Pianta incredibile! Non per niente gli eroi venivano incoronati con ghirlande di sedano e prezzemolo nell'antica Roma. Mantiene la mascolinità e protegge i nostri reni.

Aneto. Vengono utilizzati solo pannocchie sbiadite.

Ortica. Tritatela finemente insieme all'anatra, grattugiate le carote, le barbabietole, le zucchine e fatele marinare in una leggera marinata su una grattugia per insalata coreana. Non so niente di meglio per farcire le zuppe in inverno, soprattutto durante la Quaresima.

Uva. Questa pianta del sud nelle nostre terre del nord non è più una curiosità. La vite deve essere potata ogni anno e le foglie non devono essere gettate via. Le foglie di vite in salamoia sono usate per fare il dolma. Anche una foglia in un barattolo di cetrioli cambia il loro gusto in meglio.

Granato. I chicchi sono usati per la bellezza e i pezzi di crosta sono usati per aromatizzare la marinata con aceto balsamico. Inoltre, puoi usare non solo i frutti acquistati, i piccoli frutti di una stanza di melograno sembrano grandi in un barattolo.

Crespino. Le bacche secche sono ben marinate con peperoni e zucchine. Risulta molto gustoso se aggiungi questa marinata durante la cottura del pilaf.

Ginepro. Le bacche mature di questa straordinaria pianta conferiscono alla marinata in un barattolo di vetro il sapore e l'aroma di una buona vecchia botte. A volte vengono aggiunti anche pezzi di legno e segatura. Dicono che ti salva dal malocchio, dai nemici e dalle ferite accidentali.

Quercia. Se non hai una botte di rovere in cantina, metti un pezzo di corteccia di quercia in un barattolo di cetrioli, non te ne pentirai.

Mostarda. Gli ungheresi amano molto aggiungere semi di senape ai loro sottaceti e si ritiene che ne esaltino il sapore.

Rafano. Vengono utilizzate sia le foglie che i pezzi di radice. Aggiungi a piacere. Il rafano aiuta a mantenere la forza delle verdure nella marinata e dà loro una croccantezza unica.

Zenzero. L'aroma della radice di zenzero è difficile da confrontare con qualsiasi cosa. La radice viene lavata e tagliata a cerchi; tre cerchi sono sufficienti per un barattolo da un litro, che può essere successivamente utilizzato per decorare i piatti. Lo zenzero sottaceto è un attributo essenziale della cucina giapponese e lo troverai sicuramente nel tuo piatto se ti viene servito del sushi. Si ritiene che funzioni bene per il raffreddore.

Arco. Alcuni anelli di cipolla ravviveranno la marinata.

Aglio. È meglio aggiungere i germogli alla marinata, che tagliamo nei letti per ottenere una grande testa. Puoi usare le frecce, ma i chiodi di garofano cambiano il loro aroma nella marinata, ma poi a chi piace.

Peperone rosso Capsicum. Che marinata senza pepe! Un baccello secco deve essere necessariamente in un barattolo con delle verdure, dà un gusto piccante e guida la linfa, che ci salva dal raffreddore.

Paprica. Usiamo polvere secca per colorare la marinata in un bel colore rosso. In una tale marinata, ad esempio, le uova di gallina sembrano molto belle.

Curcuma. Colora la marinata di un giallo brillante e appetitoso. È bello vedere zucchine e cavolfiori in una simile marinata.

Karkade. I fiori di rosa sudanese, che prepariamo come il tè, possono essere usati per dare alla marinata un colore rosa intenso.

Puoi elencare a lungo quali altri rappresentanti della flora sono degni di trascorrere l'inverno nello stesso barattolo con i nostri cetrioli e pomodori preferiti. Sarei molto grato se uno dei lettori condividesse la propria esperienza e raccontasse cosa porta dalla foresta da mettere in un barattolo con preparazioni fatte in casa. I nostri antenati conoscevano molti segreti, vorremmo renderli proprietà di tutte le casalinghe di Pietroburgo.

A mio nome aggiungerò che al posto del sale uso spesso il condimento Vegeta, e preferisco mescolare l'aceto di tavola con aceto di mele e vino, o addirittura sostituirlo con acido citrico. Ci sono meno cetrioli nei miei barattoli di quanti siano i vari additivi, ma non verso la fragrante marinata, ma aggiungo alla zuppa, quindi al mio ingresso profuma sempre di spezie orientali, e non di una taverna economica.