Video: Marmellata Fatta In Casa
2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51
L'anno scorso abbiamo avuto un ottimo raccolto di frutti e bacche e per la prima volta ho deciso di fare la marmellata da solo. Prese dei libri sull'inscatolamento, li lesse e si mise al lavoro. La buona marmellata è uscita solo al terzo tentativo. Si è scoperto che ci sono molte sottigliezze nella preparazione di marmellata di alta qualità. Questo è quello che voglio condividere con i lettori della rivista.
La base per qualsiasi marmellata sono le mele. Più sono acide, migliore sarà la marmellata. Le mele contengono pectina. Dà alla marmellata una base gelatinosa. Ho provato a cucinare la giuggiola di prugne, ribes rosso e bianco, ma senza una base di mele, la marmellata è andata peggio. Quindi, marmellata fatta in casa.
Le mele vanno lavate e tagliate a spicchi. I libri di cucina consigliano di stufarli con acqua, ma trovo che sia meglio cuocerli fino a renderli morbidi in forno (non hai bisogno di acqua extra per fare la marmellata). Strofina le mele finite mentre sono ancora calde attraverso un setaccio. Il setaccio dovrebbe essere selezionato con celle di medie dimensioni. Aggiungere 0,5 chilogrammi di zucchero semolato a un chilogrammo di mele grattugiate, mescolare il tutto e mettere a cuocere a fuoco vivo. È molto importante scegliere i piatti per cucinare la marmellata.
Scegli una padella con un fondo largo e spesso, altrimenti la marmellata brucerà. Cuocere in piccole porzioni - mezzo chilogrammo ciascuna, in modo che la marmellata non schizzi durante la cottura e cuocerà più velocemente. Quando bolle la marmellata dopo l'ebollizione, è necessario mescolarla continuamente con una spatola di legno. La marmellata finita rimarrà dietro i lati e il fondo della pentola. Versare la marmellata bollita nello strato richiesto su carta forno (carta da forno) e attendere che si indurisca. Questo può richiedere dai tre ai cinque giorni, a seconda della qualità della materia prima. Quando la marmellata si sarà indurita, la tagliamo a fette e la asciugiamo su entrambi i lati (si può fare in forno leggermente riscaldato). Cospargere la marmellata secca di zucchero a velo.
La marmellata finita deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. Più a lungo viene conservato, più difficile diventa. La marmellata può essere preparata con l'aggiunta di prugne, fragole, ribes, uva, noci, limoni e arance. A fine cottura aggiungere la cannella, il cardamomo, la vaniglia o la scorza di limone e arancia.
Buon appetito a tutti!
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