Piatti Di Lenticchie

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Il miglior cibo per la mente

Le lenticchie vengono comunemente seminate nel campo come raccolto di legumi. Tuttavia, può anche essere coltivato come pianta vegetale, cioè non a piena maturazione. I semi acerbi sono ancora più gustosi.

Le lenticchie sono la cultura più antica. È considerato un monastero. In Germania, viene servito come pasto festivo la vigilia di Natale, prima di Natale. Nei paesi cattolici, le lenticchie vengono consumate durante il digiuno, la parola inglese Lent significa digiuno. Dal nome latino di lenticchia deriva il nome maschile Lentul, e in Grecia la città di Fakuss prende il suo nome.

La terra natale delle lenticchie è il sud-ovest asiatico. Le forme più coltivate ea seme grosso sono originarie del Mediterraneo. Poi si è diffuso in Grecia, Italia, Germania, poi ai lituani ea noi. Ciò è dimostrato dalle menzioni della coclea (come venivano chiamate lenticchie nell'antica Russia) nelle cronache risalenti alla prima metà del XV secolo.

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In termini di gusto e valore nutritivo, le lenticchie sono una delle prime tra le colture leguminose, bollono più velocemente e meglio di tutti i legumi, e hanno un gusto più gradevole e delicato. I semi di lenticchia contengono dal 24 al 35% di proteine, carboidrati - dal 48 al 53%, grassi - dallo 0,6 al 2%, minerali - dal 2,3 al 4,4% / È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B La vitamina C appare nei semi in germinazione. La proteina della lenticchia, che contiene amminoacidi vitali, è ben assorbita dall'organismo. Il valore energetico di 100 g di semi è 310 kcal. Le lenticchie non accumulano nitrati, elementi tossici, radionuclidi e possono essere considerate un prodotto ecologico.

È usato per preparare una varietà di piatti da tavola: insalata, zuppa (spezzatino), porridge, purè di patate, patè, gelatina. A causa della loro rapida digeribilità, le lenticchie di solito non vengono messe a bagno prima dell'ebollizione.

I cereali e la farina sono ugualmente importanti. Le lenticchie sono più nutrienti dei semi interi. Ciò è dovuto al fatto che durante la lavorazione, il rivestimento del seme viene rimosso. La farina è più utilizzata nell'industria della panificazione, soprattutto nella produzione di biscotti, aggiungendola al grano in una quantità del 15-20% aumenta il contenuto proteico nel pane del 3-4%. Inoltre, la farina di lenticchie viene utilizzata nell'industria dolciaria e gastronomica nella produzione di caffè, cacao, dolci, biscotti, cioccolato, salsicce.

Per ampliare la gamma di piatti di lenticchie preparati come spuntini freddi indipendenti, zuppe, secondi piatti, contorni, purè di patate, casseruole con vari ripieni e salse, nonché per accelerare la lavorazione culinaria, viene utilizzata la lavorazione preestrusione, ovvero, riscaldamento di lenticchie tritate a pressione elevata a temperature 130-180 ° C. Allo stesso tempo, il gusto specifico del "fagiolo" scompare.

I semi germogliati hanno un enorme potenziale energetico. Aggiungendoli al cibo, otteniamo una potente spinta di vivacità. Gli enzimi contenuti nelle piantine abbattono le proteine di immagazzinamento, i grassi ei carboidrati di questi semi, rendendoci più facile assimilarli e continuare a lavorare nel corpo umano, salvandone la forza interna. La quantità di oligoelementi e vitamine aumenta durante la germinazione decine e centinaia di volte, sono incorporati nel sistema organico del tessuto vivente della pianta e la loro assimilazione non influisce negativamente sulla salute umana, che può essere osservata quando si usano molti farmaci.

Le proprietà curative delle lenticchie sono state utilizzate da tempo: il suo brodo aiuta con la malattia dei calcoli renali. Una miscela di farina di lenticchie con burro viene utilizzata per trattare le ustioni e con tuorlo d'uovo - per curare le ferite.

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Alcune ricette di lenticchie

Tra le antiche ricette, si può citare l '"Amica della casalinga" pubblicata nel ricettario del 1908, dove si consiglia di cuocere le lenticchie in acqua dolce (fiume o pioggia). Dopo averlo bollito in tale acqua salata fino a metà cottura, va trasferito in un'altra casseruola, salato e fatto bollire, aggiungendo solo acqua in modo che copra appena le lenticchie; quindi scolate quest'acqua, mettete in un pentolino 1-2 cucchiai di grasso di vitello e un cucchiaio di cipolle fritte, lasciate sul fuoco per altri 15 minuti e servite a parte o con la carne.

Insalata di lenticchie

Separare le lenticchie, sciacquare e cuocere finché sono teneri, quindi salare, aggiungere le cipolle tritate finemente, le noci tritate, il pepe, l'aglio, il prezzemolo.

Per 80 g di lenticchie - 20 g di olio di semi di girasole, 25 g di cipolle, 15 g di noci, sale, pepe e prezzemolo a piacere.

Insalata di lenticchie e verdure con frutta

Risciacquare e far bollire le lenticchie finché sono tenere, metterle in uno scolapasta e raffreddarle. Grattugiare le carote e le mele crude su una grattugia grossa, tagliare le barbabietole bollite a pezzetti e mescolare il tutto con le lenticchie. Aggiungere lo zucchero, la scorza o il succo di limone, il sale, il pepe, condire con panna acida o maionese.

Per 100 g di lenticchie - 1 barbabietola, 2 carote, 2 mele, 200 g di panna acida o maionese, zucchero, sale, pepe, limone a piacere.

Vinaigrette di lenticchie

Lessare barbabietole, carote, patate. Pelare e tritare finemente. Aggiungere i cetrioli tritati finemente, i crauti e le lenticchie bollite. Condire con maionese o olio vegetale.

Per 200 g di lenticchie - 2 barbabietole, 3 patate, 2-3 sottaceti, 200 g di cavolo, 200 g di maionese.

Zuppa di lenticchie

Tritare e friggere 1-2 cipolline in olio vegetale, aggiungere un bicchiere di lenticchie pre-ammollate in acqua, versare tre bicchieri di acqua bollente e cuocere per circa mezz'ora. Durante la cottura aggiungere gradualmente un altro bicchiere d'acqua. Mettere un po 'di burro e le erbe aromatiche tritate prima di servire.

Zuppa di lenticchie

Le lenticchie lavate vengono immerse in una casseruola con acqua fredda e lessate a fuoco moderato, dopo mezz'ora unire burro o olio vegetale (metà della quantità prescritta), carote e sedano tagliati a dadini, pre-pelati, aglio, santoreggia e sale a piacere. Dopo 10-15 minuti, i pomodori tritati finemente vengono immersi in una casseruola. Le cipolle sbucciate, lavate e tritate finemente vengono stufate nel grasso rimanente. Continuando a mescolare, aggiungere la farina diluita in poca acqua, il concentrato di pomodoro e il peperoncino macinato. Questo condimento viene versato nella zuppa e fatto bollire per altri 10 minuti. Al momento di servire, ogni porzione è guarnita con prezzemolo tritato finemente e un po 'di aceto aggiunto se lo si desidera.

Per 1 bicchiere di lenticchie - 5 cucchiai di olio vegetale (burro), 1 cipolla, 1 carota, 1/4 di una piccola radice di sedano, 2 pomodori (freschi o in scatola), 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 una testa d'aglio, 1 rametto di santoreggia, 1/4 mazzetto di prezzemolo, aceto, pepe rosso macinato e sale qb.

Zuppa di lenticchie con pollo

Preparare il brodo di pollo, immergervi le lenticchie. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e il sedano rapa su una grattugia grossa. Mettere le radici e le cipolle nel brodo e far bollire a fuoco medio fino a quando le lenticchie sono cotte. Quindi aggiungere il succo di limone, il sale e portare a ebollizione. Condire con le spezie, togliere dal fuoco e versare in porzioni nella zuppa ancora non raffreddata, sbattuta con cura con panna acida, non permettendo alla proteina di fermentare.

Per 1 pollo - 1 bicchiere di lenticchie, 4 cipolle, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 0,5 radice di sedano, 4 cucchiai di panna acida, 1 uovo, 1-1,5 limone, sale e pepe a piacere.

Purea di lenticchie

I semi vengono selezionati e lavati. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri, scolare l'acqua rimanente, aggiustare di sale e mescolare. Quindi si passa al tritacarne o si passa al setaccio, si aggiunge la cipolla tritata finemente e fritta e il tutto viene amalgamato.

Per 1 bicchiere di lenticchie - 1 cipolla e 2 cucchiai di olio.

Cotolette di lenticchie con funghi salati

Rompere 200 g di cracker normali, versare un bicchiere di panna calda o latte. Quando è freddo, filtrare. Mettere a bagno due bicchieri di lenticchie per sei ore nel latte, quindi far bollire e filtrare. Unire con pangrattato, tre uova crude, funghi tritati finemente (150-200 g), aneto, prezzemolo, due cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida. Aggiungi la farina alla consistenza della carne macinata normale. Mescolare, fare le cotolette, rotolare nella farina e friggere.

Farcitura di lenticchie per torte

Lessare le lenticchie lavate fino a renderle morbide, tritare, mescolare con le cipolle saltate in olio vegetale, sale, aggiungere pepe e l'aglio tritato finemente a piacere.

Per 1 bicchiere di lenticchie - 2 cipolle, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1-3 spicchi d'aglio, pepe, sale qb.

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