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Video: Come Preparare La Marmellata Di Lamponi E Altro Ancora
2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51
Dolci al lampone
L'inverno senza tè con marmellata di lamponi perde un po 'del suo fascino. Ecco perché oggi cucineremo marmellata di lamponi. Nella marmellata di lamponi, gli zuccheri, gli acidi di lampone sono quasi completamente conservati e il gusto e l'aroma non sono ordinari, ma quelli di lampone, piacevoli come la parola stessa: lamponi.
Le bacche per la marmellata devono essere raccolte con tempo asciutto. Dovrebbero essere leggermente acerbi in modo che non perdano la loro forma durante la cottura. Le bacche vengono selezionate, accartocciate, troppo mature, rovinate dai parassiti vengono rimosse e vengono liberate dalla frutta. Prima della cottura vengono immersi in acqua salata per pochi minuti (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per eliminare le larve dello scarabeo lampone. Galleggiano, vengono scolate insieme all'acqua, quindi le bacche vengono sciacquate con acqua pulita. Se ci sono poche bacche e non abbastanza coleottero nei lamponi, puoi risolverlo a mano - questo, ovviamente, è meglio per i lamponi.
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Ogni casalinga ama il proprio modo di fare la marmellata
Metodo 1. Lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco lento mescolando continuamente. 1 kg di bacche richiede 1 kg di zucchero semolato e mezzo bicchiere d'acqua. Lo sciroppo viene bollito fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Quindi versare le bacche, mettere a fuoco pieno e portare a ebollizione. La bacinella o altro recipiente in cui viene cotto tutto questo deve essere regolarmente scossa con un movimento circolare in modo che le bacche siano completamente immerse nello sciroppo. Terminata l'ebollizione, si indebolisce il fuoco e si cuoce in 2 - 3 dosi: ogni 10 minuti si toglie la marmellata dal fuoco, si lascia raffreddare e si porta di nuovo a bollore. Insaponati regolarmente. La marmellata è pronta se una goccia di sciroppo versata su un piattino (alcune casalinghe la versano sull'unghia) non si sfuma e le bacche sono distribuite uniformemente nello sciroppo, non galleggiare. La marmellata pronta calda è disposta in barattoli asciutti sterili, coperti con coperchi o carta,legato con spago.
Metodo 2. Le bacche vengono versate in una ciotola o padella smaltata, cosparse di zucchero semolato a strati (si prendono 1 - 1,5 kg di zucchero per 1 kg di bacche). Lasciare per 10 - 12 ore in un luogo fresco. Quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, mettere a fuoco basso. Cuocere in una fase finché sono teneri, agitando regolarmente e rimuovendo la schiuma. Per preservare il colore a fine cottura aggiungete mezzo cucchiaino di acido citrico. La marmellata finita è disposta nelle banche, chiusa.
Metodo 3. Versare le bacche nello sciroppo bollente (1-1,5 kg di zucchero semolato per 1 kg di bacche), far bollire per 3 - 5 minuti, togliere dal fuoco, lasciare agire per 5-6 ore. Quindi mettono di nuovo sul fuoco, portano a ebollizione, rimuovono per 5-10 ore, cioè il processo di cottura avviene in 2-3 dosi.
Oltre alla marmellata, puoi preparare la marmellata di lamponi. Puoi prendere bacche accartocciate e troppo mature per la marmellata. Bollono bene, la marmellata può essere spalmata sul pane - un panino. Per fare la marmellata, le bacche vengono poste in una ciotola o casseruola di smalto, si versa un bicchiere d'acqua, si fa bollire a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando continuamente e schiacciando le bacche con un cucchiaio. Lo zucchero viene aggiunto alla massa risultante (1 kg per 1 kg di bacche) e cotto finché è tenero, mescolando regolarmente e rimuovendo la schiuma. Infine, aggiungi un po '(2-3 g) di acido citrico per preservare il colore. Durata della cottura - 20-25 minuti dal momento dell'ebollizione. Non cuocere ulteriormente: il gusto e il colore della marmellata si deteriorano. La massa calda finita è disposta nelle banche.
E puoi anche creare molti deliziosi spazi vuoti con i lamponi. Ad esempio, una fig. È meglio cucinarlo in una ciotola di smalto. Per preparare il fico, le bacche di lampone vengono ricoperte di zucchero semolato (2-3 tazze per 5 tazze di bacche). Quando il succo viene rilasciato, iniziano a sobbollire e cuocere fino a quando la massa non si separa facilmente dal fondo. Quindi si adagia in uno strato di 2-3 cm su una teglia unta di burro o rivestita di carta forno, e si mette ad asciugare in forno ad una temperatura di 50-60 gradi. La massa essiccata viene tagliata a pezzi. Conservare in barattoli, ricoperti di carta.
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Purea. Può essere preparato senza zucchero, come preparazione per fare marmellate, marmellate, gelatine in inverno. Le bacche vengono passate al setaccio. La massa schiacciata viene riscaldata a fuoco basso fino all'ebollizione, fatta bollire per 1 minuto e immediatamente trasferita su un piatto sterile, arrotolata.
Gelatina. È fatto con succo di lampone. Lo zucchero viene aggiunto al succo (1,5 kg per 1 litro di succo) e la massa viene bollita come marmellata fino a quando una goccia di succo si diffonde sul piatto. Quindi viene versato in barattoli sterili, arrotolato. Va notato che il succo bollito non si gelifica sempre bene, quindi è possibile aggiungere la gelatina - 50 g per 1 litro di succo.
Lamponi schiacciati con lo zucchero. I lamponi maturi vengono schiacciati con una cotta di legno, ricoperti di zucchero semolato (2 kg per 1 kg di bacche), mescolati fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. La massa è disposta in banche, cosparsa di zucchero semolato sopra, le banche sono chiuse con carta. Conservare in un luogo freddo.
E infine le composte, che possono essere preparate in vari modi: le bacche vengono impilate fino alle spalle in barattoli di vetro puliti. Versali con lo sciroppo di zucchero - 250-300 g di zucchero per 1 litro d'acqua. Il barattolo viene posto in una pentola d'acqua, riscaldato a 80 gradi e pastorizzato a questa temperatura: mezzo litro - 7-10 minuti, litro - 12-15 minuti. Se l'acqua bolle, i barattoli vengono sterilizzati in acqua bollente per 3-5 minuti. Le banche vengono arrotolate con coperchi sterili, girate fino a quando non si raffreddano.
Puoi cuocere i lamponi nel loro stesso succo in questo modo. Mettere le bacche in una ciotola di smalto (ciotola, casseruola), cospargerle di zucchero (300 g per 1 kg di bacche). Aggiungi 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua o succo di frutta. Metti a fuoco basso e, agitando di tanto in tanto, riscalda a 85 gradi. Tenere a questa temperatura per 5 minuti. Se non c'è il termometro, riscaldare fino al primo "gorgoglio". La massa calda viene rapidamente disposta in barattoli sterili verso l'alto, arrotolata.
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