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Video: Radice D'avena E Scorzonera
2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51
Ostriche vegetali e Kozelets
La radice d'avena e la scorzonera erano ben note ai pietroburghesi due secoli fa e oggi sono quasi dimenticate, sebbene siano sane e gustose.
Il moderno assortimento di colture orticole è ricco e vario. Tra gli ortaggi a radice da tavola, senza dubbio, il primo posto è condiviso da barbabietole e carote, rape e ravanelli, sedano e pastinaca.
Ma ci sono anche alcune colture di radici di cui non si sa quasi nulla, sebbene nei secoli XVII e XIX fossero coltivate in grandi quantità nei giardini di San Pietroburgo. I residenti della capitale allora non ebbero difficoltà ad acquistarli nei mercati della città, e nella “San Pietroburgo Vedomosti” dell'epoca si potevano trovare spesso annunci per la vendita di questi ortaggi. Verranno discusse queste colture orticole, ovvero radice d'avena e scorzonera.
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Queste due piante appartengono alla stessa famiglia - aster, hanno lo stesso ciclo di vita, riferito a colture biennali. Nel primo anno di vita si forma una rosetta di foglie e si forma un raccolto di radici, e nel secondo anno avviene la fioritura ei semi maturano.
Radice di avena (barba di capra)
(Tragopogon porrifolius L.) è una pianta biennale della famiglia Aster. Nel primo anno di vita forma una radice cilindrica bianco-grigiastro con un diametro di 3-4 cm e una rosetta di foglie, e nel secondo anno - steli, infiorescenze e semi. Le sue foglie sono lineari-lanceolate, il fusto è alto 100-150 cm, i fiori sono viola o rosso-violacei raccolti in infiorescenze - canestri singoli su lunghi peduncoli. Il frutto è un achenio marrone con un ciuffo.
La radice di avena è una pianta resistente al freddo e all'inverno. Si coltiva seminando semi in piena terra. Preferisce terreni leggeri, ricchi di sostanze organiche, neutri o leggermente alcalini con uno strato arabile profondo. Il letame troppo maturo viene applicato un anno prima della semina di questa coltura. I semi vengono seminati all'inizio della primavera con una distanza tra le file di 45-50 cm Le piantine vengono diradate quando la pianta raggiunge un'altezza di 7-8 cm, lasciandole in fila dopo 10-15 cm, allentando le distanze tra le file. Le colture di radici vengono raccolte nel tardo autunno.
La radice d'avena è preziosa per le sue proprietà dietetiche. Viene spesso chiamata "ostrica vegetale" perché a cottura ha un gusto molto gradevole e delicato, che ricorda il gusto delle ostriche. Le sue radici si consumano nelle insalate, come condimento per zuppe, come contorno per pesce e carne, e servono anche per preparare un sostituto del caffè.
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Scorzonera (capra)
(Scorzonera hispanicci L.) è una pianta biennale della famiglia Aster. Nel primo anno forma una rosetta eretta o diffusa di foglie lanceolate verde scuro, lunghe da 30 a 50 cm, larghe da 5 a 11 cm, e una radice carnosa, lunga da 19 a 25 cm, spessa da 2 a 4 cm.
È fondamentale, di colore marrone scuro, pesa fino a 100-120 g, secernendo succo di latte sul taglio. Il fusto di questa pianta è solitamente ramificato, ciascuno dei suoi germogli termina solitamente con un'infiorescenza a forma di cesto.
I fiori sono gialli con un gradevole profumo di vaniglia. Si aprono la mattina e chiudono la sera. I semi sono stretti, allungati, biancastri-giallastri, hanno una cresta (vela), come un dente di leone.
La Scorzonera è una pianta resistente al freddo, può svernare in piena terra senza riparo. I migliori predecessori per questa specie sono le colture orticole, sotto le quali è stato applicato il letame. I semi vengono seminati in piena terra all'inizio della primavera, ad una profondità di 2-3 cm, le piantine non compaiono insieme in 8-10 giorni e, in caso di siccità, solo in 20 giorni.
La semina viene diradata dapprima ad una distanza di 3-5 cm, poi, quando si formano tre foglie vere, di 10-15 cm La stagione di crescita di questa pianta è di 100-120 giorni. Le colture di radici svernano bene sul campo e, sotto l'influenza delle basse temperature, acquisiscono una consistenza delicata e un gusto gradevole.
La scorzonera è un prezioso prodotto dietetico contenente sali di potassio, fosforo e ferro, acido ascorbico e fino al 20% di zuccheri. Le foglie giovani sono utilizzate per il cibo, da cui vengono prodotte insalate e salse. La cottura degli ortaggi a radice è come gli asparagi o il cavolfiore, sono conditi con zuppe, utilizzati per preparare bibite e sostituti del caffè.
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