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Video: Finocchio Comune: Caratteristiche Di Crescita E Sviluppo, Uso In Medicina E In Cucina
2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51
Finocchio è sia un medico che uno specialista culinario
Finocchio comune (Foeniculum vulgare mill.) Si chiama aneto farmaceutico, aneto voloshsky. La patria del finocchio è considerata il Mediterraneo - Europa meridionale e Asia Minore. In natura, si trova in Crimea e nel Caucaso.
Se l'aneto ordinario è familiare a tutti, il suo parente più stretto, il finocchio, è meno conosciuto. Tuttavia, gli antichi egizi, romani, greci, indiani e cinesi lo consideravano una spezia e una medicina. È arrivato in Europa centrale nel Medioevo. Attualmente, il finocchio viene coltivato in condizioni di produzione e nei giardini, non solo nella sua terra d'origine, ma anche in Nord e Sud America, Cina, India orientale e paesi della CSI.
Valore di finocchio
La composizione chimica delle foglie e dei frutti del finocchio è simile a quella dell'aneto, ma il primo è più ricco di oli essenziali. Il frutto del finocchio ha un sapore dolce e profuma di anice. Il frutto del finocchio ha lo stesso valore medicinale dell'anice. Tutte le parti del finocchio, in particolare i semi, contengono un olio essenziale (nella frutta - fino al 20% di olio), che contiene fino al 60% di anetolo, 10-12% di fencholo, pinene, canfene, metilchavicolo e anice aldeide. I semi sono ricchi di olio grasso (fino al 18%). Verdure e frutta contengono vitamine: C, carotene (provitamina A), B1, B2, P, acido nicotinico e folico e vitamina E (antiossidante) relativamente carente. Il finocchio ha un effetto espettorante e disinfettante. È usato come rimedio per lo stomaco, come digestivo e tonico e come carminativo per flatulenza, colite cronica e costipazione.
Il finocchio è utilizzato nella cottura del pane, nella pasticceria, nella profumeria e nell'industria farmaceutica.
Caratteristiche di crescita e sviluppo
Il finocchio è una pianta biennale. Esistono varietà di finocchio vegetale, in cui, oltre a foglie e semi, vengono utilizzati a scopo alimentare grandi ispessimenti delle guaine delle foglie delle radici.
L'uso del finocchio in medicina
Particolarmente popolare è l '"acqua di aneto", che viene preparata con semi di finocchio e viene utilizzata come carminativo per il gonfiore nei bambini piccoli. È necessario un cucchiaino più volte al giorno. Anche le "Drops of the Danish King" sono realizzate con frutti di finocchio.
I frutti di finocchio vengono usati, come l'anice, come rimedio per la tosse ed espettorante: 1-2 cucchiaini di frutta tritata vengono versati come tè con un bicchiere di acqua bollente e bevuti freddi un cucchiaio più volte al giorno.
Nella medicina popolare, il finocchio viene utilizzato come infuso di tè per il dolore all'addome, la tosse e l'insonnia.
L'uso del finocchio in cucina
Il finocchio ha un aroma speziato e dolce che ricorda l'anice. Il suo sapore è dolciastro, leggermente piccante. Il finocchio è particolarmente utilizzato nella cucina dei popoli dell'Indocina, della Francia e dell'Italia. I frutti vengono utilizzati per preparare acqua aromatica, alcol aromatici, sciroppi e tisane medicinali. Da essi si ottiene l'olio essenziale aromatico per distillazione. Come spezia, il finocchio viene utilizzato nella produzione di liquori, dolciumi, principalmente biscotti, torte e budini. È giustamente apprezzato nella preparazione di piatti a base di pesce, in particolare carpe, maionese, zuppe, salse e, su scala minore, composte. Conferisce un gusto gradevole a crauti, sottaceti e salumi.
Il finocchio viene utilizzato anche fresco. I germogli e le foglie giovani, così come gli ombrelli acerbi, aggiungono un sapore sottile ai sottaceti per insalata; sono usati per inscatolare cetrioli e altre verdure e crauti. Le salse al finocchio si accompagnano a carne di maiale, frattaglie, pesce freddo.
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