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Caratteristiche Della Tecnologia Agricola Di Diversi Tipi Di Sedano E L'uso Del Raccolto In Cucina
Caratteristiche Della Tecnologia Agricola Di Diversi Tipi Di Sedano E L'uso Del Raccolto In Cucina
Anonim

Un ortaggio alla moda chiamato sedano

Sedano in picchiata
Sedano in picchiata

È successo così che l'ormai di moda (e anche un paio di decenni fa, in effetti, pochissime persone nel nostro paese), il sedano sia stato effettivamente conosciuto da quei tempi. Ad esempio, nell'antica Grecia, i vincitori dei Giochi Nemeani venivano solennemente premiati con ghirlande dalle foglie di questa pianta e nell'antico Egitto il sedano era uno degli attributi obbligatori in vari rituali sacerdotali.

Ma non solo: anche gli antichi medici egizi e romani ricorsero all'aiuto di questa cultura curativa. Ma il sedano iniziò ad essere usato in seguito come pianta vegetale e speziata e in vari paesi, inclusa la Russia. In particolare, era ampiamente utilizzato nel nostro paese nel XVIII secolo, quando era una componente invariabile di un condimento a base di radici bianche secche, tradizionalmente aggiunto a zuppe e altri piatti (gli altri due componenti erano la pastinaca e le radici di prezzemolo). Tuttavia, dopo la rivoluzione, l'interesse per questa pianta è gradualmente scomparso. E durante gli anni della mia infanzia, pochissime persone hanno visto e provato questa pianta viva: sono stato fortunato, poiché mia nonna nella questione culinaria aderiva sacramente a molte tradizioni pre-rivoluzionarie.

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Ma ora il sedano è diventato una delle piante alla moda, in particolare la varietà di radici: puoi vederlo sugli scaffali dei supermercati, scriverne su riviste femminili alla moda, cucinare con esso nei programmi televisivi popolari, ecc. In altre parole, il sedano ha trovato la sua seconda nascita in Russia. Non c'è niente di sbagliato in questo: la pianta è molto utile, a volte diventa ridicola quando il sedano viene presentato come una sorta di cultura esotica, in precedenza come completamente sconosciuta a chiunque.

Tuttavia, l'attuale popolarità della pianta è pienamente giustificata, perché la ricerca moderna di specialisti ha rivelato molti vantaggi in questa cultura. In particolare, il sedano è ricco di vitamine A, B, C e PP, mentre gli ortaggi a radice contengono potassio, calcio e fosforo. Inoltre, gli acidi nicotinico e glutammico sono presenti in tutte le parti della pianta, così come gli elementi minerali: magnesio, manganese, ferro e zinco. E non è tutto: il sedano è un afrodisiaco (che, tra l'altro, è stato scoperto in tempi antichi) e aiuta con le malattie dei reni e della vescica. Inoltre, aumenta il tono generale del corpo e aiuta ad aumentare le prestazioni fisiche e mentali, quindi il sedano è consigliato per astenia e stanchezza cronica. È chiaro che ha senso includere più spesso un ortaggio così sano nel menu di casa.

Foglia di sedano
Foglia di sedano

Com'è il sedano?

Esistono tre tipi di sedano: foglia, picciolo e radice.

Il sedano a foglia forma molte foglie e ha radici molto ramificate - le foglie hanno un sapore piccante originale e sono usate come condimento, le radici sono completamente immangiabili.

Il sedano picciolo forma piccioli fogliari lunghi, eretti, fortemente ispessiti con una base ampia, caratterizzati da polpa tenera e ampiamente utilizzati in cucina. Il suo raccolto di radici è presentato solo nella sua infanzia.

La radice di sedano forma ortaggi a radice succosi e appetitosi che vengono utilizzati come condimento o in insalate sane e deliziose.

Preferenze di sedano

Rispetto a molte altre colture da giardino, il sedano è relativamente senza pretese, tuttavia, per ottenere rese elevate (questo vale soprattutto per le colture di radici), alcune delle sue caratteristiche dovrebbero essere prese in considerazione.

1. Il sedano è molto resistente al freddo: le giovani piante possono sopportare temperature fino a -3 … -6 ° C e gli adulti sono in grado di sopportare gelate autunnali fino a -7 … -9 ° C (questo non si applica per radicare le colture, vengono raccolte prima dell'inizio del gelo). Tuttavia, la temperatura ottimale per la germinazione dei semi è considerata + 20 … + 22 ° C e per il normale sviluppo delle piante è richiesta una temperatura di + 14 … + 16 ° C.

2. Ama la luce solare e il terreno fertile, quindi questo raccolto crescerà bene dove sono stati coltivati cavoli o patate la scorsa stagione (cioè colture per le quali è stata introdotta una grande quantità di materia organica). Tuttavia, sui terreni in cui è stato introdotto il letame quest'anno, il sedano non dovrebbe essere piantato, questa pianta non tollera i terreni acidi. Se i fertilizzanti organici non sono stati applicati alla coltura del predecessore, allora è consigliabile farlo durante la preparazione autunnale della cresta di sedano, aggiungendovi del compost pronto (nel caso di applicazione in autunno, è anche possibile parzialmente ruotare).

3. Necessita di annaffiature regolari e abbondanti (soprattutto in agosto e settembre) - se l'irrigazione è insufficiente, è praticamente impossibile ottenere un normale raccolto di foglie, piccioli o radici. Con un'irrigazione insufficiente, le foglie della pianta diventano pallide, la crescita delle piante rallenta, i germogli di sedano foglia e picciolato e le radici del sedano radicale si ingrossano. Allo stesso tempo, anche il ristagno idrico è inaccettabile; pertanto, il sedano fallisce nelle aree con acque sotterranee alte.

Sedano rapa
Sedano rapa

Segreti della tecnologia agricola del sedano

Semina di sedano

Le varietà di sedano differiscono nella lunghezza della stagione di crescita. Il sedano foglia è pronto per la raccolta in 80-100 giorni. Il sedano picciolo impiegherà 100-120 giorni per formare piccioli croccanti e il sedano radice impiegherà 140-230 giorni per formare colture di radici a tutti gli effetti. È chiaro che non si può fare a meno delle piantine. Le piantine di sedano foglia si coltivano meglio in una serra, seminando i loro semi a marzo insieme a piantine di cavolo, fiori annuali e una varietà di verdure. Con il sedano stelo e radice è più difficile: le piantine per loro dovranno essere coltivate in casa e seminare i semi presto - intorno alla fine di febbraio. Quando si ricevono piantine di sedano frondoso in una serra a biocarburante non riscaldata, si tenga presente che le piante cresciute da piantine esposte a basse temperature (inferiori a + 10 ° C) tendono a fiorire,che influisce negativamente sulla qualità del raccolto. La temperatura ottimale per la coltivazione delle piantine di sedano durante il giorno è di + 14… + 16 ° C e di + 10… + 12 ° C di notte.

I semi di sedano non germinano bene, perché contengono oli essenziali che inibiscono il processo di germinazione. Pertanto, per accelerare la germinazione, è più saggio seminare semi non secchi, ma semi immersi per 1-2 ore in acqua tiepida. Dopo aver asciugato i semi rimossi dall'acqua, vengono distribuiti uniformemente sulla superficie del terreno, quindi annaffiati con cura e fino a quando non compaiono le piantine, i semi non sono coperti di terra, poiché il processo di germinazione viene accelerato alla luce. Le piantine di solito compaiono solo dopo 14-20 giorni. Il contenitore con i semi seminati viene conservato in un sacchetto di plastica leggermente aperto e il terreno in esso viene inumidito secondo necessità spruzzando. Dopo aver beccato i semi, viene versato uno strato sottile (non più di 0,5 cm) di terreno fertile.

Un'ulteriore cura delle piantine comporta un'irrigazione moderata, il mantenimento della temperatura a circa + 16 ° C e, dopo l'inizio della crescita attiva, un'alimentazione settimanale regolare con una soluzione debole di fertilizzante complesso (ad esempio, Kemira Lux). Dopo che le piantine hanno due foglie vere, vengono immerse in contenitori separati o direttamente in una serra o in una serra (se le condizioni meteorologiche lo consentono).

Piantare piantine di sedano nel terreno

Le piantine di sedano vengono piantate in un luogo permanente dopo il normale riscaldamento (per colture resistenti al freddo) in piena terra, cioè intorno alla fine di maggio. A quel tempo, le piantine dovrebbero già avere 4-5 foglie vere. Prima di piantare, le piante vengono annaffiate abbondantemente.

Le piantine di sedano a radice sono piantate con corsie di 50-60 cm e una distanza tra le piante in fila di 30 cm. Il picciolo e il sedano foglia sono posti più densi - secondo lo schema: 40x20 cm Per il sedano foglia, può anche avere senso una singola piantagione. Il fatto è che il sedano respinge molti parassiti, in particolare la mosca del cavolo. Pertanto, una buona opzione è piantare il sedano su una cresta di cavolo tra le piante di cavolo. Per le radici e il sedano picciolo, questa opzione non funziona, poiché sotto il cavolo vengono applicate dosi maggiori di fertilizzanti azotati, compreso il letame mezzo decomposto, che non consentirà al sedano di formare radici e piccioli di alta qualità, anche se i verdi lo faranno essere eccellente.

L'approfondimento del germoglio apicale del sedano durante la semina è inaccettabile. Ciò è particolarmente vero per il sedano radicale, in cui, quando il germoglio apicale è approfondito, le radici si formano sull'intera superficie del raccolto di radici, che riduce notevolmente le sue dimensioni e ne altera il gusto.

Cura della semina del sedano

Prendersi cura del sedano non è più difficile di altri ortaggi a radice. Diserbo, annaffiature abbondanti, condimento superiore e distruzione della crosta terrestre mediante regolare allentamento delle distanze tra le file (quest'ultima, tuttavia, è più ragionevole sostituire la pacciamatura con lettiera di foglie).

Tuttavia, per ottenere buoni raccolti di radici, il terreno deve essere molto fertile e la medicazione superiore non farà male. In generale, è consuetudine nutrire il sedano due volte durante la stagione: due settimane dopo aver piantato le piantine e poi circa altre tre settimane dopo. È possibile utilizzare fertilizzanti organominerali complessi (Giant, Fertility, ecc.) O solo fertilizzanti minerali (ad esempio Kemira) per l'alimentazione. Tuttavia, va tenuto presente che nella prima poppata è consigliabile aumentare leggermente la dose di azoto rispetto al fosforo e al potassio (inoltre versare con l'urea) e nella seconda, al contrario, aumentare la dose di fosforo e potassio (cospargere con cenere e perfosfato, seguito da sciogliere per incorporare il perfosfato nel terreno). Su un terreno ricco di sostanza organica, la seconda medicazione superiore può essere eseguita solo con fosforo e potassio.

Dopo il diserbo e l'allentamento, il sedano picciolo viene ricoperto di terra alla base dei piccioli e un mese prima della raccolta - alle lame delle foglie. Grazie a questo procedimento i piccioli impallidiscono e acquisiscono un gusto più delicato. Tale raccolta non viene eseguita su piantagioni di foglie e sedano radicale.

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Sedano
Sedano

Raccolta del sedano

Le verdure di sedano sono pronte per l'uso entro un mese e mezzo dopo aver piantato le piantine, quindi puoi tagliarle durante l'intera stagione di crescita. È importante solo tagliare con molta attenzione per non danneggiare il rene centrale. Nel caso del taglio di massa delle foglie (ad esempio, per il congelamento o l'essiccazione), le piante vengono quindi ulteriormente nutrite con una soluzione di verbasco o urea - quindi un nuovo lotto di sedano fresco ti aspetterà tra un mese. Di solito, durante la stagione, puoi avere il tempo di eseguire 3-4 tagli così massicci. Tutto questo vale solo per il sedano in foglia. Quando si coltivano piccioli e sedano a radice, non è consigliabile tagliare le foglie (a meno che non un po '), poiché il taglio rallenta la formazione di piccioli e radici.

I primi ortaggi a radice dal sedano radicale possono essere estratti all'inizio di agosto. Non è difficile scegliere radici mature in giardino, poiché l'ingiallimento delle punte delle foglie esterne indica la maturazione. Con il raccolto finale delle radici, non puoi correre fino all'autunno, tuttavia, le radici non resistono a temperature negative, quindi devono essere raccolte prima dell'inizio del freddo autunnale.

Ricette Di Sedano

Il sedano è un ortaggio unico, perché ha cime e radici commestibili. Può essere consumato crudo, condito in zuppe, fritto e al forno. Le verdure tritate vengono aggiunte a zuppe e insalate, è anche una buona idea congelarle o asciugarle per l'inverno. I piccioli e le radici possono anche essere aggiunti alle insalate e alle zuppe e con essi è possibile preparare una varietà di stufati di verdure e piatti da forno. Ad esempio, ecco alcune semplici ricette per deliziosi piatti di sedano.

Insalata di sedano con mele

Sedano - 1 kg, mele - 5 pezzi, olio vegetale - 5 cucchiai. l., petto di pollo (bollito) - 200 g, succo di 1 limone, maionese, sale e pepe - a piacere.

Lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili le radici di sedano, spolverate con succo di limone (per preservare il colore) e strofinate con sale fino a quando sono teneri. Pelare e seminare le mele, tagliarle anch'esse a listarelle sottili e spolverarle con il succo di limone. Tritate il pollo a pezzetti e mescolatelo con mele e sedano. Condisci l'insalata con la maionese.

Sedano cotto in panna acida

Sedano (radice media, perché ci sono radici e oltre un chilogrammo di peso) - 4 pezzi, Panna acida - 1 bicchiere, farina di frumento - 1 cucchiaio, formaggio (grattugiato) - 2 cucchiai, sale.

Tagliate le radici di sedano sbucciate a fettine e fatele bollire in acqua salata finché sono teneri. Scolare l'acqua. Mettere il sedano in una pirofila unta, versarvi sopra la panna acida mescolata alla farina di frumento, cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere in forno.

Sedano in umido con pomodori

Sedano (radice media) - 6 pezzi, Pomodori - 4 pezzi, Olio vegetale - 3 cucchiai, panna acida - 2 cucchiai, farina - 1 cucchiaio, zucchero - 1 cucchiaio, prezzemolo (verdure), aneto - a piacere, sale.

Pelare il sedano bollito, tagliarlo a cubetti, soffriggere in olio vegetale, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, cospargere di farina, sale, cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Aggiungere lo zucchero, la panna acida, il prezzemolo tritato finemente e l'aneto al piatto finito.

Pollo con riso e sedano

Petti di pollo - 300 g, uovo (proteine) - 1 pz., Farina - 1 cucchiaio. l., sedano con picciolo - 1 rametto, peperone rosso - 1 baccello, radice di zenzero - 4 pezzi, cipolla - 2 pezzi, olio vegetale - 1,5 cucchiai. l., salsa di soia - 2 cucchiai. l., cognac - 1,5 cucchiai. l., brodo di pollo forte - 2 cucchiai. l., riso bollito - 500 g.

Tritare finemente la carne di pollo, salare, aggiungere sale e farina. Tritare finemente il sedano, il peperoncino, lo zenzero e la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne finché sono teneri. Mettilo su un piatto. Mettere il sedano, il pepe, lo zenzero e la cipolla in una padella. Friggere tutto questo per circa mezzo minuto, quindi unire alla carne. Aggiungere la salsa di soia, il cognac e il brodo e riscaldare nuovamente. Servire con riso caldo.

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