Finocchio Comune (aneto Farmaceutico) E Finocchio Vegetale: Coltivazione E Varietà. Ricette Di Finocchi

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Impariamo a coltivare e cucinare il finocchio, una pianta speziata rara nelle nostre aiuole, ma apprezzata in Europa

Il finocchio è una delle piante aromatiche preferite al mondo. Ci sono finocchi comuni, o aneto farmaceutico (Foeniculum Vulgare Mill.), E finocchi vegetali o dolci, italiani (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Il finocchio è una pianta perenne della famiglia del sedano (ombrello), originaria dei paesi del Mediterraneo. Nel sud dell'Ucraina, in Crimea, nel Caucaso, nei paesi dell'Asia centrale e molto raramente nella Russia centrale, il finocchio ordinario è molto diffuso. È una pianta erbacea perenne con un'altezza di 1-2 m, simile all'aneto. Il fusto è eretto, arrotondato o leggermente solcato in sezione trasversale, fortemente ramificato. Le foglie sono grandi, sezionate in modo appuntito, verdi. I fiori gialli sono raccolti in un ombrello. Il frutto è un doppio seme a coste che si rompe facilmente in metà. La radice è potente, fusiforme, ispessita. In questa specie, le verdure sono usate per il cibo, come l'aneto, condendo con esso piatti di carne, insalate, zuppe e anche semi. I frutti di finocchio vengono utilizzati in pasticceria per la preparazione di alcuni tipi di pane, cosparsi di focacce, aggiunti a crostate, budini, biscotti. Come condimento il finocchio si sposa bene con piatti di pesce, carne e verdure, ed è un ottimo condimento per sughi e marinate.

Per secoli, il finocchio è stato utilizzato in medicina per trattare i disturbi di stomaco, regolare i movimenti intestinali, eliminare la flatulenza e altro ancora. L'acqua di aneto nota a molti è un prodotto di finocchio. Sfortunatamente, il finocchio vegetale è molto poco conosciuto in Russia. È vero, il finocchio si può già comprare nei reparti ortofrutticoli degli ipermercati delle megalopoli, ma è ancora un segreto dietro sette foche. Ma questo è l'ortaggio più prezioso tra i fornitori "giallo-verdi" di beta-carotene. Viene "quotato" a livello di prezzemolo e coriandolo. È coltivato in tutto il mondo, ma in Russia quasi non lo è.

Il finocchio vegetale è vitamina C (22-90 mg2), carotene (2,6-10 mg2), rutina (8-9 mg2), sali minerali, zucchero, proteine, fibre. Nel finocchio vegetale, sia le radici che i giovani germogli vengono utilizzati per il cibo; la cosa principale sono le basi ispessite e carnose dei piccioli, che crescono insieme nelle cosiddette "teste di cavolo". Sono venduti negli ipermercati. Le teste di cavolo vengono utilizzate in forma cruda, bollita, al forno, in umido e anche le radici vengono stufate, bollite, ma ne parleremo più avanti.

Ora sulle varietà

Fino a poco tempo, non c'erano semi di finocchio varietali, almeno in Russia. Sono state coltivate varietà miste, popolazioni ottenute dalle varietà Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna, ecc. Nello "State Register of Varieties 2006" Sono già state introdotte 7 varietà di finocchio vegetale e un ibrido. La prima è stata la varietà Udalets (1996), creata a VNIISSOK. Le altre varietà sono state introdotte dal 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Tuttavia, i giardinieri hanno accesso principalmente ai semi delle varietà Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko e Soprano (Poisk). A giudicare dagli anni di introduzione nel "Registro di Stato …", l'interesse per questa cultura è evidente.

Agrotecnica

Il finocchio in crescita è facile. Predilige terreni argillosi neutri e altamente fertili. I migliori predecessori sono cavoli, cetrioli, ad es. colture non correlate, in base alle quali sono state introdotte dosi maggiori di materia organica. Dall'autunno, 20 g di perfosfato, 10 g di sale di potassio (su terreni pesanti - 30 g di solfato di ammonio o 20 g di urea) vengono introdotti sotto scavo profondo per 1 m3. Il finocchio viene solitamente coltivato in una cultura annuale. È esigente in fatto di luce, umidità e fertilità del suolo. Il finocchio è resistente al freddo, quindi viene seminato all'inizio della primavera a una temperatura dell'aria di 6 … 10 ° C, o prima dell'inverno. Per l'inverno, le colture di finocchio richiedono riparo con torba, humus, segatura, ecc.

Semi piccoli: 1000 semi - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semi. 1 m? seminare 0,8-1,0 g di semi. Mantengono la loro capacità germinativa per 2-3 anni. La profondità di semina è di 1,5-2,0 cm La semina è ordinaria con distanza tra le file di 45 cm, oppure su due file (50x20 cm) o su cinque file. I semi germogliano lentamente - 14-20 giorni. Per designare le file, ai semi vengono aggiunti i raccolti del faro: senape, crescione, lattuga. Una settimana dopo la germinazione, le colture di finocchio vengono allentate nei corridoi ad una profondità di 5-6 cm. 5-10 giorni dopo la germinazione, le piante vengono estirpate, rimuovendo le colture del faro, diradate di 15-20 cm di seguito e viene eseguita l'alimentazione fogliare. Nel nord-ovest della Federazione Russa, il finocchio vegetale viene coltivato al meglio attraverso le piantine.

Man mano che le basi carnose dei piccioli di finocchio vegetale si addensano, le piante vengono coltivate in più fasi. Per i verdi, le piante di finocchio vengono rimosse quando raggiungono un'altezza di 20 cm, prima della fioritura. Si consumano freschi o secchi, salati, ecc. Le teste di finocchio vegetale vengono raccolte quando raggiungono un diametro di 8-10 cm insieme alle foglie. La resa di "teste di cavolo", germogli e radici è generalmente di 1,2-1,6 kg / m2. Per il rimessaggio invernale, le piante vengono raccolte prima dell'inizio del gelo con le radici, aggiunte a gocce in serre o scantinati. Quando il finocchio viene coltivato in una cultura di 2-3 anni, fiorisce in luglio-agosto, i frutti maturano nella calda estate di settembre. Sono usati per la semina per 2-3 anni, o nella cucina casalinga, nell'inscatolamento, ecc.

Finocchi da cucina

Ora sulla cosa principale. Purtroppo, molti russi non solo non sanno come coltivare il finocchio, sebbene i semi siano già in vendita; ma non sanno nemmeno come cucinarlo. Ma per tutta l'umanità illuminata, il finocchio è un normale ortaggio preferito. Offro la mia ricetta:

Arrosto di finocchi

Per 4 porzioni, prendi 400-600 g di maiale medio grasso (collo), tagliato a pezzi, friggi in olio vegetale a fuoco vivo. Lavare 4 teste di cavolo cappuccio, asciugarle e tagliarle a pezzi lunghi 2-3 cm, friggerle in olio vegetale per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere la carne e il finocchio nella patata a strati, condire con cipolle fritte, spezie a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera. 3-5 minuti prima di essere pronto, condire con aglio schiacciato o essiccato a piacere. Guarnire con finocchio, coriandolo, prezzemolo, basilico, ecc. Prima di servire.

Ed ecco le ricette che siamo riusciti a raccogliere per quei lettori interessati a un nuovo raccolto promettente, e inizieranno a coltivarlo:

Insalata di finocchi con mele

Tritate o grattugiate grossolanamente un paio di teste di finocchio. Grattugiare la mela con acidità (preferibilmente verde) con la buccia. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il succo di limone, sale, erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, ecc.) A piacere.

Insalata di finocchi

Tagliare le teste di cavolo a fettine, tritare le cipolle verdi, salare, versare sopra con olio vegetale, spolverare con succo di limone e mescolare. Condire con la maionese prima di servire.

Zuppa di finocchi con crostini di pane (2 porzioni)

Tagliare i germogli verdi di finocchio, sciacquare, asciugare. Tagliare a listarelle una testa di finocchio (200 g), mettere nel brodo di pollo bollente (300 ml), aggiungere una cipolla tritata, sale e spezie a piacere. Coprire i piatti e cuocere a fuoco basso finché non si saranno ammorbiditi - circa 30 minuti. Raffreddare un po 'la zuppa, passare al setaccio, aggiungere 150 ml di latte e 1 cucchiaino. succo di limone. Bollire.

Mescola 3 cucchiai. l. yogurt (senza additivi) o panna, un tuorlo d'uovo, un po 'di zuppa. Montare il composto e versarlo nella zuppa, raffreddata a 70 ° C.

Per preparare i crostini, tagliare la crosta di tre fette di pane, tagliare il pane a cubetti. Scaldate un paio di spicchi d'aglio nell'olio, lasciate fermentare, quindi eliminate l'aglio con una schiumarola, mettete il pane nel burro, lasciatelo in ammollo, quindi toglietelo e asciugatelo su un tovagliolo.

Guarnire la zuppa calda con erbe aromatiche e servire con crostini di pane.

Pesce al finocchio

In quattro pesci di media grandezza (porzionati) (lucioperca, sgombro, branzino, ecc.), Tagliare la pelle trasversalmente. Macina 6-8 piante (steli e foglie) di finocchio. Adagiate il pesce sulla carta stagnola piegata e riempitelo (2 cucchiai ciascuno) con il finocchio. Mettere il finocchio rimanente tra i pesci. Cospargere il piatto con olio vegetale e il succo di mezzo limone. Friggere su un fuoco aperto o su una griglia, girare una volta. Sale, spezie qb. Servire il pesce cotto, spolverare con finocchi e guarnire con spicchi di limone.

Finocchi brasati

Tritare finemente il cavolo cappuccio, stufare fino ad ammorbidirlo con burro e cipolle, condire con farina leggermente fritta, versare un po 'di brodo. Prima di servire condire con panna acida, guarnire con foglie di finocchio tritate o altre erbe aromatiche.

Finocchi al pomodoro

Pelare quattro cesoline di finocchio, lavarle e tagliarle a metà. Metti da parte le verdure rimanenti. Pelare un paio di cipolline e tritarle finemente. Scalda 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere il finocchio tritato in una casseruola, 1/4 cucchiaino. semi di finocchio, 180 ml di vino bianco secco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi salare i finocchi, pepare con pepe bianco e adagiare su piatti preriscaldati. Versare il succo di 1 limone nel brodo rimasto, aggiungere 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, portare a ebollizione, far bollire per qualche minuto e versare nei piatti il finocchio con la salsa ottenuta. Decorare il piatto con le erbe di finocchio tritate finemente.

Scampi in francese

Gamberetti sgusciati grandi (24 pezzi) leggermente salati e pepati con pepe nero macinato. Sciogliere 4 cucchiai in una casseruola piatta. burro, soffriggere leggermente i gamberetti, versare 2 cucchiai. l. liquore all'anice e dato alle fiamme. Quindi rimuovere i gamberi dalla casseruola. Tagliare a listarelle 200 g di finocchi e rosolarli leggermente in una casseruola con 2 cucchiai. l. scalogno tritato. Versare 1/4 l di brodo di pesce, aggiungere un pizzico di zafferano, mescolare bene e far evaporare il liquido di circa la metà. Versare 200 g di panna acida, portare a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. Pelare un pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti. Mettere le fette di pomodoro insieme a 1 cucchiaio di finocchi e gamberi tritati nella salsa preparata e scaldare. Salare il piatto finito e aggiungere il nero macinato e il pepe di Cayenna.

Buon appetito e buona salute!