Finocchio Vegetale, Caratteristiche E Proprietà Utili, Coltivazione E Ricette

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Scopri l'interessante e sana pianta di finocchio

Nella drogheria si possono spesso trovare simpatiche "teste" di finocchio sbiancate e dense. Tuttavia, sono sicuro che poche persone sanno che tipo di verdura è, quanto è utile e come cucinarla. Facciamo conoscenza con questa pianta rara.

Caratteristiche della cultura

Il finocchio vegetale, o italiano, dolce (Foeniculum vulgare) della famiglia Umbrella proviene dal Mediterraneo e dall'Asia Centrale. Come pianta vegetale, è comune nell'Europa occidentale, soprattutto in Italia. Coltivato negli Stati Uniti, Canada. Dalla Russia, il finocchio è meno conosciuto e diffuso, ma in natura il finocchio comune cresce lungo l'intera costa del Mar Nero, nel Caucaso e in Crimea.

Questa pianta è alta, perenne, nella corsia centrale viene coltivata come annuale o biennale. I "Kochanchiki" nel nostro clima si formano solo nel secondo anno di vita. Ma per il gusto di verdure aromatiche fragranti, il finocchio viene coltivato in una cultura annuale, anche in una stanza - in vasi e scatole. In apparenza, il finocchio ricorda l'aneto, ma le sue foglie sono più grandi, succose, sezionate in modo appuntito, con l'aroma dell'anice, hanno un sapore leggermente dolce. Le foglie inferiori sono picciolari, quelle superiori sessili con guaina ingrossata. La radice è fusiforme, ispessita. I fiori sono piccoli, gialli, raccolti in un'ombrella apicale. Il finocchio è altamente impollinato dagli insetti. Il frutto è un doppio seme, contiene una quantità significativa di olio essenziale curativo. L'olio è usato in medicina come agente antispasmodico, così come in profumeria.

Il finocchio è esigente per la fertilità del suolo, relativamente resistente al freddo, ma negli inverni rigidi in campo aperto si congela. Sotto un alto strato di foglie, la torba può svernare in un letto da giardino o in una serra. Il terreno per la semina e la semina è pieno di humus, cenere, fertilizzante completo a lunga durata. Nelle condizioni di una lunga giornata e con mancanza di umidità nel terreno, il finocchio nel primo anno di coltivazione forma germogli fioriti, aggirando la fase della "testa di cavolo cappuccio" alla base del fusto.

Finocchio agrotecnico

Coltiviamo il finocchio in campo aperto, principalmente come cultura delle spezie e dei sapori. Per ottenere i verdi, i semi vengono seminati per le piantine in aprile, per la formazione di "teste di cavolo" nel secondo anno o più tardi. Prima di seminare in un terreno ben riscaldato (nel nord-ovest - alla fine di giugno), i semi vengono immersi in acqua per due giorni, cambiando l'acqua più volte. Tutti i semi contenenti olio essenziale germinano a lungo e per accelerarne la crescita si consiglia di immergerli (come aneto, carote, prezzemolo, sedano, coriandolo e altri umbellati). Quindi i semi vengono essiccati fino a quando non sono fluidi, seminati nelle barbe ad una profondità di 1 cm, innaffiati e chiusi i solchi con un movimento di un cutter piatto, una zappa.

Dopo la comparsa delle piantine, le piantine vengono diradate ad una distanza di 15-20 cm tra le piante, immergendo esemplari extra nei solchi adiacenti e annaffiate. Le piantine fortificate sono leggermente sporche di terra umida. Ulteriore cura consiste nell'allentamento e nel diserbo tempestivi, nell'irrigazione con mancanza di umidità nel terreno. Per ottenere le desiderate "teste di cavolo cappuccio" con semina tardiva di finocchietto italiano, le sue radici vengono scavate in autunno, trasferite in cantina e lasciate cadere in cassette di sabbia bagnata. In primavera, le radici vengono nuovamente piantate in un'aiuola fertile, dove ricresce rapidamente con molti germogli, vengono spud con terreno umido più volte. Alla fine della stagione forma una "testa di cavolo cappuccio" tanto attesa - è considerata matura quando raggiunge un diametro di 8-10 cm.

Finocchio forzante invernale

A causa della presenza di una radice spessa che conserva, il finocchio è adatto per la forzatura invernale. In autunno, le sue radici, accorciandole leggermente, vengono piantate strettamente in una scatola o in un vaso largo 20 cm di profondità, ricoperte da una miscela nutritiva, compattate, annaffiate, ma senza che l'umidità arrivi sulle radici dall'alto. Fino al gelo, il finocchio viene tenuto sul balcone, nel garage - in un luogo freddo, quindi trasferito in casa su un leggero davanzale. Per ottenere una vegetazione a tutti gli effetti, è consigliabile integrare la distillazione con una lampada fluorescente. Per tutto l'inverno, il finocchio produrrà fragranti verdure vitaminiche. Le foglie vengono tagliate alla base, dopo il taglio, le piante vengono alimentate con una soluzione debole di fertilizzanti azotati, oppure con acqua di carne.

Le proprietà benefiche del finocchio

Il finocchio vegetale è un prezioso prodotto dietetico. Le sue foglie sono ricche di acido ascorbico (vitamina C) - 50-90 mg per 100 g di peso umido; carotene (provitamina A) - 6-10 mg per 100 g; routine. Le verdure di finocchio contengono anche quercetina, fenicularina (un derivato del flavone) e una piccola quantità di olio essenziale. I frutti di finocchio contengono il 4-6,5% di olio essenziale, che si ottiene per distillazione. L'olio essenziale ha una composizione biologicamente attiva complessa: circa il 60% di anetolo, fino al 12% di fenchone, aldeide anisica, acido anisico e altri componenti. L'olio grasso della frutta è composto per il 60% da acidi grassi petroselinici, 22% oleici, 14% linoleici, 4% palmitici.

Sin dai tempi di Ippocrate, i frutti del finocchio e dei suoi preparati sono stati utilizzati come medicinale per la violazione della funzione motoria dell'intestino, come agente diuretico, espettorante, coleretico. I Greci e i Romani lo consideravano utile per migliorare la visione. Nella Prussia orientale, nel nord della Germania, ai vecchi tempi, il finocchio fungeva da protezione contro la stregoneria. La medicina moderna utilizza i frutti del finocchio nei preparati per il trattamento di malattie del tratto respiratorio superiore, bronchite secca. Il finocchio stimola la produzione di latte nelle donne che allattano (raccogliendo 1 cucchiaino di frutti di finocchio, aneto, anice, origano; 1 cucchiaino di raccolta viene preparato con 1 bicchiere di acqua bollente, infuso per 30 minuti sotto un coperchio, bere 1 bicchiere 2-3 volte in un giorno).

L'uso del finocchio in cucina

Come condimento piccante, verdure e frutti di finocchio vengono aggiunti a verdure, piatti di pesce, insalate, salse, marinate, dolciumi (sostituisce anice, anice stellato). In Italia, il finocchio viene aggiunto al formaggio, in Turingia - al pane.

Il tè al finocchio (2 cucchiai di semi schiacciati per 1 bicchiere di acqua bollente, insistito sotto il coperchio fino a quando non si raffredda) è considerato un sedativo, si beve in caso di indigestione, quando si tossisce, si consiglia di somministrarlo anche in forma diluita ai neonati.

insalata

I "Kochanchiki", giovani germogli e radici di finocchio vegetale vengono utilizzati freschi in insalata con cetriolo, pomodoro, erbe aromatiche, gambi di sedano, lattuga, conditi con olio vegetale e succo di limone, cosparsi di semi di sesamo, lino. È preferibile utilizzarlo fresco, senza trattamento termico per preservare vitamine e sostanze biologicamente attive.

Più insalata

Il "Kochanchik" di finocchio viene tagliato a rondelle sottili, anche il porro (la parte bianca del gambo) viene tagliato sottilmente, condito con sale, zucchero, succo di limone, olio d'oliva, mescolato e lasciato in infusione per 10-15 minuti. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente e servire come piatto indipendente o contorno per carne o pesce.

Finocchi bolliti

I "kochanchiki" vengono tagliati, bolliti velocemente, impanati nel pangrattato e fritti nell'olio, serviti con panna acida. Potete tagliare le "teste" di finocchio a cubetti, stufare in poca acqua con panna acida, addensare la salsa con pangrattato bianco, servire con erbe aromatiche tritate finemente.

Finocchi al forno

4 teste di cavolo, 2 cucchiai. burro, 2 uova, 0,5 tazze di latte, 3 cucchiai. fiocchi d'avena, 1 cucchiaio. formaggio grattugiato, sale qb. Le teste di cavolo vengono tagliate longitudinalmente, stufate nel burro in una casseruola per 15-20 minuti, salate. Versare un composto montato di uova, latte, fiocchi d'avena, sale, spolverare con formaggio grattugiato, infornare per 20-30 minuti alla temperatura di 200 gradi.