Ricette Di Carciofi

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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I libri di cucina stampati con ricette di carciofi esistono dal XVII secolo. I carciofi vengono fritti, lessati, ripieni, in salamoia, schiacciati e salse a base di loro. La cosa più importante è preparare adeguatamente il carciofo prima di preparare il piatto.

Dopo il metodo tradizionale di preparazione di un carciofo, ne rimane un massimo di 1/3 del prodotto originale, e quindi mi piace di più come lo fanno i francesi.

Per prima cosa, i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quindi parte dello stelo viene tagliata in modo che rimanga solo un moncone corto e forte. Dopodiché, tutto entra in una grande casseruola, vi si versa dell'acqua in modo che copra completamente i carciofi. Per evitare che i carciofi si scuriscano, aggiungete all'acqua il succo di limone. Cuocere per 25-30 minuti. I fiocchi duri si ammorbidiscono notevolmente durante il trattamento termico.

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Mentre si mangia, si tolgono una ad una tutte le squame dal carciofo. Hanno una punta inferiore ispessita molto gustosa e un sottile strato di polpa all'interno. I fiocchi vengono immersi ogni volta nella salsa prima di essere messi in bocca per aspirare la polpa tenera. Dopo aver finito con le bilance, procedi al più delizioso. Ma prima, rimuovi il centro a forma di bocciolo con un cucchiaio insieme alla lanugine. Tutto questo non viene mangiato, ma gettato via. La parte principale e più deliziosa di un carciofo è un ricettacolo carnoso dal gusto unico. Può essere usato come piatto indipendente, per il ripieno e per l'inscatolamento.

E ora il modo tradizionale di cucinare:

1. Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone.
2. Tagliare il gambo alla base, strofinare con la restante metà del limone.
3. Tagliare la parte superiore del carciofo di circa un terzo. Se le foglie inferiori sono dure, rimuovile anche loro. Non dimenticare di sciacquare il carciofo di tanto in tanto in acqua con succo di limone,
4. Raschiamo il fondo della cosiddetta lanugine con un cucchiaino, lasciamo in acqua con limone. I carciofi adeguatamente preparati sono a forma di coppa.
5. Ora puoi iniziare a cucinare direttamente i piatti di carciofi.

Insalata di carciofi

Tagliate i carciofi preparati a pezzi sottili. Tagliate i pomodori a fettine sottili. Condire le verdure tritate con aglio schiacciato con sale, succo di limone e olio d'oliva. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per 1 ora.

Frittata di carciofi

Tagliate i carciofi preparati in 8 pezzi. Li cuociamo a fuoco lento in una padella con 1 cucchiaino. olio per circa 5 minuti. Mescolare i carciofi con le uova sbattute, salare e versare il composto in una padella tefal calda senza olio. Devi premere sui carciofi per rendere la frittata piatta. Friggere su entrambi i lati. Cospargere di erbe prima di servire.

Carciofi ripieni

Lessare le coppe di carciofi preparate in acqua salata con succo di limone finché sono teneri. Riempi le tazze già pronte con carne macinata, cospargere con le erbe. Può essere cotto al forno, al vapore o in umido. La composizione della carne macinata è qualsiasi (carne, verdura, funghi).

Usare i gambi di carciofo

L'interno dei gambi di carciofo è molto tenero. Ha il sapore del cuore delle tazze. Per utilizzare i gambi di carciofo, rimuovere gli strati verdi fibrosi esterni del gambo e tagliare a pezzi il delicato nucleo bianco rimanente. I gambi così preparati possono essere lessati con tutti i piatti di carciofi, oppure cucinati separatamente.

Gambi di carciofi lessati

Cuocere i gambi preparati in poca acqua, aggiungendo un filo di olio vegetale, sale, pepe. Quando i gambi saranno morbidi versare un po 'di succo di limone, far bollire di nuovo e togliere dal fuoco. Servire con salsa come contorno per la carne.

Buon appetito a tutti!