Ricette Di Carciofi Nella Cucina Italiana

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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Segreti di cucina

Prima di preparare un carciofo, le infiorescenze devono essere lavorate adeguatamente, e questa è tutta un'arte. Lo stelo viene accuratamente tagliato alla base della testa dell'infiorescenza e le squame vengono tagliate dall'alto con le forbici, tagliando le estremità affilate. Tutte le fette vengono immediatamente inumidite con succo di limone in modo che non si scuriscano.

Dalla metà del cesto con un cucchiaio di metallo affilato, rimuovere le ovaie dei fiori. Dopodiché, i carciofi preparati vengono lavati bene e legati con spago o fili in modo che le scaglie non si disintegrino durante la cottura, e immersi subito in acqua bollente, altrimenti i cestini si scuriranno. Meglio ancora, metti i carciofi in acqua con il succo di limone mentre sbucciano, così non si scuriranno di certo.

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Sciacquare i carciofi cotti, metterli in una casseruola in fila, versare acqua calda in quantità tale che l'acqua copra solo i carciofi, salare e cuocere in un pentolino chiuso per 10-15 minuti. La prontezza dei carciofi può essere determinata con la punta di un coltello: se il coltello entra liberamente nella polpa del carciofo, è pronto.

Mettete i carciofi finiti su un colino con il fondo rivolto verso l'alto, lasciate scolare l'acqua, quindi adagiateli su un piatto, decorate con rametti di erbe e servite con burro all'uovo o salsa di latte. Puoi cucinare piatti più complessi da loro, ce ne sono molti, alcune ricette interessanti sono fornite di seguito.

Carciofi Romani

8 carciofi, 1 limone, 1 mazzetto di menta, 1 spicchio d'aglio, 50 g di pangrattato, 4-5 cucchiai. l. olio d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco a piacere.

Rimuovere le vecchie foglie esterne dai carciofi. Strappa le cime dal resto delle foglie. Tagliate il gambo in modo da poter disporre i carciofi in posizione verticale. Tagliate il torsolo di carciofo con un coltello affilato e mettete da parte. Mettere i carciofi in acqua con il succo di limone in modo che non si scuriscano. Preriscalda il forno a 250 ° C. Tritare finemente la menta, l'aglio ei cuori di carciofi, mescolare con pangrattato, olio d'oliva, condire con sale e pepe. Farcite i carciofi con questo composto, metteteli in una forma ignifuga. Versate un po 'd'acqua nello stampo, adagiate sui carciofi un foglio di pergamena e coprite con un coperchio. Cuocere per circa 1 ora finché sono teneri. Servire caldo o freddo come spuntino.

Risotto ai carciofi

Cipolle - 2 pezzi, Riso - 2 tazze, cuori di carciofi tritati - 2 tazze, aglio - 2 chiodi di garofano, vino bianco secco - 1/3 di tazza, brodo, sale, pepe nero macinato - qb, prezzemolo - 2 mazzi, formaggio grattugiato - 1/4 tazza.

In una grande casseruola, soffriggere le cipolle in olio vegetale per alcuni minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere i pezzi di carciofo, l'aglio tritato e continuare a soffriggere. Quindi aggiungere il riso e, mescolando di tanto in tanto, friggere fino a quando non diventa leggermente marrone (circa 2 minuti). Dopodiché versate il vino nel riso e, mescolando spesso, continuate a scaldare finché il liquido non scompare completamente. Scaldare il brodo, aggiungerne un po 'al riso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non sarà assorbito. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che scompare. Il piatto si può considerare pronto quando il riso acquisisce una tonalità cremosa. Dopo che il risotto è pronto, aggiustate di sale e pepe, aggiungete prezzemolo e formaggio. Mescolate bene e servite subito.

Zuppa di carciofi

Carciofi - 2 pezzi, pollo bollito (filetto) - 15 g, piselli - 25 g, spinaci - 20 g, burro - 20 g, farina - 20 g, uova - 1/4 pezzi, Panna - 50 g, limone - 1/6

Lavorare i carciofi, separare i fondi. Cospargere il fondo dei carciofi con succo di limone e cuocere a fuoco lento con burro e brodo. A parte in una casseruola far rosolare la farina e cuocere la besciamella nel brodo di pollo. Aggiungere i piselli, i fondi di carciofi in umido alla salsa e cuocere per 15-20 minuti a ebollizione bassa. Strofinare la massa al setaccio e portare nuovamente a ebollizione, diluire con il brodo e condire con un composto di tuorli e panna. Quando si serve nella zuppa, mettere il filetto di pollo bollito, tagliato a dadini e le foglie tritate di spinaci bolliti.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinburg