L'uso Delle Rape In Cucina

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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Per le sue proprietà nutrizionali, la rapa appartiene al numero di preziose colture orticole. Le sue radici accumulano fino al 9-16,9% di sostanza secca. La rapa contiene molti zuccheri (4,0-8,9%), proteine (0,8-2,0%), nonché fibre (1,1-1,4%) e sostanze pectiniche (0,9-1,7%). Inoltre, il contenuto di elementi di cenere in esso raggiunge lo 0,6-0,8%.

Ci sono vitamine: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), acido pantotenico e in radice verdure a polpa gialla, inoltre, carotene.

In termini di contenuto di vitamina C (fino a 60 mg per 100 g), supera carote, barbabietole, pomodori, cipolle.

La rapa è ricca di potassio (338 mg per 100 g), così come molto calcio (77 mg per 100 g), magnesio (40 mg per 100 g), fosforo (34 mg per 100 g), ferro (0,6 mg per 100 g). La rapa contiene anche enzimi: perossidasi, catalasi e invertasi.

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L'odore speciale della rapa è causato dagli oli essenziali, principalmente oli di senape, che in combinazione con i phytoncides determinano le proprietà battericide delle rape. I semi contengono il 33-45% di olio grasso e una piccola quantità di olio essenziale. L'olio grasso è composto da acidi grassi linoleici, linolenici e altri insaturi e viene utilizzato come prodotto alimentare. Il Sinegrin glicoside, che è anche un forte agente battericida, conferisce alle rape un sapore leggermente amaro. Le foglie contengono fino al 2,9-3,1% di proteine e fino a 90 mg per 100 g di vitamina C.

La composizione chimica della rapa varia in modo abbastanza significativo a seconda delle aree di coltivazione. Nella regione settentrionale, la quantità di zucchero, acido ascorbico e proteine diminuisce rispetto alle regioni centrali e nord-occidentali.

Le rape vengono consumate crude, bollite, in umido, al vapore, fritte o ripiene durante tutto l'anno, poiché le loro radici sono ben conservate per tutto l'inverno.

La rapa cruda è leggermente amara. Per rimuovere l'amarezza, viene scottato con acqua bollente prima dell'uso. Già nel Medioevo si notava che "… la rapa cotta male è causa di travaglio doloroso".

La rapa, cotta fino a quando non è semi-morbida, farcita con porridge di semolino o riso bollito con mele, è un piatto utile per quasi tutte le persone. Buone anche le rape al vapore e fritte ripiene di semolino, riso, mele.

Non a tutti piace il suo succo a causa del suo gusto specifico. Per eliminare questo effetto, puoi aggiungere fino al 25% di qualsiasi succo di bacche (ribes, lamponi, mirtilli rossi) o altre verdure (carote, barbabietole, spinaci, ecc.). Si consiglia di preparare ogni volta una porzione fresca di succo prima di berla.

Ecco alcuni piatti che richiedono la cottura delle rape.

Insalata di rapa

Rape - 100-120 g, 1/2 uovo o 20 g di cetrioli, 30 g di panna acida o 10 g di olio vegetale, 3 g di aceto (tre percento), 15 g di cipolle, verdure.

Sbucciare le rape, tagliarle a strisce o fette sottili, condire con panna acida, sale (puoi aggiungere pepe), decorare l'insalata con fette di uovo sodo, erbe tritate finemente. Invece della panna acida, l'insalata può essere condita con olio vegetale o cipolle tritate, saltate in olio vegetale.

Insalata di rapa con mele e carote

200 g di rape, 2 carote, 2 mele, 1/2 limone, zucchero qb.

Lavate e sbucciate rape e carote, grattugiate finemente o tritatele in un robot da cucina, aggiungete le mele tritate, lo zucchero a piacere, mescolate, irrorate con il succo di limone. Puoi riempire con panna acida.

Insalata di carote con rape

150 g di carote, 150 g di rape, un bicchiere di semi di girasole.

Lessare le carote e le rape finché sono teneri. Pulite i semi con la buccia con un panno umido e scaldateli in una padella in modo che il guscio sia caldo e il torsolo rimanga freddo. Macinare i semi in un macinacaffè e far bollire in due bicchieri di acqua bollente. Bollire per non più di 3-4 minuti, quindi mettere su un setaccio. Raffreddare leggermente il liquido e mescolare con purea di carote e rape.

Insalata di carote e rape

60 g di carote, 40 g di rape, 20 g di mele, 10 g di limone, 10 g di kefir, 5 g di prezzemolo, sale, zucchero.

Lavate, sbucciate, sciacquate le carote, le rape e le mele. Grattugiare le carote con piccoli fori. Tagliate le mele a listarelle o grattugiatele a buchi larghi. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Unire il kefir con succo di limone e condimenti a piacere, aggiungere all'insalata e mescolare.

Insalata di rapa al forno

3-4 radici di medie dimensioni, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe qb, erbe aromatiche.

Pelare le rape, infornare fino a renderle morbide. Tagliate a fettine sottili la rapa fredda. Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe, versare sopra con olio vegetale, cospargere con aneto.

Decotto di verdure

1 carota, 1 rapa, 1/2 porro, 1/2 cipolla, 1/2 prezzemolo o radice di pastinaca, 1/2 radice di sedano, 1/2 cavolfiore medio, 5 litri di acqua. Più vario è il set, più saporito è il brodo.

Versare acqua bollente sulle verdure sbucciate e lavate, aggiustare di sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Spegnere il gas e lasciarlo caldo per 20-25 minuti. Filtrare il brodo e usarlo per preparare zuppe e verdure per i primi piatti.

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Zuppa contadina

100 g di cavolo cappuccio, 100 g di patate, 30 g di rape, 30 g di carote, 10 g di prezzemolo, 20 g di cipolle, 20 g di pomodori, 10 g di burro, panna acida, sale.

Tagliare le radici a fette, cavolo - dama di 2-2,5 cm, patate - a cubetti, cipolle e pomodori - tritare. Mettere il cavolo cappuccio, le patate, le radici saltate in acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso con il coperchio chiuso. 5 minuti finché sono teneri, aggiungere i pomodori tritati e aggiustare di sale. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Zuppa di crema di verdure

100 g di patate, 1 carota, 100 g di cavolfiore, 100 g di rape, 1 cucchiaio di piselli, 10 g di farina di frumento, 0,5 l di latte, 0,3 litri di brodo vegetale, 100 ml di panna o 25 g di burro.

Pelare e tagliare a fettine le patate, le carote e le rape, smontare il cavolfiore in tralci separati. Cuocere le verdure fino a cottura e passarle al setaccio con i piselli riscaldati. Unire alla salsa di latte, diluire fino alla consistenza desiderata con brodo vegetale caldo, cuocere per 5 minuti e lasciare agire per 10-15 minuti. Servire con panna calda o burro.

Zuppa di cavolo fresca senza patate

150 g di cavolo cappuccio, 30 g di carote, 20 g di rape, 10 g di radice di prezzemolo, 20 g di cipolle, 40 g di pomodori, 10 g di grasso, 15 g di panna acida, erbe aromatiche.

Tagliate a fettine le carote, le rape, il prezzemolo e le cipolle e fatele rosolare con il grasso. Tagliate la verza a quadretti. Se la verza e le rape sono amare, vanno scottate con acqua bollente e messe al setaccio. Mettere il cavolo cappuccio in brodo bollente (o acqua) e cuocere per 7-10 minuti, aggiungere le verdure rosolate e cuocere per altri 5 minuti. Mettere le spezie (gambi di aneto, prezzemolo, ecc.), Sale, fette di pomodoro e lasciare fermentare per 20-25 minuti. La verza dovrebbe essere ammorbidita ma ancora soda. Servire la zuppa di cavolo con panna acida ed erbe aromatiche.

Rapa alla panna

300 g di rape, 2 cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna, sale e zucchero a piacere.

Tagliare le radici di rapa a cubetti, lessarle e scartarle in uno scolapasta. Quindi cuocere leggermente nel burro e versare con panna o panna acida non acida.

Rapa alla menta al vapore

5 rape medie, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaino di foglie di menta essiccate, 1 cucchiaino di foglie di lampone essiccate, 2 tazze di acqua.

Sciacquare bene la rapa non sbucciata, tagliarla in 4-6 pezzi, a seconda delle dimensioni, aggiungere la menta secca e le foglie di lampone, aggiungere l'acqua calda, portare a ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, quindi lasciare in caldo per 20 minuti. Pelare la rapa finita, mettere su un piatto e versare con una miscela di decotto con olio vegetale.

Spezzatino di rapa con mele e uvetta

150 g di rape, 150 g di mele, 20 g di burro, 2 cucchiai di uvetta.

Pelare le rape, tritarle finemente e cuocere a fuoco lento nel burro fino a metà cottura. Aggiungere le mele fresche, l'uvetta tagliata a listarelle e cuocere finché sono teneri.

Rapa al forno in panna acida

150 g di rape, 2 cucchiai di panna acida, 20 g di cipolle, 5 g di erbe aromatiche.

Pelare le rape, metterle su una teglia con un po 'd'acqua, infornare fino a quando non saranno semi morbide, raffreddarle, tagliarle a fettine sottili, aggiungere le cipolle tritate finemente, salare, versare la panna acida e mescolare. Al momento di servire, spolverare con aneto o prezzemolo tritato finemente.

Stufato di verdure

200 g di patate, 100 g di cavolo cappuccio, 100 g di carote, 50 g di rape, 40 g di piselli, 10 g di burro, 2 cucchiai di panna acida.

Tagliare le carote e le rape a cubetti, versare il latte caldo e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Quindi aggiungere le patate a fette piccole, il bianco o il cavolfiore tritati finemente, il burro e continuare a cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. 10 minuti prima di essere pronti, mettere i piselli e la panna acida nello stufato.

Rapa ripiena di uova

Rape - 300 g, uova - 2 pezzi, burro - 2 cucchiai, formaggio grattugiato - 50 g, sale qb.

Lessare le rape sbucciate fino a metà cottura, togliere il torsolo. Tritate la polpa rimossa, portate con il burro finché sono teneri e aggiungete le uova tritate finemente. Riempire le rape con carne macinata, cospargere di formaggio grattugiato, aggiungere il burro e infornare. Servire in tavola, versare sopra la salsa di panna acida.

"Rotonda, ma non il sole, dolce ma non miele …":

Parte 1. Coltivazione di rape: tecnologia agricola, preparazione dei semi, semina, cura

Parte 2. Biologia dello sviluppo della rapa e sua relazione con le condizioni ambientali

Parte 3. Uso di rapa in medicina

Parte 4 L'uso delle rape in cucina