Maggiorana Del Giardino O Erba Salsiccia: Coltivazione, Uso In Medicina E Cucina

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

La maggiorana da giardino è una preziosa pianta medicinale aromatica speziata

La maggiorana da giardino (Origanum majorana L.) della famiglia degli agnelli è anche chiamata maggiorana da giardino, majorina, erba salsiccia.

La sua patria è la costa mediterranea dell'Europa e dell'Africa. Gli antichi egizi, greci e romani usavano la maggiorana come spezia. Era usato come condimento per il cibo, e anche come rimedio miracoloso per molte malattie, ma la maggiorana era considerata particolarmente efficace per il raffreddore.

Nella cultura, la maggiorana da giardino è diffusa nei paesi con climi caldi e temperati. Si trova in Europa meridionale, Polonia, Germania, Ungheria, Nord Africa, India, Indocina, Stati Uniti, Canada e America Latina. Ora è ampiamente coltivato nei paesi baltici, Bielorussia, Ucraina, Moldova, Caucaso e Asia centrale.

Il valore della maggiorana

Maggiorana

La maggiorana è apprezzata come pianta aromatica speziata, medicinale e più recentemente come pianta oleosa essenziale poiché contiene 1-3,5% di olio essenziale con un aroma gradevole estremamente forte di pepe, menta, cardamomo e timo combinati. Questo olio è facilmente recuperabile mediante distillazione a vapore. È un liquido mobile incolore o leggermente giallastro con un odore speziato-floreale (maggiorana) gradevole, molto forte e persistente e un gusto piccante pungente. L'olio essenziale di maggiorana è un materiale prezioso per l'industria della profumeria, cosmetica e alimentare. Contiene terpeni (terpenolo, borneolo, ecc.). Ha un caratteristico odore forte, fortemente speziato, un sapore leggermente pungente, simile al timo, ma più sottile e dolce. I giovani germogli della pianta contengono molto acido ascorbico, così come carotene, rutina,tannini, inclusi fenoli, amarezza, ecc.

Questa pianta è usata come pianta medicinale e speziata. Come spezia, viene utilizzata per la produzione di conserve e insaccati, in cucina e nella vinificazione. La maggiorana è soprannominata erba salsiccia, poiché in molti paesi serve come condimento principale per le salsicce.

Nell'industria farmaceutica si prepara il tè dalla maggiorana e si ottiene un olio essenziale.

Per gli apicoltori, la maggiorana è preziosa come pianta di miele di fine estate.

Requisiti per le condizioni di crescita

Nelle regioni subtropicali, la maggiorana è una pianta perenne potente e molto sviluppata alta 0,8-1 m. Nel nostro paese, la maggiorana viene coltivata come pianta annuale. La cultura perenne è possibile solo nel Caucaso. Nei climi temperati è un arbusto compatto alto fino a 30-50 cm, numerosi fusti che formano un cespuglio, eretti o arcuati, sottili, striscianti, che si estendono dal colletto della radice, tetraedrici, medi e fortemente ramificati, fortemente pubescenti, legnosi alla base, verde-brunastro o con una sfumatura rossa.

Le sue foglie sono picciolate, piccole, lunghe 1,5-2,5 cm, larghe 0,8-1,5 cm, opposte, oblungo-ovate, intere, con peli ghiandolari. L'intera pianta è ricoperta da pubescenza a grana fine grigio-argento.

I fiori sono piccoli, bianchi, rosa o rossastri, raccolti in infiorescenze oblunghe, costituite da tre a cinque grappoli a forma di punta situati alle estremità dei rami. Fiorisce in luglio - agosto. Dalla germinazione all'inizio della fioritura passano in media 130-140 giorni.

Il frutto è secco, composto da quattro semi. I semi, o meglio i frutti, che sono noci, sono di colore marrone chiaro con un forte odore specifico, molto piccoli. Ci sono 3,5-5 mila pezzi in 1 g. La germinazione dei semi è elevata - fino all'80%. Possono essere utilizzati per 7-8 anni. Quando vengono seminate con semi secchi in terreno umido, le piantine compaiono in 8-20 giorni.

La maggiorana è una pianta amante del calore. La temperatura minima per la germinazione dei semi è + 10 … + 12 ° С, tuttavia, la temperatura ottimale per l'emergere delle piantine è + 20 … + 25 ° С. La maggiorana è sensibile anche a lievi gelate, a + 1 … + 2 ° С le piantine possono morire completamente.

La maggiorana è una pianta che richiede luce e produce una resa maggiore di migliore qualità in aree aperte e ben illuminate. Con l'ombreggiatura e sui pendii settentrionali, la resa della massa verde e il contenuto di olio essenziale diminuiscono e la sua qualità si deteriora.

La maggiorana è esigente in fatto di nutrizione e umidità del suolo. Preferisce terreni sciolti e ben drenati. I terreni asciutti, sabbiosi e umidi, argillosi non sono adatti. Avendo un apparato radicale fibroso e poco penetrante, cresce meglio su terreni fertili, ricchi di humus, ben forniti di umidità. Se coltivato in condizioni di siccità, necessita di annaffiature regolari. La fertilizzazione ha un effetto benefico sulla crescita e lo sviluppo di questa pianta.

Maggiorana crescente

Maggiorana in giardino

Tre varietà sono suddivise in zone in Russia: Lakomka, Skandi e Tushinsky Semko.

In accordo con la biologia di questa pianta, la maggiorana viene posta in zone protette dai venti dominanti. Viene coltivato principalmente in appezzamenti irrigati dopo colture lavorate e accuratamente coltivate che liberano il terreno dalle erbacce. Inoltre, sotto di loro vengono solitamente applicate grandi dosi di fertilizzanti organici. Per la coltivazione del terreno principale in autunno o all'inizio della primavera, viene applicato un fertilizzante minerale completo al tasso di 1 m ?: nitrofosfato o nitrato di ammonio o urea 15-20 g, perfosfato - 25-30 g, fertilizzanti di potassio - 15-20 g Prima di piantare piantine, aggiungere 10-15 g di fertilizzanti azotati.

Nelle condizioni della zona centrale e del nord-ovest della Russia, la maggiorana viene coltivata principalmente con il metodo della piantina, nel sud, seminando i semi nel terreno. Le piantine vengono coltivate in serre o focolai. I giardinieri dilettanti di solito coltivano piantine su un davanzale caldo e ben illuminato. Per ottenere piantine di alta qualità, i semi vengono seminati a fine marzo - metà aprile direttamente in vasi da 5X5 cm, 2-3 semi ciascuno, oppure in cassette di semina con successiva raccolta. Consumo di semi per 1 m? area di semina 0,01-0,03 g Quando si seminano piantine, non è possibile coprire i semi con il terreno, basta premere delicatamente contro di esso, coprire con un film sopra e monitorare il contenuto di umidità.

Le piante vengono piantate in un luogo permanente dopo che è passata la minaccia delle gelate primaverili. Lo schema di impianto delle piantine è di cm 60 (70) x10 (15) La messa a dimora delle piantine viene effettuata con l'irrigazione preliminare delle buche (nel fango), quindi pacciamatura con terriccio asciutto. La semina a sud in piena terra viene effettuata con la stessa distanza tra le file. Per una semina uniforme, i semi vengono premiscelati con sabbia. In futuro le piantine vengono diradate lasciando una distanza nel filare tra le piante di 10-15 cm In futuro la cura delle piante di maggiorana consiste in tre-quattro allentamenti interfilari e diverse diserbo in filari. Per garantire una resa elevata durante il periodo di coltivazione, è necessario effettuare 5-6 innaffiature, soprattutto all'inizio della coltivazione, quando giugno è secco. Non è male combinare 1-2 annaffiature con concimazione con fertilizzanti azotati (10-15 g per 1 m2) o pre-fertilizzare con liquame (1: 3).

Puoi coltivare la maggiorana in serre, focolai e balconi.

Le giovani piante di maggiorana sono talvolta colpite da una malattia fungina - Alternaria. Le macchie appaiono sulle foglie, la crescita delle piante si ferma. La ragione di ciò è il clima umido o le piantagioni troppo spesse. La falena maggiorana, o meglio le sue larve, mangia le foglie del sud, rosicchiando buchi. Le piante di maggiorana vengono raccolte, tagliandole la prima volta prima della fioritura ad un'altezza di circa 5 cm dalla superficie del suolo, la seconda volta - alla fine dell'estate prima dell'inizio delle prime gelate autunnali il più in basso possibile al suolo. La maggiorana viene legata a mazzi ed essiccata in un luogo ben ventilato all'ombra.

Dopo l'essiccazione, i germogli e le foglie vengono trebbiati, macinati in polvere e conservati in un contenitore sigillato. La maggiorana conserva a lungo il suo aroma, soprattutto se conservata in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Uso medico

Maggiorana

La maggiorana ha un effetto ammorbidente e riscaldante, stimola l'appetito, migliora la digestione, calma il sistema nervoso, ha un lieve effetto diuretico, indebolisce la flatulenza e migliora il ciclo mestruale. Aiuta con disturbi nervosi e raffreddori. Nella nutrizione dietetica, viene utilizzato come sostituto del sale e per rafforzare lo stomaco. L'infuso di maggiorana viene utilizzato per le malattie delle vie respiratorie e degli organi digestivi. Nella medicina popolare è usato come tonico e anti catarrale, antispastico, antinfiammatorio e tonico (sotto forma di decotto e tintura); con nevrastenia, paralisi, depressione, vertigini, mal di testa, asma, naso che cola (come rimedio aggiuntivo); con vene varicose, reumatismi, gotta (sotto forma di sfregamento con olio di maggiorana);per le malattie del tratto gastrointestinale (soprattutto nei bambini), accompagnate da gonfiore, colite, diarrea, nonché per vari bagni e trattamenti delle ferite.

Popolarmente, i giovani germogli essiccati di maggiorana, raccolti prima della fioritura, sono usati come agente antispasmodico e antisettico per la gastrite con bassa acidità del succo gastrico, per la colecistite cronica, l'enterite, nonché un multivitaminico tonico generale, agente antiscorbutico. L'infuso di erbe è indicato per insonnia, mal di testa, tosse con espettorato abbondante, vomito e crampi allo stomaco. L'erba fresca di maggiorana tritata viene applicata ai calli infiammati durante la notte.

L'infuso curativo di maggiorana viene preso 1/4 di tazza quattro volte al giorno 5 minuti prima dei pasti (4 cucchiaini di erbe tritate vengono versati con un bicchiere di acqua bollente, tenuti per 15 minuti e filtrati).

Applicazioni di cottura

Attualmente la maggiorana è una delle spezie più utilizzate. Dovrebbe essere usato con cautela, nella giusta proporzione, che richiede un po 'di sperimentazione e giudizio. La maggiorana è una delle spezie preferite della cucina polacca, lituana, bielorussa, lettone, estone e slovacca e di altre cucine europee. Come spezia si usano foglie e boccioli di fiori freschi, tostati ed essiccati (sotto forma di polvere dalle foglie). Tostare leggermente le erbe prima dell'uso ne migliora il gusto.

La maggiorana viene consumata come condimento di vari piatti. Da esso si ricava l'aceto aromatico. L'aceto da tavola, infuso per 5-7 giorni su foglie di maggiorana, acquista un gradevole profumo. Qualche goccia di questo profumato aceto aggiunto a un'insalata o una vinaigrette darà loro un sapore piccante. Usano la maggiorana per preparare zuppe di carne, salsicce di fegato e per friggere pollame e agnello. È adatto anche per cucinare legumi, zuppa di trippa e alcuni formaggi. Come spezia, le foglie di maggiorana vengono aggiunte a varie insalate, soprattutto di pesce. La maggiorana è usata per aromatizzare budini, kvas, gelatine, composta, tè, cibo in scatola. Può essere utilizzato con successo nella preparazione di rabarbaro dolce e mele essiccate.

I germogli verdi di maggiorana sono usati per aromatizzare i sottaceti. La maggiorana in polvere può insaporire carne macinata, polpette, gnocchi, pesce, verdure, piatti a base di uova e frattaglie. La maggiorana è un ottimo condimento per il patè di fegato, mentre sostituisce il pepe nero. La maggiorana viene utilizzata anche per marinare cetrioli e pomodori.

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