Produrre Vino Fatto In Casa Da Bacche E Frutti

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

La regola principale e più importante quando si

producono vini di frutta e bacche fatti in casa (non tinture) è che quando si preparano le bacche, non possono essere lavate, perché è sulla superficie della loro pelle che si trova il lievito, che causa il processo di fermentazione. Di conseguenza, vale la pena produrre vino solo da quelle bacche e frutti che crescono nel tuo giardino e in cui sei sicuro (che non sono stati spruzzati con sostanze chimiche, ecc.).

Quindi ribes, lamponi, more, fragole, ciliegie, prugne, mele, pere sono adatti a noi. In effetti, le fragole sono troppo difficili da estrarre il succo, il succo di mora risulta essere troppo acquoso, con toni catramosi, le prugne danno succo torbido con polpa - queste bacche sono meglio lasciate per fare tinture e liquori.

Prendiamo i lamponi per il vin

… Questa bacca ha il suo segreto. Nonostante la loro dolcezza, i lamponi sono acidi e devono essere neutralizzati con acqua.

Quindi, 5 chilogrammi di bacche vengono cosparsi di zucchero (1 kg) e lasciati per uno o due giorni fino a quando non danno un succo abbondante. Non hai bisogno di schiacciare i lamponi, darà volontariamente il succo da sola. Successivamente, alle bacche vengono aggiunti 3 litri di acqua pulita e calda (20-25 gradi). La polpa galleggiante può inacidirsi, quindi il liquido in fermentazione deve essere costantemente mescolato con un bastoncino di legno. È meglio coprire il contenitore in cui avviene la fermentazione con un pezzo di garza o un batuffolo di cotone, che lascerà passare l'aria, ma proteggerà dai moscerini, avidi della dolcezza del lampone. La fermentazione dura circa una settimana, dopodiché il vino viene filtrato, imbottigliato e inviato a freddo (2-3 giorni). Durante questo periodo, sul fondo delle bottiglie si forma un sedimento grigiastro e il vino viene nuovamente filtrato (o semplicemente drenato dal sedimento) e fissato con vodka o zucchero.

Il vino al lampone è molto capriccioso: è meglio aggiustarlo in modo che non inacidisca. Per 10 litri di vino, viene preso 1 litro di vodka. (O un litro di sciroppo di zucchero 1: 1). Il vino di ciliegia viene preparato allo stesso modo dal succo preparato. Per 10 litri di vino si prendono 6 litri di succo, 2 litri di acqua e 2 kg di zucchero. Subito dopo la fermentazione viene alcolizzato, mantenuto per 5 giorni e poi filtrato. Il vino risulta essere di colore cerasuolo brillante e ricco con gusto e profumo non meno intensi.

Ma

dalla ciliegiaanche una buona tintura - ciliegia. In una bottiglia con un collo largo, le bacche vengono versate verso l'alto, da cui sono stati precedentemente rimossi i semi. Le bacche sono cosparse di zucchero. La bottiglia si chiude liberamente e viene lasciata al sole per 4 settimane. Il succo dovrebbe coprire le bacche; per questo, la bottiglia deve essere agitata regolarmente. Dopo questo periodo, il succo fermentato risultante viene drenato e la vodka viene versata nella bottiglia - sopra le bacche sedimentate (per quanto si adatta - fino al collo), tappata e lasciata per 6 settimane (all'ombra). Il succo scolato in questo momento va tenuto al freddo. Dopo la data di scadenza, entrambi i liquidi vengono miscelati, filtrati, imbottigliati e inviati al freddo per altre due settimane.

Il brandy di prugne è fatto allo stesso modo. Solo nella prima fase le prugne sono piene di vodka e nella seconda fase - con lo zucchero. E le ossa da loro non possono essere rimosse.

Dal ribes nero si ottiene un fragrante liquore forte dal nome provocatorio "spottykach". Per questo, 3 chilogrammi di bacche vengono ben essiccati al sole o essiccati in forno (forno). Quindi vengono versati con un litro di sciroppo di zucchero (1: 1), portati a ebollizione e versati con tre litri di vodka. Quando è caldo, tutto viene immediatamente sigillato. Questa miscela viene infusa per 4-5 settimane, filtrata e imbottigliata.

Vino di melea base di succo di mela, che viene diluito con acqua (a seconda dell'acidità delle mele, è chiaro che per mele dolci come pera o acqua di cannella non può essere utilizzato affatto, ma quando si fa vino da Antonovka, la neutralizzazione acida con acqua è necessario). Per 7 litri di succo di mela (più acqua) vengono presi 2,5 kg di zucchero. Dopo una settimana di fermentazione vigorosa, viene installato un sigillo d'acqua e la fermentazione silenziosa continua per circa 3 settimane. Dopo il suo completamento (e anche per non commettere errori e impedire la continuazione della fermentazione), il vino risultante può essere fissato con una piccola quantità di vodka. Quindi tutto viene filtrato. Il vino di mele può essere conservato per un tempo piuttosto lungo.