Aglio: Proprietà Utili, Caratteristiche Culturali

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Un'ode all'aglio. Prima parte

Un altro inverno con un'epidemia di influenza ancora una volta ci ha fatto riflettere sull'utilizzo di rimedi naturali, tra i quali l'aglio è uno dei primi posti.

L'aglio è una delle piante più antiche che le persone hanno iniziato a utilizzare a proprio vantaggio. All'inizio veniva raccolto in natura insieme ad altre piante selvatiche commestibili, quindi iniziarono a coltivarlo appositamente vicino alle abitazioni negli orti. Per le sue caratteristiche specifiche, per i suoi forti phytoncides, l'aglio è attualmente utilizzato nell'economia nazionale tanto quanto nessun'altra pianta.

Viene consumato fresco, viene utilizzato in cucina, per la preparazione di prodotti per un uso futuro - in sottaceti e marinate, nell'industria conserviera e di lavorazione della carne. L'olio all'aglio e l'aglio secco in polvere vengono preparati con aglio fresco. I suoi bulbi sono utilizzati come materie prime nell'industria farmaceutica per la fabbricazione di una decina di tipi di farmaci; l'aglio è utilizzato nella medicina popolare e scientifica, nella medicina veterinaria, nella lotta contro i parassiti e le malattie delle piante e per prevenire il deterioramento dei prodotti agricoli.

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Proprietà utili dell'aglio

I bulbi d'aglio contengono il 35-42% di sostanza secca; 6,0-7,9% di proteina grezza; 7-25 mg% di acido ascorbico; 0,5% di zuccheri riduttori; 20-27% di polisaccaridi; 53,3-78,9% di zuccheri; 5,16% di grassi; vitamine B1, PP, B2. La cenere d'aglio contiene 17 elementi chimici; sali di fosforo, calcio, rame, iodio, titanio, zolfo. Di particolare importanza sono: iodio, che contiene 0,94 mg per 1 kg di aglio, ferro, che è lo stesso delle mele - 10-20 mg per 100 g, così come selenio e germanio. L'aglio contiene aminoacidi preziosi per l'uomo, inclusa molta lisina. La presenza di solfuri e oli essenziali determina l'acidità del gusto e l'originalità dell'olfatto. Gli antibiotici delle piante superiori - phytoncides - contenuti nell'olio essenziale, inibiscono lo sviluppo di microrganismi. L'azione battericida dell'aglio è molto elevata.

La composizione chimica dell'aglio, compreso il contenuto di olio essenziale, dipende dalla varietà, dalle date di semina e raccolta, dalle condizioni pedoclimatiche, dalle condizioni di conservazione e dalla composizione dei fertilizzanti applicati. L'aglio contiene fruttosani, carboidrati facilmente assorbibili dal corpo umano.

Le foglie verdi di aglio sono la fonte più ricca di acido ascorbico, il cui contenuto è di 127-140 mg%. Il contenuto di zucchero in essi è del 3,7-4,2%.

Tutto quanto sopra eleva l'aglio al rango di cose di cui le persone oggi non possono fare a meno.

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Caratteristiche della cultura

Nel processo di lunga evoluzione, l'aglio come pianta coltivata ha perso la sua capacità di riprodursi attraverso i semi e si riproduce solo vegetativamente.

L'intero assortimento di aglio è suddiviso in varietà invernali e primaverili. Il nome della forma o della varietà - inverno o primavera - determina i tempi di piantagione del materiale di piantagione. Le varietà di aglio primaverile vengono coltivate durante la semina primaverile in quasi tutte le regioni geografiche con condizioni di temperatura e umidità favorevoli necessarie per la sua coltivazione in primavera ed estate.

Va notato che la maggior parte delle varietà sono caratterizzate da una gamma limitata e, pertanto, quando vengono trasferite ad altre condizioni pedoclimatiche nettamente diverse da quelle in cui si sono formate queste varietà, mostrano cambiamenti significativi nelle caratteristiche morfologiche e biologiche, che spesso porta ad una diminuzione del numero e della qualità del raccolto di bulbi.

Un gran numero di forme e varietà di aglio, create dalla selezione nel processo della storia umana, gli hanno permesso di diffondersi in quasi tutte le regioni della terra: nei climi temperati, nelle regioni subtropicali e persino nelle regioni tropicali.

La grande necessità per la produzione di aglio per l'alimentazione e come materia prima per la fabbricazione di medicinali, soprattutto in connessione con le recenti scoperte delle sue proprietà originali per il trattamento di una serie di malattie umane, compreso il cancro, ha portato al fatto che la produzione di questo raccolto è aumentata in modo significativo: la popolazione mondiale ha iniziato a consumare molto più aglio di prima.

Secondo la FAO (Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite), la produzione lorda di aglio nel mondo ha superato i 10 milioni di tonnellate all'anno, e l'area occupata da questa coltura è di 981.000 ettari, mentre la resa è stata di 10,2 t / ha. La Cina occupa il primo posto nella produzione di aglio al mondo (da una superficie di 483.000 ettari se ne producono circa 6,5 milioni di tonnellate con una resa di 13,4 t / ha).

La situazione con la produzione di aglio in Russia e la sua fornitura al mercato dei consumatori è attualmente estremamente insoddisfacente. Se nel 1990 la superficie agliata era di 1130 ettari, la resa era di 2,6 t / ha, il raccolto lordo era di 2938 tonnellate, quindi nel 1998 questi indicatori erano rispettivamente: 300 ettari, 1,5 t / ha e 450 tonnellate, con Inoltre, in aziende agricole l'area per questo raccolto era di 40 ettari, e il raccolto lordo era di 60 tonnellate. Oggi, purtroppo, l'aglio regna nel mercato dei consumatori, acquistato in Cina, India, Egitto, Asia centrale, scarsamente conservato, di scarso gusto.

Attualmente, la produzione di aglio in Russia è concentrata principalmente nel giardinaggio domestico, con l'aglio invernale che occupa il posto principale nella struttura di impianto. Ha una maturazione più precoce e più produttiva, ma è scarsamente conservata e viene utilizzata per il consumo autunnale e all'inizio dell'inverno, nonché per l'inscatolamento. Le varietà di aglio primaverile sono meno produttive, ma hanno un'elevata qualità di conservazione, grazie alla quale i bulbi sono ben conservati fino al nuovo raccolto, e quelli individuali - fino a due anni, quindi va in uso nel periodo inverno-primavera-estate, contribuendo all'uso durante tutto l'anno di aglio fresco nella dieta.

L'aglio primaverile viene coltivato come pianta bulbosa annuale all'inizio della semina primaverile. La ricrescita delle radici del chiodo di garofano nel terreno inizia a una temperatura bassa positiva, pertanto si consiglia una semina precoce, che contribuisce a una crescita più rapida delle foglie nel periodo iniziale.

La foglia delle piante di aglio è piatta, scanalata dall'alto e carenata dal basso. Il colore della foglia varia dal verde chiaro al verde scuro con vari gradi di fioritura cerosa. Larghezza foglia 0,5-1,5 cm Le guaine fogliari formano un falso gambo. Il numero di foglie in una pianta varia a seconda della varietà e delle condizioni di crescita da 8 a 15. Nel processo di crescita, i denti si formano nelle ascelle delle foglie, formando un bulbo. L'allegagione dei chiodi di garofano di solito inizia dietro 5-6 foglie e continua a spirale fino alla fine della stagione di crescita, dando luogo a piante con bulbi multi-chiodi di garofano (fino a 25-30 chiodi di garofano del peso di 0,13-3,5 g). Il bulbo è a coste, la sua forma varia da piatta a tondo-ovale. Le scaglie di copertura a secco hanno un colore diverso a seconda della varietà.

Può essere bianco, con sfumature rosa, viola e marroni sotto forma di strisce scure sfocate dei colori indicati. Le scaglie esterne sono più chiare di quelle sottostanti. Le squame secche che coprono il dente sono più dense, più spesse, forti e, di regola, di colore scuro, viola-marrone o bianco-rosato, spesso coprendo le squame dei denti sono incolori. Il tessuto succoso dello spicchio è bianco, sebbene ci siano varietà di gusto pungente in cui è crema giallastra.