Ricette Di Rapa

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Leggi la parte precedente: pianta le rape in giardino: non te ne pentirai

Gli ortaggi a radice di rapa possono essere consumati crudi (principalmente in insalata) o dopo la cottura calda: al forno, farciti, oltre che nelle zuppe, nei contorni. Offro diverse ricette per alcuni piatti di rapa.

Rapa in panna acida

Pelare le rape, sciacquarle, tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola, aggiungere 0,5 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di burro, un po 'di sale (a piacere), mettere a fuoco e portare a ebollizione, quindi continuare la cottura a fuoco basso far bollire 10-15 minuti.

Prepara contemporaneamente la salsa di latte. Aggiungere la panna acida alla salsa di latte finita, mescolare, versarvi sopra le rape e continuare la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Servire come piatto a parte o come contorno con anatra arrosto, maiale arrosto o agnello. E cospargere di prezzemolo.

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Per 1 kg di rape - 3 cucchiai di burro, 2 cucchiaini di farina, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di panna acida, sale e prezzemolo a piacere.

Salsa al latte. Soffriggere leggermente 1 cucchiaio di farina con la stessa quantità di burro e diluire con il latte caldo, versandolo gradualmente. Cuocere la salsa, mescolando continuamente, per 10 minuti e aggiustare di sale.

Per 1 cucchiaio di farina - 1,5 tazze di latte, 1 cucchiaio di burro.

Spezzatino di rapa

Tagliare la rapa a pezzi lunghi 2,5-3 centimetri, quindi tagliare ogni pezzo a turno a fette (in 6-8 pezzi); Friggere leggermente le rape con il burro, aggiungere il succo di carne, il ragù di carne bianca e cuocere a fuoco lento.

Prima di stufare, alcune varietà di rape vengono messe in acqua bollente e fatte bollire per 5 minuti. Con questo trattamento, l'amarezza viene rimossa dalla rapa. Condire la rapa finita con sale e zucchero. Servire come piatto autonomo o come contorno per piatti di carne.

Rapa 200 g, burro o burro margarina 15 g, succo di carne 30 g, salsa 100 g, zucchero 5 g.

Salsa bianca. Diluire il soffritto bianco caldo (vedi sotto) gradualmente con brodo filtrato, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Cuocere la salsa per 45-50 minuti a ebollizione bassa, mescolando spesso con una spatola per evitare che si bruci. Rimuovere periodicamente schiuma e grasso durante la cottura. Filtrare la salsa finita.

Brodo di carne 1100 g, farina 50 g, burro 50 g.

Sautéing bianco caldo. Versare la farina setacciata su una teglia o padella asciutta e pulita con uno strato di non più di 5 cm e, mescolando con una spatola, friggere sul fuoco ad una temperatura di 110-120 ° C. Non appena il colore della farina inizia a cambiare, la frittura viene interrotta.

Rapa ripiena di semolino

Pelare le rape, sciacquare, aggiungere acqua calda e cuocere fino a quando non sono semi-morbide. Togliete la parte centrale della rapa cotta e fatela cuocere, quindi passatela al setaccio, amalgamate con la semola precedentemente cotta nel latte, aggiungete lo zucchero e il burro. Riempite le rape con la carne macinata preparata, mettetela in una padella unta, cospargete di formaggio grattugiato, ungete di burro e infornate per 20-25 minuti.

Per 10 pezzi di rape di media grandezza: 0,25 tazze di semolino, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 25 g di formaggio, 3 cucchiai di burro.

Rapa ripiena di riso e mele

Pelare e lessare le rape, privarle del torsolo in una tazza e farcire con riso bollito mescolato a mele tritate, zucchero, burro e uovo. Contemporaneamente preparare la salsa al latte (vedi sopra), versarvi sopra le rape e infornare. Al momento di servire versare sopra le rape con l'olio.

Rapa 150 g, riso 20 g, mele 60 g, zucchero 10 g, 0,5 uova, farina 5 g burro 10 g.

Inoltre, le rape possono essere ripiene di carne, riso con funghi, verdure tritate con uova e cipolle.

Ho parlato delle ricette popolari nella nostra famiglia. Ma nel "Libro di cucina esplicativo" P. A. Andreeva, pubblicato nel 1897, ha ricette per diversi piatti di rapa. Io stesso non li ho provati, ma cosa succede se sono utili a qualcuno?

Radici cesellate

Tagliare una rapa, 0,5 sedano, 0,5 prezzemolo, 1 testa di cavolfiore e 5 pezzi di asparagi a stelle, triangoli o altre figure e far bollire in acqua salata o brodo.

Salsa di rapa

Dopo aver pulito 2-3 rape grandi, tagliarle a piccoli ortaggi a radice a pezzi quadrangolari, lavare, sciogliere 1,5-2 cucchiai di olio di vacca o 3-4 cucchiai di olio vegetale in una casseruola, friggere 1-0,5 cucchiai di farina, mescolare; diluire 2,5 tazze di brodo di carne o di funghi, far bollire, mettere le rape, la noce moscata grattugiata e, se lo si desidera, pepe fine, mescolare e, coperto con un coperchio, cuocere fino a completa cottura delle rape. Servire con prezzemolo tritato.

E, forse, l'ultima cosa sulle rape. Succede che per qualche motivo la rapa sia appassita, o addirittura diventi flaccida, il che complica notevolmente la sua lavorazione: non può essere pelata o tagliata a pezzi. E la qualità di tale polpa non sarà importante. Come essere? C'è un'uscita. Fai questo: metti tali rape o rape (se ce ne sono diverse) in qualsiasi contenitore di dimensioni adeguate: una casseruola, un barattolo di vetro o di plastica. Ma non impilare troppo strettamente, perché quando le radici diventano più forti e si radunano nell'acqua, sarà difficile rimuoverle da lì. Riempi con acqua di rubinetto. E così le radici sono completamente nell'acqua. Se salgono, premili con un qualsiasi peso. In una parola, annegare. Mettete il contenitore con le rape in frigorifero per 2-4 giorni. Il numero di giorni dipende dalla temperatura nel frigorifero.

Trascorso questo tempo, la rapa sarà dura come se fosse appena uscita dal giardino. Devi anche ricordare che se mantieni il contenitore con le radici in frigorifero per troppo tempo, inizieranno a marcire.

Alexander Nosov, giardiniere