Zafferano (Crocus) - Caratteristiche E Usi

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Fiore del faraone

Non appena il sole si scalda in primavera, spuntano da sotto la neve i primi fiori delicati su steli corti, simili per forma a piccoli tulipani. I loro colori sono i più diversi, ma il più delle volte sono viola pallido. Le foglie sono erette, strette, compaiono dopo la fioritura. Hai indovinato di quale pianta stiamo parlando? Esatto, è un croco. Questo nome è stato dato a questo fiore dagli antichi greci.

Quindi, la nostra amata primula ha un fratello: semina il croco, dal quale ottengono la spezia più antica, sorprendente e mistica lodata dai poeti: lo zafferano. Per ottenere 1 kg di questa spezia, 200.000 fiori devono essere lavorati manualmente. Tre stimmi a forma di imbuto arancione brillante con una parte della colonna vengono strappati e asciugati rapidamente in un luogo buio. Questo lavoro richiede molto tempo, quindi il prezzo dello zafferano è molto alto. Non c'è da stupirsi che in Oriente dicano: "Costoso come lo zafferano". E le amate mogli sussurrano dolcemente all'orecchio: "Il mio zafferano".

Costoso è quanto, chiedi. Non conosco i prezzi mondiali, ma non molto tempo fa mi hanno portato qualche grammo di vero zafferano iraniano al prezzo di 10 euro al grammo. E un paio di settimane fa, mia sorella mi ha invitato a fare un giro nel nuovo supermercato. Il profumo delle spezie orientali si diffuse nell'enorme edificio. Si è scoperto che in uno dei dipartimenti un tagico allegro e bello vendeva vivacemente spezie. Su una delle scatole ho visto la scritta: "zafferano". Ho chiesto il prezzo. Si è scoperto: 60 rubli per scatola, e in esso 100 grammi. Dico, apri, dicono, annuserò e assaggerò il prodotto. La scatola conteneva la curcuma, che anticamente veniva spesso spacciata per zafferano.

Dovevo ricordare al tagico che Timur amava mettere persone come lui su un palo, i faraoni egiziani semplicemente seppellivano vivi i criminali nella sabbia, il persiano Shah Abbas si tagliava le mani e tagliava i genitali, e in Europa i colpevoli erano di routine bruciato sul rogo. Alla fine sono partito con un sacchetto di spezie di qualità, pagando la metà, ma senza lo zafferano. Questo è ciò che significa essere esperti in spezie culinarie!

Nessuno sa veramente chi sia nato per primo con l'idea di utilizzare lo zafferano, la sua storia risale così in profondità che è difficile arrivare al fondo della verità. Si ritiene che gli antichi egizi siano stati i primi a tingere i tessuti con lo zafferano e persino a riflettere questo processo nelle arti visive. Due stimmi del fiore sono sufficienti per tre litri d'acqua per acquisire un bel colore giallo-arancio con una sfumatura marrone e un aroma gradevole.

I governanti babilonesi e persiani indossavano barbe e scarpe tinte di zafferano, e le donne dell'era antica indossavano abiti di seta. Ne venivano preparati acqua profumata e unguenti profumati. L'incenso allo zafferano è stato portato dagli uomini saggi a Cristo bambino. Non solo si sono salvati dai cattivi odori dovuti alla mancanza di deodoranti, ma si sono anche protetti dalle infezioni. Già in molte ricette medievali e libri di alchimisti, era prescritto di cucinare vari piatti con l'aggiunta di questa spezia. Ricordi l'erba magica della fiaba "Nano nano"?

Il re inglese Enrico VIII amava così tanto le spezie profumate che proibì alle dame di corte di tingersi i capelli. I musulmani, invece, sono stati costretti a tingersi i capelli di rosso con lo zafferano. Pertanto, i georgiani durante i tempi di Didi Mouravi (così è stato chiamato il grande comandante Georgy Saakadze, solo da non confondere con l'attuale leader georgiano) hanno facilmente identificato i traditori nei loro ranghi. A proposito, allora non c'erano persone calve, lo zafferano rafforza i follicoli piliferi.

Lo zafferano non è solo un colorante e una spezia, senza la quale non si può cucinare nessun vero dolce pasquale o zuppa di pesce a Marsiglia, ma anche un ottimo conservante, le cui proprietà antisettiche erano note ai sacerdoti egizi, che usavano lo zafferano nella composizione di agenti imbalsamanti, medicinali e creme antietà.

Gli stimmi di zafferano aiutano contro raffreddori, malattie cardiache, come sedativo e cosmetico. In India, l'infusione di acqua è usata per trattare l'urolitiasi (2 cucchiaini di stimmi per 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare per una settimana, prendere 4 volte al giorno, 1 cucchiaio).

Sfortunatamente, nel nostro paese, la semina dello zafferano cresce solo nell'estremo sud e fiorisce in autunno, allo stesso tempo fiorisce una pianta fortemente velenosa simile a essa: il croco autunnale. Molti si sbagliano e soffrono anche di avvelenamento. Recentemente, ho beccato la nonna della mia amica a strappare l'interno dei fiori di croco, sperava in questo modo di sbarazzarsi dei calcoli renali e tutto sarebbe finito per lavare lo stomaco in ospedale. Quindi ho iniziato questo articolo non solo per parlare della straordinaria spezia, ma anche per avvertire che non funzionerà per ottenerla nelle nostre condizioni settentrionali, che il nostro croco è diverso da quello meridionale e che è molto pericoloso per confonderlo con il croco !