Vendemmia Bietola

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Un ortaggio sano e bello dovrebbe trovare posto nei tuoi letti

La bietola forma una vegetazione lussureggiante

Poche piante vegetali possono eguagliare la bellezza della bietola esotica. La particolare bellezza delle sue foglie rigogliose e luminose non sarà messa in ombra, probabilmente, nemmeno dai cavoli ornamentali. Ahimè, questa pianta, molto popolare in Occidente, è ancora nella posizione di un "parente povero" nel nostro paese. Allo stesso tempo, la barbabietola dal nome ad alta voce "bietola" è ricca di vitamine e molto piacevole al gusto, e in termini di resa, la bietola è il leader tra le altre colture verdi: una pianta può produrre più di 1 chilogrammo di piccioli e foglie.

Inoltre in alcuni casi (all'inizio della primavera, inverno e tardo autunno) è molto conveniente sostituire la solita insalata con le sue foglie giovani, mentre non è ancora cresciuta o è già "partita". Le barbabietole da foglia usano sia foglie che piccioli succosi e carnosi, che sono considerati una prelibatezza in Europa. Le foglie vengono aggiunte ad insalate, borscht, zuppa di cavolo cappuccio, zuppe, sostituiscono il cavolo in cavolo ripieno, ei piccioli vengono lessati o fritti con pangrattato (simile al cavolfiore) e usati come contorno. La bietola viene anche aggiunta a una varietà di stufati di verdure. Dopo una rapida bollitura (entro 2 minuti), pezzi di steli o foglie possono essere congelati per l'inverno (proprio come il cavolfiore).

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Tuttavia, non sono solo la straordinaria resa, la mancanza di pretese e il buon gusto che attirano la bietola. Questa pianta è anche utile: contiene molto acido ascorbico, carotene, vitamine B1, B2, PP, proteine, sali minerali (potassio, calcio, sodio, ferro, fosforo), sostanze biologicamente attive. Pertanto, la barbabietola viene utilizzata nella medicina popolare come vitamina e tonico generale, nonché per abbassare la pressione sanguigna. Mangold ha un effetto diuretico, blando lassativo, antiscorbutico e analgesico ed è considerato molto utile anche nella sclerosi. Il succo di bietola mescolato a metà con il miele viene utilizzato per il raffreddore.

Inoltre la bietola è molto bella e può decorare un orto-orto dalla primavera al tardo autunno. La varietà di colori e forme delle foglie in varie varietà di questa cultura è letteralmente sorprendente. I piccioli della bietola picciolata possono essere verdi, argentati, gialli, arancioni, rosso scuro con una sfumatura viola e rosso-cremisi. A loro volta, le foglie delle varietà frondose sono ondulate e ricce nei toni del verde scuro, verde chiaro e viola-verde.

Preferenze di bietole

Mangold è un vero detentore del record di produttività tra le colture verdi. Tuttavia, un raccolto ampio e di alta qualità può essere ottenuto solo con un'adeguata tecnologia agricola.

1. Il mangold appartiene a colture più resistenti al freddo rispetto alle barbabietole: i suoi semi iniziano a germogliare già a una temperatura di 4-5 ° C, tuttavia, le condizioni più favorevoli per la crescita delle piante si formano a una temperatura di 18 … 20 ° C. La bietola può tollerare anche gelate leggere (fino a –1… –2 ° C), ma in questo caso possono comparire dei peduncoli, il che è indesiderabile, poiché riduce la resa di foglie e piccioli.

2. Mangold è molto esigente riguardo alla fertilità del suolo e preferisce crescere su terreni neutri, negli anni precedenti ben riempiti con fertilizzanti organici. È molto reattivo all'alimentazione, in particolare alla soluzione di verbasco. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto con cautela, poiché la bietola è incline all'accumulo di nitrati. Si consiglia di nutrire le piante dopo ogni taglio attivo di foglie e piccioli, ma è meglio con fertilizzanti minerali complessi e humus, e non con verbasco o urea.

3. Teoricamente, la bietola può crescere in ombra parziale, tuttavia, in mancanza di luce, la sua crescita è alquanto ritardata e i nitrati si accumulano nelle foglie. Per evitare ciò, è meglio (a meno che, ovviamente, la bietola non sia piantata come coltura ornamentale) piantarla solo in aree ben illuminate durante il giorno.

4. Il mangold appartiene a piante che amano molto l'umidità, ma allo stesso tempo non tollera i terreni impregnati d'acqua. In caso di ristagno, può ammalarsi di oidio e la mancanza di umidità riduce drasticamente la resa.

Mangold - estate e inverno

La bietola è principalmente utile da usare in quei periodi in cui è più difficile ottenere altre verdure da insalata: all'inizio della primavera, nel tardo autunno e in inverno, anche se nessuno ti disturba usare la barbabietola per tutta l'estate.

Come raccogliere la bietola all'inizio della primavera

Forse questo è solo attraverso il metodo di coltivazione della piantina. Non allarmarti, non è affatto fastidioso come la coltivazione di piantine di cavoli e ancora di più pomodori, e all'inizio è richiesto pochissimo spazio. All'inizio di aprile, puoi tranquillamente iniziare a seminare il primo lotto di semi. È meglio scegliere ciotole abbastanza profonde come contenitori per piantare, ad esempio, ciotole grandi da sotto la margarina Rama. Riempi le ciotole per 2/3 di segatura bagnata, distribuisci uniformemente i semi (puoi abbastanza densamente, poiché pianterai le piantine in seguito), quindi cospargere con un sottile strato di terreno fertile. Questo è tutto: ora devi solo annaffiarlo in modo tempestivo e quando compaiono i germogli, metti la ciotola sul davanzale della finestra o portala sul balcone vetrato per un giorno. Intorno al 20 aprile, puoi preparare la prossima partita di semi immergendoli in contenitori piatti con segatura.

Alla fine di aprile, le piantine della prima semina ei semi germinati della seconda semina dovrebbero essere piantati nel terreno della serra. Non è difficile piantare piantine coltivate su terreno di segatura, basta annaffiare bene i contenitori con piantine, quindi rimuovere e piantare le piantine, separandole accuratamente l'una dall'altra. Si consiglia di pacciamare immediatamente il terreno tra le piante con materiale idoneo, ad esempio segatura stantia. I semi germogliati sono ancora più facili: basta spargerli per la serra, cercando di seminare abbastanza liberamente. I semi piantati devono essere cosparsi di terra e quindi anche pacciamati con segatura bagnata. Dopodiché, tutti gli atterraggi sono coperti con un materiale di copertura, in cima al quale è meglio installare archi, quindi gettare uno strato aggiuntivo di pellicola o materiale di copertura su di essi. La copertura della bietola è importantenonostante la sua resistenza al freddo, poiché l'ingresso di piante sotto il gelo può portare alla loro precoce ripresa.

Le piante da semina all'inizio della primavera vengono raccolte selettivamente, secondo necessità, cercando di aderire al principio del diradamento e usandole intere - come verdure per insalata.

Raccolta estiva e all'inizio dell'autunno

Alcune delle piantine coltivate in una serra dovrebbero essere piantate in piena terra, così come le barbabietole, quando è passata la minaccia di forti gelate (intorno alla fine di maggio), assicurati di coprire le piante con un materiale di copertura. La densità della popolazione dipende dal tipo di bietola. Nelle varietà picciolate, le piante vengono piantate a una distanza di circa 40 cm l'una dall'altra e nelle varietà a foglia - 25 cm; i corridoi per entrambi sono generalmente realizzati nell'intervallo di 35-40 cm.

Se le piante si congelano, possono fiorire, il che influirà negativamente sul raccolto. È meglio evitare tali situazioni e prendersi cura tempestivamente del rifugio. Se ciò non è riuscito e le piante sono fiorite, dovresti assolutamente rompere i peduncoli.

Vendemmia nel tardo autunno e inverno

Nel periodo tardo autunnale, puoi ottenere un raccolto aggiuntivo nella serra, ovviamente, se al suo interno ci sono mini-rifugi. Per fare questo, è necessario con molta attenzione, con una grande zolla di terra, trascinare alcune delle piante nella serra, piantare, annaffiare e coprire bene. Quindi, prima che il terreno si congeli, ti verrà fornito un raccolto di foglie fresche.

Se c'è il desiderio di avere verdure fresche di bietola in inverno, allora è anche facile da organizzare, l'area lo permetterebbe. Certo, non dovresti contare sui piccioli, ma la raccolta delle foglie per le insalate può essere buona. Per fare questo, in autunno, prima del gelo (verso la fine di settembre - inizio ottobre), dissotterrare la pianta di bietola insieme a un pezzo di terra, trapiantarla in una pentola capiente o addirittura in un secchio (se si tratta di bietola picciolata) e inviarlo al davanzale della finestra.

Va tenuto presente che una pianta non ti fornirà un raccolto per tutto l'inverno, poiché la sua stagione di crescita è limitata. Pertanto, è più sicuro scavare con cura alcune piante, rimuovere le foglie appassite su di esse, mettere le piante in cassette e trasferirle in cantina. In inverno, dopo che diventa evidente che la forza del tuo prossimo animale domestico sul davanzale della finestra si sta esaurendo, puoi portare il prossimo richiedente fuori dalla cantina, lasciarlo cadere in un contenitore adatto ed esporlo alla luce.

Le piante di bietola piantate non richiedono cure particolari in inverno. È importante solo fornire abbastanza luce e un'irrigazione tempestiva. È vero, dovresti fare attenzione con l'irrigazione, poiché le piante inumidite in vaso possono facilmente marcire.

Soprattutto sui nitrati

Come con tutte le verdure a foglia, i nitrati possono accumularsi nella bietola. Inoltre, la bietola appartiene a tali colture, che possono accumulare nitrati in quantità significative con una tecnologia agricola impropria.

Allo stesso tempo, il rispetto delle seguenti regole agrotecniche ti consentirà di coltivare un ortaggio davvero sano e gustoso:

• è necessario non addensare la semina: ogni pianta di bietola dovrebbe essere ben illuminata dal sole per tutto il giorno;
• limitare la quantità di fertilizzanti azotati applicati - per lo sviluppo intensivo delle piante, è meglio preparare bene il terreno fertile prima di piantarle piuttosto che cercare di stimolare la bietola indebolita con l'urea in seguito.

Raccolta

Ufficialmente, si ritiene che la bietola da foglia sia pronta per la raccolta due mesi dopo la semina e il picciolo - tre mesi dopo. Tuttavia, puoi utilizzare le piante in qualsiasi fase dello sviluppo per l'insalata. Per quanto riguarda i piccioli, iniziano a scoppiare quando la pianta forma una rosetta di foglie sufficientemente grande. Rompendo le foglie dalle piante adulte, dovresti rispettare una serie di regole:

1. Più spesso le foglie vengono tagliate, più abbondanti crescono.

2. È necessario tagliare le foglie insieme ai piccioli lungo il bordo esterno della rosetta, senza lasciare le colonne, altrimenti la parte restante dei piccioli inizierà a marcire.

3. Dalla bietola da foglia, le foglie dovrebbero essere raccolte mentre sono giovani, poiché il sapore delle foglie vecchie (troppo cresciute) è notevolmente alterato. Dalla bietola con picciolo, devi raccogliere le foglie esterne con i piccioli, senza aspettare che diventino troppo grandi - per questo devi solo piegarle. Allo stesso tempo, solo i piccioli vengono solitamente utilizzati per il cibo nelle varietà con picciolo, sebbene anche le loro foglie giovani abbiano un buon sapore.

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Sottigliezze culinarie

Le giovani foglie di bietola vengono utilizzate come verdure per insalata: possono essere aggiunte a qualsiasi insalata invece della normale insalata e degli spinaci. Non ci sono trucchi con la loro preparazione: basta lavare e tagliare.

La bietola da coste è più difficile. Teoricamente, può usare non solo i piccioli, ma anche le foglie giovani. Quindi le foglie e i piccioli richiedono una diversa lavorazione culinaria. Le foglie vengono spesso stufate e i piccioli vengono pre-bolliti in acqua salata. L'acqua viene portata a ebollizione, quindi i gambi, tagliati a pezzi, vengono abbassati e fatti bollire per 15-20 minuti. Quindi gettano i piccioli in uno scolapasta e lasciano scolare l'acqua, a volte la asciugano leggermente. Inoltre, i gambi di bietola troppo cresciuti possono essere duri perché contengono fibre grossolane. Pertanto, è meglio tagliare le parti grossolane dei piccioli o rimuovere le fibre e la pelle da queste parti prima della cottura.

Insalata di bietole

500 g di piccioli, 1-2 pomodori, 1 baccello di peperone, 2 cucchiai. cucchiai di maionese, prezzemolo e aneto, sale qb.

Tagliare i gambi di bietola a fettine e far bollire in acqua salata finché sono teneri. Quindi scartare in uno scolapasta e raffreddare. Aggiungere le fette di pomodoro, i pezzetti di peperone dolce e condire con la maionese. Cospargere l'insalata con prezzemolo e aneto tritati finemente. Aggiungere sale se necessario.

Piccioli fritti

Tagliare i piccioli e lessarli in acqua salata, quindi friggerli nel burro. Cospargere con pangrattato grattugiato prima di servire.

Bietola con mollica cremosa

500 g di piccioli, 1 cipolla, 4 cucchiai. l. burro, 5 cucchiai. briciole di pane.

Separare le foglie di bietola dai gambi. Lessare i piccioli nel solito modo e asciugarli bene. Taglia la cipolla a cubetti. Tritare grossolanamente le bietole per ottenere circa due manciate. Fai sciogliere 1 cucchiaio. imburrare e soffriggere i cubetti di cipolla fino a renderli trasparenti. Aggiungere le bietole e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 5 minuti. Sciogliere il burro rimanente e friggere il pangrattato fino a doratura. Mescolare la bietola essiccata con erbe stufate e pangrattato fritto (pangrattato cremoso).

Risotto con bietole e formaggio (piatto italiano)

300 g di bietole, 400 g di riso, 1 l di brodo di carne, 2 cucchiai. burro, 2 cucchiai. olio vegetale, una manciata di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, una manciata di cipolle verdi, prezzemolo verde, pepe macinato e sale qb.

Tritare la bietola e le cipolle verdi, sbollentarle e scartarle in uno scolapasta. Quindi prepara il purè di patate con verdure sbollentate, aggiungendo prezzemolo tritato. Tritare l'aglio e cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Aggiungere il riso all'aglio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Poi versate il brodo e lasciate in ammollo, tenendo il riso a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti. Quindi mescolare il riso con burro, formaggio e purea di erbe.