Ragioni Per I Fallimenti Durante Il Decapaggio Dei Cetrioli

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

"Enciclopedia del cetriolo". Parte 4

Cetrioli in scatola

Una delle opzioni più popolari per inscatolare i cetrioli - il decapaggio - non è possibile per tutte le casalinghe. Per qualche ragione, ai cetrioli sottaceto non piace stare in piedi ed esplodere, e le casalinghe incolpano sia i cetrioli stessi (è opinione diffusa che i cetrioli da insalata esplodano) che il sale. In effetti, né l'una né l'altra è la causa delle esplosioni.

I cetrioli da insalata possono essere sottaceto (personalmente ci ho fatto ricorso più di una volta, quando, a causa di circostanze sfavorevoli, i cetrioli sottaceto non erano sufficienti). E il sale non ha nulla a che fare con questo: è necessario acquistare il sale su cui si concentra la ricetta adattata e semplicemente perché un cucchiaio (che viene utilizzato nelle ricette come misura) contiene diverse quantità di sale grosso e fine. In generale, tutte le ricette sono fornite, di regola, a base di sale grosso.

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Soffermiamoci sulle ragioni dei fallimenti nel decapaggio e considereremo non solo le ragioni delle esplosioni, ma anche le ragioni per i cetrioli semplicemente non abbastanza gustosi e croccanti, che è anche rilevante.

Le ragioni principali dei fallimenti durante il decapaggio dei cetrioli

1. I cetrioli grandi e troppo cresciuti non saranno mai croccanti o gustosi, quindi meno sottaceto meglio è.

2. È meglio non mettere sott'aceto i cetrioli da insalata: è possibile (nella fase di zelent) renderli leggermente salati. Se li metti in salamoia (che significa, ovviamente, zelent), dovrai fare i conti con il fatto che il centro dei cetrioli sottaceto sarà vuoto e non si sgranoccheranno come i cetrioli sottaceto.

3. Se i cetrioli non sono stati risciacquati abbastanza bene e le più piccole scanalature sulla loro superficie devono essere lavate accuratamente con un panno, questa è una garanzia completa che le lattine esploderanno. A rigor di termini, questo è l'unico motivo delle esplosioni, il secondo non può che essere l'assenza di sale nella salamoia, se ti sei dimenticato di metterlo.