Ricette Esotiche Di Cavolo Bianco

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Leggi la parte precedente. ← Cavolo cappuccio bianco: requisiti per la coltivazione e principali parassiti

Offro diverse ricette culinarie per piatti a base di cavolo.

No, non parlerò di come stufare, salare il cavolo o cucinare la zuppa di cavolo. E vi parlerò di cibi poco conosciuti, forse anche in una certa misura esotici …

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Cavolo cappuccio bianco in salamoia

Per fare questo, scegli teste di cavolo dense e sane, ritaglia un moncone e taglialo come quando decapaggi. Invece di un trituratore, puoi tagliare le foglie di cavolo in pezzi quadrati da 2 a 3 cm. Alla quantità pesata di cavolo sminuzzato viene aggiunto sale puro al 2%. Cospargere il cavolo cappuccio con sale, mescolare bene in una terrina o in una casseruola capiente e lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Durante questo tempo, il sale entra nei pezzi di cavolo cappuccio; parte del succo viene rilasciato da esso e loro stessi perdono in qualche modo la loro elasticità, diventano più morbidi e possono essere confezionati più strettamente in barattoli di vetro.

Quando si posa il cavolo in barattoli, viene pigiato. In precedenza, le spezie venivano poste sul fondo di ogni barattolo: 5-8 grani di pepe amaro e pimento, cannella e chiodi di garofano in un pezzetto (approssimativamente della stessa dimensione di 5-8 grani di pepe), oltre a una foglia di alloro.

Si consiglia la seguente composizione di riempimento: sale 2%, zucchero 4, essenza di aceto 1,8-2%.

Un normale barattolo di vetro contiene circa 2/3 del peso di cavolo tritato e 1/3 del ripieno. I barattoli di cavolo vengono chiusi e pastorizzati a 85 ° C: mezzo litro - 20 minuti, litro - 30 minuti, tre litri - 40-50 minuti dal momento in cui la temperatura dell'acqua raggiunge 85 ° C.

Frittelle di cavolo

Sbucciare il cavolo, sciacquare, tritare e cuocere a fuoco lento nel latte (1/4 di tazza) fino a renderlo morbido. Passare la verza in umido al tritacarne, salare, impastare con uovo crudo e pangrattato e disporla con un cucchiaio a forma di frittelle su una padella ben calda unta. Servire la panna acida con le frittelle.

Per 200 grammi di cavolo: 1/2 uovo, 1 cucchiaino di cracker, 2 cucchiaini di burro, 1 cucchiaio di panna acida, 1/4 tazza di latte.

Cotolette di cavolo bianco

Tritare finemente il cavolo cappuccio sbucciato, metterlo in una casseruola, aggiungere il latte, il burro e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Versare la semola in un flusso sottile, mescolando accuratamente in modo che non si formi in grumi; cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungere le uova crude. Raffreddare un po 'la massa di cavolo bianco preparata, tagliata a cotolette, impanate nel pangrattato e friggere in padella con grasso fino a formare una crosta croccante su entrambi i lati. Al momento di servire, aggiungere la panna acida o la salsa di latte alle cotolette.

Le cotolette di cavolo bianco possono essere fatte con mele tritate finemente, che vengono aggiunte quando il cavolo è stufato.

Cavolo - 240 grammi, latte - 30, burro - 15, semolino - 20, cracker macinati - 12, burro chiarificato per friggere - 10, salsa - 75, uova - 1/4 pezzi.

Cavolo cappuccio bianco al forno con salsa di latte

Smontare la testa di cavolo cappuccio in foglie separate e cuocere in acqua salata per 30 minuti. Successivamente, piegare in un setaccio e strizzare. Piegate ogni foglio a forma di busta e infarinatelo; soffriggere nel burro, coprire con salsa di latte, spolverare con formaggio grattugiato e pangrattato, irrorare con il burro e cuocere in forno (10-15 minuti).

Cavolo - 250 grammi, burro - 15, salsa - 75, formaggio - 10, cracker macinati - 5, farina - 5.

Cavolo Zaporizhzhya

Lessare il maiale. Stufare i crauti fino a metà cottura, aggiungendo grasso e brodo. Soffriggere leggermente le carote, il prezzemolo, la pastinaca, il sedano e parte della cipolla, tagliati a listarelle. Passare la pancetta al tritacarne e macinarla in un mortaio con cipolle tritate, prezzemolo e miglio lavato. Mettere le patate a cubetti in brodo bollente filtrato e dopo 10-15 minuti aggiungere il cavolo e altri prodotti e cuocere finché sono teneri.

Quando si serve nel cavolo, mettere una porzione di maiale bollito, panna acida e cospargere di prezzemolo.

Maiale - 83 grammi, crauti - 105, patate - 70, miglio - 10, strutto di maiale fuso o margarina da tavola - 10, pancetta - 10, panna acida - 20, cipolle - 17, carote - 15, radice di prezzemolo - 7, pastinaca - 8, sedano - 6, alloro - 0,02, pimento - 0,02, verdure.

Dall'editore: la testa di cavolo portata dall'autore come prova del suo successo nella coltivazione del cavolo pesava almeno 10-12 chilogrammi. Era sodo, pieno di succhi. Durante la settimana, i nostri dipendenti hanno gustato una deliziosa insalata di cavolo a pranzo e hanno ringraziato l'esperto giardiniere.