Daikon - Ravanello Giapponese: Pulizia E Conservazione, Varietà

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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E il ravanello è dolce o una o due parole sui daikon

Pulizia e conservazione

Il "ravanello giapponese" matura a settembre e si conserva in frigorifero fino a un mese e mezzo, e in cantina, salvo condizioni ottimali di conservazione, per 3-4 mesi (lo tengo fino a dicembre, ma questo è non è un indicatore, dal momento che coltivo un po 'di daikon, e entro dicembre finisce da solo). Ci sono informazioni in letteratura che indicano che il daikon può essere conservato anche fino a marzo, ma non ho verificato questa affermazione.

La raccolta delle radici è preferibile con tempo asciutto, ma sempre prima del gelo. In sostanza, tutto è come al solito: le radici vengono ripulite dal terreno e tagliate immediatamente le cime (le radici con le cime non tagliate si staccano molto rapidamente), lasciando i gambi a 1-2 cm di distanza e non toccando la radice. Le radici di Daikon si rompono facilmente e diventano inadatte alla conservazione. Pertanto, le grandi colture di radici dovrebbero essere scavate con un forcone da giardino o una pala e, a dondolo, rimosse con cura dal terreno.

In nessun caso dovresti arrivare in ritardo con la pulizia. L'appetibilità delle radici stantie si deteriora bruscamente. Le radici congelate sono conservate molto male. All'inizio, il danno è invisibile, ma nel tempo la pelle sulle teste delle radici si forma rughe, compaiono vuoti all'interno, la polpa acquista un sapore amaro. Pertanto, devono essere immediatamente utilizzati per il cibo, fino a quando questi processi non si sono sviluppati. Solo tali colture di radici, raccolte in tempo, non danneggiate durante la raccolta, gelo o mosca di cavolo, saranno ben conservate.

Il daikon va conservato ad una temperatura di 0 … 1 ° C in cassette, sempre cospargendolo di sabbia o immergendolo nell'argilla (io ho optato per la versione in argilla, che aiuta a preservare succose radici fino a dicembre).

Varietà Daikon

Zanna di elefante. Media stagione (stagione di crescita 70-100 giorni). Le radici sono bianche, lunghe fino a 50 cm, del peso di 400-550 g, cilindriche; la polpa è bianca, tenera, succosa, dal gusto dolce-piccante. Più di altre varietà nelle nostre condizioni, è incline alla fioritura.

Minovase. Succose, tenere, prive di uno specifico raro sapore amaro-piccante, le radici raggiungono una lunghezza di 60 cm.

Miyashige. Quasi non forma peduncoli. Le radici sono bianche, lisce, cilindriche, di gusto elevato.

Shogoin. Le radici sono grandi, rotonde, con un peso fino a 1,8-2,3 kg; la polpa è succosa, di ottimo gusto.

Sasha. Una varietà a maturazione precoce, resistente al freddo e ad alto rendimento che forma un raccolto all'unisono sia in terreno aperto che protetto. Il periodo dalla piena germinazione alla maturazione tecnica è di 35-40 giorni. Gli ortaggi a radice sono rotondi o ovali rotondi, bianchi, lisci, lunghi 6-10 cm, il diametro del centro della radice è di 5-9 cm Peso 200-400 g La polpa è tenera, densa, succosa e saporita. Il raccolto di radici è mezzo sommerso nel terreno, facilmente estratto. Il peso medio di un raccolto di radici commercializzabile è di 100-400 g Resistente alla batteriosi delle mucose e alla "fioritura". La varietà è molto apprezzata per la formazione amichevole del raccolto, l'uniformità delle radici e la resistenza al freddo.

Dubinushka. La varietà è di mezza stagione, dalla piena germinazione alla maturità tecnica di 60-75 giorni. La radice è cilindrica con base appuntita ispessita, lunga 30-45 cm, diametro 5-8 cm, liscia. La testa e le spalle del raccolto di radici sono leggermente giallo-verdastre. Il colore principale è bianco, la polpa è molto succosa, tenera, bianca come la neve, di consistenza densa. Immersione nel terreno di 1 / 2-1 / 3 della lunghezza. Facile da estrarre. La massa vegetale di radice è di 750-2200 g Il sapore è buono, dolciastro, rinfrescante, senza retrogusto piccante. Produttività 6,5-9,5 kg / m². Varietà molto promettente, adatta alla coltura, sia in terreno aperto che protetto (in questo caso la semina viene effettuata a metà aprile).

Un po 'di cucina

Dato che il daikon è ancora un "ravanello giapponese", io, per gli esotici, mi sono azzardato a dare ricette per i piatti giapponesi più comuni con daikon. È vero, ti svelo un segreto, non sono riuscito a trovare il tempo e l'energia per prepararli, ma nei ristoranti giapponesi in Russia (ad esempio, a Mosca - "Tokyo" oa San Pietroburgo - "Kyoto") lo sono richiesti (li ho riconosciuti espressamente). Forse correrai il rischio e creerai uno dei capolavori della cucina giapponese?