Berry Delights - Mousse, Torte E Marmellate

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Cosa puoi cucinare per la tavola e per l'inverno in campagna

Luglio è il culmine dell'estate, ci fa piacere con un'abbondanza di bacche e, sorprendentemente, tutto in una volta: le fragole non sono ancora state mangiate ei lamponi sono abbondantemente cosparsi di rami e non finiranno. Qui, lunghi e grappoli di ribes rosso sono maturati, e il nero non è in ritardo - dolce, brillante e chiede un boccone. L'uva spina verde è già - è ora di cucinare la marmellata reale, un po 'di più - e diventerà rossa, la nostra uva del nord, come è stata giustamente chiamata da tempo.

Qual è la cosa migliore: godersi le bacche tanto attese o cucinare qualcosa di delizioso dai generosi doni del nostro giardino settentrionale? Certo, è difficile trovare il gusto e il colore dei compagni, ma è sempre bello imparare qualcosa di nuovo. Offro diverse ricette, testate nel tempo e testate dall'appetito dei miei cari.

Quindi, le bacche sono fresche. Prima di tutto, vale la pena ascoltare il buon senso: ogni bacca matura dovrebbe essere mangiata con piacere nella sua stagione, quindi il corpo sarà saturo di sostanze utili e otterremo un piacere e una salute incomparabili. La lavorazione di bacche e frutti dovrebbe essere la più delicata, in modo che le vitamine e le sostanze biologicamente attive non vengano distrutte dalle alte temperature.

I bambini di solito amano la mousse ai frutti di bosco. Avrai bisogno di: proteine di 2-4 uova, 100-170 g di zucchero o zucchero a velo, 1 bicchiere di frutti di bosco freschi - fragole, lamponi, mirtilli, mirtilli. Sbattere le proteine con lo zucchero in un mixer o in un frullatore, quindi aggiungere i frutti di bosco e sbattere tutto insieme fino a quando il volume aumenta di 3-4 volte. La mousse è disposta in ciotole, decorata con bacche intere e foglie di menta, melissa.

Berry pyrog è sempre fuori concorso. L'impasto può essere qualsiasi, ad esempio, da 100 g di olio vegetale, 1 bicchiere di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0,5 cucchiaini. salare e infarinare fino alla consistenza di una panna acida molto densa. La ricetta di impasto più versatile adatta a tutte le torte e pizze: 4-5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale raffinato (o 250 g di margarina ammorbidita), 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 0,5 bastoncini di lievito, 3 tazze di farina. Il lievito viene diluito in una piccola quantità di latte caldo con lo zucchero, quindi un impasto sottile viene impastato, coperto con un tovagliolo o pellicola trasparente e posto in frigorifero per 30-40 minuti. La cosa più sorprendente è che l'impasto è adatto al freddo e risulta essere molto tenero. Per la torta, tagliare la giusta quantità di pasta e il resto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, il che è molto conveniente. L'impasto viene impastato o steso in una torta su un tavolo infarinato e steso in una padella unta. Ora la torta deve essere spolverata con una miscela di amido e zucchero, che aiuterà a mantenere il succo di bacche all'interno della torta. Quindi, disponi le bacche preparate e cospargile con una miscela di amido e zucchero (1: 1, 1: 2 - come preferisci), e sopra puoi versare la panna acida e avvolgere i lati con una forchetta. La torta viene cotta fino a quando i suoi lati diventano rossastri. Si serve caldo con latte o panna.e sopra puoi versare la panna acida e avvolgere i lati con una forchetta. La torta viene cotta fino a quando i suoi lati diventano rossastri. Si serve caldo con latte o panna.e sopra puoi versare la panna acida e avvolgere i lati con una forchetta. La torta viene cotta fino a quando i suoi lati diventano rossastri. Si serve caldo con latte o panna.

Bacche congelate. Come sapete, il congelamento rapido dei frutti di bosco preserva tutti i nutrienti in essi contenuti senza perdite. I frutti di bosco lavati e asciugati (tranne i lamponi, non tollerano l'acqua) vengono disposti in contenitori porzionati e posti nel congelatore. Se necessario, in inverno le tolgono, le scongelano e di nuovo vengono servite fragranti bacche fresche sul tavolo.

Frutti di bosco schiacciati con lo zucchero. Le bacche fresche e sane vengono raccolte senza riscaldamento, macinandole con lo zucchero in un rapporto di 1: 1,5. Per la conservazione sicura del pezzo in lavorazione, è importante farlo correttamente. Le fragole vengono selezionate e lavate accuratamente in una ciotola d'acqua profonda, trasferendo le bacche in uno scolapasta e ripetendo l'operazione finché tutta la terra e la sabbia rimangono sul fondo della ciotola. Ora le bacche vengono accuratamente cosparse su un asciugamano pulito e asciugate. Le bacche lavate a secco vengono poste in una ciotola di smalto e impastate con una spatola di legno, aggiungendo zucchero o polvere. Ora il compito della padrona di casa è di mescolare regolarmente il composto di purea di bacche con lo zucchero con una spatola di legno fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Questo avviene, di regola, durante il giorno, mentre i piatti con fragole "semilavorate" sono coperti con un tovagliolo. I lamponi di solito non vengono lavati e tutto il resto viene fatto allo stesso modo. La purea di bacche con zucchero sciolto viene disposta in barattoli sterilizzati a secco, un cerchio di pergamena o carta da lucido viene posto sulla superficie della purea (tagliata lungo il collo del bicchiere), immerso nella vodka su entrambi i lati e coperto con una plastica coperchio per conserve, lavato con bicarbonato di sodio e scottato con acqua bollente. Le purè di bacche vengono conservate in frigorifero. I barattoli vengono sterilizzati in diversi modi. Puoi mettere una pentola d'acqua sul fuoco, coprirla con un supporto di metallo traforato sotto il caldo, mettere un barattolo (o 2-3) su di esso con il collo verso il basso. L'acqua bollente cuocerà a vapore i barattoli, sterilizzandoli perfettamente per 5-10 minuti. Quindi il barattolo viene tolto con l'aiuto di guanti da forno e posto lateralmente su un canovaccio pulito, in modo che si asciughi rapidamente.imbevuto di vodka su entrambi i lati e coperto con un coperchio di plastica per conserve, lavato con bicarbonato di sodio e scottato con acqua bollente. Le purè di bacche vengono conservate in frigorifero. I barattoli vengono sterilizzati in diversi modi. Puoi mettere una pentola d'acqua sul fuoco, coprirla con un supporto di metallo traforato sotto il caldo, mettere un barattolo (o 2-3) su di esso con il collo verso il basso. L'acqua bollente cuocerà a vapore i barattoli, sterilizzandoli perfettamente per 5-10 minuti. Quindi il barattolo viene tolto con l'aiuto di guanti da forno e posto lateralmente su un canovaccio pulito, in modo che si asciughi rapidamente.imbevuto di vodka su entrambi i lati e coperto con un coperchio di plastica per conserve, lavato con bicarbonato di sodio e scottato con acqua bollente. Le purè di bacche vengono conservate in frigorifero. I barattoli vengono sterilizzati in diversi modi. Puoi mettere una pentola d'acqua sul fuoco, coprirla con un supporto di metallo traforato sotto il caldo, mettere un barattolo (o 2-3) su di esso con il collo verso il basso. L'acqua bollente cuocerà a vapore i barattoli, sterilizzandoli perfettamente per 5-10 minuti. Quindi il barattolo viene tolto con l'aiuto di guanti da forno e posto lateralmente su un canovaccio pulito, in modo che si asciughi rapidamente.coprilo con un supporto di metallo traforato sotto il caldo, mettici sopra un barattolo (o 2-3) con il collo verso il basso. L'acqua bollente cuocerà a vapore i barattoli, sterilizzandoli perfettamente per 5-10 minuti. Quindi il barattolo viene tolto con l'aiuto di guanti da forno e posto lateralmente su un canovaccio pulito, in modo che si asciughi rapidamente.coprilo con un supporto di metallo traforato sotto il caldo, mettici sopra un barattolo (o 2-3) con il collo verso il basso. L'acqua bollente cuocerà a vapore i barattoli, sterilizzandoli perfettamente per 5-10 minuti. Quindi il barattolo viene tolto con l'aiuto di guanti da forno e posto lateralmente su un canovaccio pulito, in modo che si asciughi rapidamente.

Gelatina di lamponi e ribes rosso. Il numero di bacche e il loro rapporto dipende dal gusto personale, ma puoi attenersi alla media aurea 1: 1 e lo zucchero o lo zucchero a velo viene preso al ritmo di 1: 1,5 in volume di succo di bacche. I lamponi vengono smistati e impastati con una spatola di legno in una ciotola di smalto, quindi spremere il succo attraverso un tovagliolo o in uno spremiagrumi. Il ribes rosso viene smistato, lavato, asciugato, separato dai gambi, impastato con un pestello di legno o una spatola e spremuto il succo. Unire il succo di lampone e ribes, mescolare, segnare il volume e aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente la massa, che si gelificherà immediatamente, per la presenza di una grande quantità di pectine nelle bacche. La gelatina aromatica trasparente di sorprendente colore lampone è disposta in barattoli asciutti sterilizzati pre-preparati di piccolo volume, un cerchio di carta immerso nella vodka è posto sulla superficie della gelatina,e coperto con un coperchio di plastica o di vetro stretto. La gelatina si conserva in frigorifero. Questo è un dessert meraviglioso, che viene utilizzato come piatto indipendente, servito con tè, frittelle con panna acida, diluito in acqua per ottenere una deliziosa bevanda vitaminica, aggiunta a cocktail, gelato.

È preferibile un piccolo volume di barattoli in modo che la gelatina non si ricopra di zucchero dopo l'apertura e la "penetrazione" del cucchiaio nella gelatina: in fondo, c'è una soluzione zuccherina sovrasatura che cristallizza facilmente da qualsiasi interferenza o scuotimento. Gli estratti di bacche non vengono gettati via: fanno ottime composte e gelatine. Inoltre, possono essere aggiunti alla massa di bacche per produrre vino fatto in casa.

La gelatina di uva spina con arancia è una delle preparazioni più originali a base di frutti di bosco freschi. (Se qualcuno raccoglie l'actinidia, puoi usarla in modo simile, ei suoi frutti sono eccellenti in gusto e utilità.) 1 kg di uva spina matura, 2 arance piccole con la buccia, 2 kg di zucchero (frutta e zucchero sono presi in un rapporto di 1: 1,5) … L'uva spina matura, le arance vengono lavate e asciugate su un canovaccio, le arance vengono tagliate a fette con una buccia, quindi il tutto viene tritato in un tritacarne. Lo zucchero viene aggiunto, mescolando costantemente la massa con una spatola di legno. A causa della grande quantità di pectine, la gelatina si forma immediatamente. La gelatina finita è disposta in barattoli sterilizzati a secco, un cerchio di carta da lucido imbevuta di vodka è posto sopra e sigillato con coperchi di plastica per l'inscatolamento, conservato in frigorifero.

Marmellata di smeraldo o uva spina reale.5 bicchieri di uva spina verde, una manciata di foglie di ciliegio, 7 bicchieri di zucchero, 5 bicchieri di acqua bollita. Versare le foglie di ciliegio lavate con acqua, portare a ebollizione e raffreddare. Durante questo periodo, le bacche vengono puntate con un ago sterilizzato con alcool o fuoco, che vengono "tagliate" dal gambo e dallo stigma marrone. Le bacche vengono versate durante la notte con acqua di ciliegia con foglie e conservate al freddo. Al mattino scolare l'acqua e far bollire lo sciroppo di zucchero. Le uva spina vengono versate su sciroppo bollente e cotte a fuoco basso per 15 minuti. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le foglie di ciliegio e lasciare la marmellata fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Versato in barattoli sterilizzati asciutti, mettere un cerchio protettivo di carta da lucido inumidito con vodka, coprire con carta da lucido e legare strettamente con lo spago. Dicono che sia stato proprio questo tipo di marmellata che A. S. Pushkin e banchettò con loro a Tsarskoe Selo nel primo anno della sua vita familiare …

Cinque minuti di marmellata. Questo è il modo più delicato di marmellata di bacche delicate, inoltre, il più economico in termini di tempo e zucchero. Lo zucchero necessita solo del 30% del peso delle bacche. Le bacche - fragole, lamponi, ribes, more - vengono selezionate, lavate e asciugate come descritto sopra. Lamponi e more vengono selezionati solo per non danneggiare e non saturare eccessivamente le delicate bacche con l'umidità. Un terzo della quantità totale di bacche viene versato in una ciotola di smalto e impastato con un pestello di legno. Gli utensili in legno e gli utensili smaltati sono essenziali per preservare la vitamina C, che è facilmente degradabile a contatto con il ferro. Mettere una casseruola con le bacche schiacciate a fuoco medio e portare a ebollizione sotto il coperchio, quindi versare tutto lo zucchero, mescolare con una spatola di legno, coprire e portare nuovamente a ebollizione, mescolando di tanto in tanto dal fondo in modo che lo zucchero non bruci. Quando lo zucchero è completamente sciolto e lo sciroppo bolle,versate le bacche rimanenti, mescolatele delicatamente con lo sciroppo, agitando la padella, mettete a fuoco piccolo e coprite con un coperchio. Dopo 2-3 minuti, agita di nuovo la padella in modo che tutto si amalgami bene e si scaldi in modo uniforme. Dal momento dell'ebollizione, sotto il coperchio, la marmellata viene lasciata bollire per esattamente 5 minuti, tolta dal fuoco e immediatamente versata in barattoli sterilizzati a secco. La marmellata finita viene sigillata con coperchi per conserve (vetro, plastica, latta), dopo aver posto sulla sua superficie un cerchio di carta fatto di pergamena o carta da lucido, inumidito con vodka su entrambi i lati (questo protegge bene la marmellata, marmellate, gelatina dalla muffa). La marmellata raffreddata viene rimossa in un luogo buio e fresco. Una volta sigillati, i barattoli possono stare a temperatura ambiente, è meglio tenerli in frigorifero sotto i coperchi di plastica. Aprendo un barattolo di tale marmellata,sentirai il pieno aroma e gusto dei frutti di bosco freschi. Se a qualcuno sembra che non ci sia abbastanza zucchero, puoi aggiungerlo all'uscita della marmellata.