Punzoni, Grog, Vin Brulè - Ricette

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Bevande scaldanti a bassa gradazione alcolica per vacanze e giorni feriali

Di recente, nei freddi mesi invernali, ho iniziato ad abbandonare il vino rosso secco fatto in casa e ho iniziato a cucinare vin brulè secondo varie ricette. C'è un'altra bevanda calda ben nota che appartiene al gruppo aromatizzato e ha un gusto gradevole: il punch. L'origine del suo nome è associata all'antica parola indiana "punch", che significa cinque, poiché si presume che debba essere preparato da cinque componenti principali: vino, rum, acqua o tè, zucchero o miele e spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata e altri).

Il punch deve il suo particolare gusto e aroma ai chiodi di garofano. Di norma, il pugno stesso viene bevuto caldo, anche se dopo aver raffreddato il suo gusto non si deteriora, a meno che, ovviamente, questa attività non sia troppo ritardata in modo che la bevanda non perda il suo profumo e il suo gusto. È preferibile usarlo nel periodo freddo dell'anno - durante le lunghe serate invernali, quando fuori dalla finestra è uscito il brutto tempo e una tormenta bianca sta turbinando fuori dalla finestra. Puoi servirlo quando si festeggia il nuovo anno, in occasione di feste in maschera e balli, in una giornata gelida dopo il ritorno dalla strada o da una gita sugli sci. Tali bevande non solo calde, ma salvano anche dal raffreddore, allontanano la stanchezza dopo una dura giornata e la tristezza invernale. Non interferiranno anche in una compagnia amichevole all'inizio della primavera o nel tardo autunno, in una fresca sera sulla terrazza di una casa di campagna, vicino a un incendio nella foresta. E in generale, puoi semplicemente divertirti con bevande alcoliche non molto forti. A casa, il punch viene bevuto da piccole tazze di caffè o porcellana, ma non da contenitori di metallo (ad eccezione dell'argenteria). Puoi usare per questo e calici di vetro alti o calici, o bicchieri, preferibilmente conici. Ma i piatti sono preriscaldati in modo che i contenitori non si rompano quando vengono riempiti con una bevanda calda; puoi berlo con una cannuccia. A volte il punch viene servito in bicchieri di vetro con portabicchieri o in una teiera.è preferita la forma conica. Ma i piatti sono preriscaldati in modo che i contenitori non si rompano quando vengono riempiti con una bevanda calda; puoi berlo con una cannuccia. A volte il punch viene servito in bicchieri di vetro con portabicchieri o in una teiera.è preferita la forma conica. Ma i piatti sono preriscaldati in modo che i contenitori non si rompano quando vengono riempiti con una bevanda calda; puoi berlo con una cannuccia. A volte il punch viene servito in bicchieri di vetro con portabicchieri o in una teiera.

Punch da cucinaSi tratta di una procedura piuttosto semplice, ma, secondo gli esperti, non è consigliabile versare acqua calda direttamente nel rum o nel cognac, poiché da quest'ultimo evaporano sostanze essenziali e aromatiche, rovinando il gusto delle bevande. Ti consigliano di pre-sciogliere lo zucchero in acqua calda, ma non bollente, quindi versare rum o brandy in questo sciroppo (preferibilmente lungo il bordo del piatto), aggiungere le spezie e lasciare per 5-20 minuti, filtrare, quindi riscaldare a 70 ° C, dopodiché pronto il prodotto viene versato nei contenitori. Si ritiene che il punch, come altre bevande miste, non stuzzichi l'appetito, quindi non è consuetudine servirlo con spuntini. I punch (così come il vin brulé e il grog - varietà di punch) vengono preparati per più porzioni contemporaneamente, a seconda del numero e della composizione degli ospiti (al ritmo di 1 litro di bevanda calda pronta per 5-8 persone),poiché la loro preparazione è associata al riscaldamento (sempre in un contenitore smaltato). La vetreria viene utilizzata anche per preparare la bevanda. A proposito, nei paesi scandinavi esiste persino un'usanza in cui l'ospite stesso prepara vin brulé o grog, in base alle sue preferenze di gusto.

Vin brulé e grog, come ho già notato, sono considerati varietà di punch, ma facendo conoscenza con la numerosa letteratura moderna sulla preparazione di bevande calde a base di vino e innumerevoli ricette di punch, vin brulè e grog, cercando di comprendere la confusione di molte ricette secondo il principio del "a quale gruppo fare riferimento", ha stupito la fantasia degli autori.

Alla vigilia delle vacanze, prima di tutto, darò una ricetta:

Punch all'uovo del tè di Capodanno. Lo zucchero raffinato viene strofinato bene con scorze di limone e arancia e versato sopra con tè caldo molto forte. Mescolare i tuorli d'uovo con miele o zucchero, versare lentamente il tè dolce e, sbattendo continuamente, riscaldare la massa sul fuoco senza far bollire. Dopo aver tolto la massa dal fuoco, aggiungi rum, vino dolce, succo di arancia e limone. Il punch è servito caldo. Avrai bisogno di: vino - 2 cucchiai, tè - 200 ml, rum - 125 ml, succo di mezzo limone, zucchero - 100 g (o miele 50 g), 2 tuorli, buccia d'arancia e mezzo limone.

La parola vin brulé è stata formata dal tedesco - "guen" (brillare) e "vino" (vino), ad es. significa "vino ardente (caldo)". Il vin brulè classico è ottenuto principalmente da vino rosso secco (molto meno spesso bianco) con l'aggiunta di zucchero (miele) e spezie (cannella, chiodi di garofano, mandorle e vaniglia). Invece della vaniglia naturale, a volte viene utilizzato lo zucchero vanigliato artificiale.

Alcuni autori di ricette suggeriscono di aggiungere rum, cognac, liquore, varie tinture, tè fermentato forte in quantità molto piccole al vin brulé (dicono che il vin brulé non dovrebbe avere un grado elevato e gli additivi non dovrebbero cambiare l'aroma della bevanda). Altri consigliano di preparare una bevanda di diversi punti di forza - da combinazioni straordinarie di bevande alcoliche e con un diverso set di spezie. A mio parere, un vin brulè classico dovrebbe essere una bevanda senza aggiungere altre bevande alcoliche al vino (forse un po 'di cognac), soprattutto perché il vino da tavola rosso implica un grado di grado compreso tra 9 … 13 gradi (secco) e 14… 16 gradi (speciale asciutto) … Pertanto, è probabilmente consigliabile non "andare fuori scala" soprattutto per questo intervallo di gradi.

Nella ricetta più tipica per fare 1 bicchiere di vin brulè, prendere 180 ml di vino rosso da tavola secco, 20 g di zucchero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata (0,2 g ciascuno) e la scorza di 1 limone: il composto viene portato a ebollizione, quindi filtrate e aggiungete una fetta di limone o arancia (in tutta onestà, noto che a volte si consiglia di aggiungere altri 20 g di brandy). Il vin brulè si beve subito dopo la cottura (caldo), poiché le spezie perdono rapidamente le loro proprietà. Sebbene si creda che questa bevanda non stimoli l'appetito, a volte viene servita con un piatto di carne caldo a pranzo oa cena, con un tavolo da merenda, con le frittelle; durante i piccoli pasti in combinazione con una piccola quantità di snack, con biscotti salati secchi, puoi - con gli agrumi. A proposito, a proposito della bilancia: 5 "garofani" - i germogli di garofano pesano 0,33 g (10 pezzi - fino a 0,7 g),e in 1 cucchiaino / cucchiaio di cannella in polvere ci sono 8/20 g, liquore o cognac - 7/20, zucchero semolato - 7/25 g.

Offro ai lettori alcune delle ricette di vin brulè più apprezzate:

"Tavolo". Lo zucchero e le spezie vengono sciolti in un vino leggermente riscaldato, portato a ebollizione, ma non bollito. Quindi aggiungere il limone, lasciare fermentare per 10 minuti, filtrare. Vino da tavola rosso - 1,5 l, zucchero - 150 g, cannella, chiodi di garofano e noce moscata - a piacere e scorza di limone. Alcuni autori propongono di fissare questa miscela con 200 ml di cognac, ma poiché la bevanda è forte, viene maneggiata con cura, versandola in piccole tazzine da caffè. In un'altra ricetta, la cannella, 6 chiodi di garofano, il succo e la scorza di limone vengono aggiunti a 2,25 litri di vino rosso da tavola. "Ordinario". Contiene 500 ml di vino rosso da tavola, 100 g di zucchero semolato, 10 g di chiodi di garofano, 3 g di cannella.

"Cena". Avrai bisogno di 500 ml di vino rosso da tavola, 150 ml di acqua, 50 g di zucchero, 50 ml di cognac, 5 g di chiodi di garofano, 2 g di cannella. "Vin brulé in russo". Consiste in una miscela di 350 ml di vino rosso da tavola, 150 ml di acqua, 60 g di zucchero, 1 germoglio di chiodi di garofano, 1 g di cannella, la scorza di 1 limone. Si aggiungono i restanti componenti allo sciroppo dolce caldo, si porta il tutto a ebollizione e poi si aggiunge il succo di mezzo limone. "Vin brulé in stile orientale". Il vino con zucchero e spezie viene portato a ebollizione, infuso per 5-6 minuti. Servire in tavola con una fetta di limone e fette di mela. Ti servono: 250 ml di vino rosso da tavola, 100 g di zucchero, 100 g di mele, 5-7 grani di pepe nero, 5 g di chiodi di garofano, 5 g di cannella, 1 limone.

Il vin brulè " stile bulgaro" lo assomiglia. Una miscela di vino, zucchero, mele a cubetti, spezie viene portata a ebollizione (o fino a 75 … 80 ° C) e lasciata in infusione per 10-15 minuti. Poi si filtra il tutto, si versa nei bicchieri, mettendo in ciascuno una fetta di limone e diversi cubetti di mele. Avrai bisogno di: vino da tavola rosso - 750 ml, mele - 200 g, zucchero - 200 g, pepe nero - 5 g, cannella-10 g, 1 limone.

Un'altra ricetta per il "Mistero di Midas". Aggiungere lo zucchero, le mele medie tagliate a cubetti, il pepe nero, un pezzetto di cannella, i chiodi di garofano al vino rosso. Portare a ebollizione il vino, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti. Filtrate e servite ben caldo, aggiungendo in ogni bicchiere una fetta di limone e, se lo desiderate, qualche cubetto di mela. Avrai bisogno di: vino - 1 litro, zucchero - 1-1,5 tazze, mele - 2 pezzi, pepe nero - 15-20 pezzi, 1 pezzo di cannella, 4-5 pezzi. garofani. "Inverno" … Se qualcuno vuole un tè con vino rosso (chiamiamolo "vin brulé al tè"), puoi portare a ebollizione 800-850 ml di acqua con spezie (cannella e chiodi di garofano a piacere), quindi aggiungere il tè secco lì (1-2 cucchiaini,) lasciate fermentare per 10 minuti, aggiungete lo zucchero (200 g), portate a ebollizione, filtrate e versate del vino rosso secco (250 ml), quindi riscaldate. Questa opzione a volte viene preparata in questo modo: 750 ml di vino vengono mescolati con 1 litro di infuso pronto di tè forte, le spezie vengono aggiunte a piacere, portate a ebollizione e lasciate fermentare.

"Rosso". Sciogliere 125 g di zucchero in 400 ml di acqua, aggiungere 2 pz. chiodi di garofano e scorza di limone, cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. 0,75 l di vino rosso vengono versati nella miscela filtrata, riscaldata a 70 ° C.

"Bianco". Sciogliere 100 g di zucchero in 125 ml di acqua, aggiungere 2 pz. chiodi di garofano, 3 pezzi di cannella, portare a ebollizione. Aggiungere quindi 750 ml di vino bianco (o di mela), portare a 70 ° C. Servire con fettine sottili di arancia o mandarino.

"Notti bianche". A 500 ml di vino da tavola bianco aggiungere 100 ml di acqua, 3 gemme di chiodi di garofano, la scorza d'arancia, riscaldare. Sbatti 1 tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a fuoco basso. Quindi una soluzione calda viene versata nella massa risultante con il tuorlo in un flusso molto sottile, mescolando costantemente e montando vigorosamente (a fuoco basso). Servito con fette d'arancia.

"Kievsky". Una miscela di 1,5 litri di vino rosso dolce da dessert e 500 ml di liquore viene portata a ebollizione, ma non bollita. Mettete cannella e chiodi di garofano (a piacere) nel vin brulè caldo ottenuto, 2 limoni, tagliati a fettine sottili, lasciate fermentare per circa 10-15 minuti.

"Aroma di caffè". 2 tazze di caffè forte naturale, 0,75 l di vino rosso da tavola, 150 g di zucchero con chiodi di garofano vengono riscaldate a 70 ° C, vengono aggiunti 100 g di brandy e serviti.

La paternità dell'invenzione del grog è attribuita al comandante della flotta inglese, l'ammiraglio Edward Vernen. I marinai gli diedero il soprannome di "Old Grog" per via dell'abitudine di camminare intorno alla nave con qualsiasi tempo in un mantello impermeabile fatto di tessuto grezzo "grogram". Nel 1740 decise di rompere la tradizione ordinando di dare ad ogni marinaio della sua flotta una porzione di rum diluita con acqua (apparentemente per motivi di economia), spesso la bevanda era molto calda. I marinai hanno chiamato la nuova bevanda mista "grog". Il grog è preparato con rum, cognac ed è sempre caldo. Il maggior successo è il rapporto tra alcol e acqua 1: 4. Per coloro che vogliono provare il grog, offro molte delle sue ricette popolari:

Grog "Pescatore". Il tè Baykhov viene versato con acqua calda, infuso per 5 minuti, il brodo viene filtrato, vengono aggiunti cognac, rum, succo di limone e buccia di limone. Grog è addolcito con miele, ben montato. Avrai bisogno di: rum - 125 ml, cognac - 125 ml, succo di 2 limoni, miele - a piacere, tè 6 cucchiaini, buccia di 1-2 limoni, acqua - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Riscaldare latte e tè, aggiungere rum, brandy; mettici sopra una fetta d'arancia. Rum - 1 tazza, cognac - 50 ml, latte - 100 ml, infuso di tè - 50 ml, fetta d'arancia.

Grog miele e cognac "Sorcerer". Sciogliere il miele nell'infuso di tè caldo, mettere una fetta di limone e rabboccare con cognac vintage. Cognac - 50 ml, spicchio di limone, miele di tiglio - 1 cucchiaio, infuso di tè - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Lo zucchero raffinato, una fetta di limone vengono aggiunti all'acqua bollita o al tè, quindi viene aggiunto il rum rosso. Rum - 1-2 cucchiai, spicchio di limone, zucchero - 2-3 pezzi, acqua o tè - 2/3 di tazza.

Quindi, se sei già stanco di bere vino rosso, prepara punch, vin brulé o grog, ma non è consigliabile lasciarsi trasportare da questa attività, devi usarla con moderazione, poiché queste bevande sono noiose.

Nel preparare queste bevande, puoi lasciarti guidare dalle ricette proposte o dare libero sfogo alla tua fantasia.