Ricette Di Ketchup Fatte In Casa

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Oggi il ketchup è un condimento da tavola a base di concentrato di pomodoro bollito con spezie e spezie. Tuttavia, guardando indietro nel XVIII secolo, si può scoprire che il ketchup era una salsa a base di acciughe, noci, funghi e fagioli (come si chiamavano allora i fagioli).

E secondo un'altra versione, la parola ketchup (ketchup) deriva dalla parola koechiap o ke-tsiap, che tradotto da uno dei dialetti cinesi significa salamoia di pesce salato o crostacei. E gli inglesi hanno già introdotto i pomodori nella composizione di questa salsa, o meglio, i marinai britannici hanno portato a casa questo condimento cinese di crostacei, dove un agile residente del New England ha pensato di aggiungervi pomodori e, di conseguenza, un eccellente condimento per acciughe e le ostriche si sono rivelate. Per il suo nome, gli inglesi iniziarono a usare la parola ketchup, cambiando leggermente il cinese ke-tsiap in ketchup. Apparentemente, ciò accadde alla fine del XVII secolo, almeno per la prima volta la parola ketchup fu stampata in un libro di cucina in Inghilterra nel 1690.

Un'altra fonte afferma che ketchup è un termine derivato dalla cucina asiatica, dove significava una salsa dolce a base di pomodori.

Se passiamo al 19 ° secolo, nelle pubblicazioni di quel tempo puoi anche trovare ricette molto strane da un punto di vista moderno per il ketchup, lontano dal moderno ketchup di pomodoro, ad esempio, ketchup al limone o ketchup di funghi. In generale, sembra essere un mistero coperto dall'oscurità. La storia del ketchup a noi familiare inizia con Henry Heinz, che nel 1876 pubblicò la prima lattina di questo condimento. A poco a poco, il ketchup si diffuse nell'impero britannico, poi negli Stati Uniti e, dopo la seconda guerra mondiale, conquistò l'Europa e l'Asia. Oggi, secondo gli standard internazionali della FDA, un prodotto chiamato ketchup dovrebbe contenere salsa di pomodoro bollita e filtrata, aceto, zucchero, sale, cipolla, aglio e spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, noce moscata, pimento, zenzero, ecc. Cayenne Pepe. Le variazioni di questi componenti sono molto diverse e quindi ci sono molte marche di ketchup.

Ketchup come medicina

Secondo alcuni esperti, il ketchup contiene licopene, che è così necessario per la prevenzione del cancro e delle malattie cardiache, e le fibre di pomodoro nel ketchup attivano il tratto gastrointestinale. Le persone a dieta saranno interessate a sapere che un cucchiaio di ketchup contiene solo 16 calorie e assolutamente nessun grasso. È vero, i pomodori freschi sono molto migliori dal punto di vista dell'utilità, ma uno non interferisce con l'altro.

Non molto tempo fa, gli scienziati dell'Università di Dusseldorf sono giunti a conclusioni interessanti. Come risultato di esperimenti, hanno scoperto che nel ketchup in combinazione con i grassi (e di solito è in questa combinazione che entra nel corpo, perché il ketchup è diligentemente aromatizzato con cibi grassi), i carotenoidi agiscono attivamente, che aiutano la pelle a combattere il effetti nocivi della luce solare. Di conseguenza, in estate, le persone che consumano attivamente il ketchup sono molto più protette dall'esposizione al sole, spesso dannosa.

Ketchup come indicatore psicologico

La psicologa americana Donna Dawson crede che il ketchup possa essere usato per determinare la personalità di una persona. Come risultato della sua recente ricerca, ha concluso che le persone sono divise in diversi tipi, a seconda di come mangiano il ketchup:

• le persone che con decisione "sbattono" molto ketchup dalla bottiglia su un piatto sono spesso persone metodiche e affidabili, ma sanno essere pedanti e hanno paura del cambiamento;
• le persone ambiziose versano il ketchup al centro del piatto;
• le persone creative possono sedersi a lungo e disegnare linee e forme con il ketchup;
• quelli che lasciano cadere il ketchup su un piatto sono persone gentili, conducono una vita conservatrice, ma sognano una vacanza emozionante;
• bene, e le persone frivole disegnano facce su un piatto con ketchup o scrivono parole.

Ricette di ketchup

Se guardi da vicino i banconi attuali, puoi letteralmente stupirti dell'incredibile abbondanza di varietà di ketchup. Soprattutto se si considera il fatto che di recente c'erano solo 5-6 opzioni per il mondo intero. Oggi sembra che i produttori non sappiano più cos'altro inventare per catturare l'immaginazione dei consumatori.

Ad esempio, il ketchup nei colori rosso, bordeaux, giallo, arancione, verde e grigio è già abbastanza normale. Non molto tempo fa, Heinz ha lanciato un nuovo ketchup blu brillante chiamato Stellar Blue. Heinz suggerisce che il ketchup blu dovrebbe diventare particolarmente popolare tra i bambini. Bene, il tempo lo dirà.

Ma anche se non presti attenzione al colore del prodotto, i tuoi occhi corrono dalla varietà di nomi: barbecue, piccante, peperoncino, italiano, Crimea, dolce, estivo, steppa con aglio, tartaro, ecc. In generale, c'è molto da scegliere. Tuttavia, è molto più interessante preparare il ketchup con i pomodori coltivati nel tuo giardino (e forse non solo i pomodori): risulterà più gustoso e più sano, perché i produttori aggiungono al ketchup vari conservanti che non sono affatto utili nostra salute. Di seguito sono riportate alcune delle ricette di ketchup più famose al mondo.

Ma prima, alcune parole sulla tecnologia generale. Tutti i ketchup vengono solitamente preparati secondo un principio: vengono prodotti purè di patate, che vengono poi bolliti a fuoco basso. Quindi bollire è uno dei momenti più difficili e cruciali. L'ebollizione dovrebbe continuare fino a quando il ketchup acquisisce la consistenza di una vera purea: non si può correre, perché deve evaporare solo l'acqua, non i succhi. È inoltre necessario assicurarsi che dopo l'evaporazione dell'acqua, i succhi che si depositano sul fondo non brucino. Questo è ciò che può rovinare l'aroma, il gusto, la consistenza e la conservazione del ketchup.

Pertanto, durante l'ebollizione, la massa di pomodoro deve essere costantemente interferita. Allo stesso tempo, non può essere chiuso con un coperchio. La massa bollente costantemente gorgoglia, "spara": devi tenere gli occhi lontani, e per affidabilità è meglio proteggere con occhiali, ed è meglio mettere un guanto da cucina sulla tua mano. Questo ti farà risparmiare un sacco di problemi.

E dopo che il ketchup è cotto, viene disposto in piccole lattine o bottiglie e (se non si prevede di distruggere il prodotto entro una settimana) sarà sicuramente sterilizzato per 15-20 minuti.

Ed ecco le ricette promesse:

Ketchup No.1 (inglese)

3 kg di pomodori, 100 ml di aceto al 9%, 750 g di zucchero, 50 g di sale, 10 g di peperone rosso, 5 g di zenzero macinato, 3 g di cannella in polvere, 3 g di chiodi di garofano macinati, un litro di lattina cipolle e sedano tritati finemente.

Lessare le purè di patate, le cipolle e il sedano, quindi strofinare, aggiungere le spezie e quindi far bollire le purè di patate a fuoco basso.

Ketchup No.2 (cinese)

5 kg di pomodori, 45 g di sale, 375 g di zucchero, 120 ml di aceto al 9%, 5 g di aglio, 4 g di chiodi di garofano macinati, 30 g di cannella in polvere.

Per prima cosa lessare la passata di pomodoro, poi strofinarla, aggiungere sale, zucchero, aglio tritato, spezie e aceto, quindi far bollire la passata a fuoco basso senza coperchio, mescolando per non bruciare. La durata dell'ebollizione è di 40-50 minuti dal momento dell'ebollizione.

Ketchup n. 3 (Europa occidentale)

5 kg di pomodori, 15 g di sale, 1 cucchiaino di senape pronta, 0,5 cucchiaini di peperoncino macinato, un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 chiodi di garofano, 0,5 cucchiaini di cannella, 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto al 3%.

Pelate i pomodori, tritateli, fateli cuocere con sale per 50 minuti, quindi passateli al setaccio. Aggiungere tutte le spezie e l'aceto alla purea ottenuta e cuocere per 45-50 minuti a fuoco basso senza coperchio. Il ketchup può essere reso piccante aggiungendo più aceto, pepe e zucchero.

Ketchup n. 4 (dalle prugne)

1 kg di prugne, 0,5 kg di cipolle, 2 kg di pomodori, 4 peperoni dolci, 2 peperoncini piccanti, qualche pepe nero in grani.

Passare il tutto attraverso un tritacarne e cuocere per 4 ore fino a quando non si sarà addensato. Chiudere in barattoli sterili.

Ketchup n. 5

1 kg di pomodori rossi, 250 g di mele sbucciate, 250 g di cipolle, 150 g di aceto, 1 cucchiaio. cucchiaio di cannella, 4 germogli di chiodi di garofano, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di peperone rosso macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 100-150 g di zucchero.

Per questo ketchup sono necessari cannella e peperoni. Passare i pomodori, le mele e le cipolle al tritacarne e cuocere per circa 20 minuti. Quindi aggiungere aceto, cannella, chiodi di garofano, sale, peperone rosso macinato, pepe nero macinato e zucchero. Tutto questo è ridotto alla densità.

Ketchup n. 6

1 secchio di pomodori, 20 spicchi d'aglio, 12 cucchiaini di sale, 26 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 2 cucchiaini di pimento macinato, 18 cucchiai. cucchiai di aceto.

Passare i pomodori allo spremiagrumi e cuocere per 3 ore. Quindi aggiungere: aglio, sale, zucchero e spezie. Cuoci tutto per 10 minuti. Aggiungere l'aceto, portare di nuovo a ebollizione.

Ketchup n. 7

2 kg di pomodori, 0,5 kg di cipolle, 0,5 kg di mele, 150 g di aceto, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di pimento, 5-6 chiodi di garofano tritati, 1 cucchiaino di cannella, sale qb.

Lessare e strofinare i pomodori. Aggiungere le cipolle e le mele grattugiate e cuocere per 50 minuti. Quindi aggiungi le spezie. Cuocere per altri 50 minuti.

Ketchup n. 8

5 kg di pomodori, 50 g di sale, 300 g di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 40 chiodi di garofano macinati, 30 grani di pepe nero macinati, 40 piselli pimento macinati, 1 cucchiaino di cannella.

Lessare i pomodori e passarli al setaccio, far bollire la massa risultante a metà volume e aggiungere sale, zucchero, aceto e spezie. Cuocere per 50 minuti.

Ketchup n. 9

5 kg di pomodori, 2-3 cipolle grandi, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio. cucchiaio di sale, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, cannella, chiodi di garofano, senape in polvere oi suoi semi.

Passare i pomodori e le cipolle in uno spremiagrumi. Far bollire il succo risultante circa la metà, aggiungere l'aceto, il sale, lo zucchero e cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi mettete le spezie in un sacchetto di garza e mettetele in un pomodoro bollente (o semplicemente macinate su un macinacaffè e versatele in un pomodoro). Togliere dal fuoco dopo 5 minuti.

Ketchup n. 10

2 kg di pomodori, 1 mela, 1 peperone, 2 cipolle, 1 ct. un cucchiaio di basilico (si può usare 1 cucchiaio di cannella), 125 g di zucchero, 1 cucchiaio da dessert di essenza di aceto, 0,5 cucchiaini di pepe rosso macinato, 2 rami di sedano, sale qb.

Tagliate tutto e cuocete per 1 ora. Strofina al setaccio. Portare a ebollizione e porre in barattoli.