Tutto Sul Ravanello. Parte 1: Cos'è Un Ravanello?

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

• Storia di ravanello
• Il valore del ravanello
• Caratteristiche biologiche del ravanello
• Il rapporto tra ravanello e condizioni di crescita
• Varietà di ravanello

"Come arrabbiato!" - diciamo, lodando il piccante, succoso ravanello. L'olio di senape, che lo fa arrabbiare, si trova in tutti gli ortaggi a radice della famiglia dei cavoli, parenti stretti della senape, - nei teneri ravanelli e nelle rape dolci, nelle rape e persino nel cavolo stesso. Devo dire che il ravanello è più adatto agli amanti del brivido.

Storia di ravanello

La storia del ravanello si perde nei tempi antichi, già allora erano noti i suoi benefici nutrizionali e medicinali unici. Con ogni probabilità, la patria di questa radice sono i paesi del bacino del Mar Mediterraneo. Ciò è dimostrato dai materiali degli scavi archeologici e dai monumenti di arte scritta giunti fino a noi. Più di cinquemila anni fa, era coltivato nell'antico Egitto, Babilonia, nell'antica Grecia e a Roma. Immagini di ravanello si trovano nei dipinti murali egiziani. Ciò indica che è stato coltivato da tempo immemorabile. L'olio vegetale veniva prodotto dai semi di ravanello nell'antico Egitto e il cibo veniva preparato dalle radici. A proposito, il ravanello è menzionato tra le verdure insieme all'aglio e alle cipolle, che venivano date in pasto agli schiavi durante la costruzione delle piramidi. I greci conoscevano già diverse varietà di ravanello e credevano che fosse meglio mangiarlo prima di pranzo,poiché aiuta la digestione. Inoltre, i nostri antenati mangiavano non solo radici, ma anche foglie di ravanello. Avicenna ha osservato che "le foglie di ravanello primaverile, quando bollite e mangiate con olio d'oliva, sono più nutrienti degli ortaggi a radice".

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Il ravanello è arrivato nella terra russa dall'Asia nei tempi antichi. Il proverbio dice sul suo significato nella vita della nostra gente meglio di molte parole: "Sette cambiamenti, e tutto è ravanello: ravanello tricha, ravanello a pezzi, ravanello con kvas, ravanello con burro, ravanello a fette, ravanello a cubetti e ravanello intero. " In Russia, viene coltivato nelle regioni centrali e settentrionali in campo aperto. Il famoso giardiniere Efim Grachev, che ha ricevuto ripetutamente medaglie, una volta ha presentato un ravanello lungo più di mezzo metro a una mostra internazionale. Tali colture di radici sono rare nel nostro paese. I ravanelli più grandi crescono in Giappone - fino a 15 e persino 30 kg. C'è un clima diverso. Ma il ravanello russo è inferiore al giapponese solo per dimensioni, è molto più nitido e "più cattivo" di esso. E se il ravanello fosse buono, non stimolerebbe così l'appetito e, soprattutto, perderebbe le sue proprietà curative. Ai vecchi tempi era chiamato un ortaggio penitenziale. La maggior parte del ravanello veniva mangiata nei giorni di penitenza durante le sette settimane della Grande Quaresima, il più lungo e il più doloroso di tutti i digiuni della Chiesa. Non suonavano matrimoni durante la Grande Quaresima, non mangiavano carne o burro, non bevevano latte - era un peccato. Ma non era vietato mangiare verdure. La Quaresima cade in primavera, quando non c'erano più cavoli e rape fresche: non si possono conservare a lungo e le moderne unità di refrigerazione non sono ancora state inventate. Il ravanello è stato ottimamente conservato fino a maggio. Ha appena ravvivato piacevolmente il menu magro insipido e monotono. Tuttavia, in qualsiasi momento dell'anno, nei giorni feriali e nei giorni festivi, il ravanello era uno degli snack preferiti. Come componente indispensabile, è stato utilizzato nella preparazione di uno dei più antichi piatti russi: il turi. Anche la più antica prelibatezza popolare, l'unguento, veniva preparata dal ravanello. È stato preparato in questo modo:tagliare la radice vegetale a fettine sottili e asciugare al sole, quindi pestare, setacciare al setaccio e, dopo aver ricevuto farina rara, lessarla nella melassa fino a quando non si è addensata, aggiungendo lì varie spezie.

Il valore del ravanello

In termini di composizione chimica e contenuto di sostanze utili, comprese quelle biologicamente attive, il ravanello occupa uno dei primi posti tra le altre colture orticole. Le radici di ravanello accumulano il 10,5-13,0% di sostanza secca. In termini di contenuto di fibre (1,6-1,8%) tra le verdure, non ha eguali. Il ravanello contiene molti mono e disaccaridi (1,5-7,0%), contiene proteine (1,6-2,5%), acidi organici (0,1%). Contiene molta vitamina C (8,3-69,8 mg per 100 g) - quasi la stessa del cavolo, c'è un po 'di provitamina A - carotene (0,02 mg per 100 g), così come vitamine del gruppo B: B1 (0,03 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,06 mg per 100 g), PP (0,06 mg per 100 g). Il ravanello è ricco di potassio (fino a 357 mg per 100 g in bianco e 1119 mg per 100 g in nero), ferro in esso - 1,2 mg per 100 g, ci sono molti sali di calcio, zolfo e magnesio. In termini di contenuto di queste sostanze, è al primo posto tra le colture orticole.

L'abbondanza di vitamine e minerali nel ravanello migliora l'appetito e aiuta la digestione.

Tra gli altri composti utili, il ravanello contiene sostanze battericide: rafanol, katakol, phytoncides e altri che inibiscono la crescita di microrganismi. Le colture di radici contengono tioglicollatori, che hanno un effetto battericida sulla microflora dannosa. Il ravanello è caratterizzato da una grande quantità di oli essenziali (25-50 mg per 100 g) e glicosidi amari, in particolare olio di senape metilica. Il meccanismo dell'azione terapeutica del ravanello è associato alla presenza di questi composti in esso, che gli conferiscono proprio un aroma specifico, pungenza e piacevole amarezza. Inoltre, il ravanello contiene sostanze come il lisozima, che svolgono un ruolo essenziale nell'immunità antibatterica del corpo umano. Il lisozima si trova nella saliva e nel sangue. Ci protegge costantemente dall'invasione di microbi patogeni.

Probabilmente, da quando le persone allevano ravanelli, è noto per le sue proprietà curative. Anche Ippocrate trovò benefici dall'introdurre questo ortaggio a radice nel trattamento delle malattie polmonari e dell'idropisia dell'addome. Dioscoride consigliava l'uso di ravanelli per migliorare la vista e lenire la tosse. Altri medici antichi credevano che il ravanello frantumasse i calcoli della cistifellea e del sistema urinario, arrestasse l'emottisi e aumentasse la secrezione di latte materno nelle donne che allattano.

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Il ravanello è menzionato nelle opere di poesia medico-botanica medievale, dove le proprietà curative di questa pianta sono descritte in forma poetica:

La tosse, che scuote l'interno, è ben lenita dalla

radice amara Mangiata, e il seme pestato dal ravanello, se preso, spesso cura la peste …"

Qual è l'atteggiamento della scienza medica moderna nei confronti del ravanello? In generale, ha sostanzialmente confermato le osservazioni degli antichi. Le uniche eccezioni sono infezioni formidabili come la peste e la malaria, in cui l'effetto terapeutico del ravanello è assente. È stato scientificamente dimostrato che le radici di ravanello e il succo da esse ottenuto hanno un'azione antimicrobica, antinfiammatoria, diradante dell'espettorato, espettorante, antitosse, sedativa, diuretica, coleretica e stimolante della circolazione sanguigna nella pertosse, bronchite acuta e cronica, bronchiale asma, broncoecolosi, broncoecolosi, urolitiasi e calcoli biliari. Il ravanello del giardino aumenta l'appetito, stimola la secrezione del succo digestivo, migliora la peristalsi intestinale e la diuresi, aumenta la secrezione della bile, influenza il metabolismo. Viene spesso utilizzato nella terapia dietetica per la gastrite acuta e cronica, soprattutto con una diminuzione della funzione secretoria del tratto gastrointestinale per stimolare la secrezione di succo gastrico e aumentare la motilità intestinale. Viene anche utilizzato con successo per le malattie del fegato - epatite cronica e cirrosi epatica, così come la cistifellea (sotto forma di succo fresco).

Si raccomanda il cibo dietetico con la sua inclusione nelle insalate di verdure. La combinazione di sostanze nutritive contenute nel ravanello fresco aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. È un buon modo per rimuovere il colesterolo dal corpo umano. Il ravanello è efficace nel trattamento di anemia di varia origine, reumatismi, gotta, obesità e viene utilizzato per aumentare l'allattamento nelle madri che allattano. Le radici di ravanello sono uno strumento indispensabile per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi dei vasi del cuore e del cervello. Per i pazienti obesi sono consigliati cibi ad alto contenuto di fibre, che vengono evacuati lentamente dallo stomaco e creano quindi una sensazione di pienezza. Queste verdure includono ravanello, rapa e rutabaga.

È utile per i pazienti nel trattamento delle aritmie cardiache e delle nevrosi cardiache, accompagnate da palpitazioni. Radici e semi sono usati come materie prime medicinali e il ravanello nero e la forma rotonda hanno le più alte qualità curative. Nel nostro cibo viene utilizzato solo fresco come additivo per vari piatti. In Cina e in Giappone viene anche consumato salato, essiccato e bollito con varie salse piccanti.

Caratteristiche biologiche del ravanello

Il ravanello (Raphanus sativus L.) è una pianta biennale (invernale) e annuale (estiva). Nel primo anno di vita la pianta forma una rosetta di foglie e un grande raccolto di radici del peso di 70-500 g, di forma diversa, da piatto tondo ad allungato. La superficie della corteccia è varia, a seconda della varietà, colore: bianco, grigio-bianco (butterato), verde, marrone, nero, viola, giallo o rosa.

In tutte le colture di radici, inizialmente si forma una sottile radice fusiforme, che non è caratteristica di una pianta adulta. Con la comparsa di 1 o 2 foglie vere come risultato della divisione dell'anello cambiale, la radice inizia ad aumentare di diametro. Il suo ispessimento è accompagnato dalla rottura della corteccia primaria. Muore, formando pellicole secche sulla superficie della radice. Si verifica la cosiddetta "muta" del raccolto di radici. I nutrienti di riserva nei ravanelli, così come nelle rape, nelle rape e nei ravanelli, sono depositati nella parte centrale del raccolto di radici - il collo formato dal ginocchio ipocotale e in parte dovuto alla radice. Non forma rami radicali. L'ispessimento del collo nelle colture di radici di tipo raro avviene attraverso la divisione intensiva delle cellule del cambio, che, spostandosi alla periferia della radice, deposita cellule succose all'interno. La maggior parte del raccolto di radici è rappresentato dalla sua parte commestibile. La corteccia si ispessisce leggermente. Anche nelle piante mature raggiunge uno spessore di 2-4 mm. Allo stesso tempo, in tutte le radici di questo tipo, ad eccezione del ravanello, la corteccia si ingrossa rapidamente. La parte esterna degli ortaggi a radice del ravanello è densa, la buccia spessa protegge le radici dalle screpolature. La polpa è bianca, succosa, soda, dal sapore gradevole, ma amaro. Il gusto della radice delle varietà di ravanello invernale tardivo è molto più acuto di quello delle varietà precoci. Il gusto della radice delle varietà di ravanello invernale tardivo è molto più acuto di quello delle varietà precoci. Il gusto della radice delle varietà di ravanello invernale tardivo è molto più acuto di quello delle varietà precoci.

Le foglie di ravanello sono grandi, sezionate, pubescenti, raccolte in una grande rosetta.

Il gambo del ravanello è fortemente accorciato nel primo anno. Nel secondo anno si forma un peduncolo, ma con la semina primaverile, spesso forma un tronco nel primo anno. Il gambo del fiore del ravanello è molto ramificato e raggiunge un'altezza di 1,6-2,0 M. La fioritura delle piante inizia in 35-40 giorni ei semi maturano 100-120 giorni dopo la messa a dimora delle radici. Il ravanello estivo forma steli di fiori, come i ravanelli, nel primo anno.

I fiori sono bianchi, rosa o viola. Il ravanello viene impollinato dalle api e da altri insetti.

Il frutto del ravanello è un baccello. Se nella rapa e nello svedese si apre con due valve quando i semi maturano in essa, allora nel ravanello e nel ravanello i semi si trovano all'interno del becco del frutto, che non si apre nemmeno a piena maturazione: i semi vengono estratti da esso durante la trebbiatura.

I semi di ravanello sono simili ai semi di ravanello, ma sono più piccoli e più arrotondati. Hanno un alto tasso di germinazione, 85-90% e superiore. In condizioni favorevoli, germinano 3-5 giorni dopo la semina.

Il rapporto tra ravanello e condizioni di crescita

Ravanello requisiti di calore

Il ravanello è resistente al freddo. I semi iniziano a germogliare a una temperatura di + 1 … + 2 ° C. Le piantine tollerano le gelate fino a -3 … -4 ° С. Tutte le piante della famiglia dei cavoli, e in particolare i ravanelli, a temperature elevate formano un sapore flaccido, amaro e radici scarsamente conservate. La temperatura ottimale per il ravanello è + 15 … + 20 ° С. Le sue foglie tollerano le gelate autunnali fino a -4 … -6 ° С. L'esposizione prolungata alle basse temperature in condizioni di crescente lunghezza del giorno porta alla comparsa di organi riproduttivi embrionali nelle piante - fiori e infiorescenze, da cui si formano frutti e semi durante la fecondazione. Il processo di cambiamenti qualitativi, che termina con la completa differenziazione del punto di crescita e la formazione degli organi riproduttivi, inizia in lei dal momento della germinazione dei semi e termina nelle colture di radici durante la conservazione invernale a una temperatura di 0 … + 3 ° C. Nelle varietà di ravanello a maturazione precoce, il passaggio allo sviluppo riproduttivo sotto l'influenza delle basse temperature richiede 30-40 giorni e si completa nelle piante verdi. Pertanto, con la semina precoce, molte varietà di ravanello a maturazione precoce fioriscono al 100%. La durata della transizione allo sviluppo riproduttivo e le condizioni che accelerano questa transizione determinano i tempi della semina del ravanello.

Requisiti di luce ravanello

La durata e l'intensità della formazione delle radici dipendono in gran parte dall'intensità del flusso luminoso. Le piante dovrebbero essere fornite con le condizioni di luce più favorevoli nel momento in cui le colture radicali muoiono. Il ravanello, come tutte le piante a radice, per reazione fotoperiodica si riferisce alle piante a giorno lungo. Con un aumento della durata della luce diurna, il raccolto di radici si forma più velocemente. Il ravanello cinese e giapponese in una lunga giornata sarà nella maggior parte dei casi freccia.

Requisiti di umidità del ravanello

Tutte le piante a radice danno un alto rendimento solo con un sufficiente apporto di umidità. L'umidità ottimale del suolo dovrebbe essere il 75-80% della piena capacità di umidità. Il ravanello, come la rapa e il ravanello, è la pianta che richiede più umidità. Inoltre, nel terreno asciutto, le radici diventano ruvide e amare. La mancanza di acqua nel terreno porta alla formazione di radici flaccide. Il fatto è che nel ravanello, come altre piante a radice della famiglia dei cavoli, gli organi di immagazzinamento dei nutrienti spesso formano vuoti e diventano cotonosi a causa dell'uso dell'acqua da parte delle foglie dalla parte succosa della polpa. Al contrario, con l'umidità prolungata, diventano acquosi. Tutti gli ortaggi a radice della famiglia dei cavoli, compreso il ravanello, sono molto sensibili alla siccità atmosferica. Quando l'umidità relativa dell'aria scende al 40%, la loro crescita si interrompe e la qualità del raccolto si deteriora.

Requisiti di ravanello per la nutrizione del suolo

Va ricordato che piante come ravanelli, rutabaghe, ravanelli, su terreni troppo leggeri, formano radici flaccide dal gusto pungente. Il ravanello è igrofilo, quindi, su terreni sabbiosi, può dare un buon raccolto solo con l'irrigazione. Si possono ottenere raccolti record su terreni ben coltivati in condizioni climatiche favorevoli.

Il ravanello deve essere posto su terreni fertili, non acidi, medio argillosi con uno strato coltivato profondo. I terreni pesanti e freddi non sono adatti per lei. Nel processo di formazione di un alto rendimento, le piante consumano una grande quantità di sostanze nutritive. Il letame fresco o semi-decomposto non deve essere applicato sotto il ravanello, poiché il suo utilizzo, sebbene favorisca la crescita delle piante, riduce la qualità del raccolto e il contenuto di zuccheri, che influiscono non solo sul gusto, ma anche sulla sicurezza delle radici.. Inoltre, il letame fresco per il ravanello è inadatto, poiché causa la cavità e il decadimento del nocciolo del raccolto di radici, come nella rapa.

Le piante di ravanello per la normale formazione della resa delle radici hanno bisogno di un apporto sufficiente di sostanze nutritive nel rapporto N: P: K come 4: 6: 6 g per 1 m² in termini di ingrediente attivo. Dai fertilizzanti minerali, assorbono il potassio più intensamente.

Varietà di ravanello

Nella zona non chernozem sono diffuse sia le varietà a maturazione precoce destinate al consumo estivo, sia le varietà a maturazione media e tardiva destinate alla conservazione invernale. In Russia, l'assortimento di ravanelli è presentato nel registro statale da nove varietà di vari periodi di maturazione. Nelle varietà a maturazione precoce, le radici si formano in 55-90 giorni, nelle varietà a maturazione tardiva in 100-120 giorni. Esistono varietà diffuse di ravanello estivo: delicatezza, Ladushka, Odessa-5, Sultan, così come inverno: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Le radici del ravanello estivo, a differenza di quelle invernali, sono scarsamente conservate. Recentemente, soprattutto nelle regioni orientali, varietà e ibridi di ravanello giapponese (daikon) con grandi colture di radici fino a 900 g, simili per colore e forma ai ravanelli Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 e cinese (fronte) - Zanna di elefante.

Tutto sul ravanello

Parte 1: cos'è un ravanello?

Parte 2: Coltivazione di un ravanello

Parte 3: Utilizzo di un ravanello