Castagno Nobile - Castanea Sativa

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

La castagna è il terzo pane

Vorrei raccontare ai lettori della rivista una pianta meravigliosa. Il castagno commestibile o nobile è un albero glorioso con una storia ricca e misteriosa, un albero che ha avuto la fortuna, insieme all'uva, al grano, all'olivo, di diventare una delle primissime acquisizioni significative della cultura umana universale.

Va chiarito che il solito ippocastano e il castagno commestibile sono due piante assolutamente diverse, non simili tra loro né nell'aspetto, né nei fiori, né nei frutti. E se i frutti della castagna commestibile sono ampiamente usati in cucina, allora l'ippocastano è buono solo per scopi decorativi e medicinali.

Il castagno nobile è un albero deciduo o arbusto con corteccia marrone. La pianta è impollinata dal vento, i suoi fiori sono poco appariscenti. L'infiorescenza ha la forma di un orecchio. Nella seconda metà dell'estate, tra le lunghe foglie verde scuro del castagno nobile, compaiono piantine sferiche, grandi come una mela, di colore verde chiaro, densamente coperte di spine e simili a un riccio. In ottobre cadono a terra prima i frutti, poi i loro involucri ispidi.

Fin dall'antichità, durante la stagione di maturazione delle castagne, tutta la popolazione in grado di spostarsi si raccoglieva nei castagneti. Uomini e ragazzi si arrampicavano sugli alberi e lasciavano cadere i frutti, mentre le donne li raccoglievano e li mettevano in vari contenitori. Nelle regioni montuose, non adatte alla coltivazione dei seminativi, i frutti del castagno commestibile hanno fornito cibo alle persone per un anno intero.

Al giorno d'oggi, per una parte significativa della popolazione di Italia, Francia, Spagna, Portogallo, Grecia, le castagne rimangono un importante prodotto alimentare. Sull'isola francese della Corsica, famosa per i suoi castagneti, fino a poco tempo fa si potevano incontrare anziani che non avevano mai assaggiato il pane di grano: era un ottimo sostituto del pane di castagne. Il campo di castagni non richiede preoccupazioni: vieni ogni autunno e versa il raccolto nei cassonetti. Lo scherzo di Marsiglia: la banana rende pigro l'abitante dei tropici e la castagna rende il corso …

Sì, le castagne sono pane, e non solo nutriente, ma anche delizioso. Giallastro, con un retrogusto dolce, la farina di castagne è sorprendentemente simile nella composizione alla farina di frumento, ma la supera di gran lunga per contenuto di zucchero, contenuto di grassi e, soprattutto, proteine. Non sorprende che l'aggiunta della farina di castagne alla farina di frumento, anche per il nostro gusto moderno, non peggiori, ma migliori la qualità del pane. L'impasto di farina di castagne lievita meglio che di farina di cereali, durante la cottura compare una bella crosticina appetitosa (conseguenza dell'abbondanza di zuccheri), i prodotti sono rigogliosi, ariosi.

In Russia, la semina di castagno, o nobile, può essere trovata nelle foreste sulla costa del Mar Nero del Caucaso. Raggiunge i 40 metri di altezza e 2 metri di diametro. La sua corona si sta diffondendo e il sistema radicale è forte. Le castagne vivono per 500 anni o più. I frutti iniziano ad apparire in 5-10 anni.

Già molte migliaia di anni fa, l'uomo ha inventato vari metodi per preparare le castagne. Il piatto di castagne aromatiche fumanti, bollite con sale, non è forse più giovane della vecchia farina d'avena russa. E il metodo di appassire le castagne, che esiste oggi nel territorio di Krasnodar, in Georgia e in Armenia, è certamente rimasto invariato dai tempi in cui il favoloso paese del vello d'oro le inviò in Grecia.

Da tempo immemorabile, un falò e carboni sono stati a portata di mano con il viaggiatore. E il piatto più senza pretese - le castagne al forno o fritte - era destinato a sopravvivere a quasi tutte le epoche della storia della civiltà e rimanere amato anche oggi. E oggi per le strade di molte città in Europa, Asia, America vendono castagne calde fritte su bracieri portatili.

Le castagne sono anche farcite con anatre e polli, vengono utilizzate al posto delle patate quando si stufano selvaggina, coniglio, pollame, marmellate, creme, purè di patate, si cucinano zuppe, si fanno i dolci, si macinano nella farina, che viene utilizzata nella cottura del pane, muffin, frittelle, glassate allo sciroppo di zucchero … Non sorprende che castagne e piatti con l'aggiunta di questi frutti siano un must sulla tavola festiva degli europei. Si può parlare e scrivere all'infinito delle castagne e dei loro piatti, così universali e gustosi in tutte le loro forme.

IV Michurin aveva perfettamente ragione: questo prezioso albero merita un'attenzione speciale. Un ettaro di castagneto può produrre fino a tre quintali di farina pregiata. Non ha pretese: dall'esperienza europea è noto che i disagi delle montagne rocciose, inadatti ad altri alberi da frutto, sono diventati aree redditizie dopo aver coltivato su di essi castagni commestibili. La castagna commestibile a fioritura tardiva si erge contro il noto flagello della frutticoltura: le gelate primaverili. Non a caso la produzione mondiale di frutti di castagno ha raggiunto ormai 1,5 milioni di tonnellate. Nel nostro vivaio agricolo il castagno commestibile è stato adattato con successo alle condizioni della fascia centrale. Ci auguriamo che i giardinieri appassionati di ciò che amano saranno in grado di acclimatare questa pianta utile nelle regioni più settentrionali. Chiunque cerchi ortaggi, frutta, fiori e piante medicinali interessanti può contattare il negozio online:www.super-ogorod.7910.org o scrivi all'indirizzo: 607060, Vyksa, regione di Nizhny Novgorod, dep. 2, casella postale 52 - a Andrey Viktorovich Kozlov.