Perché Le Melanzane Sono Buone E Da Dove Vengono

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Melanzane multicolore

Fino a poco tempo, nessuno avrebbe pensato di cercare di ottenere un raccolto di melanzane nella nostra terra cruda degli Urali.

Tuttavia, il tempo passò, apparvero nuove varietà e ibridi di melanzane, iniziarono ad essere applicate nuove tecnologie e questi frutti esotici nei nostri giardini divennero una realtà.

Certo, queste non sono carote (sebbene sia necessaria anche cura per loro) e, lo ammetto, dovrai esercitare un grande sforzo, ma anche nella peggiore estate, le melanzane, con la dovuta cura, ti delizieranno con un buon raccolto. Naturalmente, non stiamo parlando di grandi piantagioni, poiché ogni centimetro di serre vale il suo peso in oro. Ma non è necessaria una raccolta di melanzane troppo grande: non vengono mantenute fresche a lungo (nello scomparto inferiore del frigorifero per non più di 10 giorni) ei frutti rimossi devono essere immediatamente lavorati. Pertanto, pianto una dozzina o mezza (come andrà a finire) cespugli e la nostra famiglia, in effetti, ne ha abbastanza.

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Le piante di melanzane che per noi sono esotiche possono trasformare l'aspetto di qualsiasi serra. Maestosi, dal fogliame possente e dal "tronco simile ad un albero", stupiscono per la varietà di forme e colori dei loro frutti. Se prima nei nostri negozi di ortaggi in autunno apparivano frutti rigorosamente viola di melanzane di forma standard e chiaramente ricoperti di vegetazione, e oltre a un gusto dubbio, allora nel tuo giardino puoi ottenere frutti completamente diversi (sia nell'aspetto che nel gusto).

E questo ti costringerà a cambiare radicalmente le tue opinioni sul valore pratico di questo ortaggio. Ma che dire, prima, infatti, non avevamo idea di quanto possano essere gustose le melanzane (non per niente sono l'ortaggio preferito di molti popoli del sud), e guardavamo in modo del tutto indifferente quello che il mestiere ci offriva. Sì, e io stesso una volta ho iniziato a piantare melanzane solo per motivi di esotismo, e solo allora mi sono reso conto di quanto siano gustosi e di quanto siano utili.

I frutti delle melanzane dovrebbero essere sodi e sodi, la buccia dovrebbe essere lucida e il colore dovrebbe essere luminoso.

Sappiamo tutti che il più delle volte il caviale è preparato con melanzane (ricorda, "caviale d'oltremare - melanzane"). Ma in effetti, cosa di loro semplicemente non lo fanno. Le melanzane sono stufate in panna acida, con pomodoro e aglio; al forno con formaggio e uova; fritto con pomodori, cipolle e riso, preparare uno spezzatino di verdure; sale e sottaceti. Inoltre, sono fritti, al forno, farciti e persino essiccati (anche se non ho provato questa opzione).

Di dove sei, melanzane favolose?

A differenza della maggior parte delle altre colture di belladonna originaria dell'America, le melanzane sono arrivate da noi dalle regioni tropicali del sud-est asiatico. Fino ad ora, le forme selvatiche di questa pianta si possono trovare in India, Birmania, Pakistan, Indocina e sulle isole vicine. Tuttavia, furono gli indiani a introdurla nella cultura (secondo dati scientifici, già nel 1000 a. C.), e solo allora dall'India i mercanti persiani portarono le melanzane, prima in Cina e poi in Nord Africa. E solo nella fase successiva, gli arabi introdussero gli europei alle melanzane. Ed è successo intorno al XIV-XVI secolo in Italia e in Spagna. Poi, molto rapidamente, le melanzane si sono diffuse in tutta l'Europa meridionale.

I frutti di melanzana possono avere le forme più diverse: da doros appiattiti e sferici, a forma di pera e cilindrici. E non c'è bisogno di parlare di colorazione.

La melanzana penetrò in Russia approssimativamente nei secoli XVII-XVIII dall'Asia centrale e dal Caucaso. Già all'inizio del XIX secolo era coltivato attivamente ad Astrakhan e in Crimea. Oggi, i frutti di melanzane grandi e lucenti sono ampiamente conosciuti in tutto il mondo.

Per quanto riguarda la resa ottenuta, va tenuto presente che la melanzana ha un rapporto leggermente diverso di parti vegetative e generative sulla pianta. Se le piante di pomodoro possono essere letteralmente ricoperte di frutti, nelle melanzane la proporzione di foglie e steli supera significativamente la proporzione di fiori e frutti. In media, si formano 5-7 frutti su una pianta, beh, se riesci a ottenere 10-15 frutti, allora questo è solo un miracolo.

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Non è solo un delizioso ortaggio

La melanzana non è solo un delizioso ortaggio, ma un prezioso medicinale (tutte le medicine sarebbero così deliziose!). E non c'è nulla di sorprendente in questo, perché i loro frutti contengono quasi un terzo della tavola periodica e allo stesso tempo appartengono a cibi ipocalorici (la dieta più deliziosa per chi vuole perdere peso). Si ritiene che le melanzane contribuiscano alla guarigione di tutto il corpo, migliorino il metabolismo e le proprietà del sangue e normalizzino il funzionamento di cuore, reni, fegato e intestino.

Contengono molte vitamine B1 e C, carotene, sali di ferro, cobalto, rame. E il rapporto ottimale tra sali di potassio e sodio e la presenza di pectine contribuiscono a una più completa eliminazione del colesterolo dall'organismo. Ecco perché le melanzane sono molto utili per l'aterosclerosi e l'anemia. La presenza, ancora, di una grande quantità di potassio aumenta il lavoro del cuore e favorisce l'eliminazione dei liquidi dall'organismo.

Le melanzane troppo cresciute nei frutti accumulano in grandi quantità il potente veleno della solanina. Questo è uno dei motivi per cui i frutti nella fase di maturazione dei semi non dovrebbero essere mangiati.

Le sostanze pectiniche contenute nelle melanzane in quantità considerevoli hanno proprietà battericide, aumentano l'escrezione di sostanze nocive, fenoli e antociani prevengono lo sviluppo di tumori e aumentano l'assorbimento dei grassi.

Si scopre che non tutte le melanzane sono così salutari

Proprio come una serie di altre verdure, è consuetudine distinguere tra maturità tecnica (di consumo) e maturità biologica nelle melanzane. Le melanzane a maturità tecnica hanno un colore brillante caratteristico della varietà e una superficie lucida. Nella maturazione biologica perdono il loro splendore, diventano aspri e ruvidi, inoltre, del tutto inadatti al cibo.

Sono questi frutti sgradevoli che abbiamo visto per molti anni sugli scaffali dei nostri "abbondanti" negozi di ortaggi. Inoltre, la normale melanzana dovrebbe avere solo un gambo verde. Un gambo marrone e asciutto indica che la melanzana è stata colta per molto tempo. Non ci sono macchie marroni sulle melanzane fresche e il frutto stesso non è morbido e scivoloso. La buccia delle melanzane non deve essere rugosa e secca. Tutti i fattori sopra elencati indicano frutti vecchi, troppo maturi, che, francamente, sono generalmente non commestibili.

A proposito, per quanto riguarda la buccia e la sbollentatura. Abbiamo, è vero, un'opinione molto diffusa che prima della cottura, le melanzane debbano essere sbucciate e sbollentate per eliminare l'amarezza presumibilmente "obbligatoria". In effetti, questa affermazione è vera solo per le melanzane troppo mature. Siamo stati “nutriti” proprio così durante l'intero periodo post-rivoluzionario.

Questo è probabilmente il motivo per cui tali raccomandazioni sono apparse nei libri di cucina. Tuttavia, vale la pena riconoscere il fatto che gli ibridi eterotici di melanzane che sono apparsi di recente, per la maggior parte, sono geneticamente privi di amarezza. Le melanzane coltivate e raccolte in tempo con le proprie mani non hanno amarezza e possono essere tranquillamente mandate nella padella subito.

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