Asparagi - 2000 Anni In Tavola

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Facciamo rivivere la pianta di asparagi dimenticata in Russia

L'asparago è una cultura della più ampia distribuzione e della più ricca storia. Da più di 2000 anni l'uomo consuma questa pianta per nutrirsi. Due secoli prima della nostra era, Catone citò un trattato: una descrizione della tecnologia agricola, a proposito, questa descrizione è abbastanza rilevante per oggi.

Ormai è difficile stabilire l'esatta patria degli asparagi, ci sono solo ipotesi in base alle quali si tratta del Mediterraneo orientale, anche se gli argomenti a favore del sud della Russia e persino della Polonia suonano abbastanza convincenti.

Inizialmente, l'attenzione era rivolta agli asparagi esclusivamente per le sue qualità medicinali e nell'antica Grecia questa cultura era persino divinizzata. I rami di asparagi erano usati per decorare gli abiti degli sposi; si credeva che un ramo di asparagi simboleggiasse un lungo viaggio familiare. È noto che gli asparagi iniziarono a essere coltivati come pianta commestibile nell'antica Roma. Molte descrizioni di questa pianta sono state conservate nelle opere di molti scienziati e naturalisti romani dell'epoca. Gli antichi romani adoravano in particolare l'effetto tonico degli asparagi, loro, onorando questa cultura, creavano amuleti, vi mettevano particelle di asparagi e li indossavano al collo.

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L'asparago era diffuso in Egitto, come testimoniano le numerose immagini sui sarcofagi dei faraoni egizi. Alla fine del XVI secolo, gli asparagi iniziarono ad essere coltivati in Germania e Francia e venduti a prezzi piuttosto alti, rivolti principalmente ai ricchi. Gli asparagi non erano meno apprezzati in Russia. Attualmente, nel nostro paese, non c'è ancora interesse per questa cultura, purtroppo. Abbastanza rara presenza di asparagi in giardino.

Piuttosto, ci è noto come qualcosa di raro, distante e poco commestibile, spesso solo decorativo. Il nostro asparago è utilizzato principalmente come parte integrante dei bouquet. L'uso degli asparagi come decorazione non ha senso, perché la cultura ha la composizione più ricca, contiene l'aminoacido essenziale asparagina (da cui l'asparago stesso ha preso il nome - asparago). I giovani germogli verdi della pianta contengono carotene, molte vitamine, tra cui la maggior parte sono B ₁, B ₂, C, PP e zolfo. L'asparago, grazie al suo basso contenuto calorico, viene assorbito molto rapidamente dal corpo umano.

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Caratteristiche della cultura

Oltre alle sue proprietà vitaminiche, anche le sue qualità economiche sono importanti. La pianta dell'asparago è resistente al freddo, quindi cresce bene quasi ovunque: sia nel sud che nel nord, è abbastanza possibile ottenere buoni raccolti. Le piante di asparagi svernano facilmente e già all'inizio della primavera, entro 45-60 giorni, possono dare un buon raccolto di giovani germogli. La raccolta degli asparagi è il primo prodotto alimentare dell'orto, oppure si può fare anche prima applicando la forzatura nel periodo autunno-inverno.

L'asparago stesso è una pianta perenne appartenente alla famiglia degli asparagi, raggiunge un'altezza di due metri e presenta un caratteristico rizoma, fusti centrali e l'inizio di futuri germogli. L'asparago è una pianta piuttosto esigente, soprattutto per la struttura del terreno e la sua fertilità, cresce bene su terreni sciolti e sabbiosi, spesso ricchi di sostanze nutritive, e predilige i terreni coltivati in profondità. L'asparago non tollera i terreni acidi, la presenza ravvicinata di acque sotterranee, tuttavia, anche le carenze di umidità possono essere dannose. Anche con una mancanza di umidità a breve termine, i germogli possono crescere fibrosi e acquisire un sapore amaro.

Varietà di asparagi

Qualche parola dovrebbe essere detta sulle varietà. In Russia, i giardinieri danno la loro preferenza a varietà comprovate: Resa 6, Argenteuil precoce, Mary Washington, i giovani germogli di queste varietà sono dipinti di colore verde-viola.

Agrotecnologia degli asparagi

È meglio posizionare gli asparagi su terreni con abbondanza di humus, poiché non è necessario allocare grandi aree per questo raccolto: è sufficiente un appezzamento vicino a un vivaio o una serra. Prima della semina, i semi di asparagi devono essere conservati per 48 ore in acqua calda (temperatura ambiente), cambiandola una volta al giorno - questo aumenterà la loro germinazione.

Non appena i semi si gonfiano, vengono sparsi in segatura e ricoperti di tela bagnata sopra e posti in un luogo con una temperatura di circa 25 … 27 ° C. Di solito, una settimana dopo, compaiono i germogli, i semi che si sono schiusi vengono seminati nel terreno a una profondità di 2,5–3 cm a una distanza di 20–25 cm tra le file e 3-5 cm tra le piante.

Ulteriore cura per gli asparagi consiste nell'allentare il terreno, applicare fertilizzanti aggiuntivi sotto forma di liquame, fertilizzanti minerali. Immediatamente dopo l'emergere delle piantine, le piante vengono diradate, lasciando una distanza di 10-15 cm tra loro. Nell'autunno del primo anno le piantine hanno solitamente già 2-3 fusti e un apparato radicale abbastanza sviluppato. In autunno, un po 'di tempo prima del gelo, è necessario coprire il vivaio con torba o letame marcito, con uno strato pari a circa cinque centimetri.

L'anno successivo, in primavera, vengono selezionate per la semina solo le piante con un potente apparato radicale e almeno tre germogli. È meglio piantarli all'età di due anni; per questi scopi, le piantine vengono scelte nell'autunno del prossimo anno. È a questo punto che raggiunge una dimensione abbastanza grande. In questo caso, è meglio prendere piante con 4-5 germogli per la semina.

Nei primi due anni dopo la semina, le piante vengono ammassate 2-3 volte, alimentate con fertilizzanti minerali e il terreno deve essere allentato. All'inizio della sua vita, questa cultura si sviluppa piuttosto lentamente, inizia a produrre prodotti solo 3-4 anni dopo la semina.

Per accelerare in qualche modo il periodo di ottenimento di una massa commerciabile, nel terzo anno di vita, i fertilizzanti vengono applicati due volte sotto le piante, la prima volta all'inizio della primavera, molto prima che i germogli ricrescano e la seconda volta dopo il loro taglio. Con tempo asciutto, assicurati di annaffiare le piante. Sebbene l'asparago sia una pianta resistente all'inverno, è comunque consigliabile coprirlo con foglie secche, torba ogni autunno e germogli congelati o danneggiati da parassiti o malattie devono essere tagliati sulla stessa superficie del terreno e bruciati.

L'età produttiva dei cespugli di asparagi è di circa 10-15 anni, mentre i giovani germogli vengono generalmente tagliati a maggio, tutti i giorni, e se la primavera non è caratterizzata da abbondanza di caldo, dopo circa due giorni. Dopo la raccolta, il terreno deve essere allentato e il raccolto viene conservato in un luogo freddo e sempre buio ad una temperatura di circa 1 ° C. Purtroppo, non viene conservato a lungo.

Cosa mangiano gli asparagi?

Mangiano giovani germogli, che hanno raggiunto una lunghezza di 18-20 cm e uno spessore di circa 1,5 cm, la cui testa è densa e non soffiata. Gli asparagi bolliti vengono utilizzati per preparare insalate, zuppe e vari contorni. Anche le piante vengono inscatolate e congelate.