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Insalata Di Fagiolini Variegati
Insalata Di Fagiolini Variegati

Video: Insalata Di Fagiolini Variegati

Video: Insalata Di Fagiolini Variegati
Video: Insalata light di fagiolini alla Calabrese 2024, Aprile
Anonim

Insalata Di Fagiolini Variegati

fagioli verdi
fagioli verdi

Per 4 persone: 500 g di fagiolini, sale, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino bianco, pepe, 1 pizzico di zenzero macinato, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 125 g di scalogno, 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, 1 cespo di lattuga, 2 rametti di prezzemolo.

Pelate i fagiolini. Cuocere in abbondante acqua salata per circa 12 minuti. Fai bollire le uova. Mettere i fagioli su un setaccio, sciacquare con acqua fredda e scolare. Sbucciate le uova. Condite l'aceto con sale, pepe, zenzero e un pizzico di zucchero. Sbattendo, aggiungi 5 cucchiai. cucchiai d'olio. Cospargere i fagioli con la marinata risultante e lasciare fermentare per 20 minuti.

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Tagliare a metà lo scalogno nel senso della lunghezza. Scaldare l'olio rimanente in una padella e cuocere a fuoco lento gli scalogni, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Cospargere con lo zucchero rimasto e lasciarlo sciogliere leggermente. Condire con pepe di Caienna. Lavate l'insalata e tritatela finemente. Dividete in ciotole con insalata di fagioli e uova tritate. Cospargere di scalogno e guarnire con rametti di prezzemolo.

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