Ricette Di Scorzonera

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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L'uso della scorzonera in cucina

Prima di mangiare gli ortaggi a radice di scorzonera, è imperativo staccare la pelle scura di cui sono ricoperti. In questo caso, la carne bianca sotto la pelle si scurisce rapidamente. Per evitare ciò, puoi utilizzare due metodi per pulire gli ortaggi a radice:

- sbucciate gli ortaggi a radice appena prima della cottura e immergeteli subito in acqua acidificata con aceto;

- sciacquare gli ortaggi a radice e immergerli con la buccia in acqua bollente, cuocere fino a cottura quasi ultimata, quindi metterli in acqua fredda e privarli della pelle.

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Zuppa di Scorchonera

Pelare gli ortaggi a radice, tagliarli a pezzi e cuocerli fino a renderli morbidi in acqua salata o brodo. Toglietene metà, passatele al setaccio e rimettetele in padella. Aggiungere il prezzemolo, il tuorlo e un po 'di panna acida. Condire con olio prima di servire.

Insalata di Scorchonera

Ortaggi a radice di Scorchonera - 100-150 g,

foglie di lattuga o senape - 5-10 pezzi, una

piccola cipolla,

aneto e prezzemolo a piacere.

Grattugiare le verdure a radice sbucciate, mescolare con cipolle tritate, lattuga, senape per insalata o altre verdure, cospargere di erbe e condire con panna acida e maionese. Alle insalate si possono aggiungere anche foglie giovani di scorzonera tritate.

Ricette di cucina country

Insalata di ortaggi a radice fresca

Scorzonera di verdure a radice e carote (1: 1), lavare, grattugiare su una grattugia grossa con "cannucce", spolverare con succo di limone, sale, aggiungere erbe aromatiche, condire con olio vegetale, panna acida o maionese se lo si desidera.

Frittata di Scorzonero ripiena

Uova - 8 pezzi,

latte - 1/2 tazza,

margarina - 1 cucchiaio. cucchiaio,

farina - 2 cucchiai. cucchiai,

sale qb.

Per la carne macinata: scorzonera di ortaggi a radice - 150 g, margarina - 1 cucchiaio. cucchiaio, panna acida - 2 cucchiai. cucchiai, per friggere: burro o margarina - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Tagliare le radici a fette e cuocere a fuoco lento, quindi condire con panna acida e utilizzare come carne macinata. Versare il composto di frittata in una padella porzionata con grasso e friggere. Quando la massa si sarà leggermente addensata, mettere la carne macinata nella padella, dando alla frittata la forma di una torta, e portarla a cottura. Al momento di servire, posizionare la frittata finita su un piatto con la cucitura rivolta verso il basso, versarvi sopra il grasso fuso.

Scorzonera fritta

… Scorzonera - 1 kg,

burro - 2 cucchiai. cucchiai,

aceto - 3 cucchiai. cucchiai,

cipolla - 1 pz.,

pancetta - 50 g,

sale - a piacere.

Immergere gli ortaggi a radice pelati in acqua con una piccola quantità di aceto, quindi sciacquare bene, risciacquare. Tagliarli a spicchi e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi nel latte, circa 15 minuti. Friggere la cipolla e la pancetta nel burro fino a doratura. Aggiungere lì le fette di scorzonera lessata e continuare a friggere finché le fette non saranno dorate. Guarnire il piatto finito con il prezzemolo.

Casseruola con scorzonera

… 1 kg di scorchone congelato, sale,

2 cucchiai. l. succo di limone,

1 cucchiaino. l. burro,

450 g di spinaci surgelati,

pepe macinato, noce moscata grattugiata,

150 g di panna acida,

250 ml di brodo vegetale,

2 uova,

100 g di formaggio Gouda grattugiato,

3 cucchiai. l. semi di sesamo.

Immergere la scorzonera (radice nera) in acqua bollente salata con 1 cucchiaio. l. succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere in una casseruola per 6-8 minuti. Scolare l'acqua. Metti in una forma unta. Mettere gli spinaci in acqua e scongelare. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e spalmare sulla casseruola. Mescolare la panna acida, il brodo vegetale, le uova e il restante succo di limone e versare sulle verdure. Mescolare il formaggio con i semi di sesamo e cospargere la casseruola. Cuocere in forno a 200 ° C per 20-25 minuti.