Ricette Rutabaga

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Ricette originali e deliziose dalla verdura rutabaga ormai raramente coltivata

Quante volte, passando per il mio giardino, i residenti locali, guardando il ritaglio verde, spargendo foglie di piante sparse sui letti, hanno chiesto sorpresi:

- E che cos'è?

- Rutabaga … - risposi.

E in risposta, ho sentito quasi sempre la stessa cosa: "È gustoso?" … E, scuotendo la testa, aggiunsero: "Vale la pena di prendere un posto in giardino?"

Tali dialoghi indicano che la rutabaga è ora un ortaggio del genere dei cavoli, completamente dimenticato. Non è quindi senza motivo che quasi nessuno coltiva questa pianta nei villaggi circostanti e nei loro cottage estivi.

Tuttavia, tale disattenzione per lo svedese non sminuisce i suoi meriti. Contiene infatti il 5-10% di zuccheri, lo 0,6% di proteine, lo 0,2% di grassi, l'8,8% di estratti privi di azoto, la vitamina C, che non si distrugge nemmeno durante la cottura.

Nonostante gli evidenti vantaggi della rutabaga, non ho trovato una sola ricetta legata a questo ortaggio, anche se negli ultimi anni ho sfogliato molte nuove pubblicazioni culinarie e sulla stampa. Ma molti piatti nutrienti e deliziosi possono essere preparati con le rutabaghe usando antiche ricette. Ne suggerisco diversi …

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Salsa Rutabaga

Dopo aver sbucciato 2-3 grandi rape, tagliate a pezzetti rettangolari, lavate. Sciogliere 1,5-2 cucchiai di olio di mucca o 3-4 cucchiai di olio vegetale in una casseruola, friggere 1 cucchiaio di farina, mescolare; diluire 2,5 tazze di brodo di carne o di funghi, far bollire e coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando lo svedese è tenero. Servire con prezzemolo tritato.

Cotolette di Rutabaga

Sbucciare 1 kg di svedese, tagliarlo a pezzi, versare acqua calda e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua, mettere le rape in una casseruola, coprire con acqua bollente e cuocere fino a renderle morbide. Successivamente, passare le rape in un tritacarne, salare, inserire 4 uova, mettere 2 cucchiai di burro fuso, cracker bianchi schiacciati (200 grammi), noce moscata e sbattere bene il tutto. Dalla massa risultante, modellare le cotolette, cospargere di pangrattato e friggere in olio.

Preparare la salsa per le cotolette: mettere in una casseruola l'uvetta lavata (bicchiere), versare 2-3 tazze d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di zucchero e cuocere per 15 minuti (dal momento dell'ebollizione), quindi aggiungere mezzo bicchiere di panna acida alla salsa, un cucchiaio di farina, mescolare e far bollire.

Porridge di grano saraceno con rutabaga

Pelate 500 grammi di rutabaga giovane, lavatela, grattugiatela, mettetela in una padella con il burro e fatela soffriggere, mescolando spesso. Lavare 300 grammi di grano saraceno, scolare l'acqua e mescolare i cereali con la rutabaga fritta, mettere in una casseruola e cuocere fino a quando il porridge si sarà addensato. Quindi mettere il burro, lo zucchero, il sale nel porridge, mescolare, coprire e mettere in forno caldo per 2 ore.

Al momento di servire, mescolare la polenta in modo che non ci siano pezzi di rutabaga e versare sopra con olio caldo.

Rutabaga ripiena di funghi porcini

Infornare 1 kg di svedese, tagliare la pelle, rimuovere la polpa dal centro e tritarla. Funghi porcini sott'aceto (300 grammi), lavare, tritare e friggere in olio con due cipolle tritate finemente. Mescolare i funghi fritti con la polpa di rutabaga tritata e farcire con le rape. Versare il burro sulle rape ripiene, chiudere il coperchio e mettere in forno caldo per 30 minuti. Quindi versare un bicchiere di panna acida densa e dorare sopra.

Rutabaga fritta

Tagliare lo svedese sbucciato dalla pelle a fette larghe di 8-10 mm di spessore. Cospargere con sale da cucina fino, pepe e impanati nella farina di grano appena prima di friggere. Friggere le fette di rutabaga su entrambi i lati. Portate a prontezza la rutabaga fritta: per questo mettetela in forno nella stessa pirofila in cui è stata fritta (padella, teglia). Servire caldo con burro, panna acida, cospargere di prezzemolo o aneto.

Rutabaga - 250 grammi, farina - 10, un po 'sciolta - 10, panna acida - 40, erbe aromatiche, pepe.

Stufato di Rutabaga

Tagliare la rutabaga a pezzetti, soffriggerla leggermente con il burro, aggiungere il succo di carne, il ragù e cuocere a fuoco lento. Condire la rutabaga finita con sale e zucchero. Servire come piatto autonomo o come contorno per piatti di carne.

Rutabaga - 200 grammi, burro - 15, succo di carne - 30, salsa - 100, zucchero - 10.

Budino di rutabaga, albicocche e ricotta

Tritare la rutabaga con le "tagliatelle" e cuocere a fuoco lento con cinque grammi di burro e latte. Quando la rutabaga è pronta, aggiungere i cereali, lo zucchero e le albicocche ammollate e tritate finemente. Mescolare e raffreddare l'intera massa, quindi aggiungere la ricotta grattugiata e le proteine montate, mescolare, mettere in uno stampo unto, bagnare con olio e infornare. Servire con panna acida.

Rutabagas - 75 grammi, albicocche - 50, ricotta - 50, latte - 30, burro - 10, zucchero - 10, semolino - 10, panna acida - 30, 1 albume.