Ricette Physalis

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Il sottovalutato Physalis è un ortaggio che vale la pena conoscere e amare

Dai frutti della fragola e del physalis peruviano, puoi preparare:

Bacche essiccate ed essiccate al sole (uvetta)

I frutti maturati sulle piante vengono pelati e disposti in uno strato sottile al sole o in un essiccatoio.

Il physalis essiccato rimane bene in condizioni asciutte. È usato per preparare composte, pilaf, budini e ripieni.

Composta

I frutti maturi vengono immersi in acqua bollente e poi in acqua fredda. Per 200 g di frutti Physalis, prendi 100 g di zucchero, 100 g di acqua. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri. L'acido citrico viene aggiunto se lo si desidera per aumentare l'acidità.

Marmellata

I frutti ben maturati vengono puliti dai cappucci, lavati in acqua tiepida e versati con sciroppo di zucchero bollito e raffreddato a una temperatura di 80 ° C (i frutti devono essere completamente coperti di sciroppo).

Per preparare 1 litro di sciroppo, prendere 500 g di zucchero e 500 ml di acqua, far bollire per 5 minuti.

Le bacche vengono versate con lo sciroppo preparato, dopo 10-12 ore lo sciroppo con i frutti viene fatto bollire per 1-2 minuti, si aggiungono 200 g di zucchero, mescolando delicatamente fino a quando non si è completamente sciolto a ebollizione bassa. Successivamente, lo sciroppo viene nuovamente conservato per 10-12 ore, fatto bollire per 2 minuti, lasciato riposare, quindi cuocere tre o quattro volte fino a completa cottura, aggiungendo ogni volta 100 g di zucchero semolato.

Per 1 kg di frutta si consuma 1 kg di zucchero. All'ultima cottura si aggiunge vanillina o acido citrico.

Frutta candita

I frutti vengono preparati e lessati come per la marmellata. Quindi lo sciroppo caldo viene versato al setaccio. Per scolare completamente lo sciroppo, si lasciano i frutti al setaccio per 2-4 ore, quindi si adagiano nello sciroppo di zucchero setacciato, si mescolano bene, si pongono su un setaccio e si separano le bacche candite dallo zucchero in eccesso agitando.

Successivamente, i frutti vengono stesi su un setaccio o carta forno pulita, essiccati all'aria o in essiccatoi a temperatura di 35-40 ° C, ribaltandoli di tanto in tanto.

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Piatti ancora più diversi possono essere preparati dai frutti del physalis messicano, ma per tutti i tipi di utilizzo del physalis messicano, prima di tutto, è necessario sbucciare i frutti dai cappucci e sciacquare con acqua calda per rimuovere l'appiccicoso e sostanze cerose dalla superficie che hanno un odore sgradevole e un sapore amaro.

Physalis salato

I frutti di Physalis vengono salati separatamente o insieme ai cetrioli.

I frutti sbucciati e lavati vengono posti a strati con spezie (per 1 kg di frutta, 30 g di aneto, 5 g di radice di rafano, 3 g di aglio, se lo si desidera, 1 g di peperone rosso). È possibile utilizzare altri additivi aromatici: ribes nero e foglie di ciliegio, dragoncello, basilico, menta, ecc. Tuttavia, la massa totale delle spezie non deve superare i 50 g per 1 kg di frutto physalis.

I frutti posti in contenitori vengono versati con una soluzione di sale al ritmo di 60 g per 1 litro di acqua - per la conservazione a lungo termine o 35-40 g - per un periodo più breve. Successivamente, il contenitore viene chiuso con un cerchio di legno con una leggera oppressione e lasciato per 7-10 giorni a temperatura ambiente per la fermentazione e la formazione di acido lattico. La muffa che appare durante la fermentazione viene rimossa. Dopo l'accumulo di acido, palpabile al gusto, la salamoia viene scolata, bollita e la frutta viene nuovamente versata calda.

I vasetti pieni di sottaceti vengono arrotolati e, dopo il raffreddamento, vengono posti al freddo per la conservazione.

Physalis imbevuto

I frutti lavati vengono posti ermeticamente in barattoli di vetro, versati con acqua bollente (2-3 volte) e riempiti con salamoia fino in cima (per 1 litro di salamoia, 30-35 g di zucchero e 10 g di sale). Metti tazze o bastoncini di legno sopra, un po 'di oppressione in modo che i frutti siano sempre nella salamoia. In questa forma i frutti ripieni di salamoia vengono lasciati per 7-10 giorni a temperatura ambiente (15-20 ° C) per la fermentazione. Dopo questo periodo, la salamoia viene controllata per il gusto: se si avverte acido, il processo di fermentazione è stato normale.

Le banche vengono chiuse con coperchi di plastica e poste in frigorifero. Dopo un mese, il physalis inzuppato è pronto da mangiare.

Physalis in salamoia

I frutti lavati vengono sbollentati (immersi in acqua bollente per 1 minuto). Quindi vengono raffreddati e posti ermeticamente in barattoli da litri sterilizzati, sul fondo dei quali vengono preliminarmente posizionate le spezie (in percentuale): sale - 4-6, zucchero - 5, aceto - 1,6, cannella - 0,07, chiodi di garofano - 0,05 (1 - 2 pz.) Per vasetto, pimento 1-2 pz., Alloro 1 pz.

I barattoli con la frutta vengono riempiti con il ripieno di marinata calda, coperti con un coperchio bollito e sterilizzati per 10 minuti (a una temperatura non inferiore a 85 ° C), contando dal momento in cui l'acqua bolle in un contenitore con barattoli installati. Immediatamente dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi.

Il processo di marinatura viene completato entro 1,5-2 mesi in una cella frigorifera. A temperatura ambiente, il prodotto è pronto per l'uso dopo 30 giorni.

Caviale vegetale

I frutti preparati vengono passati attraverso un tritacarne e sale, cipolla, pepe vengono aggiunti a piacere. Puoi cucinare il caviale con l'aggiunta di carote e cipolle, che vengono pre-fritte in una padella profonda in olio vegetale fino a quando le carote sono morbide. Quindi questa massa viene passata attraverso un tritacarne, salata e viene aggiunto un po 'di zucchero semolato, se lo si desidera.

Per 1 kg di physalis vengono presi 400 g di carote, 300 g di cipolle e 60 g di olio vegetale.

Cucinare marmellate, frutta candita, marmellata, purè di patate, marmellata dei frutti del physalis messicano è simile alla preparazione del physalis ai frutti di bosco.

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