Ricette Di Pastinaca

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

La pastinaca (Pastinaca sativa L.) è il più antico raccolto di radici della famiglia del sedano (Ombrello), che merita non meno attenzione da parte dei giardinieri rispetto, ad esempio, alle carote. A proposito, è stato anche confuso a lungo con le carote.

Gli ortaggi a radice di pastinaca sono usati come contorno per carne e pesce in forma fritta e in umido o come piatto indipendente. Serve come condimento piccante per primi e secondi piatti. Le verdure a radice vengono essiccate, tostate, usate come sostituto del caffè o condimento per zuppe. Sono utilizzati nella preparazione della birra, per la preparazione di verdure in scatola, ad esempio il caviale di melanzane. Quindi c'è spazio per l'immaginazione.

Ecco alcune ricette interessanti:

Salsa di pastinaca

Pastinaca - 1 kg, pomodoro - 0,4 kg, olio vegetale - 0,1 kg, aceto da tavola - 0,2 kg, sale - 0,03 kg, alloro - 2-3 pezzi, chiodi di garofano - 5-6 pezzi …

Lessare le pastinache fino a renderle morbide, tritarle, passarle al setaccio, metterle in una casseruola, versare l'aceto, aggiungere il pomodoro, la foglia di alloro schiacciata, i chiodi di garofano. Cuocere per 30 minuti. Strofinare ancora al setaccio, versare in una bottiglia e sigillare. Conservare in un luogo freddo.

Per preparare la salsa, prima di servire, la massa (100 g) viene diluita con olio (200 g), vengono aggiunti brodo (0,7 l) e panna acida. Il composto viene portato a ebollizione e la salsa è pronta.

Pastinaca con burro e pangrattato

Pastinaca - 2 radici, olio - 1 cucchiaio. l., cracker - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare gli ortaggi a radice a cubetti, aggiungere il brodo di carne o l'acqua, salare e cuocere fino a renderli morbidi. Disporre su un piatto e versare con burro e pangrattato. La pastinaca può essere servita con panna acida e puoi preparare la salsa di farina con il burro come contorno con manzo bollito, agnello e prosciutto.

Insalata di pastinaca con mele

Pastinaca - 1 ortaggio a radice, mela acida - 1 pz., Maionese - 1 cucchiaio. l., insalata - 2 g, prezzemolo, aceto da tavola o acido citrico, sale.

Grattugiare gli ortaggi a radice, aggiungere una mela tagliata a listarelle o grattugiata su una grattugia grossa, cospargere con aceto o acido citrico, mescolare, condire con maionese, sale, trasferire in un'insalatiera, cospargere di erbe aromatiche tritate e guarnire con foglie di lattuga.

Guarnire per cotolette, salsicce

Tagliate a fettine sottili la pastinaca sbucciata (800 g) e lessatela. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite un uovo, unite un cucchiaio di farina, macinate, diluite con due bicchieri di acqua o brodo, versandovi un poco, fate bollire e passate al colino. Condite le pastinache lessate con questa salsa.

Guarnire per la carne

Tagliate le pastinache sbucciate (800 g) a pezzi oblunghi, versate il brodo in modo che siano appena coperte, mettete la cipolla, fate cuocere fino a renderla morbida. Condire con farina e burro, far bollire; se necessario diluire con brodo. Al momento di servire, puoi versare olio o una salsa appositamente preparata: prendi un cucchiaio di olio, 0,5 cucchiai. l. farina, 1,5 tazze di panna, 1-2 zollette di zucchero, far bollire il tutto.

Pastinaca con panna acida

Tagliare a fettine le radici della pastinaca sbucciate (un piatto fondo con la sommità), metterle in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di burro (preferibilmente burro chiarificato) e infarinare, friggere mescolando continuamente. Unire il tutto con le foglie di pastinaca, versare 3 tazze di panna acida, mettere in forno e portare a prontezza.

Pastinaca essiccata

Pelare gli ortaggi a radice, lavarli accuratamente. Taglia in cerchi. Asciugare al sole o in forno a 65 ° C.

Pastinaca salata

Pelare gli ortaggi a radice, lavarli accuratamente, tritarli a listarelle 5x2 mm. Aggiungere 250 g di sale a 1 kg di verdura, mescolare, piegare bene in piccoli barattoli di vetro. Mettere sopra un cerchio di materia e versare olio vegetale in uno strato di 1-2 cm Chiudere ermeticamente i barattoli. Conservare in un luogo fresco e buio.

Insalata di pastinaca

1. 100 g di pastinaca e mele, 15 g di maionese, sale, aneto e acido citrico - a piacere.

Tritare la pastinaca e le mele sbucciate su una grattugia grossa, mescolare, spolverare con acido citrico, condire con maionese, sale, cospargere di aneto.

2.300 g di pastinaca, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 100 g di panna acida, 10 g di miele, succo di limone e prezzemolo - a piacere.

Lavate bene le pastinache, tritatele su una grattugia. Aggiungere il prezzemolo tritato, condire con miele e succo di limone, mescolare e versare sopra con panna acida e olio vegetale. Amalgamate il tutto, mettete in un'insalatiera e guarnite con foglie di prezzemolo.

Pastinaca in casseruola

4 ortaggi a radice di pastinaca, 1 cipolla, 2 carote, 1-2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato, 2 pomodori, 2-3 uova, 1,5 cucchiai. latte, 1-2 bicchieri di formaggio feta tritato, 10 cucchiai. l. burro, sale e pepe a piacere.

Pelare le pastinache di verdure, lavarle, tagliarle a pezzi e friggerle in 4 cucchiai. l. oli. Friggere separatamente in 4 cucchiai. l. burro, carote tritate grossolanamente e cipolle tritate. Quando le carote saranno morbide, aggiungere l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe nero.

Mettere a strati la pastinaca e la massa di carote in una pirofila, cospargerle di formaggio, mettere sopra le fette di pomodoro e spolverare con 2 cucchiai. l. oli. Mettere in forno moderatamente caldo per 15 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Dopodiché, versate sopra la casseruola con le uova, sbattute con latte leggermente salato, e infornate senza pellicola in forno caldo.

Pastinaca in umido con zucchine

100 g di ortaggi a radice di pastinaca, zucchine, 8 cucchiai. l. olio vegetale, 2 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di erbe aromatiche, 3 tazze di panna acida, sale e pepe - a piacere.

Tagliare a pezzi gli ortaggi a radice lavati, arrotolarli nella farina salata e friggerli in 4 cucchiai. l. oli.

Zucchine sbucciate (giovani che non si possono sbucciare) tagliate a fettine e, arrotolate nella farina, friggetele separatamente in 4 cucchiai. l. oli. Mettere le pastinache e le zucchine in una casseruola, aggiungere le erbe e il pepe, mescolare il tutto, versare sulla panna acida e cuocere in forno moderatamente caldo. La panna acida può essere sostituita con uova, montate con latte.