Ricette Zuppa Estiva

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

• Gazpacho
• Borsch freddo
• Zuppa di cavolo acetosa
• Okroshka

Non c'è niente di meglio in una calda giornata estiva in campagna che coccolarsi con una zuppa fredda. Credimi, oltre all'okroshka - su kvas o kefir - ci sono innumerevoli zuppe fredde - carne, pesce e zuppe magre, verdure, frutta e bacche, oltre a latticini e latte acido e persino cereali.

La ricetta più semplice, che richiede un minimo di tempo e un minimo di ingredienti, è il gazpacho di zuppa fredda di pomodoro, che proviene dalla cucina spagnola ed è un parente stretto del raffreddatore di pomodori russo.

Gazpacho

Per 5 kg di pomodori, prendi 5-6 pezzi di cetrioli (o zucchine giovani), 2 peperoni, limone, aglio, olio vegetale, sale, pepe (rosso e nero), erbe aromatiche.

I pomodori dovrebbero essere scelti succosi e maturi, in modo tale che sembri: se strappi una pelle sottile e il loro succo caldo spruzzerà in tutte le direzioni … Dovrebbero essere lavati e scottati, pelati e strofinati attraverso un setaccio o uno scolapasta, sale molto in una volta, aggiungi l'aglio schiacciato (più di quanto pensi - la zuppa dovrebbe essere molto piccante - una grande quantità di aglio lo manterrà per diversi giorni), il succo di limone spremuto, un cucchiaio d'olio per litro di zuppa ottenuta (ovviamente, si preferisce l'olio d'oliva), grattugiare i cetrioli e tagliarli a cubetti piccoli di pepe bulgaro, aggiungere erbe aromatiche tritate finemente (aneto, coriandolo, prezzemolo, basilico), pepe nero macinato e pepe rosso. Raffredda prima di servire. Servire con crostini di pane all'aglio.

Borscht freddo (la ripetizione è la madre dell'apprendimento)

La cosa principale che confonde nel cibo comune borscht freddo è una grande quantità di acido citrico o aceto come uno dei componenti del brodo. È molto più benefico per la salute sfruttare l '"acidità" del proprio orto. Una ricetta molto interessante per borscht freddo con decotto di rabarbaro fresco.

Per 5 litri di zuppa: tre gambi medi di rabarbaro. Il rabarbaro viene messo in acqua fredda con radice di sedano (prezzemolo o pastinaca) e piselli dolci. Dopo l'ebollizione, viene bollito per 5-10 minuti, dopodiché le radici delle verdure vengono rimosse e le barbabietole giovani grattugiate (preferibilmente con le cime, pretagliate) vengono poste nel brodo risultante, portate a ebollizione, spente e raffreddate, per esaltare il sapore aspro in questo momento potete spremere nel brodo mezzo limone, ma non di più. Cetrioli e ravanelli si strofinano su una grattugia o un trituratore, il manzo bollito (o il maiale bollito, il prosciutto o il pollame bollito), le verdure, con una predominanza di cipolle verdi, vengono tagliate a strisce. Le verdure fresche sono fortemente salate per dare il succo, dopo di che vengono versate con brodo di barbabietola con barbabietole e tutto viene raffreddato. Prima di servire, mettere mezzo uovo sodo e panna acida su un piatto. C'è un'opzione "Barbabietola lituana ", quando le verdure sono condite con yogurt o kefir (o panna acida mescolata con acqua)

Zuppa di cavolo acetosa

La variante più comune della zuppa di cavolo verde (acetosa), che viene cotta nel brodo e servita con grandi pezzi di carne. Ma una minestra del genere difficilmente può essere considerata estiva, quindi è meglio rivolgersi alla sua "varietà magra".

L'acetosa (può essere con gli spinaci) viene bollita in acqua salata, strofinata, cipolla e patate, tagliate a fette sottili, vengono aggiunte al brodo risultante. Dopo che le patate sono pronte, si aggiunge una foglia di alloro e le verdure tritate finemente vengono aggiunte sotto il coperchio. Tutto è raffreddato Servito allo stesso modo del borscht freddo - con panna acida e mezzo uovo sodo. A proposito, l'acetosa è esattamente il tipo di vegetazione che è una delle prime ad apparire nei tuoi letti in primavera, ma a metà giugno l'acetosa diventa inadatta al cibo. Ci sono due opzioni per prepararlo per un utilizzo futuro.

1. L'acetosa è macinata con sale e può essere conservata in frigorifero semplicemente in un barattolo con un "tappo a vite".
2. Acetosa, aneto e cipolle verdi, tritate grossolanamente e portate a ebollizione (senza sale!). Successivamente, vengono disposti in barattoli sterilizzati e arrotolati.

È molto piacevole cucinare una spessa zuppa di cavolo acetosa da tali spazi vuoti in inverno o all'inizio della primavera, ricordando che la primavera è proprio dietro l'angolo.

Finalmente siamo arrivati a okroshka

"Al mattino una cipolla con kvas, la sera kvas con una cipolla - questo è l'intero cambiamento, non hai paura di dimagrire - sei il benvenuto, vivi tutto il tempo che ti serve".

In linea di principio, esiste un numero illimitato di ricette okroshka, ognuno può offrire la propria versione. Ecco perché il nome "okroshka" - ciò che è sbriciolato, quindi mangiamo. Ma il classico okroshka, più precisamente, i suoi componenti classici, è in realtà "kvas con cipolla". Questo è obbligatorio, il resto è facoltativo. E il kvas dovrebbe essere fatto in casa, vigoroso, tremolante con bolle di gas nel naso (ma le opzioni - a chi piace il kvas scuro dolciastro e chi - kvas con rafano, chiarificato con limone, con menta o semi di cumino - questo è individuale). Per l'okroshka - le verdure all'aneto (prezzemolo, erba di cetriolo e altre "cime" a piacere) vengono macinate con sale fino a quando non compaiono il succo e l'aroma, vengono aggiunte cipolle verdi, cetriolo tritato o grattugiato, viene aggiunto il ravanello, la carne bollita viene tritata finemente, uova sode vengono tolti i tuorli, che vengono macinati con la senape,la proteina viene finemente sbriciolata, il tutto viene versato con kvas e inviato al freddo. Servito con panna acida.

Buon appetito