Grezzi Senza Zucchero Per Usi Futuri

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Conservazione del succo

Come conservare i succhi senza zucchero in bottiglia? L'essenza della tecnologia è la seguente. Un cerchio di gomma morbida è posto sul collo di una bottiglia con succo caldo di uno spremiagrumi. È coperto da un tovagliolo di plastica, che è strettamente schiacciato con le mani sul collo di bottiglia. Quindi viene fissato in tre fili con un anello di gomma tagliato dal tubo della bicicletta. Il tovagliolo viene quindi tirato verso il basso dalle estremità.

Bottiglie pre-vuote e cerchi di gomma vengono bolliti e tovaglioli di plastica vengono scottati con acqua bollente. Per facilitare il fissaggio del tovagliolo, l'elastico viene gettato sulla bottiglia e allungato, quindi vengono realizzati due fili. Le pastiglie con un diametro leggermente maggiore del diametro del collo di bottiglia vengono tagliate da un elastico che può essere acquistato in farmacia. Per le salviette, puoi usare un involucro di plastica a media densità. Voglio soffermarmi separatamente sulla preparazione di un succo così utile come l'olivello spinoso. Per prima cosa, devi spremere il succo dalle bacche con uno spremiagrumi manuale o schiacciarlo con una cotta attraverso una garza (setaccio). Versare il succo in barattoli sterili da mezzo litro o litro, mettere in acqua e pastorizzare per 10-15 minuti a 85-90 ° C (controllare con un termometro), quindi arrotolare. Puoi cucinare il succo di olivello spinoso con succo di mela (0,2: 0,8 l). Riscaldare il succo a 85-90 ° С,versare rapidamente in barattoli preparati (bottiglie) fino in cima e arrotolare.

Marmellata

Ai vecchi tempi, la marmellata veniva cotta senza miele, facendo evaporare le bacche a uno spessore per 5-6 ore. Lo hanno fatto senza fuoco aperto, accendendo una stufa russa. È noto che "mantiene" una temperatura abbastanza elevata per diverse ore. Ora, ahimè, questi antichi meravigliosi forni sono rari. Esistono solo forni in cui, secondo un'antica ricetta, si può cuocere anche la marmellata, solo in pochi passaggi. Per prima cosa, la bacca viene evaporata in modo che diminuisca di volume di 2-3 volte sul fornello in una casseruola a fuoco basso. Quindi continuano a evaporare già nel forno fino alla consistenza richiesta, in modo che la massa diminuisca 6-10 volte, a seconda del contenuto di zucchero della bacca. Ad esempio, fragole - 6 volte, ribes - 7 volte, lamponi - 8 volte, uva spina - 9 volte.

Bacche nel loro stesso succo

Ribes nero. Scegli una bacca grande. Versare 50 g di acqua o succo sul fondo di una pentola di smalto per 1 kg di bacche. Sempre mescolando, portare a ebollizione a fuoco basso. Trasferire in barattoli sterili e arrotolare.

Uva spina. Metti le uva spina grandi e mature in una ciotola di smalto. Per 1 kg di bacche, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e scaldare a fuoco basso. Quando le bacche sono spremute, smetti di riscaldarle. Riempire barattoli sterili caldi e sterilizzare barattoli da 1 litro per 20 minuti.

Ciliegia. Scaldare le bacche senza semi a fuoco basso fino a quando non sono coperte di succo. Riempi i barattoli con le ciliegie calde. Sterilizzare: lattine da 0,5 l - 10-12 minuti; 1 litro - 13-15 minuti; 3 litri - 30 minuti. Arrotolare.

Mirtilli. Riempi un barattolo da 0,5 litri con le bacche lavate e schiacciale con una cotta. Riempi il volume rimanente del barattolo con bacche grandi selezionate, scuotendo il contenuto. Chiudere il coperchio e sterilizzare per 20-25 minuti. Arrotolare.

Bacche (frutti) in succo

Lamponi in succo di ribes rosso. 1 kg di lamponi, 500 g di succo di ribes rosso. I lamponi vengono lavati e trasferiti in una casseruola. I ribes vengono sbollentati per 1 minuto e passati al setaccio. Il succo risultante viene versato nei lamponi e messo a fuoco.

Ribes nero in succo di uva spina. 1 kg di bacche di ribes, 300 g di succo di uva spina. Lavate le bacche e mettetele in una casseruola. Riempi con il succo di uva spina e dai fuoco.

Ribes nero in succo di lampone. 1 kg di bacche di ribes, 500 g di succo di lampone. Lavate le bacche e mettetele in una casseruola. Lavare i lamponi, passarli al setaccio fine. Versare le bacche con il succo risultante e dare fuoco.

Ribes nero in succo di fragola. Lavate 1 kg di bacche di ribes e trasferitele in una casseruola. Strofina le fragole (500 g) al setaccio. Versare il succo risultante con la polpa in una casseruola con ribes e dare fuoco.

Ribes nero in succo di barbabietola (ribes rosso). Lavate le bacche di ribes nero e mettetele in una casseruola. Riempi con succo di barbabietola (ribes rosso) e dai fuoco.

Irga con bacche di ribes nero. 1 kg di sirgi, 300 g di bacche di ribes nero, 300 g di acqua. Lavate le bacche, versatele in una casseruola, versate l'acqua e mettete a fuoco. Secondo le ricette specificate, gli spazi vuoti vengono preparati con il metodo "hot pouring". La massa viene portata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti e immediatamente versata in barattoli sterili, arrotolata.

Mele in succo di ribes. Per 1 kg di mele viene utilizzato 1 kg di ribes nero e rosso o solo ribes rosso. Le bacche dovrebbero essere cotte a vapore sotto un coperchio con un po 'di succo (acqua). Strofina la massa calda attraverso uno scolapasta e riempi i barattoli a metà. Quindi mettete le fette di mela nei vasetti in modo che siano completamente immerse nel succo. Sterilizzare in acqua bollente: lattine da 0,5 L - 25 minuti, lattine da 1-2 L - 30-35 minuti.

Purea di frutta e bacche

Per la sua preparazione, puoi usare mele acerbe, carogne, bacche troppo mature. I frutti grandi vengono tagliati a fette, le camere dei semi (ossa) vengono rimosse, cotte a vapore in una casseruola con una piccola quantità di acqua (1 bicchiere per 1 kg) fino a quando non sono completamente ammorbidite (circa 10-15 minuti). Quindi la massa calda viene rapidamente pulita attraverso uno scolapasta (setaccio). La purea risultante con costante agitazione (in modo da non bruciare) viene fatta bollire per 2-3 minuti e immediatamente sigillata. I barattoli devono essere immediatamente capovolti per ulteriore sterilizzazione dei coperchi. La purea è preparata al meglio con mele, pere, mele cotogne, prugne, prugnole, uva spina, ribes. Questi frutti e bacche sono noti per contenere molte pectine. La loro mancanza si fa sentire nel periodo invernale-primaverile. Le pectine rimuovono i composti radioattivi, i sali di metalli pesanti, le sostanze tossiche dal corpo. Inoltre,le pectine riducono il colesterolo nei vasi sanguigni.