Preparazione Delle Verdure Per L'inverno, Cavolo Marinato

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Fare i preparativi per l'inverno

Crauti con aglio e pomodori grattugiati

Macinare 0,5 kg di aglio e 2 kg di pomodori rossi in un tritacarne, metterli in un barattolo. Fermentare il cavolo bianco, come al solito, con carote e sale, metterlo sotto una pressa. Quando la verza è pronta, mettetela nei barattoli, aggiungendo la passata di pomodoro con l'aglio a piacere e mescolando. Se il cavolo è asciutto, puoi aggiungere acqua bollita con zucchero e sale (2: 1). Conservare sotto pressione al freddo.

Insalata d'autunno

Preparare 3 kg di pomodori verdi, 1 kg ciascuno di carote, cipolle, peperoni dolci, 200 g di zucchero, sale qb, 150 ml di aceto, 300 g di olio vegetale. Tritare finemente le verdure, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare, sale (come il cavolo durante il decapaggio). Lasciare a temperatura ambiente per 4-6 ore per ottenere il succo. Scolare il succo, sciogliervi 200 g di zucchero, aggiungere l'olio, portare a ebollizione e, sollevando leggermente il coperchio, versarvi l'aceto. Versare le verdure con il liquido risultante e dare fuoco. Quando bolle, tenere a fuoco basso per 15 minuti. Disporre l'insalata calda in barattoli sterili, chiuderli con coperchi di plastica stretti, avvolgere i barattoli e tenere in caldo finché non si saranno raffreddati. Puoi conservarlo a temperatura ambiente.

Squash Cavier

Per 1 kg di zucchine, prendi 500 g di pomodori rossi, cipolle, mele e carote, olio di semi di girasole - 200 g, 5-6 foglie di prezzemolo, 2-3 foglie di sedano. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente le verdure, metterle in una casseruola, aggiungere olio di semi di girasole, sale, zucchero, pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa due ore e un'altra ora senza coperchio per far evaporare l'acqua in eccesso. Distribuire il caviale caldo in barattoli sterili, arrotolare.

Crauti con lo zucchero

Il cavolo può essere fermentato con lo zucchero, solo tale cavolo non può essere conservato a lungo, diventa morbido e perde le sue qualità, quindi è meglio raccoglierlo in piccole quantità. Il cavolo viene preso fresco, bianco, succoso, ripulito dalle foglie verdi superiori, lavato con acqua pulita, tritato, cosparso di sale e zucchero a piacere, mettere le carote e le foglie di alloro (chiodi di garofano e cannella se lo si desidera), macinare il tutto, mettere in un piccolo piatto - piccoli barili o cilindri e pressato. Conservare in frigorifero. Per 10 kg di cavolo, prendi 150 g di sale puro e secco, 200-300 g di zucchero.

Cavolo alla Kaliningrad

Tagliare la testa di cavolo cappuccio in 8 fette, aggiungere la testa d'aglio, una barbabietola media grattugiata e 3-4 carote grattugiate. Metti tutto ben stretto in una casseruola e versa la marinata bollente: 1 litro di acqua - un bicchiere di zucchero e il 9% di aceto; 1/2 tazza di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di sale. Schiaccia il cavolo con un carico e parti per un giorno in casa. In un giorno il cavolo è pronto. Conservare in un luogo freddo.

Cavolo sottaceto con zucca

Tagliare il cavolo cappuccio e la zucca a fette, sbollentare per 5 minuti, raffreddare con acqua fredda. Mettere in un barattolo sterilizzato (tre litri) e riempire con la marinata calda. Marinata: 1 litro d'acqua, 1,5 cucchiai. zucchero, 1,5 cucchiai. aceto, 1 cucchiaio. olio di girasole, 2 cucchiai. cucchiai di sale. Bollire tutto.

Succo di mela fatto in casa

Passare le mele lavate in uno spremiagrumi. Versare il succo risultante in una pentola smaltata (secchio) e lasciare riposare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni. Durante questo periodo si forma sulla superficie una densa schiuma di polpa di mela. Deve essere accuratamente rimosso con una schiumarola. Si forma anche un sedimento sul fondo del piatto. Il succo limpido può essere accuratamente drenato utilizzando un tubo di gomma. Portare a ebollizione il succo limpido risultante, versarlo in barattoli sterili e arrotolarli.

Preparati fatti in casa al pepe

In termini di contenuto di vitamine, il pepe si distingue soprattutto tra le colture orticole. I peperoni rossi maturi contengono quasi la stessa vitamina C del ribes nero. È ricco di vitamine A, B1, B2, contiene sali di calcio, potassio e ferro.

Pepe ripieno

La carne macinata può essere molto varia. La carne macinata a base di carote, pomodori, cipolle e radici bianche è molto comune. Il pepe viene pulito dai semi, sbollentato fino a metà cottura e riempito con verdure tritate fritte in olio vegetale. Quindi mettete nei barattoli, aggiungete l'aglio e qualche pisello di pimento e pepe nero. Versare con il ripieno di marinata o la salsa di pomodoro. Le lattine da litri vengono sterilizzate per 25-30 minuti. Quindi vengono sigillati con coperchi.

Peperoni dolci con mele marinate

Tagliare in quarti il peperone e le mele, mettere in barattoli, bagnare con la marinata dolce (aggiungere un po 'di cannella), sterilizzare, arrotolare i coperchi. Per chi ama molto i peperoni, ma per qualche motivo non tollera l'aceto, consigliamo i peperoni sotto sale. Ottimo anche come semilavorato per la cottura invernale di peperoni ripieni, ad esempio carne con riso. Sbucciare i semi, sbollentare per 5-7 minuti, raffreddare spremendo o mettendo un peperone nell'altro (per aumentare la capacità), mettere in barattoli, aggiungere le spezie: aglio, ombrelli di aneto, pimento. Versare i vasetti con il 6% di salamoia (60 g di sale per 1 litro d'acqua). Assicurati che ci sia sempre salamoia sul pepe. Dopo 3-4 giorni mettere al freddo. Se conservato a condizioni ambientali o con un aumento della durata di conservazione, è meglio drenare la salamoia, far bollire,versare ancora pepe e arrotolare i coperchi.