Preparati Vitaminici Per L'inverno

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Quali vitamine sono immagazzinate nei preparativi per l'inverno

Cercando di preparare più conserve di verdura e frutta, vogliamo fornirci cibi gustosi e sani ricchi di vitamine per l'inverno. Le vitamine sono ben conservate durante l'inscatolamento? Quali tipi di cibo in scatola contengono più vitamine? Cos'altro è utile, oltre alle vitamine, è contenuto nelle marinate di verdure e nelle composte di frutta che abbiamo fornito?

La più instabile di tutte è la vitamina C. Anche con una corretta conservazione, la sterilizzazione a caldo perde dal 30 al 70 percento della sua quantità iniziale. Nella produzione di composte, la perdita di vitamina C è in media del 35-40%. Le perdite durante la preparazione delle marinate aumentano al 50-55 percento, poiché una parte della vitamina entra nel ripieno, che, di regola, non viene consumato nel cibo.

Il contenuto di vitamina C, così come altre vitamine in varie colture di frutta, bacche e ortaggi varia ampiamente, quindi il cibo in scatola differisce in modo significativo nel loro valore vitaminico.

Tra le composte di frutta e bacche, la più utile, ovviamente, è la composta di ribes nero. Il ribes nero supera in modo significativo quasi tutti i frutti, bacche e verdure nella quantità di vitamina C. Allo stesso tempo, il ribes nero contiene una sostanza che ne impedisce la distruzione durante la sterilizzazione a caldo delle composte e durante la conservazione.

Il secondo posto è occupato dalle fragole (4-5 volte meno rispetto al ribes nero). Poi ci sono ribes rosso, lamponi e uva spina (8-10 volte di meno) e, in ultimo, mele e prugne (15-20 volte di meno). Naturalmente, questo è solo un rapporto approssimativo. La quantità di vitamina C nelle composte dipenderà in gran parte dalla varietà (ad esempio, tra le varietà di mele, Antonovka si distingue per un alto contenuto di vitamina C) e dalle condizioni di crescita, dal rispetto delle regole di inscatolamento, dal grado di riempimento dei barattoli di frutta o bacche e sulla concentrazione di sciroppo di zucchero (con una grande quantità di zucchero la vitamina C viene distrutta in misura minore).

Il contenuto massimo di vitamina C nelle composte di ribes nero è di 80-100 mg per 100 g di prodotto. Ciò corrisponde al fabbisogno giornaliero di un adulto. Nella composta di mele, la quantità massima possibile è di soli 2-3 mg per 100 g.

Il valore biologico di ribes nero in umido è molto alto anche perché è estremamente ricco di vitamina P. Il ruolo principale di questa vitamina è che ha un effetto di rafforzamento dei capillari e riduce la permeabilità delle pareti vascolari. Esiste una stretta connessione tra l'azione delle vitamine C e P: se una di esse è carente, l'azione dell'altra si indebolisce. Nelle composte sterilizzate, la vitamina P è ben conservata e il suo contenuto non diminuisce durante la conservazione a lungo termine.

Frutta e bacche contengono molta più vitamina P rispetto alla maggior parte delle verdure. Oltre al ribes nero, l'uva spina e il ribes rosso (250-450 mg per 100 g) si distinguono per un alto contenuto di vitamina P. Nelle mele, la sua quantità è inferiore - 70-100 mg per 100 g. Il fabbisogno umano giornaliero di vitamina P è di 35 mg. La composta di ribes nero contiene 200-400 mg per 100 g di vitamina R.

È ben conservato durante la sterilizzazione a caldo e il carotene (fino all'80-90 percento). Ma il suo contenuto nella maggior parte dei frutti e delle bacche della nostra regione è piccolo (ad eccezione dell'olivello spinoso e del cenere di montagna). Va notato, tuttavia, che ribes rosso e nero, uva spina e lamponi contengono molte volte più carotene delle mele o delle fragole.

Per aumentare il valore vitaminico della composta di mele, che non è ricca di vitamine, puoi aggiungere bacche di aronia. Insieme al carotene, contiene anche molta vitamina P e non è inferiore nella sua quantità nemmeno al ribes nero.

Frutta, bacche e ortaggi non sono solo un "magazzino di vitamine", ma anche quasi l'intera tavola periodica. Sono importanti fornitori di minerali per il corpo umano. Durante l'inscatolamento, così come quando si conserva fresco, il loro numero praticamente non cambia. Di tutti i minerali, frutta e verdura contengono più potassio., che è necessario per regolare il metabolismo dell'acqua nel corpo. Spicca il ribes nero con un alto contenuto di potassio tra frutti e bacche, poi ribes rosso, uva spina e mele, il meno potassio si trova nelle fragole. Ma le fragole (così come i lamponi e le more nere) contengono molto ferro. Il ferro è l'elemento ematopoietico più importante che fa parte dell'emoglobina, in mancanza di esso si sviluppa l'anemia. È vero, il ribes nero rimane di nuovo al primo posto in termini di contenuto di ferro.

Utili le composte di frutta e gli acidi organici in esse contenuti, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale e di altri sistemi del corpo. Nella maggior parte dei frutti e delle bacche predomina l'acido malico, nel ribes e negli agrumi - il limone.

Il valore di frutta, bacche, verdura e cibo in scatola da essi risiede anche nel fatto che servono come fonti di sostanze pectiniche, che svolgono un ruolo importante nella nutrizione come agente terapeutico e profilattico. Migliorano la digestione, prevengono l'assorbimento di sostanze nocive, proteggono la mucosa gastrica dai danni. La capacità delle sostanze pectiniche di legare e rimuovere i metalli pesanti e radioattivi dal corpo è di grande importanza. Mele, ribes nero e rosso, prugne, uva spina sono particolarmente ricchi di sostanze pectiniche.