Sandalo Ajam - Un Piatto Rifiutato E Riscoperto Per La Quaresima

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Sandalo Ajam: non dire mai "Mai!"

Dicono che non abbia mai un sapore così gustoso come nell'infanzia. È vero anche il contrario: se non ci piaceva qualcosa durante l'infanzia, conserviamo un'avversione persistente per tutta la vita. Ma a volte diventiamo più saggi con l'età e iniziamo a capire che dobbiamo mangiare non solo ciò che ci piace, ma anche ciò che è utile. Una tale metamorfosi è accaduta a me.

Nella mia lontana infanzia, mio nonno e mia nonna cucinavano spesso un piatto orientale chiamato ajam sandal e cercavano di nutrirmi da sotto un bastone, ma la vista di questo mi faceva star male. "Verrà il momento, ricorda la nonna con una parola gentile", diceva mia nonna, e aveva ragione. È giunto il momento in cui abbiamo iniziato a osservare i digiuni ortodossi. Per diversificare in qualche modo il menù durante la Quaresima, ho iniziato a studiare le cucine dei popoli del mondo. Immagina la mia sorpresa quando ho scoperto che il legno di sandalo ajam è molto venerato nella cultura vedica, in quella ebraica, in quella araba e in quella asiatica. In generale, questo è uno dei piatti più antichi della storia umana. È vero, non so cosa ne pensassero gli antichi ebrei, quindi offro la mia versione.

Abbiamo bisogno di:

1 melanzana, 1 zucchina, 5 pomodori di media maturazione, 2 cipolle di media grandezza, 1 testa d'aglio, prezzemolo, aneto, coriandolo - un mazzetto ciascuno, sale, peperoncino, curry.

Il bello di questo piatto è che si cuoce molto velocemente. Per prima cosa tritate finemente le melanzane (io consiglio di grattugiarle su una grattugia grossa per fare le insalate coreane) e salatele bene, mescolando bene. Lasciare agire per 15 minuti affinché il succo si distingua. Quindi, tagliare le zucchine o tre su una grattugia grossa. In termini di volume, dovrebbe essere lo stesso delle melanzane. Lo lasciamo in un'altra ciotola e raccogliamo i pomodori. È meglio tagliarli a strisce, ma per accelerare il processo, puoi macinarli in un frullatore. Quindi puliamo la cipolla e l'aglio. Tagliare finemente la cipolla e preparare una schiacciata per l'aglio. Quindi tritare finemente le verdure.

Quando tutto è tritato, prendete una padella dal fondo spesso e mettetela a fuoco vivo, scaldatela, versate l'olio vegetale in modo che copra il fondo. Versare la cipolla nell'olio bollente e soffriggere fino a doratura, abbassare la fiamma al minimo, spremere bene le melanzane per rendere amaro il bicchiere e metterle nella padella. Aggiungi di nuovo il fuoco e inizia a mescolare energicamente. Appena le melanzane saranno leggermente fritte, adagiate le zucchine, mescolate, adagiate i pomodori, mescolate, salate, pepate; se i pomodori vengono acquistati al supermercato, spremere un po 'di succo di limone a piacere, mescolare il tutto intensamente. Il tempo di cottura non supera i 7-10 minuti. Un minuto prima della cottura versare le erbe aromatiche, spremere l'aglio e spolverare con il curry. Togliete dal fuoco e coprite per un paio di minuti.

Questo piatto si serve da solo o come contorno per carne, pesce, e si usa anche con riso e spaghetti. Il segreto di questo piatto non sta nei prodotti che lo compongono, ma nella preparazione rapida e nel mescolare sapientemente. C'è un famoso ristorante indiano a Londra, dove gli inglesi non vanno tanto a mangiare quanto a vedere uno chef virtuoso che esegue un numero con sandalo ajam e zuppa verde.

Spero che durante la Grande Quaresima questo piatto aiuti alcuni lettori a diversificare il menù. Certo, ora non c'è abbondanza di melanzane, zucchine e pomodori. Ma puoi comprarli se vuoi. Tuttavia, dopo tutto, arriverà anche l'ora estiva, quando le verdure nominate possono essere trovate in quasi tutti i cottage estivi. E poi ogni casalinga potrà esercitarsi a cucinare questo piatto gustoso e salutare.

E inoltre. Se sbatti 4 uova, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di panna e soda sulla punta di un coltello, versare tutto questo legno di sandalo ajam al momento della prontezza, coprire, ridurre il fuoco al minimo e non guardare sotto il coperchio per 25 minuti, otterrai un effetto lussureggiante, delicato e frittata di sandalo ajam molto gustosa.

Per i buongustai particolarmente eccezionali che conoscono molto l'arte culinaria vedica e le spezie orientali, rivelerò un altro segreto. Prima di preparare il sandalo ajam in olio bollente, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di assafetida e chiodi di garofano macinati sulla punta di un coltello, ea fine cottura, al posto del curry, utilizzare il condimento tandoori.