Agrifoglio Paraguaiano - Tè Compagno

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Agrifoglio paraguaiano - la pianta che dà il famoso compagno di tè degli indiani Guarani

Pochi sanno che il nome di agrifoglio paraguaiano nasconde una pianta, meglio nota a tutti noi come pianta mate, dalle cui foglie si ricava il tè mate, oggi molto di moda. La patria di questa bevanda sono i luoghi con foreste pluviali, situate nella parte settentrionale dell'interfluvio dei fiumi Parana e Paraguay.

Sin dai tempi antichi, quando Colombo non aveva ancora scoperto l'America, gli indiani Guarani erano già disposti a bere mate. Gli indiani chiamarono questa pianta "kaa" (erba), i conquistatori spagnoli - (Yerba mate), e nei libri di consultazione scientifica appare come un rappresentante del genere agrifoglio della famiglia dell'agrifoglio (Illex paraguariensis). Sappiamo bene che molte piante sono migrate dal continente americano e si sono diffuse in tutto il mondo, diventando così native per noi che a volte proviamo persino a sfidare questo diritto. Ma il "tè paraguaiano", come talvolta viene chiamato lì, ahimè, non ha lasciato la sua zona per molto tempo, sebbene rimanga ancora una delle bevande preferite dai residenti locali. O forse ottiene la sua nuova popolarità a causa del fatto che in qualche modo siamo annoiati dal tè normale, vogliamo qualcos'altro di speciale, insolito.

In natura, l'agrifoglio del Paraguay è un arbusto ramoso che vive fino a cinquant'anni, raggiungendo un'altezza di 15 metri. Ma in forma addomesticata, ahimè, è un albero basso (più spesso un arbusto), non più di 1,5-2 m. E non può più vantarsi di longevità: il tetto di età è di soli 22-25 anni. Il tè Mate è preparato dalle sue foglie lucide, coriacee e frantumate, essiccate e frantumate e dai giovani germogli.

La tecnologia per la produzione di materie prime vegetali per questo tè, come centinaia di anni fa, è rimasta la stessa e la sua raccolta avviene solo a mano: i cespugli di agrifoglio paraguaiano non possono essere lavorati a macchina. Forse è per questo motivo che la diffusione di questa pianta come materia prima per una bevanda, purtroppo, non ha ricevuto una scala decente. Di norma, entro la fine della stagione di crescita, la crescita annuale dell'agrifoglio raggiunge il suo massimo: arriva il momento della raccolta dei materiali vegetali. Armati di lunghi machete, le persone (di solito uomini) camminano in file e colpiscono rami sottili con foglie dai cespugli. Dietro di loro ci sono file di raccoglitori che raccolgono le materie prime tagliate in grandi ceste. Successivamente viene essiccato a fuoco lento, dopodiché deve essere conservato per almeno due anni in sacchi ben chiusi all'ombra sotto i tendoni. Questa procedura è necessaria perquindi nelle foglie avviene la fermentazione, durante la quale da esse scompare l'amaro, ma si forma una sorta di "bouquet" di aromi, che i buongustai gioiscono bevendo questo tè. Dopo la frantumazione finale (fino a una certa dimensione), le materie prime vengono confezionate in bellissime confezioni e quindi sono pronte per la catena di vendita al dettaglio.

Prima del mio viaggio di lavoro a Mosca, diversi anni fa, avevo già sentito parlare molto del tè mate che andava di moda lì, ea San Pietroburgo, per mancanza di tempo, non ho potuto provare questo nuovo prodotto. Pertanto, interessato alla nuova tendenza metropolitana, ho chiesto loro di darmi un tè nuovo lì (alcuni conoscenti mi hanno assicurato che questa bevanda era più avanzata del solito buon tè di Ceylon, caffè o sake). Dopo aver versato le foglie schiacciate della pianta in una tazza, vi versarono sopra dell'acqua bollente: l'amarezza era, noto, forte e sgradevole. Immaginando che avessero preparato il mio tè in modo errato, sono andato in un caffè specializzato in "tè", dove ho steso una cifra decente per quei tempi per un paio di modeste tazze di mate. Non c'è niente da fare, perché per la sua corretta preparazione e utilizzo è importante avere tre oggetti specifici che i miei amici non avevano.

Come bere mate?Prima di tutto, se fai tutto secondo le regole, allora non bevi il tè mate dalle tazze. Il primo attributo è il tradizionale recipiente di zucca, appositamente progettato per preparare e bere mate. È considerato ideale se è fatto da una piccola zucca. A questo scopo si taglia la parte superiore e si rimuove la polpa, e si fa seccare il guscio duro al sole (oppure si può fumarlo, come facevano gli indiani, sul fuoco). I bordi della nave risultante sono legati con metallo, le pareti sono talvolta decorate con argento. Si ritiene che il sapore speciale del mate sia ottenuto grazie al fatto che la superficie della zucca respira. Ma ora alcuni ricchi amanti del compagno considerano prestigioso realizzare questo tradizionale contenitore d'argento a forma di zucca. Il secondo attributo è bombilla: uno speciale tubo di metallo leggermente curvo (o dritto) realizzato a forma di bocchino,la cui parte inferiore è un'estensione: una lampadina, come un colino (il più delle volte con piccoli fori). Il terzo elemento può essere un thermos di acqua calda.

Vale la pena notare: proprio come in Giappone, bere il tè è una vera cerimonia, quindi quando si beve il compagno, si osserva una sorta di ritualee necessariamente con questi tre attributi. Le foglie di tè secche vengono versate nella zucca, riempiendola di due terzi, mentre il recipiente viene inclinato in modo che le foglie di tè intere siano su una parete. Quindi un po 'd'acqua viene versata nella zucca in modo che sia completamente assorbita dalle foglie di tè. Dopo che l'infusione si è gonfiata, l'apertura superiore della bombilla viene tappata e abbassata sul fondo della zucca, nel pieno dell'infusione. Quindi l'acqua calda viene aggiunta con cura alla zucca (ma non l'acqua bollente, altrimenti il compagno perderà il suo gusto e diventerà amaro). Dopo due minuti, quando le foglie di tè sono gonfie e riempiono il vaso fino in cima, puoi bere il mate. Ma nel bar sei particolarmente avvertito su come bere il mate correttamente: lentamente, a piccoli sorsi, sorseggiando denso dal fondo. In questo caso, la zucca è tenuta nella mano sinistra, il pollice tiene la nave dal basso e il medio e l'indice - sul bordo. Si consiglia di non mescolare la miscela con la bombilla. Inoltre, si scopre che bere fino alla fine è un segno di cattivo gusto.

L'infuso di mate verde chiaro con un brillante aroma erbaceo è simile al tè verde normale, ma ha un sapore particolare. Gli amanti delle buone varietà di tè di Ceylon, indiano, abkhazo e Krasnodar potrebbero pensare che il mate sia privo di qualche tipo di gusto, ma non è così: il mate non si apre immediatamente - solo allora senti l'amarezza aspra della bevanda. In termini di composizione, il mate può essere considerato il fratello del tè (ci sono quasi la metà degli elementi utili della tavola periodica e un intero set di vitamine). A causa del contenuto piuttosto elevato di xantina nella bevanda, l'effetto sugli esseri umani è quasi lo stesso della caffeina e c'è un effetto peculiare di questo tè sugli esseri umani. I fautori di questa bevanda sono convinti che il mate sia molto meglio del caffè, perché allora si sentono più vigili e attivi senza conseguenze spiacevoli, come l'aumento del battito cardiaco. Mate abbassa la pressione sanguigna e dilata i vasi sanguigni, oltre a migliorare l'umore e riduce il nervosismo e l'ansia. Assicurano che rafforza la forza, espelle i disturbi, allevia la depressione e prolunga la vita. Ed ecco l'opinione dei professionisti medici: bere mate migliora il funzionamento del cuore e dello stomaco, dilata i vasi sanguigni, rafforza la memoria e il sistema nervoso.

Per motivi di interesse, in seguito ho imparato diverse ricette per un drink con questa "erba". Puoi mettere un cucchiaio di miele sul fondo della zucca, aggiungere le foglie di tè lì, quindi cuocere e bere come un classico compagno. Con una stuoia zuccherata (zucchero semolato), le foglie di tè secche vengono versate nella zucca, versare un piccolo volume d'acqua in modo che le foglie di tè si gonfino. Dopo aver chiuso l'apertura superiore della bombilla, la immergono accuratamente nel denso dell'infuso, quindi aggiungono acqua calda zuccherata alla nave. Il mate freddo si prepara come al solito (solo che non viene versato con acqua calda, ma fredda (infusa per 1 ora). Al mate freddo si possono aggiungere ghiaccio, succo d'arancia o di limone, foglie di menta.

Per dare al mate un gusto dolce e un aroma gradevole, gli indiani Guarani vi aggiungono le foglie "miele" di un cespuglio di stevia. Si trova nelle regioni subtropicali del Brasile e del Paraguay; la stevia è già stata discussa nella rivista più di una volta. A proposito, alcuni coltivatori di fiori coltivano già questa pianta sui davanzali, poiché è utile per i diabetici. Nel caffè della capitale dove ho provato il mate, non mi hanno offerto la stevia. Quando ho chiesto alla cameriera di lei, non riusciva a capire cosa volessi, anche se il caffè era decorato in modo molto stravagante, qualcosa a metà tra lo stile latinoamericano e quello cinese. Poco dopo, quando mi sono trovata in una delle grandi città della regione di Pskov, ho chiesto informazioni su Mat alla commessa di uno dei migliori negozi di alimentari. Ahimè, non riusciva a capire cosa volevo, non sentiva nemmeno il nome della bevanda.

In conclusione, citiamo una leggenda un po 'triste sull'agrifoglio paraguaiano, che apparve in quei tempi lontani in cui era consuetudine per gli indiani avere leggende per tutti i momenti della vita. Una volta, durante un viaggio, Dio, dopo una dura giornata estenuante, si imbatté in una modesta dimora in cui viveva un vecchio con una bellissima figlia di nome O Sa-a, che significava dall'indiano "compagno". Senza nemmeno indovinare chi fosse davanti a loro, i proprietari hanno dato da mangiare al viaggiatore stanco, dandogli le ultime scorte di cibo, compreso l'unico pollo. Dio si chiese perché il vecchio vivesse in un tale deserto. E il vecchio rispose: "Non voglio che le persone, vedendo la bellezza di mia figlia, la profanino, ma lei appartiene agli dei". Concordando sul fatto che la bellezza della ragazza è veramente straordinaria e divina, Dio ha osservato: "Ma le persone hanno bisogno di conoscerla, quindi la trasformerò in un albero che servirà e aiuterà le persone,come hai fatto per me e che tutto il mondo lo sappia! " Ha trasformato la bellezza in un albero - un agrifoglio paraguaiano, che dà da bere al compagno, ma ha privato suo padre della sua unica figlia e del suo aiuto nella sua vecchiaia. Gli indiani credevano sinceramente a questa leggenda e che gli dei dessero loro il compagno in modo che le persone potessero vivere felici sulla terra, non conoscendo la fatica, ed essere sane e forti. Infatti, infatti, durante le grandi campagne, il mate ne sosteneva le forze e permetteva agli indios di restare a lungo senza cibo, come a confermare con ciò la loro origine divina. Gli indiani usavano il mate durante i rituali e le cerimonie e, bevendo mate da una comune zucca, lo passavano l'un l'altro, come una pipa della pace.ma d'altra parte ha privato suo padre della sua unica figlia e del suo aiuto nella sua vecchiaia. Gli indiani credevano sinceramente a questa leggenda e che gli dei dessero loro il compagno in modo che le persone potessero vivere felici sulla terra, non conoscendo la fatica, ed essere sane e forti. Infatti, infatti, durante le grandi campagne, il mate ne sosteneva le forze e permetteva agli indios di restare a lungo senza cibo, come a confermare con ciò la loro origine divina. Gli indiani usavano il mate durante i rituali e le cerimonie e, bevendo mate da una comune zucca, lo passavano l'un l'altro, come una pipa della pace.ma d'altra parte ha privato suo padre della sua unica figlia e del suo aiuto nella sua vecchiaia. Gli indiani credevano sinceramente a questa leggenda e che gli dei dessero loro il compagno in modo che le persone potessero vivere felici sulla terra, non conoscendo la fatica, ed essere sane e forti. Infatti, infatti, durante le grandi campagne, il mate ne sosteneva le forze e permetteva agli indios di restare a lungo senza cibo, come a confermare con ciò la loro origine divina. Gli indiani usavano il mate durante i rituali e le cerimonie e, bevendo mate da una comune zucca, lo passavano l'un l'altro, come una pipa della pace. Infatti, infatti, durante le grandi campagne, il mate ne sosteneva le forze e permetteva agli indios di restare a lungo senza cibo, come a confermare con ciò la loro origine divina. Gli indiani usavano il mate durante i rituali e le cerimonie e, bevendo mate da una comune zucca, lo passavano l'un l'altro, come una pipa della pace. Infatti, infatti, durante le grandi campagne, il mate ne sosteneva le forze e permetteva agli indios di restare a lungo senza cibo, come a confermare con ciò la loro origine divina. Gli indiani usavano il mate durante i rituali e le cerimonie e, bevendo mate da una comune zucca, lo passavano l'un l'altro, come una pipa della pace.

A giudicare dalle cronache della colonizzazione dell'America Latina, gli spagnoli iniziarono quasi subito a usare il mate, soprattutto per il fatto che questa bevanda li aiutava a evitare lo scorbuto, una terribile malattia dei viaggiatori di quel tempo, poiché non ne avevano la possibilità consumare frutta e verdura fresca durante il lungo ritorno a casa attraverso l'oceano. … Più tardi, nel XVII secolo, il flusso di europei nel continente americano aumentò in modo significativo e vi penetrarono anche molti predicatori. Il Vaticano acquisì enormi proprietà terriere in questi territori e l'ordine dei Gesuiti nel 1611 iniziò a formare un impero gesuita indipendente che esisteva da 160 anni. Apprezzando molto rapidamente le proprietà benefiche del mate, i gesuiti iniziarono a fornirlo all'Europa, dove la bevanda cominciò a chiamarsi "infuso dei gesuiti", mentre era più costosa del tè e del caffè. Durante le rivoluzioni e le guerre in Sud America nel XIX secolo, il mate è stato dimenticato in Europa per molti decenni e in seguito è stato percepito come esotico.