Proprietà Utili E Tipi Di Peperoncino (piccante)

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Quanto sono utili i peperoncini

Di solito, quando scrivono di qualsiasi coltura orticola agricola, iniziano con una descrizione delle sue caratteristiche botaniche, ma mi discosterò dalla struttura tradizionale dell'articolo, anche se menzionerò questo aspetto nel processo di scrittura.

Ogni persona ha sempre prima una domanda: perché dovrebbe essere coltivato questo ortaggio? A che serve il fatto che sia rosso e persino piccante o, come si dice, peperoncino. Ma chi si è mai chiesto: perché è così popolare tra i popoli del sud?

La cosa più sorprendente è che la nostra natura ha organizzato tutto in modo molto razionale, ma l'Homo sapiens, un uomo ragionevole, non usa sempre la sua mente.

Guida del giardiniere

Vivai Magazzini di merci per cottage estivi Studi di progettazione paesaggistica

Tuttavia, ricordiamo la chimica. Il peperoncino contiene flavonoidi, pigmenti vegetali, che sono glicosidi fenolici, contenenti principalmente derivati flavanici come l'aglicone. Ma questo non dice molto al giardiniere, non tutti ricordano una materia come la chimica, soprattutto da quando a scuola hanno studiato solo ciò che è necessario per l'esame. Ma è così, comunque.

Le antocianine (dal greco anthos-color) sono glicosidi vegetali contenenti derivati idrossilici del 2-fenilcromene come aglicone (antocianidina). La varietà di colori di frutti e fiori è dovuta al fatto che le antocianine si trovano nelle piante sotto forma di sali pirillici, forma quinoide, o sotto forma di sali di potassio, calcio e sodio.

Gli antociani formano anche complessi con flavonoli e flavoni; il peperoncino piccante ne contiene molti a causa della formazione di legami idrogeno tra i gruppi idrossilici della base anidra delle antocianidine e i gruppi idrossilici nel nucleo aromatico (copigmentazione).

Bacheca

Gattini in vendita Cuccioli in vendita Cavalli in vendita

Come risultato di questa interazione, si ottiene rispettivamente un'enorme varietà di colori vegetali e una varietà di sostanze utili per l'uomo. Alcuni flavonoli, come la catechina, l'esperetina, la rutina, la quercetina, nonché i derivati del calcone e del diidrocalcone, appartengono al gruppo della vitamina P e hanno un effetto di rinforzo capillare.

I flavonoidi sono anche usati in medicina come epatoprotettori, coleretici (trattamento del fegato). Il pepe è stato a lungo utilizzato efficacemente nel trattamento delle malattie del fegato: contiene flavonoidi che aiutano a riparare i tessuti danneggiati. Sotto la sua influenza, il fegato produce più bile, che entra nell'intestino tenue.

Il pepe ha proprietà diuretiche e molte altre proprietà benefiche per l'uomo. Le funzioni dei flavonoidi e dei flavonoidi nelle piante sono diverse e non completamente comprese. Proteggono l'apparato fotosintetico delle cellule vegetali dagli effetti dannosi delle radiazioni ultraviolette a onde corte e hanno attività antimutagena. In alcuni casi, i flavonoidi fungono da agenti protettivi contro i danni alle piante da parte di agenti patogeni.

Quindi siamo arrivati alla cosa principale, infatti, non siamo così diversi nel nostro genoma da una specie di cetriolo o pepe, il meccanismo delle interazioni biologiche a livello delle cellule è per molti versi simile, ovviamente, da milioni di anni l'evoluzione è passata dal cetriolo alla scimmia, e poi all'uomo è arrivato.

Quindi, i flavonoidi proteggono le cellule dalla radiazione solare attiva e, nel sud, l'attività del sole, come sapete, con la luce ultravioletta a onde corte. Ora è chiaro che usando i peperoncini, i meridionali salvano il loro corpo dal sole insidioso, prevengono le mutazioni nelle cellule, che, come sapete, portano all'oncologia. I flavonoidi hanno forti proprietà antiossidanti.

Secondo uno studio della University of South Florida (USA), regolano il lavoro della proteina presenilina-1, che è la causa genetica del morbo di Alzheimer. Questo è il motivo per cui gli anziani del sud vivono a lungo e sono sempre sani di mente. Consumano peperoncini piccanti.

E non solo la forza della mente e dello spirito preserva il pepe, ma ha anche proprietà di carattere più intimo che sono insite nei meridionali. Quello che intendo? La capsaicina, ovviamente, un alcaloide. Questa sostanza conferisce al peperoncino un sapore bruciante. La prima persona che ha indovinato per misurare il grado di piccantezza di varie varietà di pepe è stato il farmacista americano Wilbur Scoville.

Nel 1912 sviluppò una tecnica originale: distribuì diverse varietà di peperoni agli assaggiatori e misurò quanta acqua zuccherata avevano bisogno per bere peperoncini piccanti. Ora ci siamo allontanati dall'acqua dolce e la pungenza del pepe viene valutata chimicamente, in base al livello di contenuto di capsaicina. Ma la scala e l'unità per misurare la pungenza del pepe fino ad oggi portano il nome di Scoville.

La piccantezza del pepe è determinata in unità. Scoville. Quando le papille gustative di una persona riconoscono la capsaicina in fiamme, le stesse informazioni vengono inviate al cervello come in un'ustione o in un forte dolore, che è il segnale di partenza per la produzione dell'ormone della felicità - l'endorfina. Ecco perché il cibo piccante si sente bene. I peperoncini di solito contengono circa il 2% del peso secco della capsaicina.

Le endorfine sono ormoni del riposo e della soddisfazione. Vengono rilasciati attraverso il contatto fisico con l'oggetto dell'amore, portando agli innamorati un senso di benessere e sicurezza. E ancora, una chimica, non c'è romanticismo, forse, innamorarsi non è affatto necessario. Esistono modi alternativi per ottenere gli stessi ormoni.

Probabilmente, la produzione di endorfine mangiando peperoncino è più giustificata, soprattutto perché gli scienziati dell'Università di Nottingham hanno scoperto che la capsaicina, che è responsabile del gusto pungente e dell'effetto irritante del peperoncino, causa una massiccia morte di cellule maligne a causa del effetto sui mitocondri, gli organelli che forniscono energia alle cellule. Inoltre, non ci sono problemi con la medicina del pepe.

Per la prevenzione e il trattamento del cancro, la tintura di peperoncino può essere utilizzata in una quantità di 0,3-1 ml al giorno (in termini di capsaicina). La soluzione si prepara così: versare 1 / 2-1 cucchiaino di peperoncino in polvere con una tazza di acqua fredda, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi un cucchiaino di questa soluzione deve essere mescolato con acqua e preso tre o quattro volte al giorno.

È chiaro che nella vita di una persona tutto è più complicato e non tutti i sentimenti si riducono solo all'azione degli ormoni. Il cibo non può sostituire i sentimenti umani, non solo il pane, una persona è piena, ma se non c'è amore, allora c'è un'alternativa: l'ormone della felicità, che viene prodotto nell'ipotalamo quando si mangia peperoncino.

Puoi mangiare lecho piccante, contiene pomodori e contengono 5-idrossitriptamina, la cui azione ricorda l'azione della serotonina. La serotina è una difesa contro la depressione, è responsabile del sonno e delle sensazioni di piacere. Ma anche sui nostri terreni privati, lavorando all'aria aperta, puoi trovare la tua felicità, i tuoi ormoni dell'amore per la natura, per la vita.

Tipi di peperoncino

Passiamo però al peperone stesso. Cominciamo con le specie più pungenti, secondo me, esotiche.

Bhut Jolokia - Conosciuto come un peperone fantasma, coltivato ad Assam, in India. Nel 2007, il peperone fantasma è stato certificato Chili Pepper ed è entrato nel Guinness dei primati. La sua pungenza è stata stimata in 1.041 milioni di punti sulla scala Scoville.

Il record è stato battuto da Nick Woods di Grantham, in Inghilterra: ha coltivato il peperoncino più piccante del mondo, Infinity. La pungenza del suo pepe sulla scala Scoville era di 1,17 milioni di punti.

Dall'esotico, si può anche nominare il peperone rosso della Savina habaneros 1.0350 milioni di punti sulla scala Scoville.

I peperoni sono frutti, sebbene siano considerati vegetali, ma, "botanicamente" parlando, sono bacche. I tipi di pepe sono generalmente classificati in base alle caratteristiche del frutto, ovvero piccante, colore, forma, nonché ai loro usi culinari. Quasi tutte le varietà di peperoni coltivate in commercio sono Capsicum annuum. Tuttavia, una delle varietà principali, Tabasco, appartiene al Capsicum Frutescens.

Altri due peperoni stanno guadagnando popolarità, Capsicum chinense, Habanero e Rocotillo; e Capsicum pubescens, varietà Peron e Manzano. Attualmente, la maggior parte dei ricercatori distingue diverse specie coltivate e un gran numero di specie selvatiche all'interno del genere.

Ecco i principali:

Il peperone pubescente (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) era ampiamente coltivato dagli Incas, la sua patria sono gli altopiani delle Ande, dove è conosciuto come Rokoto.

Il peperone (Capsicum pendulum Willd.) E il Capsicum cardenasii sono coltivati in alcuni paesi del Centro e Sud America, dove sono inclusi in salse speciali.

In Messico esiste un'ampia varietà di forme di paprika (Capsicum frutescens L), chiamata "tabacco" o "peperoncino" dagli indiani. È una specie tipicamente tropicale e non viene coltivata in montagna, ma in pianura. Il Capsicum frutescens è noto per essere il primo peperone visto dalla spedizione Colombo. Questo è il familiare pepe di Caienna, il peperoncino. Il medico della spedizione di Colombo, Chanka, scrisse sulla nutrizione dei nativi e sulle spezie, che nella lingua dei locali venivano chiamate "ahi". Questo peperone ha ricevuto il suo nome moderno dalla città portuale di Cayenne. Il pepe di Caienna è uno dei più antichi rimedi erboristici.

Nelle valli del Sud America viene coltivata una specie di peperone cinese (Capsicum chinense), caratterizzato da una disposizione sospesa di frutti.

Il più diffuso al mondo è il peperone vegetale, annuale, o capsico (Capsicum annuum), che ha varietà semi-affilate e piccanti. Ci sono 85-90 generi e circa 2800 specie di peperoni in tutto il mondo.

Conosciamo meglio i peperoni, ovviamente, non nel senso letterale, dal momento che molte persone "mordono" davvero.

Capsicum baccatum

Si ritiene che i peperoncini provengano dalla foresta pluviale brasiliana. Sono piante vigorose, molte delle quali sono rosse a maturità e hanno pareti di frutta più spesse. Capsicum baccatum (che significa "simile a una bacca"). Questa specie insolita viene coltivata principalmente in Sud America, dove è chiamata "aji" locale. È caratterizzato da macchie gialle o verdi alla base dei lobi della corolla (petali di fiori). Le piante sono piuttosto alte per un peperone - fino a circa 5 piedi (1,5 m). I frutti del pepe possono variare di dimensioni.

Capsicum Chinense

Chinense significa "dalla Cina", ma non lo è, in quanto la specie è originaria del bacino amazzonico ed è ormai diffusa nei Caraibi, nell'America centrale e meridionale e ai tropici.

Questa specie include molte delle varietà più popolari al mondo, tra cui Habanero, Scotch Bonnet e la leggendaria Red Savina. I baccelli sono di vario tipo e le piante sono molto diverse tra loro, sebbene abbiano un profumo fruttato, che spesso ricorda l'albicocca. A molte persone piace in varie salse.

Il chinense è un tipo di pepe tropicale che di solito cresce meglio nelle zone con elevata umidità. Ha una lunga stagione di crescita, i suoi semi impiegano molto tempo per germogliare.

Questa specie include tutti i tipi di pepe conosciuti: sia Habanero superhots che Bhut Jolokia. La mia opinione è che i peperoni Chinense siano i più gustosi di tutti, sono molto carini, ma "mordono".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo è un peperone di tipo Habanero. È rosso, allungato, la sua patria è Panama, che si trova in America centrale.

In generale, i peperoni come il Capsicum chinense possono variare notevolmente nell'aspetto e nelle caratteristiche della pianta. Sono note varianti come i famosi habaneros, che formano piccoli e compatti arbusti perenni alti circa mezzo metro. I fiori, come la maggior parte dei peperoni, sono piccoli bianchi con cinque petali. I frutti variano notevolmente per colore e forma: sono noti anche rosso, arancione, giallo e marrone.

Un'altra opzione è Trinidad Scorpio. Questo è un arbusto alto (fino a due metri) con frutti molto grandi, e dà i suoi frutti solo con una lunga giornata. La pianta di solito matura 80-120 frutti. Le radici sono poco profonde, il che è generalmente tipico di tutti i peperoncini piccanti.

Capsicum frutescens

È stato suggerito che Capsicum frutescens possa essere l'antenato della specie Capsicum chinense, ci sono opinioni diverse su questo. Questa specie è rappresentata principalmente da due varietà: Tabasco e Malagueta. Il Tabasco è la varietà più comune della specie Capsicum frutescens. E la Malagueta è una varietà popolare in Brasile.

Altri nomi comuni: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, questi sono tutti Capsicum Frutescens.

Qui preferirei il nome pepe di cayenna o peperoncino, di solito con quel nome viene venduto nei negozi di ortaggi. Il pepe di Caienna è un parente dei peperoncini. Parliamo di tanti tipi di diverse dimensioni e colori: il colore può variare dal verde e giallo al rosso fino alle tonalità scure e la dimensione da 2 a 10 cm La pungenza del peperone dipende dalla specie. Esistono varietà che, nel loro delicato sapore piccante, ricordano più le verdure che una classica spezia.

Ciò ha portato al fatto che, a seconda del piccante e piccante, il pepe di Caienna è classificato su una scala da 1 a 120. Questa scala distingue le sfumature di aroma, pungenza, astringenza e colore. Attualmente, i maggiori produttori di pepe di Caienna sono alcune aree dell'Africa occidentale, Messico, Brasile, Colombia, California, Guiana, Vietnam, Indonesia e India. Il pepe di Caienna viene coltivato in altri paesi e spesso viene coltivato in casa, in vasi di fiori.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - il nome del componente pubescens significa - peloso, ha foglie con pubescenza. Le piante, ma soprattutto i frutti, sono spesso chiamate rocoto. Una caratteristica davvero notevole di questa specie è la sua capacità di resistere alle basse temperature meglio di tutti gli altri tipi di pepe.

La sua origine deriva dai peperoni selvatici del Perù e della Bolivia; le sue forme culturali si sono già incontrate 5000 anni fa. Tollera sia l'ombra che cresce bene in pieno sole, è abbastanza resistente. È una pianta perenne. Il pepe pubescens cresce come un arbusto e talvolta si trovano piante rampicanti. Può crescere fino a quattro metri di altezza.

Un altro punto interessante va notato: questa specie è "isolata" da altre specie addomesticate, poiché non può essere impollinata con altre specie.

Un'altra caratteristica distintiva di questa specie sono i semi neri del frutto. La varietà comprende il rocoto peruviano e il manzano messicano.

Capsicum annuum

La forma selvatica di questa specie proviene dalla Florida e dalle Bahamas fino all'Arizona e dal Centro America fino alla Colombia. I semi sono stati trovati in siti archeologici risalenti al 5000 a. C. Le prove scientifiche suggeriscono che nel 3500 aC il Capsicum annuum fosse già coltivato. Annuum significa annuale. In realtà, questa è una definizione errata, dato che in Cile sono piante perenni in condizioni di crescita adeguate, abbiamo una annuale. Questa specie è la più diffusa, cinque delle sue specie domestiche sono ampiamente coltivate. Capsicum annuum, che include molti tipi di peperoni - peperoni (paprika), jalapenos, peperoncino (piccante e dolce) - pone meno problemi durante la crescita.

Quindi, tipi rari di peperoni sono per i grandi fan di queste piante in fiamme. Un normale giardiniere coltiva ibridi a maturazione precoce di peperoncini sul suo sito. Ai fini pratici, definiamo i peperoncini piccanti come molto caldi e medi. Coltivare cose esotiche è interessante, ma problematico. Alcune varietà rare possono germogliare per un mese e mezzo o più, alcune necessitano di una certa temperatura e umidità, condizioni di luce. E per le vostre preparazioni fatte in casa, è meglio fermarsi al pepe di Caienna, a proposito, i giapponesi lo chiamano Iwo Jima.

È meglio coltivare ibridi moderni sul sito, e non varietà, iniziano a dare frutti molto prima, il che è importante nella nostra zona climatica, inoltre, sono geneticamente resistenti a molte malattie.

Elencherò quegli ibridi che coltiviamo sul nostro sito:

Peperoncino Gibor F1 - un ibrido precoce (78 giorni) di selezione olandese, i suoi frutti sono rossi, densi, dimensioni 16x3 cm, peso frutto 40 g. La particolarità di questo ibrido è che ha una polpa spessa (3 mm) con forte piccante.

Hot pepper Cohiba F1 - ibrido precoce (74 giorni) di selezione giapponese. I suoi frutti sono rossi, densi, la loro dimensione è di cm 18x2 Il pepe è moderatamente medio caldo, adatto a molte spezie e sottaceti, sottaceti.

Peperoncino Cayenne Dragon F1 di selezione giapponese, precoce (74 giorni), frutti rossi lucidi, densi, dimensioni 18x2 cm Il peperoncino o pepe di Caienna è il componente principale del condimento omonimo.