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Peperoncino Peperoncino: Varietà E Basi Della Tecnologia Agricola
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Peperoncino - peperoncino piccante che ravviverà la tua cucina e decorerà il giardino e i davanzali

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

I frutti in miniatura del peperoncino su cespugli compatti sembrano gemme multicolori. Nonostante le dimensioni così ridotte, si tratta di veri e propri scrigni pieni di sostanze inestimabili che sono benefiche per la salute a causa dell'enorme quantità di vitamine che contengono, oltre che mozzafiato con il loro gusto.

Questa è una di quelle piante che non dovrebbero mancare in una casa o in un appartamento, anche se hai solo un balcone. È molto senza pretese, si accontenta anche di una piccola pentola, dando frutti a tutti gli effetti e senza richiedere praticamente nulla.

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Dalla storia del pepe

Il peperone amaro è noto fin dall'antichità come "elemento alimentare". È noto dai documenti archeologici che è stato coltivato in Messico già nel 5500 a. C. Molto tempo dopo, sulle navi di Cristoforo Colombo, il pepe fu portato in Europa. Il comandante spagnolo Herman Cortes ha scoperto le straordinarie proprietà del pepe alla corte del nobile azteco Montezuma, dopo aver assaggiato lo "xocolatl", una bevanda energetica a base di cacao amaro e paprika. Pertanto, a volte anche i peperoncini piccanti sono chiamati la spezia degli Aztechi.

La semplicità della coltivazione del peperone ha letteralmente rovinato i piani degli spagnoli dell'era coloniale, che sognavano di arricchirsi vendendo una nuova spezia esotica che portavano dall'America che valeva il loro peso in oro. Ma, contrariamente alle loro aspettative, perfettamente acclimatato, si diffuse rapidamente e in brevissimo tempo divenne una "droga per i poveri" che non potevano permettersi altre costose spezie orientali per migliorare il gusto del loro cibo monotono e magro.

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E al giorno d'oggi non c'è spezia che possa sostituirla, e la compattezza dei cespugli di pepe, la decoratività e la mancanza di pretese di questa pianta ogni anno ampliano il territorio della sua coltivazione.

Caratteristiche della cultura

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

In latino, il nome del peperoncino è Capsicum. Esistono due versioni dell'origine di tale nome:

- tradotto dal latino - capsa - significa una scatola, che indica la forma del frutto del pepe;

- tradotto dal greco - kapto - significa letteralmente "pungiglione, morso", che indica il suo gusto piccante.

Il peperoncino piccante (Peperoncino) appartiene alla famiglia delle Solanacee, di cui fanno parte, ad esempio, erbe officinali come Belladonna, Datura (Stramonio), oltre alle verdure: pomodori, melanzane, patate. I peperoncini hanno proprietà caratteristiche di entrambi i membri di questa famiglia. Nella famiglia Capsicum, il tipo di peperone più diffuso è il Capsicum annuum, che comprende tutti i peperoni che conosciamo: dolce, semi-amaro e amaro. Altre specie coltivate sono Capsicum frutescens. Negli anni Cinquanta vennero aggiunti: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Le piante di peperoncino non sono alte (20-30 cm), sono un cespuglio in miniatura e compatto. Oppure un tronco snello con rami sottili e radi che raggiungono un'altezza da 60 a 120 cm I suoi germogli sottili si ramificano fortemente, dando volume alla pianta, mentre sono sottili, ma molto elastici. Il tono verde delle foglie e dei gambi varia a seconda della varietà, alcuni di essi hanno persino un colore blu. La forma delle foglie dei peperoni è più o meno allungata, terminano con punte appuntite, hanno striature più luminose e ben definite.

I fiori di pepe bianco o viola si trovano nelle ascelle delle foglie, le loro dimensioni, la loro forma e il colore dei frutti sono molto diversi.

Il peperoncino è coltivato principalmente nei paesi con climi caldi e temperati come pianta annuale, ma esistono anche specie perenni.

Tutti i tipi e le varietà di pepe differiscono l'uno dall'altro:

- nelle dimensioni - da grande a molto piccolo;

- forme del baccello - coniche, curve, che ricordano le ciliegie, lanterne, turbante, rotonde, cilindriche e persino a forma di pera.

I frutti su cespugli di diverse varietà di pepe possono essere appesi o rivolti verso l'alto. Per colore, i frutti sono: bianco, giallo, arancio, rosso, viola e cioccolato. Ma soprattutto, differiscono nella loro avarizia. La pungenza per la quale i frutti di questa pianta sono effettivamente apprezzati dipende dal contenuto dell'alcoloide capsaicina (capsaicina). La più grande quantità di capsaicina si trova nei semi e nella membrana interna dei frutti, specialmente quelli maturi.

Gli Aztechi furono i primi a sviluppare e utilizzare un sistema per determinare la piccantezza del pepe, composto da 6 passaggi: da "coco" - amaro a "cocopalatic", che letteralmente può essere tradotto come "amarezza prima di scappare". Attualmente, un sistema Scoville unificato viene utilizzato per misurare la piccantezza dei frutti di pepe. Se si misura la presenza della capsaicina nei "peperoni" dolci utilizzando questo sistema, sarà praticamente nulla, ma nel capsicum - Capsicum frutescens, coltivato nel Mediterraneo, il suo indicatore raggiunge le 100mila unità, e nel Capsicum chinensis, in particolare, in messicano "Habanero" - fino a 300 mila unità.

Il contenuto di capsaicina dipende direttamente dalle dimensioni del frutto (più è piccolo, più brucia). E anche la piccantezza dipende dalle condizioni di coltivazione della pianta, dal clima, dalle condizioni meteorologiche e dal grado di maturità del frutto, il che significa che più è maturo, più è ardente.

Dove piantare i peperoncini piccanti

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

I peperoncini adorano i luoghi caldi, ben illuminati e riparati dal vento. A loro piace soprattutto se il sole splende su di loro dopo cena. Di solito i suoi piccoli cespugli, cosparsi di piccoli frutti luminosi, vengono acquistati come pianta d'appartamento, ma questi peperoni si sentono benissimo in contenitori e all'aperto.

La temperatura dell'aria ottimale per la crescita e lo sviluppo delle piante durante la stagione di crescita è di + 20 … + 26 ° С durante il giorno e + 18 … + 20 ° С - di notte. La fioritura del pepe di solito inizia a maggio e durante l'estate sempre più fiori si aprono sul cespuglio. Pertanto, in estate, sulla pianta possono essere visti contemporaneamente fiori e frutti di vari gradi di maturità e colore, il che migliora ulteriormente il suo effetto decorativo. Questo pepe ha una cura senza pretese: in estate ha bisogno di annaffiature e alimentazione abbondanti.

Il pepe coltivato indoor è una decorazione originale per un davanzale della cucina di colore chiaro. I suoi cespugli si dilettano con un'abbondanza (fino a cinquanta) di meravigliosi frutti multicolori. In estate, può essere portato sul balcone o in giardino e in autunno il vaso con la pianta viene portato nella stanza, dove i frutti tardivi maturano su una finestra soleggiata.

Piantare idee

Le piante di peperoncino si sviluppano piuttosto lentamente, ma rimangono decorative fino al tardo autunno, fino a ottobre. Pertanto, spesso pianto piccoli cespugli di pepe insieme a piante a fioritura precoce, ad esempio con Veronica, Saponaria. Un meraviglioso quartiere si ottiene con tulipani e giacinti. Quest'anno, per non danneggiare la pianta durante il trapianto autunnale in vaso, l'ho “piantata” proprio nel vaso (l'ho seppellita per due terzi nel terreno) tra le varietà basse di astri autunnali. Il risultato sono composizioni molto belle: colori pastello di bellissimi fiori e peperoni caldi e luminosi. Anche nelle giornate nuvolose, mi deliziano con incantevoli colori autunnali. Pianto anche peperoni in giardino con insalate a maturazione precoce: lattuga e rucola.

I peperoni nelle piantagioni di gruppo sembrano "macchie" luminose e molto decorative, solo che non dovrebbero essere piantati troppo vicini l'uno all'altro (a loro davvero non piacciono le piantagioni vicine), quindi i loro cespugli aggraziati saranno densamente ricoperti di frutti luminosi e appetitosi. Piante di peperoncino, piantate in due file lungo il percorso, creeranno un elegante bordura che “illuminerà” il giardino fino al tardo autunno. Un regalo meraviglioso per gli amici sarà un bouquet di un cespuglio di frutti in fiamme, decorato con una bella carta o nastri. Ad esempio, recentemente un tale bouquet è stato presentato al programma principale "Forum", che è popolare in Italia.

Raccolta e conservazione dei frutti di peperoncino

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

Il peperone si raccoglie a piena maturità, quando i frutti acquisiscono un colore intenso e diventano più "carnosi". Sono tagliati con cura con le forbici, lasciando piccole punte degli steli sul cespuglio. Durante la raccolta, la capsaicina può provocare una sensazione di bruciore e allergie sulla pelle, quindi è meglio raccoglierla con i guanti o, questo consiglio mi è stato dato da casalinghe italiane, devi avere un bicchiere di latte o yogurt nelle vicinanze - la caseina e le proteine contenute nei prodotti lattiero-caseari neutralizzano la capsaicina e riducono la sensazione di bruciore.

Il modo più comune per conservarlo è infilare i grani di pepe su un filo, come perline per una collana, o in un bel mazzo - e lasciarli asciugare al sole (circa 7 giorni). Le casalinghe italiane mettono dei frutti piccoli, per lo più rotondi, in un barattolo e li versano con olio d'oliva. Ma il peperone viene pre-purificato dai semi e fatto bollire per 5-7 minuti in una miscela uguale di vino e aceto. In questa forma, i peperoni durano fino a 5-6 mesi.

Semi o piantine?

I peperoni vengono propagati da semi e talee. Estratti da baccelli di peperone maturo, i semi sono adatti alla semina. Devono solo essere asciugati in un luogo ben ventilato, solo non al sole. Sono posti in sacchetti di carta per la conservazione. Per ottenere le piantine, i semi di pepe devono essere piantati in un terreno nutriente e "leggero" fino a una profondità di 1 cm, preferibilmente immediatamente in coppe individuali. Lo fanno quando la temperatura notturna non scenderà sotto i 10 ° C o in una serra riscaldata. Tuttavia, i peperoni coltivati da semi raccolti non sempre ereditano le caratteristiche della pianta da cui sono stati raccolti, poiché i peperoni possono anche avere impollinazione incrociata.

Varietà più popolari

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

Il pepe era e rimane il re delle spezie. Ecco le famose varietà:

Ancho - molto popolare in Messico, a forma di cuore, rosso-arancio, leggermente dolce nel gusto, molto produttivo.

Aji è una varietà tipica peruviana, il frutto è di colore rosso e il sapore è molto piccante.

Cayenna è una delle più pungenti al mondo, ha un colore di frutta verde e rosso, un odore intenso, particolarmente comune in Africa e nei Caraibi

Guajillo - Varietà messicana con frutti color cioccolato e forma curva, sapore dolciastro; indispensabile per fare salse.

Habanero - coltivato in Messico e nei Caraibi, ha un frutto allungato di non più di 3 cm, simile a una torcia. I frutti sono colorati: arancio, rosso, nuovo ibrido - bianco e cioccolato. Ha un sapore molto caldo e un aroma gradevole. Il tempo dalla semina alla maturazione è di 75-90 giorni. Può essere coltivato in vaso.

Il Jalaperio è un'altra varietà messicana più conosciuta in Europa, ha un sapore piccante medio e viene utilizzata nell'industria dei salumi.

Prik Chee - i frutti sono piccoli, verdi, gialli e rossi, a seconda del grado di maturazione, il gusto è moderatamente piccante, il pepe è popolare nella cucina thailandese.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - i suoi cespugli raggiungono un'altezza di 60 cm, ha frutti sferici di non più di 2 cm di diametro, rosso fuoco. Questo peperone viene utilizzato sia fresco che essiccato per aggiungere un gusto piccante a salse e piatti di carne. Una varietà molto produttiva, i cespugli sono letteralmente disseminati di frutti. Cresce bene e fruttifica in vaso.

La Medusa (Capsicum annuum) è una varietà molto decorativa, la forma del frutto ricorda i tentacoli della mitologica Gorgone medusa, che erano sulla sua testa. La pianta ha un'elevata produttività, piantata in vaso sarà un'ottima decorazione per qualsiasi angolo del balcone, giardino, terrazzo, soprattutto quando i frutti iniziano a maturare, assumendo i colori giallo e rosso. Il suo gusto piccante e l'aroma gradevole completeranno molti piatti di carne, questa varietà è molto ben conservata con l'olio.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) è uno dei preferiti in Calabria; il suo nome parla da sé, i grani di pepe rosso vivo aggiunti ai piatti conferiscono ai piatti una piccantezza che toglie il fiato.

Explosive Ember ed Explosive Blast (Capsicum frutescens) sono varietà molto popolari in Europa, aggiungono spezie e aroma gradevole ai piatti e crescono bene in vaso.

Festival Mix è una varietà ornamentale dal gusto medio pungente. È un ottimo condimento per i piatti, ma allo stesso tempo i suoi frutti multicolori possono essere un "bouquet" per un regalo.

Ulteriori informazioni sulle varietà e gli usi dei peperoncini →

Uso medico

Come molti secoli fa, la medicina continua a studiare questa pianta unica, che contiene la maggior quantità di vitamine C, E. Per decenni, gli scienziati hanno studiato la capsaicina - la sostanza principale contenuta nel pepe, che gli conferisce un sapore piccante e ha una miracolosa terapia proprietà. La capsaicina ha proprietà antimicrobiche, antiossidanti, antiartritiche, analgesiche.

È usato per prevenire e curare alcune forme di cancro. Nella medicina popolare cinese, è usato come sedativo e antidepressivo per aumentare l'appetito. In India - come stimolante "per lo spirito e il sangue". Nell'industria farmaceutica, questo peperone viene utilizzato per realizzare cerotti di pepe, tinture, estratti. La tintura di frutta, se assunta internamente, stimola l'appetito e migliora la digestione, esternamente - agisce come un agente riscaldante.

Curioso…

Peperoncino, peperoncino
Peperoncino, peperoncino

Più "peperoncino" - meno rughe, secondo Calabria. Con il "diavolo" la salute è migliore e più divertente, così i problemi e, naturalmente, le rughe, simbolo di stanchezza e vecchiaia, scompaiono. La parola "peperoncino", cioè peperoncino, in Italia è immediatamente associata alla Calabria, sebbene sia presente nella cucina di tutte le regioni.

Tutti sanno che la Calabria occupa il primo posto per numero di ricette salate. Gli abitanti della Calabria credono che i peperoni amari siano indispensabili nella preparazione di piatti unici nel gusto, vere e proprie opere d'arte culinarie. Alcune ricette contengono varietà così pungenti che sembra che tutto stia esplodendo all'interno, motivo per cui vengono chiamate "bombe", e anche il design della confezione lo avverte.

I grandi estimatori di questo prodotto, che ne hanno apprezzato il gusto e le proprietà medicinali, ne stanno promuovendo con entusiasmo la cultura in tutto il mondo. Hanno creato l'Accademia del "pepe amaro", i suoi membri hanno già trovato i loro sostenitori e estimatori. E in alcuni paesi d'Europa, America, gli stessi sono già aperti. Il Museo Italiano del Pepe Amaro "Peperoncino" è una delle attività dell'Accademia, nelle sue sale è possibile conoscere la storia della pianta e vedere le varietà più famose di "diavolino", come vengono chiamate le varietà più piccanti coltivate in Calabria.

La Sagra del Peperoncino si tiene ogni anno in autunno in Calabria. I banchi sono allungati per diversi chilometri, sui quali vengono presentati i piatti con l'aggiunta di frutta bollente. Si tratta di prodotti a base di carne, formaggi, verdure e prodotti ittici. Quest'anno è stata realizzata una ghirlanda di tre milioni di grani di pepe lunga 130 metri, che è stata solennemente portata lungo le vie centrali della città. Al festival si leggono poesie e odi in suo onore, lì si possono acquistare quadri come souvenir o ascoltare canzoni che “infiammano”, come il “peperoncino” stesso.

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