L'uso Delle Verdure Nella Dieta E Nella Promozione Della Salute

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Dicono che le verdure siano amate da persone allegre e assertive. È vero, se una persona non mangia nulla oltre alle verdure, significa che soffre di un aumento del disgusto, è caratterizzato dalla paura delle difficoltà.

Per il normale sviluppo fisico e aumentare l'efficienza, una persona ha bisogno di un cibo vario, ipercalorico e gustoso. Oltre a pane, carne e latticini, dovrebbe contenere anche frutta e verdura ricche di sali minerali e vitamine. È noto che le verdure sono una fonte di preziosi composti organici. Contengono tutti i nutrienti essenziali: proteine, grassi, carboidrati.

I più ricchi di proteine sono i giovani frutti e semi di piselli, fagioli, fagioli; carboidrati - barbabietole, mais, patate e legumi; oli vegetali - pepe, pastinaca, mais dolce. I cavoletti di Pechino e di Bruxelles, i fagiolini, le foglie di amaranto si distinguono per il contenuto di lisina e altri amminoacidi.

Tuttavia, il valore delle verdure non è solo e non tanto in termini nutrizionali e gustativi, ma anche nelle sostanze di zavorra (ad esempio, in fibra), che creano una sensazione di sazietà, prevengono il sovraccarico delle razioni alimentari con cibi grassi e carne. Le verdure contengono il 70-95% di acqua, il che riduce il loro contenuto calorico. Inoltre, la fibra favorisce una migliore funzione intestinale e l'eliminazione dei prodotti metabolici dal corpo.

Il valore nutritivo delle verdure è determinato dal loro alto contenuto di carboidrati facilmente digeribili, acidi organici, vitamine, sostanze aromatiche e minerali. La loro variegata combinazione determina il gusto, il colore e l'odore delle verdure. Molti di loro hanno un gradevole profumo che stimola l'appetito. È dovuto a sostanze aromatiche specifiche per ogni pianta vegetale - oli essenziali. Hanno proprietà dietetiche, aumentano la secrezione di succhi digestivi, che migliora l'assorbimento di verdure e altri prodotti alimentari.

Ci sono pochissimi minerali nel pane, nella carne e nei grassi. Le verdure contengono sali di oltre cinquanta elementi chimici (metà della tavola periodica di Mendeleev), che migliorano i processi fisiologici nel corpo umano.

Calcio, fosforo, manganese fanno parte del tessuto osseo e attivano il cuore. Il calcio contribuisce alla formazione e al rafforzamento delle ossa e dei denti, regola i processi di normale attività dei sistemi nervoso e cardiaco nel corpo, la contrazione muscolare. È anche necessario per la coagulazione del sangue.

C'è molto ferro nell'emoglobina del sangue. Prende parte al trasferimento di ossigeno da parte dei globuli rossi nel corpo e fa anche parte di alcuni enzimi. È particolarmente necessario per le donne incinte e gli anziani. Molto ferro si trova nel melone, negli spinaci, nella zucca e nell'acetosa.

Il fosforo migliora la funzione cerebrale. In combinazione con il calcio, è necessario al corpo per costruire e rafforzare ossa e denti. Il fosforo contribuisce al rapido rilascio di energia nei tessuti, alla contrazione muscolare e regola anche l'attività del sistema nervoso. Ce n'è molto in foglie di prezzemolo, mais e piselli.

Potassio e sodio sono coinvolti nel mantenimento del normale equilibrio acido-base del corpo. Il potassio è anche essenziale per la normale funzione cardiaca e lo sviluppo del corpo. Stimola la trasmissione degli impulsi nervosi ai muscoli. I più ricchi di potassio sono spinaci, patate, mais e foglie di prezzemolo.

Il magnesio ha un effetto vasodilatatore, aumenta la secrezione biliare. Partecipa al processo metabolico, promuove la conversione degli zuccheri in energia, regola l'attività muscolare e la normale eccitabilità del sistema nervoso.

Il manganese è coinvolto nel metabolismo proteico ed energetico, attiva alcuni enzimi, influisce sull'assorbimento di calcio e fosforo, aiuta a ottenere energia dal cibo e favorisce il corretto metabolismo degli zuccheri nell'organismo. Molto manganese si trova nell'insalata e negli spinaci.

Il rame è essenziale per il corretto processo di formazione del sangue. Favorisce l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo per la formazione dell'emoglobina. Sfortunatamente, distrugge la vitamina C. Il più alto contenuto di rame nelle patate.

Lo iodio è importante per gli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo cellulare. Negli spinaci c'è molto iodio.

Il selenio insieme alla vitamina E protegge il nostro corpo a livello cellulare.

Lo zinco è essenziale per il normale sviluppo osseo e la riparazione dei tessuti. Promuove l'assorbimento e l'attivazione delle vitamine del gruppo B. Più di altri, lo zinco si trova negli spinaci.

Un elemento così prezioso come l' oro, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso, è contenuto in un'unica pianta - il mais, e sotto forma di composti solubili e, quindi, assimilati dal nostro corpo.

Le sostanze minerali di carne, pesce e prodotti a base di cereali nel processo di digestione danno composti acidi. Le verdure, invece, contengono sali fisiologicamente alcalini, che mantengono il rapporto tra acidi e alcali necessario per il normale metabolismo dell'organismo, nonché la reazione alcalina del sangue. Per neutralizzare le sostanze acide accumulate nel corpo umano in relazione al consumo di carne, pesce, formaggio, pane, cereali vari, è necessario introdurre prodotti di reazione alcalina con il cibo. Soprattutto molti sali alcalini negli spinaci, oltre a cetrioli, ortaggi a radice, cavolo rapa, fagioli, lattuga e patate, melanzane e persino pomodori.

A proposito, il contenuto di minerali nelle verdure può essere aumentato 3-10 volte applicando fertilizzanti appropriati al terreno durante la medicazione principale o nella medicazione (sia radice che fogliare), oltre a immergere i semi nei sali di questi elementi prima semina.

Verdura e frutta sono la principale fonte di vitamine. Nelle piante, fanno parte di enzimi e ormoni, migliorano la fotosintesi, la respirazione, l'assimilazione dell'azoto, la formazione di amminoacidi e il loro deflusso dalle foglie. Nel corpo umano fungono da catalizzatori di reazioni biochimiche e regolatori dei principali processi fisiologici: metabolismo, crescita e riproduzione.

La vitamina A (carotene) è una vitamina di bellezza. Con la sua mancanza nel corpo, i capelli e le unghie perdono la loro lucentezza, si rompono, la pelle si stacca e acquista un colore grigio-terroso, diventa secca. Al mattino, goccioline di una sostanza biancastra si raccolgono agli angoli degli occhi. Questa vitamina è essenziale per la crescita delle ossa, dei tessuti e della vista normale. La maggior parte del carotene si trova in acetosa, peperoni rossi, carote e foglie di prezzemolo.

La vitamina B1 (tiamina) fornisce al corpo l'energia per convertire i carboidrati in glucosio e lo sviluppo embrionale del feto. Le quantità maggiori di questo elemento si trovano in mais, patate, aneto, foglie di prezzemolo, cavolfiore e cavolo rapa, piselli, fagioli, fagioli, asparagi e spinaci.

La vitamina B2 (riboflavina) promuove la scomposizione e l'assorbimento di grassi, carboidrati e proteine da parte dell'organismo, stimola la divisione cellulare e i processi di crescita e accelera la guarigione delle ferite. Sono ricchi di piselli, fagioli, fagioli.

La vitamina B6 è essenziale per l'assimilazione di proteine e grassi, favorisce la formazione dei globuli rossi e regola lo stato del sistema nervoso.

La vitamina B12 partecipa alla sintesi dell'emoglobina, ai processi di emopoiesi e alla regolazione dell'attività del sistema nervoso.

La biotina è coinvolta nell'assimilazione di proteine e carboidrati, influisce sulla condizione della pelle.

La colina (una vitamina B) aiuta il fegato e i reni a funzionare correttamente. Viene da noi con verdure come spinaci, cavoli.

La vitamina C (acido ascorbico) promuove la guarigione delle ferite, migliora le proprietà antitossiche e immuno-biologiche del corpo, partecipa ai processi redox, al metabolismo dei carboidrati e delle proteine, riduce drasticamente il colesterolo nel sangue, ha un effetto benefico sulle funzioni del fegato, dello stomaco, intestino, ghiandole endocrine, aumenta la resistenza del corpo allo scorbuto e alle malattie infettive, aiuta a mantenere sani denti, ossa, muscoli, vasi sanguigni, promuove la crescita e la riparazione dei tessuti e la guarigione delle ferite. La mancanza di vitamina C causa cambiamenti patologici: diminuzione della secrezione gastrica, esacerbazione della gastrite cronica. La maggior quantità di acido ascorbico si trova in rafano, foglie di prezzemolo, peperoni dolci e cavoli.

La vitamina D aiuta il corpo ad assorbire calcio e fosforo per rafforzare denti e ossa.

La vitamina E è necessaria per la normale formazione di globuli rossi, muscoli e altri tessuti, inoltre garantisce la normale scomposizione dei carboidrati e lo sviluppo del feto all'interno del corpo della madre.

La vitamina P aumenta l'elasticità e la forza dei piccoli vasi sanguigni. Ce n'è molto nel peperoncino.

L'acido nicotinico (RR) stimola gli organi digestivi, accelera la formazione di amminoacidi, regola i processi redox e il funzionamento del sistema nervoso. Le quantità maggiori di questa vitamina si trovano in cavolo verza e verza, piselli, patate, fagioli, mais, asparagi e funghi prataioli.

L'acido pantotenico è essenziale per il metabolismo del corpo, è coinvolto nella conversione di grassi, carboidrati e proteine e regola la glicemia.

L'acido folico contribuisce alla formazione dei globuli rossi nel midollo osseo e al normale metabolismo. Il principale fornitore di questa vitamina sono gli spinaci.

Inoltre, le verdure contengono anche sostanze biologicamente attive con azione antimicrobica, ad es. antibiotici o phytoncides. Sono particolarmente abbondanti nelle cipolle, nell'aglio, nel rafano, nel ravanello, nel prezzemolo, nel succo di cavoli, pomodori, peperoni e altre verdure, che vengono spesso utilizzate a scopo medicinale a questo proposito. Hanno proprietà battericide e fungicide e sono uno dei fattori di immunità delle piante. Entrando nel corpo umano con il cibo, i phytoncides disinfettano i tessuti viventi, sopprimono i processi di putrefazione e fermentazione nell'intestino e aumentano la resistenza a varie malattie. Le proprietà antimicrobiche chiaramente espresse sono annotate in pomodori, cavoli, peperoni rossi e verdi, aglio, cipolle, rafano, ravanello. Anche la radice, le foglie ei semi di carote, prezzemolo e sedano sono caratterizzati da spiccate proprietà battericide.

Non tutti i tipi di piante vegetali sono ugualmente ricchi di antibiotici vegetali, inoltre si osservano differenze anche nella ridistribuzione di una sola varietà, coltivata in diverse condizioni ambientali. Ad esempio, il succo crudo ottenuto da cavoli coltivati in serra ha proprietà antimicrobiche più deboli del succo di cavolo coltivato in campo.

Le verdure contengono anche enzimi, proteine specifiche che svolgono il ruolo di catalizzatori nel corpo.

L'utilizzo delle piante per la cura delle malattie e la promozione della salute risale a tempi antichissimi. La secolare esperienza popolare delle osservazioni ha costituito la base della fitoterapia - la scienza del trattamento delle piante medicinali contenenti varie sostanze biologicamente attive: alcaloidi, saponine, glicosidi, oli essenziali e grassi, vitamine, phytoncides, acidi organici, ecc.

In Russia, l'inizio del trattamento delle malattie con le piante si riferisce alla vecchia antichità. All'inizio, le informazioni sulle piante medicinali venivano diffuse per via orale. Il nostro paese è al primo posto nel mondo in termini di diversità e quantità di medicinali a base di erbe e la vasta esperienza accumulata dai popoli del nostro paese nel loro uso fa parte della cultura nazionale. Nonostante il rapido sviluppo della chimica, la crescita intensiva nella produzione di droghe sintetiche, le piante occupano un posto d'onore tra i medicinali. Nella pratica mondiale, il 40% e nel nostro paese più del 45% dei farmaci prodotti dall'industria chimica e farmaceutica sono ottenuti dalle piante. Le colture orticole occupano un posto significativo tra loro.

Per varie malattie degli organi interni e malattie infettive, vengono utilizzate varie diete, che includono una quantità significativa di verdure crude e bollite.

La dieta n. 2, prescritta per gastrite cronica con insufficiente acidità e secrezione, colite cronica ed enterocolite, comprende, insieme ad altri piatti, decotti di verdure e contorni grattugiati di zucchine, barbabietole, zucca, carote, piselli, cavoli, patate.

Per la gastrite ipacida si consigliano carote, barbabietole, zucche, zucchine bianche, patate bollite e schiacciate; per gastrite achillica - succhi di frutta e verdura, per ulcera peptica - zuppe di verdure schiacciate di carote, patate, barbabietole, succhi di verdure crude (carote, barbabietole, cavoli). Tuttavia, il succo di cavolo può irritare lo stomaco, aumentare l'acidità del succo gastrico, aggravare il dolore, quindi dovrebbe essere usato con cautela.

Per le persone che lavorano con pesticidi organoclorurati, si consiglia la dieta n. 4, che contribuisce alla creazione di un regime delicato per il fegato. Include cipolle, barbabietole, carote, patate, cavoli, erbe aromatiche.

La dieta n. 5-a è indicata per la malattia di Botkin nel periodo acuto, per l'epatite cronica e l'epatocolecistite, la colecistite e gli angiocoliti. Consiste di vari alimenti, comprese le verdure, ad eccezione di ravanelli, ravanelli, rape, cavoli, piselli, acetosa, spinaci, cipolle, aglio, rape; si consiglia anche il succo di pomodoro.

La dieta n. 5, consigliata per il trattamento del morbo di Botkin in fase di guarigione, con cirrosi epatica, epatite cronica, colecistite e angiocolite, comprende, insieme ad altri prodotti, cipolle dopo ebollizione, carote, piselli e altre verdure consigliate per la dieta No. 5-a.

La dieta n. 8, consigliata per l'obesità, include tutte le verdure, ad eccezione di quelle che contengono una grande quantità di carboidrati. Per i pazienti obesi si consigliano cibi ad alto contenuto di fibre, che vengono evacuati lentamente dallo stomaco e creano quindi una sensazione di pienezza. Queste verdure includono rape, ravanelli, rape, cetrioli e pomodori freschi, piatti a base di piselli, cavolo bianco e cavolfiore, crauti lavati e freschi, lattuga, zucchine, carote, barbabietole, zucca, melanzane, ecc. Sono consentite le verdure., frutti non zuccherati ricchi di potassio, elementi alcalini e fibre.

La dieta n. 9-a, indicata per l'appuntamento con diabete mellito, che richiede un trattamento con insulina, comprende anche carote (200 g), cavoli (300 g), patate (300 g).

La dieta n. 9, consigliata per il diabete mellito che non necessita di trattamento con insulina, comprende anche cavoli (300 g), rutabaga (300 g), carote (200 g).

La dieta n. 10-a, indicata per l'uso nella nefrite acuta, nella nefrite cronica nella fase acuta, nelle malattie cardiovascolari con ridotta circolazione sanguigna di 2-3 ° grado, comprende verdure crude e succhi di frutta: carote, barbabietole, cavolfiori, piselli, pomodori, cetrioli, lattuga, patate bollite e schiacciate; lattuga, pomodori freschi e cetrioli, patate e piselli - in quantità limitate. Con le malattie del sistema circolatorio e i reumatismi, la dieta dovrebbe contenere una quantità sufficiente di potassio limitando il sodio. Da verdure, fagioli, piselli, carote, cavoli sono consigliati.

La dieta n. 10, indicata per l'appuntamento nell'infarto miocardico, contiene tre diete. La prima dieta raccomandata nel periodo acuto della malattia comprende carote fresche grattugiate sotto forma di purè di patate, cavolfiore bollito e altre verdure. La seconda dieta, indicata per appuntamento nel periodo subacuto di un infarto, comprende anche zuppe di verdure, piatti di verdure bollite e fresche (carote, barbabietole, cavolfiori, insalata verde, cetrioli e pomodori freschi, sedano e patate in quantità limitate). La dieta -3, raccomandata durante il periodo di cicatrici, include le stesse verdure della dieta -2 e, inoltre, zucca bianca, zucca, prezzemolo, sedano, aneto e patate.

Nel trattamento di pazienti con insufficienza cardiaca, è necessario tenere rigorosamente in considerazione la quantità di cloruro di sodio somministrata con il cibo e aumentare il contenuto di potassio nel sangue, che diminuisce con una circolazione sanguigna insufficiente. Pertanto, la dieta dovrebbe includere cibi ricchi di potassio. Si tratta, prima di tutto, di frutta e verdura: prezzemolo, spinaci, cavoli, rafano, radici di sedano, rape.

Per la glumerunephritis cronica da verdure, si consigliano carote, pomodori, cavoli non salati, cetrioli freschi, succhi di verdura, erbe crude; con nefrite cronica - varie verdure, con amiloidosi dei reni - succhi di verdura, in particolare carote; con diatesi di acido urico - varie verdure, ad eccezione di spinaci, pomodori, acetosa, rabarbaro; con fosfaturia - varie verdure; con ossaluria - verdure che non contengono acido ossalico (carote, patate, cavoli).

Nella pancreatite cronica si consigliano piatti e contorni di verdure: carote, barbabietole, patate bollite e purè. Per la stitichezza si consigliano piatti e contorni di verdure: patate, carote, zucchine, zucca lessa e schiacciata, cavolfiore bollito con burro.

Nella costruzione della terapia dietetica per polmonite gropposa, broncopolmonite, pleurite essudativa, processi suppurativi nei polmoni, è necessario includere verdure crude e bollite e, soprattutto, carote con liquidi e sale limitati.

Si consiglia di utilizzare verdure decidue di piante vegetali per l'anemia a causa del contenuto di rame relativamente elevato.

Le radici contengono molte membrane cellulari che promuovono la motilità intestinale, pertanto sono consigliate per la stipsi alimentare e neurogena, e la prevalenza di elementi alcalini ne determina l'utilizzo nella nutrizione medica come agenti antinfiammatori. Di grande interesse è la presenza nelle colture di radici di una quantità significativa di protopectina, che durante la cottura si trasforma in pectina, che svolge una funzione protettiva quando si lavora con metalli pesanti, e favorisce anche l'eliminazione del colesterolo dall'intestino. L'attività della pectina dipende dal livello di acido galatturico contenuto in essa. C'è molta pectina nei ravanelli.

A causa della notevole quantità di potassio nelle radici, vengono utilizzati nella nutrizione medica per malattie cardiovascolari con insufficienza circolatoria. Le barbabietole sono ricche di betaina, che è un passaggio di transizione verso la colina. C'è abbastanza ferro nelle barbabietole e nelle rape e cobalto nelle carote, che è importante quando si costruisce una dieta terapeutica in caso di anemia. L'integrazione con betaina nella dieta previene lo sviluppo di infiltrazioni di fegato grasso.

Pomodori e melanzane contengono quantità significative di ferro (soprattutto pomodori) e rame, quindi sono inclusi nelle diete per stimolare la formazione del sangue.

L'elevato contenuto di potassio nelle patate con piccole quantità di sodio ne causa l'uso nella terapia dietetica per malattie dei reni e del cuore. Il succo di patata crudo è usato per trattare le ulcere peptiche e la gastrite, poiché le proteine della patata contengono un inibitore della pepsina.

I succhi vegetali sono usati come agente coleretico naturale. L'effetto colecistocinetico più forte è posseduto dal succo di barbabietola in una quantità di 200 ml, seguito da succhi di carota e cavolo. In termini di forza della sua influenza sullo svuotamento della cistifellea, 200 ml di succo di barbabietola sono vicini all'azione di due tuorli d'uovo crudi, uno dei più potenti stimolatori della funzione motoria della cistifellea.

In caso di iposecrezione e condizioni epacide dello stomaco, si consiglia di utilizzare succhi vegetali diluiti (1:10), poiché sono agenti causali della secrezione gastrica abbastanza forti e allo stesso tempo, a differenza dei succhi interi, non sopprimono il proteolitico attività del succo gastrico.

Si consiglia di utilizzare succhi vegetali interi in condizioni epacide, perché hanno un effetto neutralizzante sul succo gastrico e riducono notevolmente la sua attività proteolitica. I succhi di verdura interi, in particolare i succhi di patate, possono essere consigliati per il bruciore di stomaco.

Per malattie infettive come influenza, tonsillite, scarlattina, tifo e altre, è utile che i pazienti diano succhi di carote, cavoli bianchi e cavolfiori e frutta per dissetarsi e saturare il corpo con vitamine e altre sostanze utili.

Per le malattie del tratto gastrointestinale, i succhi di carote, pomodori, patate, barbabietole, cetrioli sono efficaci, il succo di cavolo contenente vitamina U antiulcera è particolarmente efficace.

Per le malattie cardiovascolari sono utili i succhi di carote, peperoni, cavolfiori, lattuga e altre verdure. Sono vietati spinaci, crauti, sedano.

L'uso regolare di verdure negli alimenti durante tutto l'anno mantiene la salute e le prestazioni. La mancanza di vitamine si fa sentire soprattutto in primavera, quando la quantità di verdure fresche nella dieta è notevolmente ridotta. Le verdure crude sono molto più ricche di vitamine rispetto alle verdure bollite e raccolte nel periodo estivo-autunnale. Lo zucchero nelle verdure viene fermentato durante il decapaggio e la salatura, formando acido lattico, che protegge il cibo dalla decomposizione. L'acido lattico distrugge anche le pareti delle verdure, aumentandone l'assorbimento. La cottura a lungo termine porta alla distruzione di alcune vitamine; il congelamento e l'asciugatura rapidi li mantengono al sicuro. Si è notato che i crauti non contengono vitamina B, la vitamina C ne contiene la metà e il carotene (provitamina A) - 10 volte meno del fresco.

Componenti protettivi come sale, farina, sostanze contenenti amido, destrine, phytoncides (cipolle, ecc.) Possono inibire l'ossidazione della vitamina C anche in presenza di rame. Quando si cucinano piatti a base di verdure, si consiglia di posare prima questi prodotti e poi le verdure.