Come Coltivare Un Carciofo

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Coltiva queste rare verdure nel tuo giardino

Il carciofo è uno degli ortaggi tradizionali della cucina italiana. Oggi ha guadagnato una meritata popolarità in vari paesi, il che, dato il suo gusto straordinario, non sorprende affatto.

Puoi trovare questo ortaggio sugli scaffali dei supermercati russi e durante tutto l'anno. È vero, il più delle volte sembrano completamente noiosi lì: le infiorescenze piccole e letargiche o troppo secche non causano entusiasmo. Allo stesso tempo, i carciofi di alta qualità hanno sempre scaglie inalterabili ricoperte di leggera lanugine, aderenti al cuore.

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Una foto così triste sugli scaffali è abbastanza comprensibile, perché tutti i carciofi che arrivano sono importati, e quindi sono lontani dalla prima freschezza. Purtroppo, puoi conservare i carciofi per 2-3 giorni, al massimo - una settimana, quindi il gusto di questo ortaggio floreale unico si deteriora rapidamente (i carciofi diventano fibrosi e perdono il succo) e iniziano a perdere il loro aroma unico subito dopo il taglio.

Quindi sono più gustosi quando sono appena presi. Pertanto, i carciofi non finiscono nei ristoranti specializzati nella cucina italiana in modo così tortuoso come nei supermercati, il che, ovviamente, incide automaticamente sui prezzi dei piatti serviti. Ad esempio, nel ristorante Baccarat della capitale per un piatto d'autore - capesante "Saint-Jacques" con crosta croccante di parmigiano e carciofi, ti verrà richiesto di pagare almeno 1.500 rubli.

Il prezzo degli stessi carciofi da fornitori all'ingrosso, ovviamente, è incomparabilmente inferiore, ma anche impressionante. Ad esempio, i carciofi freschi della Tunisia in marzo-aprile (durante la stagione della loro raccolta di massa nel Mediterraneo, cioè quando sono i più economici) un paio di anni fa, ad esempio, venivano offerti in media a 285 rubli per chilogrammo.. A sua volta, questo inverno, i prezzi all'ingrosso di questa prelibatezza hanno superato i 520 rubli.

Quindi, questo ortaggio esotico, ovviamente, non può essere abbordabile per i comuni mortali - beh, forse un paio di volte all'anno in una data molto importante. E se ancora lo vuoi davvero, e la tua anima chiede direttamente carciofi esotici, allora con un forte desiderio, puoi piantare questa pianta nel tuo giardino. Nei tempi antichi, è cresciuto con me. Ora, ahimè, non cresce più e la forza non è la stessa e l'entusiasmo è diminuito.

Caratteristiche biologiche

Il carciofo è un'erba perenne della famiglia Aster. L'aspetto di questa pianta è più che inavvicinabile: è molto simile a un cardo, solo molto più grande, più bella e incomparabilmente più utile di lui. Il carciofo ha una lunga radice fittonante ibernante, grandi foglie verde scuro o argentee sezionate in modo appuntito, pubescenti sul lato inferiore, e gli steli possono raggiungere un'altezza di 1 o anche 2 m, sebbene le varietà nane siano allevate anche con un'altezza di soli 70 cm.

Questi steli sono coronati da cesti di infiorescenze sferiche, costituiti da scaglie frondose strettamente adiacenti l'una all'altra. Sono loro, più precisamente, il ricettacolo carnoso delle infiorescenze non aperte e le basi ispessite delle scaglie delle file inferiori dell'involucro, che vengono mangiate. Cioè, un ortaggio chiamato "carciofo" è in realtà un cesto non aperto di un futuro fiore. I carciofi aperti e duri con foglie marroni non sono più utilizzabili.

Benefici del carciofo

All'inizio il carciofo veniva coltivato solo come pianta ornamentale e medicinale, perché contiene molte sostanze utili. Si tratta di proteine, grassi, vitamine (carotene, vitamine B1 e B2), oligoelementi e inulina, un sostituto dell'amido così prezioso necessario per il diabete.

Gli scienziati hanno dimostrato che l'uso di questo ortaggio negli alimenti previene lo sviluppo di aterosclerosi, abbassa il colesterolo nel sangue e aiuta a normalizzare il metabolismo nel corpo. Soprattutto va notato l'effetto positivo del carciofo sul metabolismo dei lipidi, grazie al quale l'estratto di carciofo è semplicemente necessario per migliorare la digestione, soprattutto quando si consumano una quantità significativa di carboidrati e cibi grassi; normalizzare i processi biochimici nelle cellule epatiche e migliorare il metabolismo del colesterolo, prevenendo le lesioni vascolari sclerotiche.

I piatti di carciofi sono utili anche per le persone con elevata acidità di succo gastrico, poiché contiene una quantità significativa di sali di potassio e sodio, che hanno un forte effetto alcalino. Tuttavia, con gastriti a bassa acidità del succo gastrico e con bassa pressione sanguigna, il carciofo non va consumato.

Bene, ora riguardo al gusto straordinario di questo ortaggio unico. Quando sono freschi, i carciofi giovani hanno un gusto delicato e sorprendente, che ricorda il gusto di una noce giovane. I coni di carciofi piccoli sono ideali per gli antipasti, i carciofi di media grandezza sono ideali per soffriggere e brasare. Cuori di carciofi freschi di qualsiasi dimensione possono essere tagliati a pezzi molto sottili e aggiunti all'insalata. Ma la verdura è particolarmente buona nei piatti di riso, ad esempio nel famoso risotto italiano.

Condizioni ottimali

Il carciofo è una coltura amante della luce e termofila, ei suoi semi germinano ad una temperatura di + 20 … + 25 ° C per 5-6 giorni. E le temperature ottimali per la sua coltivazione dovrebbero essere considerate temperature comprese tra + 23 … + 27 ° С durante il giorno e + 18 … + 20 ° С di notte. Allo stesso tempo, le piante adulte sono in grado di tollerare piccole gelate - fino a -2 ° C, e le infiorescenze di carciofo sono danneggiate già a -1 ° C, quindi, all'inizio della primavera, durante le gelate e le temperature notturne, potrebbe essere necessario utilizzare un materiale di copertura.

Questa pianta non può svernare ovunque. Nella via di mezzo e più a sud, con una buona copertura, il carciofo sverna nel terreno. Più precisamente, le piante ben coperte di terra (10-15 cm) e ricoperte di rami di abete rosso e materiale di copertura svernano se la temperatura nella zona dell'apparato radicale non scende al di sotto di -8 … -10 ° C, ad esempio, nella regione di Mosca, le piante coperte in questo modo possono svernare … Anche se qui, ovviamente, tutto dipende dall'anno specifico, dalla quantità di manto nevoso, dall'ora in cui è caduta la neve, ecc.

Nelle regioni meridionali (in particolare, nel territorio di Krasnodar), dove la temperatura media di gennaio è di -3 … -5 ° C, non è richiesto alcun riparo, ed è sufficiente limitarsi a occupare il suolo.

Per i giardinieri dilettanti di altre regioni, ad esempio, che vivono come me negli Urali, sarà molto più difficile, poiché il carciofo non ha possibilità di svernare in pieno campo in queste regioni. Tuttavia, c'è ancora una via d'uscita: se parliamo solo di poche piante, allora possono essere conservate in un seminterrato buio a temperature superiori allo zero. In questo caso, le piante vanno scavate con cura, cercando di mantenere il terreno sulle radici, avvolgerle nello sfagno, legarle e metterle in una scatola e posizionarle da qualche parte su una mensola nel seminterrato.

Per quanto riguarda i terreni, il carciofo predilige fertili e ben ricchi di sostanza organica. Teoricamente crescerà con calma anche su terreni poco fertili, ma poi non dovrai aspettare un grande raccolto di grandi ceste. Pertanto, prima di piantare, vale la pena aggiungere almeno un secchio di letame marcito o compost per 1 m² dell'area di semina. Il carciofo non tollera terreni impregnati d'acqua e insufficientemente umidi: con una mancanza di umidità, la crescita delle piante si indebolisce, le infiorescenze vengono schiacciate, il ricettacolo diventa ruvido e con un eccesso di umidità le radici possono marcire.

Caratteristiche della tecnologia agricola

Il carciofo è abbastanza senza pretese. Cresce bene su trame personali e, in generale, non causa molti problemi.

I carciofi vengono propagati dai semi e dai polloni delle radici. Quando viene coltivato da seme, il raccolto si ottiene solitamente solo nel secondo anno. I semi vengono seminati in primavera direttamente nel terreno con una distanza di 60x60 cm tra loro, con l'aspettativa che nel secondo anno di vita le piante vengano trapiantate a grande distanza l'una dall'altra. Nella corsia centrale, è più saggio coltivare piantine seminando semi in una serra all'inizio della primavera e poi piantando piante in piena terra allo stadio di 2-3 foglie. All'inizio, le colture di carciofi possono essere compattate con ravanelli, lattuga, cipolle su piume e altre colture verdi.

Durante la propagazione vegetativa si selezionano piante più produttive, da esse si separano gli strati all'inizio della primavera e si piantano nel terreno a una distanza di circa 70-80 cm l'uno dall'altro in fila, e si lasciano 80-100 cm tra i filari.

Durante l'estate, le piante sono regolarmente allentati o solo una volta pacciamare il terreno sotto di loro con humus semi-marcio, e in cima con paglia, e poi l'allentamento faticoso saranno inutili. Effettuano anche un'alimentazione regolare (circa una volta ogni due settimane) con liquame e fertilizzanti minerali complessi, a cui le piante reagiscono in modo molto positivo.

Per ottenere cesti di buona qualità, sulla pianta non vengono lasciati più di tre steli fioriti e da tre a quattro infiorescenze su ciascuno. Se è desiderabile ottenere cesti più grandi, sono limitati a tre peduncoli con una o due infiorescenze in ciascun peduncolo.

I cestini iniziano a raccogliersi nel momento in cui i piani si aprono nella loro parte superiore. Il tempo di raccolta dipende dalla regione, ad esempio, nella corsia centrale sarà in piena estate. In nessun caso i cestini dovrebbero fiorire: i cesti fioriti sembrano piuttosto eleganti, ma diventano ruvidi e inadatti al cibo.

In autunno, le piante vengono tagliate, i rizomi sono spud e nel vicolo centrale sono inoltre ricoperti di rami di abete rosso e materiale di copertura. Nelle regioni in cui non ci sono problemi con il supporto primaverile, può essere coperto con foglie o paglia. In inverno, dovresti cercare di mantenere la neve sulle piantagioni di carciofi.

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Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinburg

Foto di Olga Rubtsova e E. Valentinov