Colture Verdi E Piccanti Nei Tuoi Letti (parte 2)

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2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

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Va ammesso che in realtà, ovviamente, oltre all'aneto e al prezzemolo nella nostra regione, è difficile attribuire altro alle spezie, poiché il territorio originario della loro residenza si trova molto a sud degli Urali, e altri più settentrionali regioni. Tuttavia, molte di queste spezie meridionali, sia nelle nostre condizioni difficili, sia nella regione nord-occidentale, è del tutto possibile crescere e persino ottenere risultati abbastanza decenti.

La più comune di queste spezie, e relativamente semplice in termini di tecnologia agricola, la darò in tavola.

Caratteristiche della tecnologia agricola	Applicazione
Basilio di Yerevan. Erba annuale	È molto termofilo e fotofilo, quindi in giardino dovrebbe essere dato un luogo soleggiato, senza vento e caldo (cresta alta, serra). All'ombra, appassisce, si ammala rapidamente e perde il suo aroma. Raccogli i giovani germogli all'inizio della fioritura.	Ha un gusto piccante distinto. Utilizzato con pomodori, fagioli, pizza, spaghetti, salse. Si abbina a piatti di carne, pesce e verdure. Viene utilizzato anche per il decapaggio e la conservazione di cetrioli, pomodori e funghi porcini.
Origano. Pianta erbacea perenne	Fotofilo e abbastanza resistente al freddo. Nelle nostre condizioni, molto spesso si spegne parzialmente in inverno. Raccogli le foglie e le cime dei giovani germogli all'inizio della fioritura.	Ha un profumo delicato e un sapore amaro-piccante, leggermente bollente. È considerato la cultura piccante preferita della cucina italiana. Viene aggiunto ai piatti in quantità molto piccole. Si sposa bene con pomodori, pizza, agnello, sformati di verdure, salse e zuppe ricche.
Issopo. Erba perenne	Cresce bene in zone soleggiate e moderatamente umide, resistente alla siccità e relativamente invernale. Nelle nostre condizioni, molto spesso in inverno, la pianta cresce parzialmente o si congela. Raccogli le cime delle infiorescenze appena prima della fioritura.	Ha un sapore amaro piccante. Conferisce un sapore appetitoso ai piatti a base di piselli, fagioli e fagioli. Viene anche usato per marinare cetrioli e pomodori.
Cerfoglio. Erba annuale	Sopporta l'ombreggiatura, ama il terreno umido. Cresce molto rapidamente, quindi durante l'estate puoi seminare 2-3 volte. Le foglie giovani vengono raccolte e consumate solo fresche, poiché una volta essiccate, la pianta perde completamente il suo aroma delicato.	Ha un delicato aroma di anice. Si abbina a carni leggere, piatti di pesce delicati e insalate. Si abbina a formaggi, salsiccia, prosciutto e pesce.
Coriandolo. Erba annuale	Fotofilo e resistente al freddo. Richiede terreno sciolto e fertile. Usano i giovani verdi di coriandolo (si chiama coriandolo), che vengono raccolti nella prima metà della stagione di crescita, così come i suoi semi.	I semi hanno un gusto dolce-piccante e un odore forte e particolare. Sono usati nella cottura di pane, pasticceria, formaggio, salsicce, liquori e birra. I verdi vengono aggiunti alle insalate e alle zuppe.
Crescione. Erba annuale	Fotofilo, ma può sopportare ombre deboli. È estremamente igrofilo, in mancanza di umidità entra nella fase di fioritura e diventa completamente immangiabile. Raccogli foglie basali e giovani germogli. Utilizzare solo fresco.	Ha un caratteristico sapore piccante-pungente, che ricorda leggermente il gusto del rafano. Viene utilizzato nelle insalate, nei piatti a base di ricotta e uova, nonché con carni tenere e pesce.
Lavanda. Arbusto nano erbaceo perenne	Fotofila, resistente alla siccità e molto termofila. In inverno, la lavanda si congela nel nostro paese, quindi viene coltivata, di regola, in una cultura annuale. Tuttavia, puoi trasferire 1-2 piante per l'inverno al chiuso, metterle in un luogo luminoso e freddo, ma al riparo dal gelo e, in primavera, propagarsi per talea e pianta sul sito. Preferisco coltivarlo in serra in estate. Per quanto riguarda la semina, è necessario ricordare che devono subire una stratificazione obbligatoria, altrimenti non germoglieranno. Raccogli fiori e foglie di lavanda durante il periodo della fioritura di massa.	Ha un forte odore dolciastro e un sapore pungente. È considerato un condimento preferito per piatti di carne (soprattutto agnello), pesce e verdure della cucina francese meridionale. Viene posto in un piatto preparato, fresco o essiccato. Si sposa bene con il rosmarino.
Levistico (sedano di montagna). Erba perenne	Molto resistente al freddo, nelle nostre condizioni non gela mai. Preferisce terreni leggeri e fertili. Abbastanza fotofilo, sebbene tolleri anche ombre deboli. Raccogli le foglie giovani, ma in alcuni casi e le radici.	Ha un sapore salato amaro e odore di sedano. Trova largo impiego nella preparazione di brodi di carne e vegetali. Viene assunto in dosi molto piccole. Viene aggiunto a piatti caldi preparati, freschi o essiccati. Si usa per insaporire alcuni tipi di pane e formaggi.
Melissa al limone. Erba perenne	È molto leggero, si stende all'ombra e perde parzialmente il suo straordinario aroma. In inverno, nelle nostre condizioni, molto spesso si congela o si spegne. Questo di solito accade dopo due anni di crescita (sebbene siano possibili altre opzioni). Raccogli le cime dei germogli prima della fioritura. Dopo l'inizio della fioritura, il gusto e l'aroma dell'erba si deteriorano.	Ha un gradevolissimo sapore di limone e un aroma delicato. È usato da molti per preparare il tè. Si abbina a insalate a foglia, salse di verdure, zuppe, pesce, pollame, liquori e bibite estive. Si consuma solo fresco, in quanto nella forma secca perde completamente aroma e gusto. Una volta congelato, il gusto e l'aroma sono quasi completamente preservati.
Menta piperita. Erba perenne	Fotofilo, sebbene possa crescere in piccola ombra parziale. Le foglie e i giovani germogli vengono raccolti, preferibilmente prima della fioritura, poiché hanno un gusto più delicato.	Il gusto delicato e rinfrescante della menta si sposa bene con agnello, patate e legumi, ma anche con insalate, carne macinata e stufati di verdure. Si sposa bene con the, salse, macedonie, gelati, dolci, liquori. Viene aggiunto ai piatti in una forma tritata molto finemente.
Erba di cetriolo (borragine). Erba annuale	Molto igrofilo. Con una mancanza di umidità, le foglie diventano ruvide e insapore e la pianta stessa fiorisce prima del tempo. Fotofila, ma capace di dare un buon raccolto anche con un po 'di ombreggiatura. L'intera pianta viene raccolta già allo stadio delle foglie di cotiledone e quando compare la prima foglia. È possibile raccogliere le foglie fino a quando non compaiono le frecce dei fiori.	Le foglie hanno un gusto e un aroma pronunciati di cetriolo e le infiorescenze fresche hanno un sapore dolciastro di miele. Viene aggiunto a varie insalate e vinaigrette, usato come guarnizione per la carne, aggiunto a okroshka, zuppe, salse, pesce fritto e un ripieno per torte. I fiori freschi sono usati per aromatizzare bevande rinfrescanti, usati per aromatizzare birra, vini, liquori, aceto da tavola.
Prezzemolo. Erba biennale	Molto leggero. Una volta sfumato si allunga e perde parzialmente l'aroma. Resistente al freddo. Le piante annuali svernano bene nelle nostre condizioni e forniscono fragranti verdure all'inizio della primavera. Le foglie vengono rimosse dal prezzemolo frondoso e riccio durante l'intera stagione di crescita, mentre le radici della radice, rispettivamente, alla fine della stagione di crescita.	Ha un profumo forte, gradevole, speziato. Il prezzemolo a foglia semplice è più morbido e più piccante del prezzemolo riccio. Per quanto riguarda il prezzemolo frondoso e riccio, è preferibile utilizzarlo fresco (è bene congelare per l'inverno). Il prezzemolo di radice viene cotto come al solito per le radici. In combinazione con la melissa, l'aroma del prezzemolo è notevolmente migliorato. È buono in qualsiasi insalata e zuppa, aggiunto a patate, verdure, carne e pesce.
Portulaca. Erba annuale	Fotofilo e abbastanza igrofilo. Con una mancanza di umidità, i germogli diventano legnosi e il loro gusto si deteriora in modo significativo. Le foglie e la parte superiore dei giovani germogli vengono utilizzate per il cibo, tagliando le verdure poco prima della fioritura.	Un'erba dal delicato sapore salato, utilizzata in insalate, zuppe e salse. Le foglie di portulaca possono essere stufate e fritte e la portulaca in scatola è considerata un buon condimento per i piatti di carne.
Rosmarino. Arbusto nano sempreverde perenne	Estremamente fotofilo e termofilo. Meglio crescere attraverso piantine e in serra. In inverno, nelle nostre condizioni, gela e quindi viene spesso coltivata come pianta annuale. Tuttavia, puoi coltivare con successo il rosmarino in una stanza e trasferirlo sul sito in primavera. Le foglie vengono raccolte durante la stagione di crescita.	Ha un forte odore dolciastro di canfora, che ricorda il pino, e un gusto molto piccante, leggermente pungente. Si aggiunge alle pietanze durante la cottura e in quantità molto limitata sotto forma di polvere o foglie, che vengono rimosse a fine cottura (se sovraesposta o superata la dose, il rosmarino può conferire ad un piatto un sapore amaro). Si sposa bene con aglio e timo. Si aggiungono a carne fritta (principalmente agnello e maiale), pesce, piatti di verdure della cucina meridionale.
Sedano. Erba biennale	È molto resistente al freddo e ha una lunga stagione di crescita. Pertanto, viene coltivato solo attraverso piantine. Preferisce un terreno molto fertile con sufficiente umidità (forma grandi colture a radice solo con un buon approvvigionamento idrico). Estremamente fotofilo. Come spezie si usano radici, piccioli, foglie e semi.	Ha un aroma forte e un gusto piccante. Aggiunto in quantità molto limitate. Trova largo impiego nella preparazione di passati di verdura e insalate. Conferisce un gusto gradevole a contorni, maionese, salse, uova e piatti di carne.
Timo strisciante (timo, erba Bogorodskaya). Pianta rampicante perenne	Predilige zone illuminate dal sole, riparate dai venti freddi, tollera facilmente la siccità. Non tollera forti gelate. In inverno, nelle nostre condizioni, si congela o cresce quasi sempre. Pertanto, è spesso allevato come coltura annuale. Cresce bene solo su terreni fertili leggeri. Il timo viene raccolto più volte a stagione, tagliando le cime dei germogli, preferibilmente prima della fioritura.	Ha un aroma forte e un gusto pungente, menta piperita, amaro. Viene consumato in piccolissime quantità e viene aggiunto al cibo appena prima di servire. Si abbina a tutti i piatti grassi, patate fritte, uova strapazzate, ripieni di carne e zuppe sostanziose. Enfatizza perfettamente il gusto di zuppe a base di fagioli, lenticchie e piselli, salse e insalate (patate, barbabietole). Compatibile con pomodori, peperoni, melanzane, fegato, pizza e frutti di mare.
Cumino. Erba biennale	Molto resistente al freddo, sverna bene nel terreno. Esigente luce e umidità, predilige terreni sciolti e fertili. Raccogli foglie giovani (uno dei primi tipi di vegetazione, che è molto prezioso all'inizio della primavera) e semi.	I semi conferiscono ai piatti un profumo gradevole e un gusto amaro-piccante. Aggiungere alle insalate (barbabietola, cavolo cappuccio, formaggio) e alle zuppe (patate, funghi). Migliora il gusto di maiale, agnello, pesce bollito, gamberi. I semi vengono utilizzati anche per aromatizzare prodotti da forno e dolciumi, per aromatizzare formaggi, per inscatolare e marinare cetrioli, pomodori, cavoli. I verdi sono usati nelle insalate primaverili.
Aneto. Erba annuale	Resistente al freddo e che richiede luce. Predilige terreni molto fertili, su terreni poveri cresce ruvido, leggermente frondoso e sfuma precocemente. Foglie, steli e fiori vengono raccolti durante la stagione di crescita.	Le verdure giovani e profumate di aneto si sposano bene con quasi tutti i piatti: insalate, zuppe, verdure, carne e pesce. I semi e le infiorescenze vengono utilizzati nella preparazione di verdure in scatola. Il più delle volte aggiunto a pomodori, cetrioli, insalata, patate, pesce bollito, uova, frutti di mare.
Finocchio. Erba perenne	Appartiene a colture a maturazione molto precoce ea crescita rapida. Molto esigente riguardo alle condizioni di crescita. Predilige aree soleggiate e riparate dal vento con suoli fertili e sufficientemente umidi. Metti un po 'di ombreggiatura. In inverno, nelle nostre condizioni, le piante si congelano, quindi negli Urali viene coltivata come coltura annuale. Vengono raccolte foglie giovani e semi.	Ha un gradevole sapore e odore di anice dolce-speziato. Si consuma in quantità limitate e solo fresco (i semi possono essere utilizzati anche in forma secca) in piatti a base di pesce, ricotta, agnello e cetrioli. Foglie di finocchio e piccioli sono utilizzati per preparare insalate, zuppe, verdure e piatti di carne. I gambi con le foglie di finocchio sono usati per marinare le verdure, in particolare i cetrioli. Le radici sono usate in umido, semi - nelle marinate e nei prodotti a base di farina.
Salato del giardino. Erba annuale	Resistente al freddo, fotofilo, è possibile solo su terreni leggeri fertili. I verdi vengono raccolti nella fase di germogliamento (in questo caso, l'aroma è più forte e dura più a lungo) o all'inizio della fioritura, tagliandosi all'altezza della ramificazione dello stelo.	Possiede il miglior aroma e gusto pepato. Mostra il suo gusto solo durante la cottura. In questo caso, la pianta va tolta dal piatto prima di servire. È considerata una spezia classica per tutti i piatti di legumi. Viene aggiunto a zuppe dense (soprattutto zuppe di pesce). È usato per inscatolare i cetrioli e marinare i cavoli. Viene aggiunto per la preparazione di funghi, pesce bollito e fritto, bistecche, cotolette, patate fritte, cavolfiore, spezzatino di carne.
Saggio. Arbusto perenne.	È molto termofilo e quindi gela nella nostra zona in inverno. Pertanto, devi coltivarlo come pianta annuale e solo attraverso le piantine. Resistente alla siccità, non tollera assolutamente l'umidità in eccesso. Si sviluppa bene solo in zone chiare, fertili e illuminate. Le foglie vengono raccolte durante la stagione di crescita.	Ha un forte aroma simile alla canfora e un gusto amaro, leggermente astringente. Usato in quantità molto piccole. Viene aggiunto al pesce (comprese le insalate di pesce), al fegato e ai legumi. Si abbina ad agnello, vitello, maiale, frattaglie, prosciutto, frittata. Sono usati per condire insalate, zuppe, verdure, pollame e piatti dolci. In Italia questa spezia è abbinata al rosmarino. La salvia conferisce al formaggio grattugiato e ai ripieni di torta un aroma speziato.
Acetosa. Erba perenne	Resistente al freddo. Si sviluppa bene sia su terreni fertili neutri che acidi. Trasferimento dell'ombreggiatura. A volte si congela in inverno. Raccogli le foglie prima della fioritura.	È usato bollito in zuppe e salse e fresco in insalate, piatti a base di uova e patate.
Dragoncello (dragoncello, assenzio di dragoncello). Erba perenne	Il dragoncello cresce sia al sole che all'ombra leggera. Non schizzinoso riguardo al suolo. Raccogli foglie giovani e germogli non lignificati sia prima della fioritura che all'inizio di essa.	Ha un gradevole profumo speziato e un rinfrescante sapore leggermente anice. Viene consumato in quantità estremamente limitate. Viene utilizzato per inscatolare cetrioli, preparare funghi, cavolfiori, asparagi, piatti a base di pomodori, fagioli, vitello, agnello e frittata. Si abbina a piatti in gelatina, insalate, pesce bollito, fegato e granchi. Viene anche aggiunto a pollame, zuppa di patate, pollo e brodi di carne.

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