Condimenti E Spezie Del Tuo Giardino

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Se decidi che puoi facilmente coltivare erbe nel tuo giardino, allora con non meno successo puoi preparare tu stesso spezie e condimenti per l'inverno. Certo, stiamo parlando di una gamma piuttosto limitata, ma neanche questo è male. Inoltre, non posso fare a meno di notare che le erbe aromatiche del mio giardino possono sostituire completamente una varietà di esotiche speziate e rendere i tuoi piatti completamente unici. Non dimenticare che le verdure dell'orto sono sempre le più deliziose e profumate.

Ad esempio, puoi fornirti aneto e prezzemolo essiccati e macinati, basilico e sedano, cumino e coriandolo, timo e maggiorana e una serie di altre erbe. E senza problemi potrai preparare l'aglio in polvere, che è così popolare oggi in Occidente e sta gradualmente conquistando il mercato russo, oltre a innumerevoli varietà di condimenti. È vero, il materiale di partenza non dovrà solo essere coltivato, ma anche adeguatamente elaborato e quindi adeguatamente conservato.

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Come conservare spezie e condimenti?

La durata di conservazione dei condimenti e delle spezie dipende dalla quantità di oli essenziali e dalla finezza del condimento. Più oli essenziali e più fine è la macinatura, più velocemente la fragranza evaporerà. Se conservato in modo errato, può scomparire entro poche settimane.

I più grandi avversari del condimento sono il calore, la luce, l'aria e l'umidità. Il miglior spazio di archiviazione è in un mobile da cucina chiuso, fresco e asciutto.

Affinché le erbe e le spezie non perdano il loro gusto e aroma, attenersi alle seguenti semplici regole durante la conservazione.

1. Le erbe essiccate devono essere conservate in un contenitore sigillato in un luogo buio e asciutto.

2. Le erbe fresche dovrebbero essere usate il prima possibile. Per conservarlo più a lungo va sciacquato in acqua fredda, tagliate le estremità dei gambi e posto in una pirofila di vetro con coperchio richiudibile - un pezzo di carta assorbente va posto sul fondo del piatto. In un luogo freddo, le verdure possono essere conservate in questo modo per 8-10 giorni. Le verdure possono anche essere conservate sott'olio o congelate o trasformate in aceto aromatico.

Aceto Aromatico

Puoi estrarre componenti aromatici da materiali vegetali usando aceto di sidro normale o di mele. Meglio, ovviamente, usare la mela, visti i suoi benefici per l'organismo. Tuttavia, coloro che preferiscono l'aceto da tavola normale quando si condiscono le insalate possono usarlo come base per preparare una futura miscela di sapori.

Anche qui tutto è molto semplice. Le erbe aromatiche vengono lavate, asciugate bene, tagliate e poste in barattoli di vetro (si possono anche mettere in bottiglie, ma è difficile metterci dentro l'erba, ed è ancora più difficile rimuoverla in seguito). Quindi tutto questo viene versato con aceto, leggermente agitato per eliminare le bolle d'aria e inviato in infusione per 3-4 settimane. Al termine di questo processo, l'aceto aromatico risultante viene filtrato e versato in apposite bottiglie. Lo usano principalmente per condire insalate o salse.

Olio vegetale aromatico piccante

Con l'aiuto dell'olio vegetale, le sostanze aromatiche possono essere estratte dalle erbe e quindi conservate. Tale olio aromatizzato è utile per condire le insalate. Le piante aromatiche che funzionano bene per questi scopi includono aneto, lavanda, timo o rosmarino. Prova a preparare per la prima volta un tale olio per insalate con il solito aneto e sentirai che è molto conveniente e, inoltre, delizioso.

Aneto tritato per 1 litro di olio, puoi metterne circa 3-4 manciate. Per quanto riguarda le altre erbe elencate, vengono prese un bel po ', circa una manciata. L'olio viene infuso per 2-3 settimane, quindi filtrato e utilizzato come indicato. Potrebbe non essere necessario filtrare (per facilitare il processo), ma poi dovresti piegare i rami interi delle piante e non tagliarli.

Sul congelamento delle erbe

Quei fortunati che hanno congelatori spaziosi possono congelare alcune delle erbe. Questa opzione è particolarmente adatta per quelle erbe che vengono aggiunte ai piatti tritati e in quantità sufficienti. Di solito congelo aneto, prezzemolo e aglio orsino.

Prima del congelamento, l'erba va lavata, asciugata e tritata molto finemente, quindi riposta in piccoli sacchetti di plastica e inviata al congelatore. Se necessario, una borsa del genere è facile da estrarre, prendi la giusta quantità di verdure da essa (qui non ci sono problemi, poiché il contenuto della borsa non è un monolite solido, ma si sbriciola perfettamente). Dopodiché, il sacchetto viene immediatamente rimesso nel congelatore.

Voglio notare che l'erba congelata può essere aggiunta non solo a piatti caldi (bolliti, in umido, ecc.), Ma anche alle insalate. Risulta molto più gustoso rispetto all'acquisto di aneto e prezzemolo importati in inverno con un gusto estremamente sospetto e una completa mancanza di aroma, ea prezzi esorbitanti.

Consigli utili per fare condimenti

1. Le erbe aromatiche sono più comodamente macinate su un macinacaffè. Quindi puoi sempre avere a portata di mano aneto macinato (sia erbe che semi) e prezzemolo, basilico e coriandolo, e tante altre piante piccanti tra quelle che ti piacciono di più. Da loro, secondo i tuoi gusti, puoi preparare varie miscele di spezie - condimenti. Ad esempio, l'ormai popolare condimento di pesce è una miscela comune di sale, coriandolo, pepe nero, paprika, peperoni, prezzemolo e aglio.

2. È meglio macinare i semi di condimento appena prima della cottura in un macinino speciale o in un normale macinacaffè.

3. In un mortaio, puoi schiacciare bacche di ginepro o pepe in grani, ad esempio, per la marinata. Anche i condimenti come il curry vengono preparati in un mortaio. In un mortaio potete anche preparare una miscela di erbe per salse fredde. Anche se un normale macinacaffè va bene per tutto questo.

4. La scorza può essere preparata come segue. Pelare finemente la frutta, asciugare la buccia e conservarla in un barattolo di vetro sigillato. La buccia può essere macinata in un macinino manuale o in un macinacaffè convenzionale secondo necessità.

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Ricette di condimento popolari

Sin dai tempi dell'antica India, la capacità di mescolare spezie diverse in un condimento è stata considerata una grande arte culinaria. Le ricette per tali miscele venivano tramandate di generazione in generazione ed erano veri e propri cimeli di famiglia. I condimenti naturali includono, di regola, tutti i prodotti che hanno un sapore aspro chiaro e gradevole che si abbina bene con un'ampia varietà di piatti: panna acida, concentrato di pomodoro, ecc.

I condimenti complessi includono tutte le salse della cucina dell'Europa occidentale (francese, inglese) e di tutte le altre cucine nazionali, nonché composizioni complesse che hanno ricevuto un'ampia distribuzione internazionale (lutenitsa, senape, ketchup, rafano da tavola, adjika, ecc.).

Polvere d'aglio

Questo è probabilmente il condimento più semplice da preparare e il più salutare. È una polvere giallastra con un odore di aglio specifico, ottenuta essiccando e macinando le teste d'aglio in un normale macinacaffè. In vendita c'è sia aglio puro in polvere che mescolato con sale.

È molto comodo usare l'aglio in polvere come condimento per una varietà di piatti, dove la ricetta richiede l'aglio - per carne, pesce, pollame, insalate, ecc. A proposito, questo condimento è incredibilmente popolare in Occidente. E questo è abbastanza comprensibile, perché l'aglio (specialmente l'aglio invernale) non è conservato molto bene. E, nonostante tutte le precauzioni, devi buttarlo via molto. E qui, proprio in autunno, ha senso trasformare le teste più grandi (che sono solo le peggiori di tutte conservate) in polvere d'aglio. E l'aglio non scomparirà e nelle arti culinarie l'aglio in polvere è molto più conveniente dell'aglio normale, che deve essere sbucciato ogni volta ed è scomodo da macinare.

Condimento con dragoncello

Aceto con dragoncello - 3 cucchiaini; pepe nero macinato grossolanamente - 1 cucchiaino; senape in polvere - 1,5 cucchiaini; miele - 1 cucchiaino; dragoncello fresco tritato - 3 cucchiaini; dragoncello secco - 2 cucchiaini.

Fai bollire l'aceto e il pepe in una piccola casseruola. Abbattere con miele, senape, aggiungere un filo di olio vegetale, continuare a cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere il dragoncello. Questo condimento viene utilizzato per aggiungere ai piatti di verdure: prima dell'uso, è necessario cospargere le verdure con il condimento e lasciare riposare il piatto per un'ora a temperatura ambiente.

Condimento al rafano con peperoni

Peperone dolce - 600 g; rafano (radice) - 200 g; aglio - 100 g; zucchero - 2 cucchiai. cucchiai; succo di limone - 4 cucchiai. cucchiai; sale - 1 cucchiaino; olio vegetale - 2-4 cucchiai. cucchiai.

Tritare il pepe, il rafano e l'aglio con un robot da cucina, unire, aggiungere lo zucchero, il sale, il succo di limone, mescolare. Metti il condimento strettamente in barattoli sterilizzati, versa sopra l'olio vegetale e chiudi con i coperchi. Conservare in un luogo freddo. La quantità di cibo specificata è sufficiente per circa 0,8 litri di condimento.

Condimento al rafano con cannella e chiodi di garofano

Rafano (purea) - 1 kg; zucchero - 40 g; sale -20 g; essenza di aceto 80% - 40 g; acqua bollita - 500 g; cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione della marinata Versando: sciogliere lo zucchero, il sale nell'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le spezie, coprire e raffreddare a 50 gradi. Quindi aggiungere l'essenza di aceto e lasciare agire per 24 ore. Dopo aver insistito, filtrare il ripieno su una garza e mescolare bene con il rafano. Mettere il rafano finito in barattoli, coprire con i coperchi e mettere in una casseruola con acqua riscaldata a 50 gradi per la sterilizzazione. Il tempo di sterilizzazione a una temperatura di 100 gradi per lattine da 0,5 litri è di 20 minuti, 1 litro - 25 minuti. Al termine della lavorazione, le lattine vengono sigillate ermeticamente, capovolte e raffreddate.

Condimento al rafano con la mela

Rafano - 1 bicchiere; mele - 2 pezzi.; zucchero - 1 cucchiaino; latte (acido) - 4-6 cucchiai. cucchiai; aceto da tavola - 4 cucchiai. cucchiai; sale.

Strofinare finemente il rafano e versarvi sopra dell'acqua bollente. Si aggiungono mele sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa, un cucchiaio di zucchero, latte acido, aceto da tavola e sale qb. Quindi mescolare. Usato come condimento per salumi.

Rafano con patate

Rafano (grattugiato) - 1 bicchiere; patate (bollite) - 3 tazze; acqua - un po '; aceto da tavola - 1-2 cucchiaini; sale.

Un bicchiere di rafano grattugiato viene mescolato con patate lesse, grattugiate al setaccio. Aggiungere un po 'di acqua calda, aceto da tavola, sale a piacere. Usato come condimento per salumi, carni affumicate e prosciutto.

Rafano con funghi

Champignon - 400 g; rafano (grattugiato) - 4 cucchiai. cucchiai; panna acida - 1 bicchiere; sale, zucchero - a piacere.

Gli champignon bolliti tritati finemente vengono mescolati con rafano grattugiato e un bicchiere di panna acida. Sale e zucchero vengono aggiunti a piacere. Questa è una salsa universale per la tavola festiva.

Rafano "in slavo"

Ravanello bianco - 200 g; rafano (grattugiato) - 200 g; pane di segale - 200 g; miele - 2 cucchiaini; polvere di menta - a piacere; sale.

Mescolare in quantità uguali il ravanello bianco grattugiato, il rafano grattugiato, invecchiato in aceto per 2-3 giorni e la mollica di pane di segale tostata al forno. La massa risultante viene macinata con aceto da tavola fino alla consistenza di una spessa panna acida, viene aggiunto miele - 2 cucchiaini per 1 bicchiere di salsa, polvere di menta profumata e sale qb. È un ottimo condimento per piatti di carne e pesce, utilizzabile anche per panini.