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Pastinaca (Pastinaca), O Carote Bianche, Caratteristiche, Semina, Cura, Raccolta, Ricette
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Video: Pastinaca (Pastinaca), O Carote Bianche, Caratteristiche, Semina, Cura, Raccolta, Ricette

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Video: Pastinaca sativa 2024, Marzo
Anonim

È ora di restituire una gustosa e sana pastinaca vegetale agli orti russi

Come sapete, tutti coltivano carote, ma le sue parenti strette, le pastinache, che a volte vengono chiamate carote bianche (assomigliano molto alle carote, ma hanno un raccolto di radici bianco-giallastro), ora si trovano solo in alcuni giardinieri. Inoltre, anche in letteratura, è spesso indicato come colture puramente foraggere.

Allo stesso tempo, questo ortaggio a radice godeva di un'immensa e meritata popolarità. In particolare, la pastinaca era apprezzata anche nell'Antica Roma, onorandola non solo come ortaggio, ma anche come cultura curativa.

Ortaggi a radice di pastinaca
Ortaggi a radice di pastinaca

Nella Russia pre-rivoluzionaria, da esso venivano preparati piatti di verdure leggere, che erano inclusi nei menu più squisiti per feste e ricevimenti cerimoniali. E nell'Europa rinascimentale, questa pianta era popolare quasi quanto le patate oggi, poiché erano le pastinache (anche se fino al momento in cui le patate ottennero il riconoscimento universale) che gli europei erano ampiamente utilizzati nelle insalate e nelle zuppe, fritte e in umido con altre verdure. Inoltre, gli inglesi impararono persino a cucinare vari dolci da pastinaca (ad esempio marmellate) e vino fatto in casa, che, secondo gli intenditori, aveva un magnifico colore dorato e si distingueva per un gusto eccellente.

Certo, oggi le pastinache non sono un concorrente delle patate preferite da tutti, ma come una delle verdure aggiuntive che diversificano la dieta, tornerà utile, poiché si sposa bene con altre verdure ed è in grado di nobilitare il gusto di un'ampia varietà di piatti. Quindi ottenere un piccolo letto con pastinaca non fa affatto male, soprattutto perché ogni giardiniere è abbastanza capace di coltivarlo.

Sia gusto che beneficio

Le radici di pastinaca si distinguono per il loro aroma particolare e il gusto dolciastro unico, dovuto al loro alto contenuto di zuccheri e amido. Pertanto, in precedenza erano ampiamente utilizzati come condimento per zuppe di verdure e carne e piatti con carne bollita, erano usati in forma in umido e fritti, nella preparazione di caviale di verdure e salse (un tempo le salse di pastinaca erano solitamente servite con storione e cavolfiore). Per preparare il caffè venivano usati ortaggi a radice di pastinaca essiccati e macinati e alla birra venivano aggiunti ortaggi a radice bolliti con luppolo.

Per quanto riguarda i benefici di questa pianta, in termini di contenuto totale di carboidrati facilmente digeribili, la pastinaca tiene la palma tra gli altri ortaggi a radice. Stimola l'appetito e aiuta la digestione, quindi è utile per i disturbi di stomaco. Una grande quantità di vitamina B2, zinco e magnesio contenuti negli ortaggi a radice supportano il sistema immunitario, quindi le pastinache sono consigliate per ripristinare la forza nelle persone in recupero. Contiene anche una quantità abbastanza significativa di altre vitamine (principalmente vitamine C, B1 e PP), minerali (sodio, potassio, calcio, ferro e fosforo), vari enzimi e oli essenziali, che a loro volta causano diuretici ed espettoranti. Proprietà. Pertanto, nella medicina popolare, l'infuso e il decotto delle radici sono presi come diuretico per l'idropisia e come analgesico per i reni,coliche epatiche e gastriche e bere anche quando si tossisce per ammorbidirlo e aumentare la separazione dell'espettorato. L'infuso d'acqua di pastinaca con zucchero è usato per migliorare l'appetito e come tonico per la debolezza generale del corpo.

Va anche notato che la pastinaca è un alimento prezioso per animali e uccelli, poiché aumenta notevolmente la produzione di latte e la percentuale di grasso nel latte e aumenta la produttività del mantenimento di altri animali.

Preferenze

Rispetto a molte altre colture da giardino, la pastinaca è molto modesta, tuttavia, al fine di ottenere rese elevate di colture di radici di alta qualità, è necessario tenere conto di alcune delle sue caratteristiche.

1. Tra le radici, la pastinaca è una delle più resistenti al freddo: la temperatura minima per la germinazione dei suoi semi è + 5 … + 6 ° C e la temperatura ottimale è + 16 … + 18 ° C. Le piantine possono resistere facilmente a gelate fino a -6 … -8 ° C.

2. Ama la luce del sole e il terreno fertile, quindi questo raccolto crescerà bene dove sono stati coltivati cavoli o patate la scorsa stagione. Tuttavia, sui terreni in cui è stato introdotto il letame quest'anno, la pastinaca (come altre colture di radici) non dovrebbe essere piantata, questa pianta non tollera i terreni acidi.

3. La pastinaca necessita di annaffiature regolari (specialmente durante la formazione delle radici). Con una mancanza di umidità, le foglie della pianta diventano pallide, la loro crescita rallenta, mentre alcune piante sono indicate da frecce e le radici risultanti sono fortemente screpolate e diventano secche e fibrose.

4. La pastinaca non può tollerare l'umidità in eccesso nella zona delle radici - in caso di semina in aree con presenza di acque sotterranee ravvicinate, le piante non possono svilupparsi completamente e sono fortemente colpite da infezioni fungine. Pertanto, è necessario scegliere aree per pastinaca dove l'acqua sotterranea è più profonda di 0,7-1 m.

5. Richiede uno strato arabile profondo. Se lo strato arabile è insignificante (meno di 30 cm), le radici non saranno grandi e uniformi, perché dovranno piegarsi e ramificarsi per adattarsi allo strato sottile esistente di terreno radicale.

6. La pastinaca non può formare un normale raccolto nello stesso luogo dell'anno precedente o nelle aiuole dopo carote, prezzemolo o sedano. Ciò è dovuto al fatto che gli agenti causali delle malattie fungine (marciume batterico bianco, nero e umido) si accumulano nel terreno, che sono comuni per queste colture, il che porta a gravi perdite di raccolto. Pertanto, è necessario osservare l'alternanza delle colture: piantare pastinache dopo patate, barbabietole o cavoli e tornare al loro posto originale non prima di quattro anni dopo.

Segreti della tecnologia agricola pastinaca

Semina

Il condimento principale del terreno per le pastinache, così come per le carote, viene solitamente fatto in autunno, preparando le creste e aggiungendo humus o compost al terreno. In questo caso, in primavera, prima della semina, sarà sufficiente aggiungere fertilizzante complesso e cenere e allentare la cresta. È possibile effettuare una preparazione completa della cresta in primavera, ma è meglio rifiutarla, poiché in questo caso sarà necessario seminare i semi molto più tardi, il che non è desiderabile. Meglio ancora scegliere l'autunno.

Affinché i semi di pastinaca germinino più velocemente (e germinano lentamente come semi di carota), prima della semina è meglio immergerli in acqua o, ancora più efficacemente, in soluzioni di stimolanti, ad esempio Epin, e poi asciugarli per uno stato allentato.

Tra la fine di aprile e l'inizio di maggio è il momento della semina. I semi vengono seminati in file, lasciando una distanza tra le file di 40-60 cm, o con nastri con due linee con una distanza tra le linee di 20 cm, e tra i nastri - 50 cm Su terreni argillosi, i semi di pastinaca vengono solitamente piantati a una profondità di 2-2,5 cm, su terreni più leggeri più profondi - 3-4 cm.

Dopo la semina, è meglio chiudere la cresta con un film: questo accelererà l'emergere di piantine e ti salverà da noiose annaffiature, che sono molto richieste nei venti primaverili. Quando compaiono i primi germogli (e anche se i semi sono inzuppati e c'è un film sulla cresta, non dovresti aspettare prima di 12-15 giorni), il film dovrà essere rimosso immediatamente, altrimenti le piante moriranno sotto il raggi solari.

Cura delle piante

Prendersi cura delle pastinache non è più difficile che prendersi cura delle carote o del prezzemolo. Come le carote, le pastinache devono essere diradate, dopo di che dovrebbe esserci una distanza di 5-6 cm tra le piante. È meglio farlo prima che le piante formino una seconda foglia vera, in modo da non attirare su di loro le mosche della carota.

Per evitare che le radici si spezzino, le pastinache devono essere annaffiate molto regolarmente e abbondantemente (con l'ammollo dell'intero strato radicale) - l'irrigazione superficiale porta alla comparsa di brutte radici. Dopo l'irrigazione, ricordarsi di rompere la crosta del terreno e allentare il terreno tra i filari. È utile pacciamare il terreno tra i filari con segatura stantia o lettiera di foglie. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo l'emergere dei germogli, quindi dovrà allentarlo molto meno spesso. Vale la pena notare un'altra sfumatura caratteristica solo della pastinaca: nelle giornate calde, i villi sulle sue foglie rilasciano oli essenziali che, se entrano in contatto con la pelle, possono provocare ustioni. Pertanto, con un tempo simile, è meglio non toccare le piante, il che, in linea di principio, non è difficile se la pastinaca è già diradata, perché puoi annaffiarla e allentare il terreno in abiti con maniche lunghe e guanti. Se devi eseguire alcune operazioni senza guanti, dovrai farlo la mattina presto o dopo il tramonto, quando il caldo si attenua, oppure trasferire il trattamento nelle giornate nuvolose.

Raccolto

Poiché le pastinache sono particolarmente resistenti, puoi dedicare il tuo tempo alla raccolta delle radici fino al tardo autunno. Inoltre, una parte delle radici della pastinaca dovrebbe essere lasciata sotto la neve fino alla primavera: in questo caso, le foglie vengono tagliate in autunno e le radici stesse sono spud. È necessario raccogliere tali radici "invernali" all'inizio della primavera, prima che inizino a crescere. Se non hai intenzione di lasciare le pastinache per l'inverno, non è necessario aspettare le prime gelate. Se le foglie della pianta iniziano a morire, le radici sono completamente mature e possono essere rimosse. Durante la raccolta, le radici vengono accuratamente scavate con un forcone, separate dalle cime, pulite da terra e poste in scatole con sabbia o sacchetti di plastica per la conservazione. Durante lo stoccaggio, è preferibile mantenere una temperatura di + 1 … + 3 ° C e un'umidità relativa del 90-95%.

Ricette di pastinaca

Come notato, le pastinache possono essere utilizzate in un'ampia varietà di piatti: possono essere cotte, bollite o al vapore. Non ci sono trucchi di cucina speciali. Basti ricordare che, come le patate, le radici di pastinaca diventano nere, quindi dopo la pulizia vengono subito immerse in acqua fredda. Quando si tratta di bollire gli ortaggi a radice, di solito non ci vogliono più di 10 minuti per cuocere i pezzi di pastinaca in modo che rimangano teneri, ma non si trasformino in purè di patate.

Pastinaca con panna acida

Pastinaca - 800-1200 g, burro - 50 g, farina - 1 cucchiaio. l., panna acida - 2 bicchieri.

Tagliate le pastinache a fettine, condite con burro e farina. Diluire con due bicchieri di panna acida, rosolare in forno o in forno.

Insalata di pastinaca con prezzemolo

Pastinaca - 200 g, olio vegetale - 20 g, latte - 40 g, prezzemolo (erbe) - 20 g, sale - a piacere.

Pelare e lavare le radici di pastinaca tagliate a spicchi. Versare l'olio vegetale in una casseruola, mettere le pastinache preparate, coprire con un coperchio e far rosolare sul fuoco per 7 minuti. Quindi aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti. Lasciar raffreddare, unire al prezzemolo tritato finemente ben lavato.

Insalata di pastinaca con barbabietole

Pastinaca - 200 g, barbabietole - 200 g, piselli (in scatola) - 200 g, sottaceti - 100 g, uovo (sodo) - 1 pz., Olio vegetale - 4 cucchiai, succo di limone - 1-2 cucchiaini, nero pepe (macinato), sale - a piacere.

Pelare e lessare separatamente le pastinache e le barbabietole, tagliarle a cubetti e mescolarle con i piselli. Aggiungere sottaceti tritati finemente, pepe, sale e condire con una miscela di olio vegetale e succo di limone. Cospargere con l'uovo tritato sopra.

Pastinaca con salsa bianca

800 g di pastinaca, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale qb.

Pelare le pastinache, lavarle, tagliarle a pezzetti e lessarle in abbondante acqua salata. Friggere la farina, aggiungere olio e diluire con il brodo. Versate questa salsa sulle pastinache e servite.

Soffriggere pastinache e carote

Pastinaca (radice) - 2 pezzi, Carote - 2 pezzi, Olio d'oliva - 4-5 cucchiai, aglio - 3 chiodi di garofano, noce moscata - 1/2 cucchiaino, prezzemolo (erbe) - a piacere, sale marino - 1 cucchiaino, pepe nero macinato - a piacere.

Le pastinache vengono pelate e tagliate a listarelle sottili. Le carote lavate e sbucciate vengono tagliate a fettine. Si stendono le verdure preparate in una casseruola, si aggiungono olio d'oliva, noce moscata, sale marino, pepe nero macinato e si fanno soffriggere a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 10-15 minuti. Poco prima della cottura cospargere la pirofila con l'aglio tritato e il prezzemolo tritato finemente. Questo piatto aromatico può essere servito caldo con stufati e freddo - come spuntino vegetale, leggermente condito con maionese.

Involtini di cavolo cappuccio e pastinaca

Cavolo - 500 g, pastinaca (radici) - 500 g, cipolle - 100 g, panna acida - 200 g, olio vegetale - 100 g, sale - a piacere.

Lavare le radici di pastinaca, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Pelate la cipolla, tritatela, mescolatela con la pastinaca e fatela soffriggere in olio vegetale. Tritate il cavolo, versateci sopra dell'acqua bollente, mettete sotto il coperchio finché non si raffredda, strizzatelo e mescolatelo con le verdure rosolate, aggiungendo panna acida e sale. Formare degli involtini di cavolo cappuccio, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente salata in modo che siano leggermente coperti d'acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso finché sono teneri. Servire con salsa all'aglio o aneto.

Salsa di pastinaca

200 g di pastinaca, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, sale qb.

Sciacquare le pastinache, sbucciarle, grattugiare grossolanamente, unire alla farina e far rosolare in olio vegetale. Quindi salare, mescolare e battere con un mixer. Servire con cavolfiore.

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