Colture Verdi E Piccanti Nei Tuoi Letti

2024 Autore: Sebastian Paterson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 13:51

Come coltivare e cucinare piante piccanti

Per migliaia di anni in cucina si utilizzano erbe aromatiche e spezie. Negli ultimi secoli sono diventati oggetto di un attivo commercio ed erano probabilmente tra i beni più costosi. Per ottenere le spezie si scoprirono nuovi continenti e si conquistarono paesi stranieri.

Basti ricordare almeno l'impavido Vasco da Gama, che cercò di trovare una rotta marittima verso l'amata India, ma non ci arrivò mai. E il fondatore dell'Impero Mughal, Babur, una volta disse: "Se i miei compatrioti avessero avuto la stessa abilità nell'uso delle spezie degli indiani, avrei conquistato il mondo intero". E quando oggi coltiviamo molte delle piante piccanti nel nostro giardino, è difficile per noi immaginare tutte le avventure e i segreti che li circondavano nei secoli precedenti.

Spezie ed erbe aromatiche possono trasformare i piatti più comuni e facili da preparare in piatti squisiti ed esotici. Anche le patate normali possono essere aromatizzate con una varietà di combinazioni di ingredienti. Spezie ed erbe aromatiche sono parte integrante dei segreti culinari di molti popoli del mondo, enfatizzando il sapore principale del piatto e accelerando la digestione. Ad esempio, la cucina ebraica utilizza l'aglio come condimento principale. La tradizione russa prevede che venga servito l'aneto. E nella cucina armena, per cucinare vengono utilizzate circa 300 specie di erbe e fiori selvatici.

A poco a poco, una nuova parola è persino apparsa nel vocabolario culinario: condimento. Il famoso lessicografo croato Bratoljub Klajic nel suo Dizionario di parole straniere dà la seguente definizione di questa parola: "Il condimento è una miscela di varie erbe profumate, sale e altri ingredienti che migliorano il gusto".

Sembra delizioso, ma manca ancora qualcosa …

È nella corretta selezione di spezie ed erbe che aiutano a far emergere i sapori nascosti dei prodotti convenzionali che risiede la magia di creare gamme di sapori e aromi inimitabili.

Ovviamente ognuno decide da solo quali spezie usare e di quali si può fare a meno. Tutto dipende dai gusti, dalle preferenze e … dalla salute. Ovviamente esiste una versione classica: pepe di tutti i colori e tipi, cannella, zenzero, alloro e chiodi di garofano. Ci sono anche spezie esotiche che per molto tempo ci sono state del tutto inaccessibili, come noce moscata e noce moscata, curcuma, anice stellato o zafferano.

Ma insieme a tutte queste curiosità piccanti, ora è diventato disponibile per coltivare una vasta gamma di piante piccanti non solo sul proprio appezzamento, ma anche in un appartamento sul davanzale della finestra (fortunatamente, l'acquisto di semi non è più un problema). Certo, è molto problematico coltivare la curcuma o un albero di cannella qui, tranne che in una serra riscaldata tutto l'anno, ma anche senza di loro, la scelta è piuttosto ampia. Inoltre, le erbe aromatiche del tuo giardino potrebbero sostituire una varietà di esotiche speziate e rendere i tuoi piatti completamente unici. Inoltre, le verdure dell'orto sono sempre le più deliziose e aromatiche, e quindi dovrebbero diventare la base per il ripieno speziato dei piatti.

È vero, quando si sperimentano le spezie, non bisogna dimenticare quattro regole importanti:

1. Il sapore del cibo molto caldo è estremamente ingannevole, quindi se ti sembra che la zuppa non sia salata e la salsa è completamente insapore, lascia raffreddare il contenuto del cucchiaio di prova e allora sarà già chiaro se manca davvero qualcosa Là.
2. Quando si utilizza una nuova spezia, procedere con molta attenzione, aggiungendola a poco a poco, altrimenti, invece di un grande capolavoro culinario, si può ottenere una miscela "esplosiva" completamente immangiabile.
3. Si ritiene che nessuna delle spezie dovrebbe prevalere nel profumo del piatto; i migliori risultati si ottengono solitamente attraverso la combinazione armoniosa di varie erbe aromatiche e spezie. Sebbene questa affermazione sia piuttosto controversa, perché ognuno ha i propri gusti.
4. Non conservare le spezie per troppo tempo - le spezie tritate perdono la loro piccantezza dopo alcune settimane (quindi è meglio macinarle immediatamente prima dell'uso), le spezie non frantumate possono essere conservate da due a cinque anni, ma solo in un luogo asciutto, buio e luogo ben ventilato.

"Nuovo" rimedio per la depressione

Usare erbe e radici come condimento per piatti di carne, pesce e verdure non solo aiuta a diversificare la gamma di sapori, ma è anche molto benefico per la salute. Gli oligoelementi presenti nelle spezie come la salvia e il basilico hanno un effetto benefico sul processo digestivo. Gli oli essenziali di timo, finocchio, salvia, aglio, chiodi di garofano hanno un forte effetto disinfettante.

Inoltre, è stato a lungo notato che molte spezie hanno un effetto eccitante sulle persone, hanno un effetto benefico sull'umore, sulla salute e sul benessere. Ad esempio, con l'avvicinarsi delle vacanze di Natale e Capodanno in Russia, si è deciso di preparare delle torte e biscotti speciali "invernali" - con l'aggiunta di cannella, anice, semi di papavero, chiodi di garofano e cardamomo. E questa non è solo una tradizione. La ricerca ha dimostrato che molte persone nel nostro clima sono inclini alla depressione in inverno. La ragione di ciò è la mancanza di luce solare e calore, che sono importanti stimolanti dell'umore. E le spezie nominate contengono sostanze che riducono l'affaticamento e aumentano il tono, il che è particolarmente importante in inverno.

Come raccogliere, asciugare e conservare le erbe

Alcune delle erbe che coltiviamo qui possono essere raccolte durante la stagione di crescita, ad esempio il prezzemolo o la salvia. È vero, in ogni caso, dovresti, ovviamente, aspettare che le foglie crescano bene. Altri - solo in una certa fase di sviluppo, quando acquisiscono l'aroma e il gusto più pronunciati. Può essere prima della fioritura, ad esempio, melissa, al momento della fioritura - timo o santoreggia, o dopo la maturazione dei semi - cumino, anice o coriandolo.

Tuttavia, indipendentemente dai tempi di raccolta di una particolare erba, dovresti essere estremamente attento durante l'intero processo, ricordando che meno danni hanno le foglie e gli steli delle piante, più manterranno il loro squisito aroma.

Asciugare le piante raccolte solo nelle condizioni più adatte a questo. L'attico è l'ideale per questi scopi. Quando si sceglie una stanza per asciugare, ricordare che deve essere buia e ben ventilata. In questo caso, le piante con foglie piccole sono legate in piccoli fasci e le foglie grandi sono disposte su una superficie orizzontale. Anche le piante aromatiche, che utilizzano i semi (coriandolo o cumino), vengono appese a mazzi che, dopo l'essiccazione, vengono immediatamente trebbiati. Poiché la maggior parte dei giardinieri non dispone di dispositivi speciali per la trebbiatura, puoi semplicemente strofinare le estremità dei germogli con i semi con le mani. Non è così difficile, perché la quantità di spezie necessarie per una famiglia non è così grande. Dopo la trebbiatura, è necessario setacciare i semi attraverso un apposito setaccio per eliminare le foglie intrappolate e altri detriti.

Subito dopo la fine del processo di essiccazione (dopo circa 5-7 giorni), le erbe vanno poste in contenitori ermeticamente chiusi, preferibilmente opachi. I contenitori per cereali e farina sono perfetti per questo scopo. Ovviamente puoi usare barattoli di vetro, ma dovrai tenerli all'oscuro.

Nonostante tutte le precauzioni, dovrai accettare che alcune erbe (prezzemolo, melissa) perderanno il loro aroma durante il processo di essiccazione, mentre altre (lo stesso aneto) lo manterranno quasi completamente. Ma non puoi fare niente qui …

Le piante piccanti possono essere congelate?

I fortunati che dispongono di congelatori spaziosi possono congelare alcune erbe aromatiche, come l'aneto e il prezzemolo (cioè quelle erbe che vengono aggiunte ai piatti in grandi quantità). Prima del congelamento, l'erba deve essere lavata, asciugata e tritata molto finemente, quindi riposta in piccoli sacchetti (solo appositamente progettati per il congelamento o il latte) e inviata al congelatore. Questa borsa è facile da estrarre se necessario. Quindi viene prelevata la quantità richiesta di verdure (qui non ci sono problemi, perché il contenuto della confezione non rappresenta un monolite solido, ma si sbriciola perfettamente se l'erba viene asciugata prima del taglio). Dopodiché, il sacchetto viene immediatamente rimesso nel congelatore.

Le erbe congelate possono essere aggiunte non solo a piatti caldi (bolliti, in umido, ecc.), Ma anche alle insalate. Risulta molto più gustoso rispetto all'acquisto di aneto e prezzemolo importati in inverno a prezzi esorbitanti, gusto estremamente sospetto e con una totale mancanza di aroma.

Come preparare un olio vegetale aromatico piccante

Con l'aiuto dell'olio vegetale, le sostanze aromatiche possono essere estratte dalle erbe e quindi conservate. Questo olio aromatizzato è utile per condire l'insalata. Aneto, lavanda, timo o rosmarino sono usati come piante aromatiche ottime per questo scopo.

Prova a preparare per la prima volta un tale olio per insalate con il solito aneto e sentirai immediatamente che è molto conveniente e anche delizioso. Per fare questo, è sufficiente mettere 3-4 manciate di aneto tritato su 1 litro di olio, quindi insistere nell'olio per 2-3 settimane, filtrare (potrebbe non essere necessario filtrare, ma poi dovresti piegare i rami interi di piante e non tritate) e utilizzare. Se vuoi aggiungere altre piante piccanti all'olio, devi prenderne pochissimo - circa una manciata per 1 litro di olio.

Cos'è l'aceto aromatizzato e come prepararlo

È possibile estrarre componenti aromatiche da materiali vegetali non solo con l'aiuto dell'olio, ma anche con aceto ordinario o di sidro di mele (che è molto più utile per l'organismo). Anche qui tutto è molto semplice. Le erbe aromatiche vengono lavate, asciugate bene, tagliate e poste in barattoli di vetro (si possono anche mettere in bottiglie, ma è difficile metterci dentro l'erba, ed è ancora più difficile rimuoverla in seguito). Quindi tutto questo viene versato con aceto, leggermente agitato per rimuovere le bolle d'aria e inviato in un luogo buio per infondere per 3-4 settimane. Al termine di questo processo, l'aceto aromatico risultante viene filtrato e versato in appositi contenitori. Questo aceto viene utilizzato principalmente per condire insalate o salse.